【食譜】7種吐司食譜做法分享 包含山形吐司、布里歐吐司、手撕肉桂吐司、雙色吐司一次學會

這次想要來跟大家分享7種以上的吐司食譜,包含了山形吐司、布里歐吐司、蔓越莓吐司、手撕肉桂吐司、雙色抹茶吐司等的做法,利用麵包機進行搓揉,取出發酵,整形後再放入烤箱烘烤,小量做每週可以變化不同的吐司,一起來看看做法吧!

【食譜】7種吐司食譜做法分享 包含山形吐司、布里歐吐司、手撕肉桂吐司、雙色吐司一次學會 @Maruko與美食有個約會

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Twinbird 麵包機

這台機器有40種功能模式,看機器上密密麻麻的的智能模式,只要把材料放進去,就能完成,另外也有附食譜書。

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自從有了麵包機,固定每週或做二次麵包,麵包機可以直接搓揉、發酵、烘烤,我通常會在搓揉後取出在發酵盆中進行發酵,整形後再放入烤箱烘烤,當然你想要使用麵包機從頭製作到完成也是可以。

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山形吐司

食材準備:

  • 牛奶110cc
  • 高筋麵粉150g
  • 白糖10g
  • 酵母粉1.5g
  • 鹽1g
  • 無鹽奶油10g
  • 其他食材:鋁箔盒14*6*5.5高

詳細做法:https://maruko.tw/2020-04-14.html

【食譜】山形吐司|不加一滴水的迷你牛奶吐司(拋棄式鋁箔盒製作)

 

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布里歐吐司

食材準備及做法 (半斤)

  • 日本 NIPPN 鷹牌高筋麵粉 140g
  • 牛奶 45cc
  • 雞蛋一個 (50cc)
  • 無鹽奶油 10g
  • 白糖 10g
  • 鹽巴 2g
  • 酵母 1.5g

做法

  1. 在攪拌盆內先放入液體、糖、鹽巴,再放入麵粉,酵母放在最上面。
  2. 先用竹筷攪拌均勻,再放入攪拌機內。(可以直接放入攪拌機內攪拌即可)
  3. 攪拌30分鐘後,再放入無鹽奶油。
  4. 攪拌完成後,把麵團取出發酵40-50分鐘至二倍大。
  5. 把麵團非常四等份,整形成圓形,鬆弛15分鐘後再整形。
  6. 將麵團收口朝上,先往上往下擀開,從上對折至中間、再把下半部往中間對折。
  7. 把對折的麵團轉90度,擀開後,從上往下捲起來。
  8. 把攪拌棒取出,把整形後的麵團放進去,放入麵包機發酵1個小時。
  9. 在麵團表層塗上蛋液,選擇烘焙模式進行30分鐘烘烤,即完成。

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蔓越莓吐司

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食材準備及做法

  • 基礎麵團(半斤):可參考柳川屋吐司食譜書。(超柔軟吐司更改配方:高筋麵粉:65g、中筋麵粉:60g、白糖:12g、鹽巴1.5g、牛奶:70g、無鹽奶油:10g、酵母1g、隔夜種50g(隔夜種:水25g、酵母1g、高筋麵粉25g)
  • 美國蔓越莓乾70g
  • 藍莓果醬10g

做法

  1. 把基礎麵團放入麵包機中,攪拌發酵至2倍大,分成3等份,整形成圓形靜置15分鐘。
  2. 將麵團收口處朝上,使用擀麵棍從中間往上、往下延展開約15cm。
  3. 放入藍莓果醬再加入蔓越莓果乾。
  4. 從上往下捲收口後,側邊也收口。
  5. 將二側往中間捲,再收口一次。
  6. 放入吐司盒中,收口朝下,繼續發酵50-60分鐘。
  7. 將烤箱預熱上下火200度,烘烤15分鐘,即完成。

詳細做法:https://maruko.tw/cranberry-toast.html

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肉鬆吐司

請參考蔓越莓吐司延伸食譜

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手撕肉桂吐司

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食材準備及做法

  • 基礎麵團:鹽麵包食譜參考
  • 肉桂黑糖粉(黑糖粉80g、肉桂粉2g)
  • 烤過的核桃30g
  • 室溫無鹽奶油 5g
  • 肉桂焦糖醬:肉桂粉0.5g、焦糖醬15g

詳細食譜:https://maruko.tw/butter-toast.html

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肉桂捲土司

食材準備及做法

麵糰做法可參考山形吐司的食譜:
1.牛奶110cc(本次食譜使用一顆雞蛋約50cc取代部分的牛奶)
2.高筋麵粉150g
3.白糖10g
4.酵母粉1.5g
5.鹽1g
6.無鹽奶油10g
其他食材:鋁箔盒14*6*5.5高

詳細食譜:https://maruko.tw/2020-07-25.html

【食譜】肉桂吐司|肉桂捲變身為麵包口感更清爽無負擔

 

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超萌貓咪吐司

食材準備及做法

1.高筋麵粉200g
2.蜂蜜15g
3.酵母3g
4.鹽巴1g
5.牛奶120cc
6.鮮奶油30cc
7.奶油25g

做法

1.將奶油以外的食材混合均勻
2.用手持攪拌器攪5分鐘至麵糰融合
3.加入奶油繼續打至呈現薄膜
4.麵團總重量310g,取出100g麵團與3g可可粉混合均勻
5.將二個麵團放入烤箱發酵50分鐘
6.取出後排氣,收口成圓型靜置10分鐘,等待麵團鬆弛
7.將三個麵團攤平,往上下延展,將兩側往中間摺疊、再捲起來。
8.放入土司模中,收口朝土司模的底部。
9.第二次放入烤箱發酵40分鐘。
10.蓋上上蓋,放入烤箱190度烘烤30分鐘,即完成。

詳細做法:https://maruko.tw/cat-bread.html

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抹茶雙色吐司

食材準備及做法

  • 高筋麵粉 200g
  • 牛奶或水 120cc
  • 無鹽奶油 30g
  • 雞蛋 2小匙
  • 蜂蜜 1大匙
  • 鹽巴 2g
  • 酵母粉 3g
  • 抹茶粉 2小匙、溫水5cc

做法

  1. 將抹茶粉以外的食材放入麵包機中,揉捏1小時。
  2. 取出已揉捏完成的麵團1/2等份,整型後,放入900ML玻璃保鮮盒中,蓋上蓋繼續發酵50-60分鐘。
  3. 將溫水與抹茶粉混合,放入麵包機中,繼續揉捏15分鐘,繼續在麵包機中發酵50-60分鐘。
  4. 將麵團分割18-19等份,每份約9-10g。
  5. 將麵團壓扁排出空氣,整型成圓型備用。
  6. 將特福無縫膠圈不鏽鋼保鮮盒系列(800ML)塗抹上無鹽奶油。
  7. 將麵團依序穿插不同的顏色放入。
  8. 放入預熱的烤箱,發酵30-40分鐘。
  9. 取出已完成發酵的麵團,在表面塗上一層水。
  10. 將烤箱預熱190度,烘烤20-25分鐘,即完成。

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