這次想要來跟大家分享三個美膳雅蒸鮮鍋料理食譜,包含了蝦仁燒賣、鮮蒸時蔬、清蒸鱸魚的做法。自從有了美膳雅蒸鮮鍋,我已開始愛上吃蔬菜,這台蒸鮮鍋最大的特色是可以在30秒內噴發蒸氣,從上至下快速加熱食物,智能的料理設定,是夏天在廚房料理的好幫手,能留住食材的鮮度,這次推出再升級的2.0版,加大6公升的容量、附不鏽鋼食物蒸煮容器,可以一次烹煮多樣食材,更能當作調理容器、保鮮盒、便當盒 都很方便,一起來看看我的使用心得分享吧!
關於商品資訊
品牌名稱:Cuisinart 美膳雅 蒸鮮鍋
型號:STM-2000TW
配件:雙面式不鏽鋼蒸盤、304不鏽鋼食物蒸煮容器2入、保鮮蓋2入
保固:2年
機身:高 26.1cm (含蓋和底座) X 寬 41.2cm X 深度 34.9 (含水箱)
商品資訊:https://reurl.cc/Q9mO39
功能介紹
- 1公升加高玻璃蓋容量更大,有二個散氣孔讓食材加熱後仍保有鮮度。
- 6種智能烹調模式:海鮮、肉類、穀類、蔬菜、保溫、手動、再加熱
- 可移動式1公升水箱,可烹調多樣食材。
- 玻璃蒸鍋可清楚看見食物熟度,烹煮後可直接上桌。
使用注意事項
- 取出食物請使用隔熱手套
- 加水警示燈亮起,請在水箱注入水至指定水位再使用。
- 使用中,請勿碰住機器。
- 使用後請拔除插頭。
- 清洗內鍋,需等待內鍋水冷卻再倒掉。
中式食譜
蝦仁燒賣
食材準備(可製作26-28個)
- 豬細絞肉 300g
- 蝦仁 110g
- 香菇二朵
- 餛飩皮 30張
- 調味:鹽巴 5g、糖10g、太白粉 10g、香油適量
做法
- 將絞肉加入調味攪拌至粘稠。
- 加入切丁的香菇,即完成絞肉調味。
- 將蝦仁去除腸泥切成小塊,加入1g鹽巴調味。
- 將蝦仁再次加入少許太白粉攪拌均勻備用。
- 將絞肉、蝦仁放置不鏽鋼蒸煮容器,蓋上保鮮蓋,放入冰箱冷藏1小時。
- 將餛飩皮切成圓形備用,剩下的餛飩皮切絲。
- 取出醃製後的絞肉,將餛飩皮放在手掌,用筷子挖取適量的絞肉、蝦仁致餛飩皮上。
- 用手的虎口將餛飩皮往內收,即完成。
- 將部分絞肉捏成球形,用切成餛飩皮絲包覆。
- 在雙面式不鏽鋼蒸盤放上沾溼的蒸籠布,將燒賣依序放在蒸籠布上。
- 打開開關>選擇旋鈕至海鮮>按下開始鍵>烹調15分鐘,即完成。
如果想要燒賣吃起來有實在的肉感,肉末不需要攪拌至肉糊,只要用筷子或戴手套將絞肉攪拌至有黏性即可,加入香菇丁可以捨棄肥肉的使用,可以讓燒賣吃起來口感比較滑順有水分,最後加入蝦仁可以增加燒賣的鮮度。
將醃製的絞肉放到美膳雅的不鏽鋼容器中,蓋上保鮮蓋,可以直接放入冷藏。
隨機器附贈的不鏽鋼容器有二個,一個底下有蒸孔、一個是容器盒,平常可以拿來調理、醃製,也可以當作便當盒使用。
將醃製好的絞肉直接放在切割成圓形的餛飩皮上。
接著用手的虎口把餛飩皮往內收緊,將內餡用筷子往下壓,即可做好燒賣。
剩下的燒賣皮可切成絲狀,把切絲餛飩皮放在碗內,放入捏成球狀絞肉,蓋上切絲餛飩皮,讓絞肉在碗中上下左右滾動至球型,球狀燒賣就完成了。
按下開關,用選轉扭選擇海鮮烹調模式,絞肉的面積比較小,容易熟透,蒸15分鐘就可以了,不然蝦肉可能會過老。
設定好15分鐘的時間,就可以去忙其他的事,調理完成,機器會發出嗶嗶聲,聲音蠻大的,一定聽的見,如果沒有設定保溫功能,在調理完成後,機器就會自動關閉。
調理的時候,上面有兩個蒸氣孔,當水箱的蒸氣進的玻璃容器中,從下而上循環,再從蒸氣孔洞排出。
開蓋一定要使用隔熱手套將蓋子打開,才不會被燙到。
蓋子打開後,讓蓋子上的水流在玻璃器皿內再移開,就不會滴的到處都是。
蒸好的燒賣看起來還不錯吧,很喜歡這天的午餐,沒想到做燒賣比想像中簡單,蝦肉的鮮味、絞肉的香氣都保留下來了,只要沾少許的醬油就很好吃,雖然大部份的人都覺得燒賣就是要用蒸籠蒸,但是我更喜歡用蒸鮮鍋,一來是烹煮的時候,可以從玻璃看到烹煮的過程,很有視覺感。二來吃燒賣的時候,只有燒賣的鮮味,沒有過多太複雜的味道參雜在一起,可以簡單吃到食材的原味,即使不沾醬油也好吃。
實在太想念港式燒賣,所以嘗試在家做了蝦仁燒賣,做餛飩皮比較費工,可以直接買現成的,再來只要準備好餡料,放到蒸鮮過內,只要15分鐘,就可以回味港點,實在有一點感動。
鮮蒸蔬菜
自從有了蒸鮮鍋,我最喜歡用它蒸蔬菜,只要選擇旋轉扭的蔬菜模式,只要10分鐘,就能完成。
這次的鍋蓋有1公升的加高設計,容量更大,如果要用杯子的蒸蛋也沒問題。
取出時,我真的有嚇到,這根本就是廣告中才會出現的翠綠蔬菜,沒想到在家裡也可以蒸的出來。蒸蔬菜有一個技巧,所以有的食材儘量切成一樣大小,地瓜、馬鈴薯、南瓜比較不容易熟的食材,可以切成片狀,就可以在同一個時間完成。
蒸好的蔬菜,直接加海鹽,不需要再其他調味,就可以吃到食材的原味,每天可以換不同的蔬菜,怎麼吃都不會膩。自從有了蒸鮮鍋,我開始喜歡吃用蒸的蔬菜。
連續每天中午都是這樣吃,偶爾會換不同的蔬菜。
然後,自從有了蒸鮮鍋,整條魚就可以放心買回來調理。
平常不會買整隻鱸魚,因為用電鍋蒸,實在放不進去,平底鍋又非常有限,這個蒸鮮鍋最大的優點,就是容量超大,長方形的設計,可以放得下整條魚。
蒸魚醬汁:醬油20cc、蠔油10cc、米酒10cc
烹調時間:20分鐘 (可參考附贈食譜)
清蒸鱸魚
煮好的鱸魚不需要移出玻璃器皿,可以直接上桌,相當方便。上面加了蔥花,建議淋上熱油,才會香。
即使在超市買的魚,也能蒸出鮮度,魚肉也很細嫩,很喜歡這道菜,之後就可以常常魚回來蒸囉!請大家一定要記得,烹調方式一定參考食譜說明,再附贈的食譜書上有50種以上烹調模式設定、20道以上食譜。
鹽水雞
利用蒸煮的方式,利用簡單的醬汁,在家裡就能做夜市必吃的鹽水雞,可以使用雞胸肉、雞腿肉,另外搭配爽脆的蔬菜,就可以在家裡自己做宵夜,一起來看看做法吧。
鹽水雞醬汁
- 雞湯或水 30cc
- 青蔥1根
- 蒜泥2顆
- 辣椒半根
- 胡椒粉、鹽巴、五香粉適量
- 香油
說明:鹽水雞的醬汁可以隨著食材的多寡再調整。蒜泥可以讓食材快速入味喔!
詳細食譜 https://marukoblog.tw/taiwanese-chicken.html
中式刈包
刈包食材 (可做6個)
- 中筋麵粉 200g
- 溫水100cc
- 沙拉油 5cc
- 糖 10g
- 酵母 2g
- 可可粉 2g、水2cc
做法
- 將中筋麵粉與糖、酵母混合均勻。
- 在步驟1加入溫水、油,用筷子攪拌均勻,揉成團靜置5分鐘。
- 將靜置後的麵團用雙手從中間往外延伸至長條型30cm。
- 將擀長的麵團左右各10cm,往中間折,捏緊後再重複步驟3,約4-5次。
- 將可可粉與2cc水混合均勻,取下50g麵糰,將巧克力醬揉進麵團中。
- 將巧克力麵團擀開,使用餅乾模壓出米奇造型。
- 將剩餘的250g麵團分為5等分(50g/份)
- 將麵糰收口至圓型,收口朝上,使用擀麵棍從中間往下壓,往上擀、往下擀,呈橢圓形。
- 翻至光滑麵在中間處放米奇造型麵團,使用擀麵棍輕輕將米奇麵團上下擀一次。
- 再翻面一次,抹上沙拉油,對折,使用圓型慕斯模(直徑7cm)在對折處收口1cm上,壓出一個圓型。(可省略)
- 放上饅頭紙,放入美膳雅蒸鮮鍋發酵60分鐘。
- 使用蒸鮮鍋手動模式蒸12分鐘,悶5分鐘再開蓋,即完成。
豬血糕
蒸好的豬血糕塗上海山醬,再沾香菜、花生粉。
上海菜飯
上海菜飯是上海當地很家常的料理,在江浙餐館改良後是桌上必備經典米食,把煮熟的米飯,加入金華火腿、高湯、青江菜混合均勻,讓米飯帶有鹹香的鮮味,是一道很有特色的米飯料理,一起來看看作法分享吧!
上海菜飯 食材準備及做法
- 白飯二碗
- 金華火腿 30g
- 青江菜 2把、鹽巴1/4小匙
- 雞高湯 20cc
- 開水 20cc
做法
- 把青江菜切碎,用鹽巴抓一抓,讓青菜菜軟化。
- 把火腿切成塊狀,用熱水浸泡3分鐘。
- 將白飯、抓過鹽巴的青江菜、火腿、高湯、開水,混合攪拌均勻。
- 放入美膳雅蒸鮮鍋蒸10分鐘,即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/shanghai-rice.html
花雕蝦
花雕蝦 年菜食譜做法
- 沙蝦10尾 (約300g)
- 花雕酒 200cc
- 水 400cc
- 鹽巴 1小匙
- 中藥材:當歸 2片(約24g)、人蔘鬚 8g、枸杞15g、紅棗4個 (中藥行買約120-150元)
做法
- 將中藥材和水、鹽巴煮滾,熄火後加入花雕酒放涼備用。
- 將處理好的沙蝦沖洗後,直接放入美膳雅蒸鮮鍋的蒸烤盤上,選擇海鮮模式蒸15分鐘。
- 將蒸好的沙蝦冰鎮,放入保鮮盒,加入步驟1,放入冰箱冷藏1晚,即完成。
★全文分享★ 【食譜】花雕蝦 只要3步驟就能做花雕蝦 涼涼的吃更開胃
浙江點心-心太軟
爆漿芋泥心太軟食材準備及做法
- 檳榔心芋頭一個 235g
- 統一生機有機大紅棗 10-12個
- 芋泥做法:蒸好的芋頭235g、鮮奶 30cc、白糖 20g
- 心太軟糖漿:冰糖 100g、紅棗水 60cc
做法
- 將紅棗去籽,泡熱水30分鐘,剪開備用。
- 將芋頭削皮後切塊,放入美膳雅蒸鮮鍋,調手動模式蒸20分鐘。
- 將蒸好的芋頭搗成泥狀加入鮮奶、白糖,抓均勻備用。
- 把芋泥用手捏成小顆長型,放入紅棗中。
- 接著放入美膳雅蒸鮮鍋內蒸10分鐘。
- 把冰糖放入牛奶鍋中,加熱至溶化,加入熱紅棗水,煮滾至融化。
- 將煮好的糖漿放入蒸好的心太軟中浸泡,即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/chinese-date.html
四喜烤麩
四喜烤麩 食材準備
- 烤麩 5個
- 木耳 2片
- 紅蘿蔔 1/3根
- 沙拉筍 1根
- 乾香菇 7-8朵
- 醬汁:蠔油3大匙、米酒1大匙、香油1大匙、白糖2小匙
- 開水 100cc
- 青豆仁 10顆 (可省略)
做法
- 將乾香菇洗乾淨,泡熱水30分鐘備用。
- 將烤麩放入滾水中川燙3分鐘,撈起後放涼,剝成小塊。
- 倒入少許的油攪拌,放入氣炸鍋180度,氣炸8分鐘。
- 將木耳、紅蘿蔔、沙拉筍切片,和碗豆莢、香菇一起放入美膳雅蒸鮮鍋中,用蔬菜模式蒸10分鐘。
- 準備油鍋,放入蒸好的蔬菜炒香,加入烤麩,開水煮3分鐘,倒入醬汁煮滾,收乾醬汁即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/cold-dish.html
異國料理
海南雞飯
海南雞飯食材準備
- 去骨雞腿一隻 (240g)
- 薑片3片
- 青蔥1根
- 斑蘭葉1束
- 薑黃粉1g
薑黃飯
- 香米2杯
- 薑黃粉1g
- 香茅1根
- 斑蘭葉1束
- 青蔥1根
- 水1又2/3杯 (含雞湯)
青蔥醬
- 青蔥2根
- 蒜頭2顆
- 雞湯15cc
- 熱油30cc
- 胡椒少許
- 鹽巴1g
辣椒醬
- 辣椒3根
- 檸檬1顆 (30cc)
- 蒜頭1顆
- 糖30g
做法
- 將雞腿肉斷筋,防止蒸煮時回縮。
- 平底鍋準備一鍋滾水,放入1g薑黃粉,將雞肉二片川燙,即起鍋。
- 將雞腿肉放入玻璃蒸鍋中,放入薑片、青蔥、斑蘭葉,旋轉扭選擇肉類模式,設定15分鐘,悶10分鐘。
- 取出後,將雞腿浸泡在冰水中備用。
薑黃飯做法
- 將蒸鮮鍋內的雞湯倒出留下15cc製作青蔥醬。
- 其餘的雞湯與水放入蒸鮮鍋內,加入香米、1g薑黃粉攪拌均勻,放入香茅、斑蘭葉、青蔥。
- 旋轉扭選擇穀類模式,從中心點往內按下,可延長設定時間為40分鐘,悶10分鐘,即完成。
詳細做法 https://marukoblog.tw/hainanese-chicken.html
韓式麻藥雞蛋
麻藥雞蛋食材
- 常溫雞蛋6顆
- 青蔥1根
- 蒜頭2顆
- 辣椒1根
- 韓國芝麻5g
- 醬汁:醬油、水各50cc、白糖35g
做法
- 將雞蛋放入室溫中,在雞蛋底部用戳洞器打洞。
- 放入有孔洞的不鏽鋼食物蒸煮容器。
- 將機器設為手動模式8-12分鐘(8分鐘為半熟、12分鐘全熟) 請參考食譜說明
- 將雞蛋蒸熟後泡入冰水中。
- 去除蛋殼
- 與醬汁、辛香料浸泡一天,即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/sweet-egg.html
美式手抓海鮮
食材準備 (2-3人份)
- 白蝦 5-6隻
- 小卷 6尾
- 蛤蠣 300g
- 馬鈴薯 2顆
- 玉米一根
- 蘑菇 10朵
- 花椰菜 100g
- 德國煙燻香腸 2根
- 法國麵包一根
紐澳良海鮮醬
- 無鹽奶油 50g
- 紐澳良粉或 Cajun spices 肯瓊香料 30g
- 安城海鮮湯粉 半包
- 洋蔥 3/4顆
- 蒜末 4顆
- 黃檸檬半顆
- 大阪燒醬 15g
- 番茄醬 15g
- 開水 70cc
做法
- 將馬鈴薯、玉米洗淨切塊,放入美膳雅蒸鮮鍋內使用雙面式不鏽鋼蒸盤,開啟蔬菜模式蒸10分鐘。
- 將海鮮、煙燻香腸、其他蔬菜依序放入蒸鮮鍋內,開啟海鮮模式,與步驟1繼續蒸10分鐘。
- 將洋蔥切末與蒜泥、無鹽奶油放到平底鍋內,開小火將洋蔥炒軟。
- 放入紐澳良粉、安城海鮮湯包粉與步驟3混合均勻。
- 倒入開水慢慢煮滾,加入黃檸檬汁、大阪燒醬、番茄醬攪拌均勻,嘗試鹹度再調整個人喜好。
- 將蒸熟的海鮮從蒸鮮鍋中取出,將蒸鮮鍋內的水倒掉,重新放入蒸熟的食材於蒸鮮鍋中。
- 將紐澳良海鮮醬與蒸熟的食材攪拌均勻,即完成。
詳細食譜:https://marukoblog.tw/seafood.html
在蒸鮮鍋的後方,有移動式的水箱,蓋子打開可以加入冷水。請記住:不可在水箱加入水以外的任何液體。
注入的水量可多達1000cc,可以烹煮2-3道菜。
使用前就把水箱扣在機器上就可以使用,底下有一個排水孔,可以排出沒有使用完的水。
這台機器附贈的二個不鏽鋼盒(附保鮮蓋),一個是有孔、一個無孔,有孔的容器也可以蒸包子或少量的食材,我通常都會使用它來蒸蔬菜。無孔的不鏽鋼容器可以蒸肉、有液體又不會過大的食材,平常可以當作醃製的容器或便當盒使用,再來只要是耐熱的玻璃器皿,也可以直接放到蒸鍋內使用,變化度非常高,而且夏天使用它,只要一鍵按下,也不用站在爐火旁,無油煙,清洗也很方便,希望您們也會喜歡這次的分享,有機會再來跟大家分享更多蒸鮮鍋的食譜吧!
※ 本文為合作,內容為真實心得分享。
丸子的左撇子廚房 聯繫我:[email protected]
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