【食譜】無錫排骨 免油炸清爽的經典江浙菜家庭版做法 李錦記頭道醇鮮醬油推薦

這次想要來跟大家分享一個很簡單的無錫排骨做法,無錫排骨是經典的江浙菜,也是年菜必備的經典菜色,運用李錦記頭道醇鮮醬油在家就能簡單地呈現無錫排骨的風味。這次使用的李錦記頭道醇鮮醬油風味甘醇香甜,很適合需要長時間燉煮的無錫排骨。使用氣炸鍋先將排骨炸至半熟,就能省去油炸的功夫。加入紹興酒能提升料理的層次,這相輔相成的美味,即使第一次做也能順利上手。一起來看看做法吧!

【食譜】無錫排骨 免油炸清爽的經典江浙菜家庭版做法 李錦記頭道醇鮮醬油推薦 @Maruko與美食有個約會

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食材準備 (2-4人)

  • 豬腩排 500g
  • 青蔥2根
  • 蒜頭5顆
  • 薑片5g
  • 八角2個、桂皮(肉桂)1片、月桂葉3片
  • 冰糖50g
  • 紹興酒 30cc
  • 番茄醬 15cc
  • 李錦記頭道醇鮮醬油 100cc
  • 水 450cc
  • 排骨醃料:李錦記頭道醇鮮醬油15cc、李錦記舊庄特級蠔油5cc、紹興酒 20cc、白糖10g、黑胡椒少許、鹽3g

做法

  1. 將豬腩排用紙巾擦乾,使用叉子戳洞,與醃料醬汁混合放入冰箱冷藏60分鐘。
  2. 將豬腩排從冰箱取出,放入氣炸鍋180度氣炸10分鐘。
  3. 準備砂鍋,放入香油加熱,蔥段、薑片、蒜頭爆香,放入冰糖拌炒,再加入氣炸過的排骨。
  4. 翻炒均勻後,加入番茄醬炒香,加入八角、桂皮、月桂葉。
  5. 加入醬油、紹興酒攪拌均勻,倒入開水煮滾。
  6. 撈掉肉沫泡,轉小火煮40-50分鐘。
  7. 將醬汁倒入另一個平底鍋加熱,使用太白粉勾芡。
  8. 放入燉煮後的排骨,讓醬汁吸附在排骨上,即可盛盤。

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這次使用的是豬腩排,在燉煮的過程中,豬骨熬煮的風味,也會融合在醬汁中。豬腩排在超商購入,可以節省去筋膜的過程,如果不喜歡油膩感,可以修剪多餘的肥油。

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番茄醬可以增加排骨的色澤,通常會使用紅麴。如果像丸子一樣不愛紅麴的味道,可以使用番茄醬替代,番茄醬必須要和排骨拌炒過才會突顯香氣。

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關於李錦記

李錦記是香港最大的醬料品牌之一,最知名的李錦記舊庄特級蠔油是很多廚師與大餐廳愛用的調味醬料。入菜可以提鮮;醃料可以提味,適合蒸魚、醃肉,近期更為台灣市場帶來了台灣獨有風味的頭道醬油系列,嚴選非基因改造黃豆,以純天然發酵,醬油成分單純,色澤鮮亮,風味香醇。

頭道醬油系列

頭道醬油系列的頭道是指第一次從釀造缸裡抽取的釀造醬油,在這個階段的味道最鮮香濃郁;也因為一缸醬油只能提取一次,所以特別珍貴。醬油採用非基因改造大豆釀造,在製作過程中不添加味精、防腐劑、人工香料、甜味劑,成分簡單,吃起來更安心。

  • 醇鮮醬油:由第一道釀造醬油揉和而成,結合港式醬油(生抽)的鮮味、台式醬油香醇,風味回甘不死鹹,可拌炒、醃肉、滷味、久燉。
  • 蠔鮮醬油:結合了醬油與蠔油二種特色,可以提鮮、涼拌一瓶搞定。
  • 減鹽醬油:特別為平時飲食習慣鹽分較少的族群開發,入菜、涼拌、沙拉料理皆可使用。

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肉品來源:立大食品 冷藏豬肋排條

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豬腩排的醃料使用了紹興酒、白糖、鹽巴、黑胡椒、李錦記舊庄特級蠔油、李錦記頭道醇鮮醬油。蠔油可以讓豬腩排更入味,家裡有的話,加一點會更好。

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在排骨的肉上用叉子戳幾下,可以節省醃製的時間。

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用手把醬料抓均勻,醃肉會更入味。

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蓋上保鮮膜,就可以放入冰箱冷藏1小時。

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接著就可以來準備燉煮的食材和醬料。

燉煮排骨可以使用電鍋、電子鍋、砂鍋都非常適合,也可以使用平底鍋。先將蔥段、蒜頭、薑片用香油爆香後,再加入冰糖。冰糖和番茄醬都能增加排骨的醬色。

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將排骨放入氣炸前,倒掉多餘的醬汁,加入少許的橄欖油拌均勻,就可以將豬腩排排列在氣炸鍋內。將排骨氣炸後,再放入砂鍋一起炒,可以減少餐廳用油炸的油膩感。

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爆香至香氣出來,再加入其他配料。

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經過氣炸再拌炒的排骨,是一般家庭比較適合的做法,因為可以省去使用大量的油炸,也省去不容易處理的餘量沙拉油。另外,排骨本身會釋放出油脂,也能增加香氣。

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水量只要能蓋過所有的食材就可以了。

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原本一直在擔心這道無錫排骨會不會失敗,當聞到燉煮時飄出的香氣,一切都對了啊~

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加入水後煮滾。

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撈掉多餘的肉沫泡,燉煮後的無錫排骨風味會更香。

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撈掉肉沫泡,就可以蓋上鍋蓋,轉小火煮40-50分鐘。

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擺盤的時候可以準備青江菜或花椰菜,川燙就可以了。

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經過40分鐘燉煮的無錫排骨,差不多已經完成90%。使用砂鍋燉煮的好處是聚熱效果佳,更不會因為長時間燉煮,水分減少。

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把醬汁撈出來煮滾,加入太白粉勾芡。

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通常會把勾芡後的醬汁淋在排骨上。

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在這個步驟中,我將排骨也一起放入勾芡後的醬汁中,醬汁會完全吸附在排骨的每個部位。

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直接擺盤就可以上桌品嚐。

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醬汁也可以隨喜好再淋上,油亮的醬香,會想要多吃兩碗飯。

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第一次做無錫排骨比想像中容易又簡單。

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經過40分鐘燉煮的排骨,用筷子很容易就能把骨頭與肉分離,肉質還帶有一點咬勁,醬汁香醇回甘,這次使用了李錦記頭道醇鮮醬油,入口回甘不死鹹的醬香,非常適合燉肉,一口咬下,肉香四溢,加了紹興酒更添增了這道菜的風味,忍不住想要再多扒二碗飯。

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真心覺得這道菜就是白飯殺手,沒想到做法這麼簡單,請大家務必要學起來,下次準備年菜就靠它大展身手了。無錫排骨的做法在於烹煮的時間比較長,做法並不繁複,經過燉煮的排骨肉質會更嫩口。如果喜歡更軟的口感,可以拉長燉煮的時間。這樣的家常版做法就提供給大家做參考!

商品資訊

※ 本文為合作,內容為真實心得分享。

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