本篇食譜收藏了9種以上的甜麵包與鹹麵包的做法,使用了布里歐麵團、牛奶麵團、全麥麵團、鬆餅粉麵糰三種麵團來分享各種台式麵包、西式麵包的做法,在家使用麵包機、烘焙烤箱就能簡單的做麵包,利用麵包機可以揉打麵團、發酵,不管是夏天或冬天都是很好的發酵工具,放到烘焙烤箱內烘烤只需要20分鐘就能完成,一起來看看做法分享吧!
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日本 Twinbird 多功能製麵包機
自從上次攪拌機壞掉以後,終於有麵包機了,收到第一天馬上就來開箱,這台機器有40種功能模式,看機器上密密麻麻的的智能模式,只要把材料放進去,就能完成,另外也有附食譜書。
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食譜書上的操作可以使用配件的量匙(大、小),另外有量杯。
布里歐麵團
奶油麵包捲
奶油麵包捲材料
- 高筋麵粉 250g
- 水或牛奶110cc
- 雞蛋1顆
- 白糖 20g
- 無鹽奶油 35g
- 鹽巴5g
- 乾燥酵母 3g
- 奶油捲使用材料(A):無鹽奶油5g、海鹽適量或有鹽奶油5g
奶油麵包捲做法
- 把酵母和麵粉以外的食材,先放入麵包盒中,再倒入麵粉及酵母粉。
- 開啓主要行程3,啟動機器揉捏、發酵2小時完成。
- 將麵團取出、排氣,分割12等份(40g/個)。
- 將麵團向下收口為圓型。
- 取出一個麵團壓扁,拉起二側往中間收口,捏起成水滴狀,依序操作12個。
- 將麵團尖處搓揉成長形。
- 將麵團桿開約15cm,翻過來再放入材料A。
- 塗抹上材料(A),從上往下捲起,收口捏緊。
- 放入烤盤收口朝下,放入烤箱發酵30-40分鐘。
- 將烤箱預熱180度,烘烤20分鐘,即完成。
詳細做法 https://marukoblog.tw/bread-rolls.html
熱狗麵包
牛奶麵包麵糰
鹽麵包
鹽麵包材料:(可製作8個、製作時間:3小時)
麵糰準備:
- 高筋麵粉230g
- 低筋麵粉20g
- 鹽4g
- 糖20g
- 速發乾酵母 3
- 牛奶 160cc
- 無鹽奶油20g
麵包餡料準備:
- 鹽之花適量
- 含鹽奶油5gX8條
鹽麵包做法 (麵包機)
- 將牛奶、糖、鹽先放入麵包機內,再放入麵粉,乾酵母放在最上面,攪拌30分鐘後再加入奶油。
- 1小時後取出麵團,放在保鮮盒內進行發酵1小時。
- 發酵至2倍大,取出麵團壓出空氣,分割成8等分(57-58g/個)
- 將分割好的麵團二邊收口成長條狀,靜置10分鐘。
- 將收口處朝上,使用擀麵棍將上部麵團左右擀開。
- 用手拉住底下麵團,將麵團擀長。
- 翻面後,把有鹽奶油放入,二邊收口,往下捲至牛角狀,再收口。
- 將收口處朝下,放在烤盤上,放入烤箱發酵1小時。
- 將發酵好的麵團塗上一層水,撒上鹽之花。
- 將烤箱預熱200度5分鐘,將麵團放入烘烤15-20分鐘,即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/2019-04-23.html
帕瑪森起司香蒜麵包
帕瑪森起司香蒜麵包食材準備及做法 (可做6個)
帕瑪森起司香蒜麵包做法
- 將麵團分割6等份(40-45g/個),按壓出空氣後整形成圓形,靜置15-20分鐘。
- 將麵團收口處朝上,外緣壓扁,上外緣往中間對摺收口;下面同樣往中間收口,翻至正面,麵團就成了橄欖狀。
- 塗上水後,再沾上帕瑪森乾酪絲,發酵50-60分鐘。
- 發酵完成後,從中間劃一刀,放入香蒜奶油麵包抹醬。
- 放入180度預熱的烤箱中,烘烤20-25分鐘,即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/garlic-breadn.html
菠蘿麵包
菠蘿麵包皮材料 (可做2-3個麵包)
- 軟化無鹽奶油 40g
- 糖粉 40g
- 蛋液 30g
- 低筋麵粉 120g
菠蘿麵包皮做法:
- 將奶油軟化後加入糖粉攪拌均勻,再加入蛋液繼續攪拌均勻。
- 最後加入過的低筋麵粉,輕輕攪拌均勻。
- 將麵團移至烘焙紙上,整形後,將烘焙紙對折,將菠蘿麵團桿開,放於是溫中備用。(夏天可以放冷藏備用)
- 等待麵團發酵的同時,在將菠蘿麵團從冰箱取出放置5分鐘再使用。
- 麵團的做法可以參考鹽麵包的麵團做法。
- 將麵團整形後,將菠蘿麵皮切割成圓形,放在麵團上,並用切割板在菠蘿麵皮劃出菠蘿麵包的割紋。
- 接著將麵團發酵30-40分鐘。
- 放入預熱的烤箱180度烘烤20-25分鐘,即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/pineapple-bun.html
玉米小餐包
玉米小餐包材料
- 1/2 鹽麵包捲麵團:做法可參考前食譜
- 玉米粒半罐
- 起司絲適量
玉米小餐包做法
- 麵團發酵後2倍大後,取出排氣,分割成6等份鬆弛15分鐘。
- 把麵團壓扁,中間較厚,邊邊較薄擴散,直徑約10cm的圓型。
- 放入二匙玉米粒,收口處往中間拉並摺疊收口,收口面朝下,其他五個相同做法。
- 把做好的小餐包放在烤盤上,放入密封或烤箱內繼續發酵50-60分鐘。
- 取出發酵好的小餐包,表面塗上牛奶液,在小餐包中間用刀子劃出一條線,中間放入雙色起司絲。
- 放入已預熱180度的烤箱中,加熱25-30分鐘,即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/corn-bread.html
全麥麵糰
全麥小圓法國麵包
全麥小圓法國麵包材料 (可做3個)
- 高筋麵粉 125g
- 全麥雜糧粉 25g
- 低筋麵粉 25g
- 水 110cc
- 白糖 10g
- 酵母 2g
- 鹽巴 2.5g
- 熟芝麻1/2小匙
- 有鹽奶油10g
全麥小圓法國麵包做法
- 將酵母以外的食材放到麵包機內,依序放入水、白糖、鹽巴、麵粉,最上面在放酵母粉。
- 選擇麵包機的揉捏模式,進行1小時的攪拌。
- 取出後放置發酵盆中,發酵至2倍大。
- 將麵團排出空氣後,分割成6等分,排出空氣,順時針往中間收口鬆弛15分鐘。
- 進行第二次整形,將收口朝上,用手心按壓至扁型,順時針往中間再收口一次,將收口朝下整形呈圓形。
- 放入烤箱發酵1小時。
- 取出後在表面撒上麵粉,從中間用刀子割出一條線,將奶油切割6等分放在中間。
- 將烤箱預熱至200度10分鐘,放入烘烤12分鐘,轉180度再烘烤3分鐘至表面金黃色即完成。
全麥小圓法國麵包詳細食譜 https://marukoblog.tw/sambonet.html
鬆餅粉麵糰
蔥花肉鬆捲
肉鬆蛋糕捲是網路上很熱門的 Vitantonio 鬆餅機 多功能吐司烤盤點心食譜,加入了起司、海苔,利用市售鬆餅粉就能製作,口感更濕潤且豐富!
蔥花肉鬆捲材料
- 鬆餅粉1包(150g)
- 雞蛋1顆
- 牛奶100cc
- 海苔、馬芝瑞拉起司片、魚鬆、Q比美乃滋、蔥花、芝麻
蔥花肉鬆捲做法
- 將食材攪拌居雲靜置10分鐘,就可以使用。
- 將鬆餅機預熱後,先放入青蔥、芝麻,再加入麵糊
- 用木匙將鬆餅麵糊往四角擴散,蓋上上蓋計時3-4分鐘。
- 放上Q比美乃滋,用木匙將美乃滋塗抹均勻。
- 接著放上起司片、肉鬆、1/4張海苔,建議最後的邊邊可以斜切一些,等等會比較容易捲起來。
- 從中間剖半,若介意邊邊不好看的地方也可以切掉,等等再沾肉鬆時,會更容易固定。
- 放上美乃滋再抹均勻,就可以沾肉鬆。
詳細做法:https://marukoblog.tw/2020-10-15.html
半熟蛋咖哩麵包
只需要牛奶、鬆餅粉就能做鬆軟的麵包麵團,包上肉醬咖哩、半熟蛋,一咬開就會爆漿,蛋黃會緩緩流出,一起來看看做法吧!
咖哩麵包材料 (可做四個)
- 麵團:北海道十勝四葉鮮乳 40cc、鬆餅粉 100g
- 咖哩醬:豬細絞肉 150g、洋蔥末半個、月桂葉2片、調味咖哩粉 35g、水 50cc、冰心地瓜半個、四葉有鹽奶油 5g
- 雞蛋4個
- 咖哩麵包炸粉:雞蛋1個、麵包粉 1/3包
咖哩麵包做法
- 在湯鍋中放入油,用中小火將洋蔥炒軟,加入絞肉炒熟後倒入開水蓋過食材煮滾,撈掉肉末泡後,放入月桂葉煮10分鐘,取出月桂葉,加入調味咖哩粉、地瓜泥,攪拌均勻熄火,加入四葉有鹽奶油,放涼後放入冰箱,隔天再使用。
- 半熟蛋做法:水滾後,放入從冰箱取出來的雞蛋,繼續用中小火煮8分鐘,取出後泡冰水。
- 把麵團材料混合均勻至看不到乾粉,密封放在室溫30分鐘。
- 把麵團成四等份,揉成圓形再休息10分鐘。
- 將麵團擀開,放入肉醬、半熟蛋,從四個角往上收口成圓形。
- 將咖哩麵包沾上蛋液、麵包粉,放入油鍋中用小火2面油炸至金黃色,即完成。
詳細做法 https://marukoblog.tw/muffin-powder.html
鹼水麵糰
蝴蝶麵包
蝴蝶麵包吃起來香脆,有咬勁,食譜是屬於鹼水麵包的一種,麵糰鹽分偏高,延展性很強,通常會加起司、肉桂糖粉、奶油,熱狗等多種風味,一起來看看做法吧!
蝴蝶麵包材料 (可做4-5個)
- 高筋麵粉 210g
- 酵母 1g
- 鹽巴 3g
- 白糖 5g
- 水 140cc
- 肉桂糖粉:肉桂粉5g、白糖10g、黑糖40g
蝴蝶麵包做法
- 將粉類混合均勻。
- 加入水攪拌成糰。
- 放至室溫發酵1小時至2倍大。
- 放入冷藏15個小時。
- 取出後放置30分鐘再使用。
- 在墊子上放高筋麵粉,將麵糰放入,壓出空氣,成長方形。
- 將麵糰往中間摺疊成三等份。
- 將麵糰底部朝下,分割6等分。
- 讓麵糰休息2-3分鐘。
- 取出一份麵糰,揉成長條狀至45cm
- 將二邊麵糰放置中間扭轉二圈,往下收口。
- 煮一鍋滾水後轉至小火,加入小蘇打粉攪拌均勻。
- 放入麵糰煮30秒後拿起至烤盤上。
- 刷上蛋液,分別撒上起絲司、海鹽。
- 預熱烤箱至230度烘烤15分鐘至金黃色。
- 取出後刷上無鹽奶油。
- 將肉桂糖粉混合均勻,將沒有放料的蝴蝶麵包沾上肉桂糖粉,即完成。
詳細做法 https://marukoblog.tw/pretzel.html
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