【食譜】海南雞飯 東南亞風手做便當 美膳雅蒸鮮鍋 不鏽鋼食物蒸煮容器附保鮮蓋 使用心得分享

這次想要來跟大家分享很適合在夏天吃的海南雞飯做法,使用美膳雅蒸鮮鍋搭配的不鏽鋼食物蒸煮容器(附保鮮蓋),可以放在玻璃蒸鍋內蒸煮,也可以當作保鮮盒,外出時,攜帶也非常方便,海南雞飯是來自東南亞的料理,做法有分為新馬、泰式、港式、各自不同,做法是將雞肉用浸泡的方式熟透,來保持雞肉的鮮嫩,而這次使用了美膳雅的蒸鮮鍋,在蒸煮的過程中,噴發出蒸氣,在短時間就能完成,也能達到一樣的鮮嫩的口感,一起來看看做法吧!

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【食譜】海南雞飯 東南亞風手做便當 美膳雅蒸鮮鍋 不鏽鋼食物蒸煮容器附保鮮蓋 使用心得分享 @Maruko與美食有個約會

關於商品資訊

品牌名稱:Cuisinart 美膳雅 蒸鮮鍋
型號:STM-2000TW
配件:雙面式不鏽鋼蒸盤、304不鏽鋼食物蒸煮容器2入、保鮮蓋2入
保固:2年
機身:高 26.1cm (含蓋和底座) X 寬 41.2cm X 深度 34.9 (含水箱)
商品資訊:https://reurl.cc/Q9mO39

功能介紹

  • 1公升加高玻璃蓋容量更大,有二個散氣孔讓食材加熱後仍保有鮮度。
  • 6種智能烹調模式:海鮮、肉類、穀類、蔬菜、保溫、手動、再加熱
  • 可移動式1公升水箱,可烹調多樣食材。
  • 玻璃蒸鍋可清楚看見食物熟度,烹煮後可直接上桌。

使用注意事項

  • 取出食物請使用隔熱手套
  • 加水警示燈亮起,請在水箱注入水至指定水位再使用。
  • 使用中,請勿碰住機器。
  • 使用後請拔除插頭。
  • 清洗內鍋,需等待內鍋水冷卻再倒掉。

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海南雞飯食材準備

  • 去骨雞腿一隻 (240g)
  • 薑片3片
  • 青蔥1根
  • 斑蘭葉1束
  • 薑黃粉1g

薑黃飯

  • 香米2杯
  • 薑黃粉1g
  • 香茅1根
  • 斑蘭葉1束
  • 青蔥1根
  • 水1又2/3杯 (含雞湯)

青蔥醬

  • 青蔥2根
  • 蒜頭2顆
  • 雞湯15cc
  • 熱油30cc
  • 胡椒少許
  • 鹽巴1g

辣椒醬

  • 辣椒3根
  • 檸檬1顆 (30cc)
  • 蒜頭1顆
  • 糖30g

做法

  1. 將雞腿肉斷筋,防止蒸煮時回縮。
  2. 平底鍋準備一鍋滾水,放入1g薑黃粉,將雞肉二片川燙,即起鍋。
  3. 將雞腿肉放入玻璃蒸鍋中,放入薑片、青蔥、斑蘭葉,旋轉扭選擇肉類模式,設定15分鐘,悶10分鐘。
  4. 取出後,將雞腿浸泡在冰水中備用。

薑黃飯做法

  1. 將蒸鮮鍋內的雞湯倒出留下15cc製作青蔥醬。
  2. 其餘的雞湯與水放入蒸鮮鍋內,加入香米、1g薑黃粉攪拌均勻,放入香茅、斑蘭葉、青蔥。
  3. 旋轉扭選擇穀類模式,從中心點往內按下,可延長設定時間為40分鐘,悶10分鐘,即完成。

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青蔥醬做法

  1. 將青蔥、蒜頭切末,加入鹽巴、胡椒攪拌均勻。
  2. 淋上熱油,加入15cc雞高湯。
  3. 將材料使用食物攪碎機打成泥狀,即完成。

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辣椒醬做法

  1. 將所有的材料放入食物攪碎機中,打成泥狀,即完成。

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雞腿經過川燙,蒸熟的雞湯就可以拿來使用。

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在蒸煮的過程中,加入斑蘭葉可以增加雞肉的風味,薑片、青蔥可以去腥。

斑蘭葉、香茅在東南亞食品店可以買到,通常不會放在架上,以冷凍保存,可以直接詢問店家,一根約在10元。

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經過蒸煮的過程,在玻璃蒸鍋底部的水,可以當作雞湯使用。

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雞腿肉取出後,馬上放入冰水中冰鎮,讓雞肉洗三溫暖,肉質會更緊實。

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接著煮薑黃飯,這次使用的是泰國香米,放入香茅、斑蘭葉可以增加米飯的香氣。

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蒸煮的過程中,蒸鮮鍋也會有水流在底部,可以減少煮飯水的使用,或將食材放入容器中,蓋上鋁鉑紙,進行烹煮。

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操控旋轉扭設定為穀類模式,從中間往下按,可延長烹煮時間,設定為40分鐘。

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煮熟後取出香茅、斑蘭葉、青蔥,將米飯攪拌均勻。

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薑黃飯就完成囉!

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接著將雞腿肉切片。

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就可以直接上桌。

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保鮮盒也可以當作便當盒使用,攜帶非常方便。

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隨機器附贈的保鮮盒是304不鏽鋼容器,搭配了保鮮蓋,可以保存食材,烹煮好的料理可以直接加蓋放入冰箱,隔天攜帶出門就非常方便。

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經短時間烹煮再悶熟,仍然可以維持雞肉的嫩度,搭配二種沾醬,很推薦給大家。

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304 不鏽鋼食物蒸煮容器附保鮮蓋隨機器附贈二組,一組為保鮮盒、一組底部有孔洞,可當作清洗食材、可蒸煮使用。

雞胸肉蒸煮時間為15分鐘,蔬菜烹煮時間為10分鐘,通常我會在烹煮10分鐘後再放入蔬菜,將二者皆放在蒸盤上,可以一起烹煮,節省時間。

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將煮熟的蔬菜、雞肉浸泡在冰水中,冰鎮後可以增加蔬菜的鮮脆。

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鹽水雞醬汁

  • 雞湯
  • 青蔥1根
  • 蒜泥2顆
  • 辣椒半根
  • 胡椒粉、鹽巴、五香粉適量
  • 香油

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做法:將醬汁攪拌均勻與食材混合均勻即完成。

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放在保鮮盒中,就可以上桌享用。鹽水雞非常適合夏天,蔬菜可以隨意更換,醬汁的比例可以隨喜好調整。

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不鏽鋼保鮮盒可以單獨放在蒸盤上使用,另外一邊可以蒸煮其他的食材,這天早上蒸了小饅頭,順便煮了半熟蛋。

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麻藥雞蛋食材及做法

  • 常溫雞蛋6顆
  • 青蔥1根
  • 蒜頭2顆
  • 辣椒1根
  • 韓國芝麻5g
  • 醬汁:醬油、水各50cc、白糖35g

做法:

  1. 將雞蛋放入室溫中,在雞蛋底部用戳洞器打洞。
  2. 放入有孔洞的不鏽鋼食物蒸煮容器。
  3. 將機器設為手動模式8-12分鐘(8分鐘為半熟、12分鐘全熟) 請參考食譜說明
  4. 將雞蛋蒸熟後泡入冰水中。
  5. 去除蛋殼
  6. 與醬汁、辛香料浸泡一天,即完成。

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放入蒸鮮鍋的雞蛋請使用室溫雞蛋,就能精準掌握雞蛋的熟度。

將辛香料切碎,一起放入醬汁中攪拌均勻即可。

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將醬汁攪拌均勻備用。

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使用保鮮袋,可以將所有的食材都浸泡在雞蛋中。

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放入冰箱前,將保鮮袋的空氣壓出,這樣就能讓所有的食材都浸泡在醬汁中。

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經過冷藏一天的雞蛋,醬色已經入味。

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切開後,放在白飯上,淋上醬汁,就可以享用囉!很適合夏天,麻藥雞蛋是韓國的一種雞蛋料理,由於一吃就會上癮的雞蛋料理,又被稱為麻藥雞蛋,上圖為蒸10分鐘的熟度。

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蒸煮12分鐘的雞蛋,已經是全熟。

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平常也會使用不鏽鋼食物蒸煮容器直接當做容器使用,清洗水果相當方便。

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摸索了美膳雅玻璃蒸鮮鍋煮飯的方法,建議參考食譜書上的說明,放在容器中,蓋上錫箔紙,放在蒸盤上,設定穀類模式25分鐘,放置蒸鮮鍋外悶5分鐘。這次放在保鮮盒中是一杯的米量,如果需要煮2-3杯米,也可以使用任何耐熱的容器放在蒸盤上,主要的做法,煮飯一定要蓋上錫箔紙,就能煮出香軟又Q彈的米飯。

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再升級6公升的美膳雅蒸鮮鍋,加附二組不鏽鋼食物蒸煮容器,可以直接放在蒸盤上使用,效能更高,蒸盤上也可以放耐熱的器皿,蓋子加高1公升的設計,可以有效被運用,烹煮更多食材,實用性更高,夏天不用站在爐火旁烹煮,只要一鍵按下,用蒸的更方便,是廚房料理的好幫手,希望您們也會喜歡這次的分享。

※本文為合作,內容為真實心得分享。

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