【食譜】肉鬆蛋黃酥 用無鹽奶油做家庭版蛋黃酥 冠軍麵包師傅指定用丹麥奶油

這次想要來跟大家分享肉鬆蛋黃酥的做法,如果你也跟我一樣不愛吃棗泥,就加肉鬆吧!把無水奶油換成無鹽奶油,材料容易取得,馬上就能上手,一起來看看食譜做法吧!

【食譜】肉鬆蛋黃酥 用無鹽奶油做家庭版蛋黃酥 冠軍麵包師傅指定用丹麥奶油 @Maruko與美食有個約會

【食譜】肉鬆蛋黃酥 用無鹽奶油做家庭版蛋黃酥 冠軍麵包師傅指定用丹麥奶油 @Maruko與美食有個約會

食材準備及做法 (可製作三個)

  • 中筋麵粉 40g
  • 無鹽奶油 10g
  • 水或牛奶10cc
  • 糖 5g
  • 油酥:低筋麵粉 30g、無鹽奶油15g
  • 生鴨蛋3個
  • 肉鬆 30g

做法

  1. 將生鴨蛋黃取出,清洗後淋上米酒,放入烤箱以180度烘烤3分鐘。
  2. 將中筋麵粉混合水、無鹽奶油攪拌均勻成團,靜置30分鐘。
  3. 將低筋麵粉混合無鹽奶油製作成油酥。
  4. 將麵團及油酥各分為三等份。
  5. 將麵團壓扁包入油酥備用。
  6. 將包入油酥的麵團壓扁,使用擀麵棍上下擀開,對折三等份。
  7. 將摺疊後的麵團轉90度,再擀一次,再對折,鬆弛15分鐘後再使用。
  8. 將鬆弛後的麵團往四邊擀開,放入10g的肉鬆,中間挖一個洞,放入烤過的鴨蛋黃。
  9. 再將麵糰包起來收口朝下。
  10. 塗抹上蛋黃液,放入烤箱以上下火180度,烘烤30分鐘。
  11. 取出再次塗上蛋液,放肉鬆裝飾,再烘烤10分鐘,即完成。

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將麵粉、無鹽奶油、牛奶或水混合均勻,揉成麵糰靜置30分鐘。

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鹹鴨蛋可以在雜貨店購買,取出蛋黃後,用清水清洗拔除薄膜,淋上米酒再進烤箱烘烤。

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油酥的部分使用的是無鹽奶油、低筋麵粉。

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用叉子混合均勻就可以揉成團。

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最後就是進行組合。

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先把麵團包上油酥。

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麵團很容易塑形,利用包燒賣的方式往上收合。

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最後即可捏緊,不要讓油酥外漏。捏緊後可以輕輕往下壓,收合處就不會漏出來。

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接著將麵團收合處朝上,使用擀麵棍輕輕從中間往下壓,往上往下擀開。

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擀開後,往中間摺疊成三等份。

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將麵團轉90度,再次把麵團擀開,再摺疊一次。

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過程中麵團很容易乾硬,記得把麵團放在保鮮盒中蓋上。

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繼續在鬆弛15分鐘,麵團就很容易擀開,放上肉鬆,中間有一個小凹槽,就可以把蛋黃放進去。

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收口的方式一樣照包油酥一樣,把麵團收口。

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肉鬆的密合度不高,最底下可以再加一點肉鬆。

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一樣捏緊後,往下壓,餡料就不會露出來。

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建議可以先烘烤30分鐘後再塗蛋液,麵團再烘烤時可能會裂開,外形就不好看。

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接著就可以放入烤箱烘烤。

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我的做法是先塗了蛋液,後面再補上一次蛋液。 【食譜】肉鬆蛋黃酥 用無鹽奶油做家庭版蛋黃酥 冠軍麵包師傅指定用丹麥奶油 @Maruko與美食有個約會

最後一次烘烤只需要10分鐘。

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放涼後就可以切開。

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因為這個肉鬆蛋黃酥使用的是無鹽奶油,有些人建議可以把奶油的水分煮掉再使用,可以增加油酥的酥脆感,不過在這裡無鹽奶油的用量不多,我就略過此步驟,經過二次的摺疊,還是可見酥皮的層次,而且使用奶油烘烤更香。

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切開剖面可能會有些鬆散,因為肉鬆本身就沒有很密合,放入蛋黃酥前可以先塑形,我個人覺得還不差拉,而且吃起來很乾爽,沒有油膩感,而且加肉鬆很好吃,家人都買單啊~ 這個做法很適合第一次製作蛋黃酥的人,過程是有些繁複,和西式甜點相較下,更簡單容易上手。

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