這次想要來跟大家分享肉鬆蛋黃酥的做法，如果你也跟我一樣不愛吃棗泥，就加肉鬆吧！把無水奶油換成無鹽奶油，材料容易取得，馬上就能上手，一起來看看食譜做法吧！
食材準備及做法 (可製作三個)
- 中筋麵粉 40g
- 無鹽奶油 10g
- 水或牛奶10cc
- 糖 5g
- 油酥：低筋麵粉 30g、無鹽奶油15g
- 生鴨蛋3個
- 肉鬆 30g
做法
- 將生鴨蛋黃取出，清洗後淋上米酒，放入烤箱以180度烘烤3分鐘。
- 將中筋麵粉混合水、無鹽奶油攪拌均勻成團，靜置30分鐘。
- 將低筋麵粉混合無鹽奶油製作成油酥。
- 將麵團及油酥各分為三等份。
- 將麵團壓扁包入油酥備用。
- 將包入油酥的麵團壓扁，使用擀麵棍上下擀開，對折三等份。
- 將摺疊後的麵團轉90度，再擀一次，再對折，鬆弛15分鐘後再使用。
- 將鬆弛後的麵團往四邊擀開，放入10g的肉鬆，中間挖一個洞，放入烤過的鴨蛋黃。
- 再將麵糰包起來收口朝下。
- 塗抹上蛋黃液，放入烤箱以上下火180度，烘烤30分鐘。
- 取出再次塗上蛋液，放肉鬆裝飾，再烘烤10分鐘，即完成。
將麵粉、無鹽奶油、牛奶或水混合均勻，揉成麵糰靜置30分鐘。
鹹鴨蛋可以在雜貨店購買，取出蛋黃後，用清水清洗拔除薄膜，淋上米酒再進烤箱烘烤。
油酥的部分使用的是無鹽奶油、低筋麵粉。
用叉子混合均勻就可以揉成團。
最後就是進行組合。
先把麵團包上油酥。
麵團很容易塑形，利用包燒賣的方式往上收合。
最後即可捏緊，不要讓油酥外漏。捏緊後可以輕輕往下壓，收合處就不會漏出來。
接著將麵團收合處朝上，使用擀麵棍輕輕從中間往下壓，往上往下擀開。
擀開後，往中間摺疊成三等份。
將麵團轉90度，再次把麵團擀開，再摺疊一次。
過程中麵團很容易乾硬，記得把麵團放在保鮮盒中蓋上。
繼續在鬆弛15分鐘，麵團就很容易擀開，放上肉鬆，中間有一個小凹槽，就可以把蛋黃放進去。
收口的方式一樣照包油酥一樣，把麵團收口。
肉鬆的密合度不高，最底下可以再加一點肉鬆。
一樣捏緊後，往下壓，餡料就不會露出來。
建議可以先烘烤30分鐘後再塗蛋液，麵團再烘烤時可能會裂開，外形就不好看。
接著就可以放入烤箱烘烤。
我的做法是先塗了蛋液，後面再補上一次蛋液。 
最後一次烘烤只需要10分鐘。
放涼後就可以切開。
因為這個肉鬆蛋黃酥使用的是無鹽奶油，有些人建議可以把奶油的水分煮掉再使用，可以增加油酥的酥脆感，不過在這裡無鹽奶油的用量不多，我就略過此步驟，經過二次的摺疊，還是可見酥皮的層次，而且使用奶油烘烤更香。
切開剖面可能會有些鬆散，因為肉鬆本身就沒有很密合，放入蛋黃酥前可以先塑形，我個人覺得還不差拉，而且吃起來很乾爽，沒有油膩感，而且加肉鬆很好吃，家人都買單啊～ 這個做法很適合第一次製作蛋黃酥的人，過程是有些繁複，和西式甜點相較下，更簡單容易上手。
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