本篇收藏了15種以上的日式米飯食譜，是日本家庭、食堂經常出現的米飯料理，包含了牛丼、親子丼、飯糰、炊飯做法，是很傳統的家常料理，想要變化不同的米飯吃法可以這樣做，簡單、快速、又方便，一起來看看做法吧！
🔍 快速上菜的料理
❤️ 米飯食譜 👉找食材
❤️ 日式食譜 👉 找醬料
❤️ 電子鍋食譜 👉 找工具
❤️ 10分鐘就上菜，一回家就開飯 👉找食譜書
🔍 找食譜懶人包
7種鬆餅粉可變化的食譜包含餅乾、甜甜圈、韓國起司熱狗、咖哩麵包
9個(草莓甜點)食譜 一次學會草莓三明治、草莓派、草莓大福作法分享！
9道(開運年菜) 無錫排骨、花雕蝦、上海菜、黃金福袋，實用食譜分享
25種(派對聚餐)料理 在家開飯家庭聚餐生日派對簡單上菜！
20個氣炸鍋食譜 超實用,少點油多健康,食譜做法分享
5個(西式湯品) 異國風味牛肝蕈菇濃湯、羅宋清湯暖暖上桌！
9個韓式湯品食譜運用分享(包含韓式豆腐鍋、韓式海帶芽湯、馬鈴薯排骨湯、魚板湯)等，一次學會！
11種(派對小點心) 聖誕節、生日派對聚餐可簡單做點心，可常溫保存！
11個異國風味(蝦)料理，在家簡單做用蝦料理環遊世界！
11個(豆腐)食譜 零失敗，豆腐創意料理這樣做！
5個(日式家常米飯) 手捏飯糰、三角飯糰、配料包法一次看！
7個(電子鍋)米飯食譜，日式炊飯、義式燉飯、港式煲仔飯、砂鍋粥、芋頭紫米糕一次搞定！
用食材、料理名稱、主題、作法找食譜！
❤️ 聯繫 Maruko(丸子)信箱：[email protected]
丼飯食譜
牛丼
食材準備 (2-3人份)
- 牛胸腹肉或五花肉約 230g (可用豬五花代替)
- 洋蔥3/4顆
- 鴻喜菇一包
- 溫泉蛋一顆 (可參考：食譜)
- 珠蔥二根
牛丼醬汁
- 水 200cc
- 醬油 30cc
- 糖 15g
- 味醂 15g
- 米酒15cc
- 昆布風味調味粉 5g
做法
- 將洋蔥切絲備用。
- 將鴻喜菇根部切掉，用手剝成2-3朵備用。
- 將牛丼醬汁混合均勻備用。
- 準備平底鍋倒入少許的油，加熱後放入洋蔥炒軟。
- 接著放入鴻喜菇炒均勻。
- 放入牛丼醬汁煮滾。
- 接著放入牛肉片煮熟。
- 撈出肉末泡，將煮料放在白飯上，淋上湯汁，放入溫泉蛋、蔥末即完成。
詳細食譜：https://maruko.tw/gyu-don.html
親子丼
甜甜的親子丼醬汁與牛丼的醬汁做法雷同，只要醬油、味醂、水就能做，醬汁可以運用在親子丼、鯛魚丼都相當適合。
食材準備及做法(可做三人份)
- 日式醬汁：日式醬油40cc、味醂40cc、水40cc
- 洋蔥半個
- 鴻喜菇一包
- 鯛魚片一盒
- 雞蛋三個
做法
- 把是日式醬汁調和放在平底鍋底。
- 將洋蔥切絲與鴻喜菇一同放入平底鍋中。
- 將雕魚片沖洗後切片，一同放入鍋底再開火。
- 用小火煮5分鐘後，將魚片翻面，蓋上鍋蓋繼續煮。
- 將雞蛋打散分二次倒入，即完成。
詳細食譜 https://maruko.tw/2018-04-oyakodon.html
南蠻炸蝦蓋飯
食材準備
- 白刺蝦8隻
- 高麗菜絲1/4個
- 南蠻醬(糖醋醬)：白醋15cc、醬油15cc、白糖10g
- 麵糊：日清炸雞粉50g、雞蛋1個。
做法
- 在米袋的背後有烹煮的方式，加水後輕輕攪動後倒水，共重複洗三次。我通常會用濾網，這樣比較方便倒水，瀝乾水分也能夠很快速。
- 接著把米浸泡在水中10分鐘，比例是1:1.2。我通常會浸泡1小時以上拉！
- 接著就可以放入電鍋中煮。
- 炸蝦前要把蝦子用紙巾擦乾，在腹部切三刀，炸的時候蝦子就不會捲起來。
- 將炸雞粉與雞蛋混合。
- 熱油鍋後轉中小火，將炸蝦沾上麵糊，油炸至金黃色。
- 另外準備一個平底鍋，將南蠻醬煮滾後熄火，淋上醬汁即完成。
詳細做法：https://maruko.tw/shrimp-rice.html
海老天丼
日式天婦羅麵衣與醬汁的做法，利用低筋麵粉、水、雞蛋就能製作，沾醬也可以利用李錦記蠔鮮醬油，加入味醂、白糖，做法相當簡單，蔬菜可以準備地瓜、南瓜、菇類，另外海鮮、魚肉都很適合製作天婦羅。
食材(2-3人份)：
- 舞菇一包、白蝦一盒、糯米椒一盒、綜合蔬菜適量
- 天婦羅炸粉：低筋麵粉140g、水150cc、雞蛋1顆、冰塊適量50g
- 天丼淋醬：李錦記頭道蠔鮮醬油45cc、味醂45cc、白糖30g
做法：
- 將李錦記頭道蠔鮮醬油、味醂、白糖倒入鍋中煮滾，放涼備用。(由於蠔鮮醬油裡有鮮蠔精華，已有自然的鮮甜，可斟酌不放白糖)
- 將雞蛋打散加入水與冰塊，放入低筋麵粉攪拌，留下結塊顆粒，不需過度攪拌。
- 準備油鍋，依序將白蝦、蔬菜、糯米椒沾粉下鍋油炸至熟透。
- 將炸物擺放在白飯上，淋上天丼淋醬即完成。
- 將天丼淋醬淋至麵條上，也是很好的拌麵醬。
詳細做法 https://maruko.tw/ten-don.html
沖繩歐姆蛋塔可飯
份量：可做1-2人份(烹調時間：30min)
- 牛絞肉180g
- 雞蛋2個
- 牛奶20cc
- 海鹽1g
- 塔可醬：番茄醬60g、墨西哥塔可肉醬用調味粉20g
- 優格醬：希臘優格1大匙、全脂牛奶5cc
- 高麗菜絲 50g
- 玉米脆片 10g
- 白飯1碗
- 裝飾：帕馬森乾酪絲、新鮮洋香菜
做法
- 把塔可醬與優格醬分別混合均勻，放在塑膠袋中備用。
- 把高麗菜切絲泡在冰水中5分鐘後，用脫水器瀝乾，放入冰箱冷藏備用。
- 在不沾鍋內放入1小匙橄欖油(份量外)，加熱後放入牛絞肉，把牛絞肉炒熟炒乾，用紙巾去除多餘的水分。
- 接著加入1小匙米酒去腥，等待液體揮發後，加入一半的塔可醬繼續炒1分鐘後熄火。
- 另外準備一個平底鍋，加入2小匙橄欖油加熱，把雞蛋與牛奶混合均勻，加入鹽巴調味，倒入平底鍋中，等待30秒，把鍋緣的蛋液用筷子往中間順時針移動，直到蛋液凝固，熄火。
- 把白飯盛盤，加入1/2步驟3、高麗菜絲、玉米脆片，放上歐姆蛋、剩下的步驟3，步驟1用剪刀剪一個小洞，淋在歐姆蛋上，加入裝飾即完成。
詳細食譜：https://maruko.tw/taco-rice.html
飯糰食譜
蟹肉飯糰
食材準備及做法 (可做2個)
- 白米1杯
- 超級大麥15g
- 飯糰調味：昆布鹽1大匙、烹大師干貝風味1/2小匙(或1小撮鹽巴)
- 巨無霸蟹肉棒1根
做法
- 將白米、超級大麥混合均勻，用清水沖洗2次後瀝乾。
- 將步驟1放入陶鍋中，加入1杯半的水量，浸泡50分鐘。
- 將步驟2放置爐火上，蓋上蓋用小火煮至滾，用湯匙翻動米飯後，繼續煮至水微收乾。
- 熄火後悶15分鐘，開蓋攪拌均勻，繼續悶10分鐘，即完成米飯。
- 將一半的米飯與飯糰調味混合均勻。
- 將巨無霸蟹肉棒放入氣炸鍋中，用180度氣炸8分鐘取出並切成二半。
- 將米飯分成四等份，放一份在手掌心，放入蟹肉棒，再放上另一份的米飯，用雙手按壓成三角形，即完成。
詳細食譜：https://maruko.tw/barley.html
雞蛋秋葵櫻花蝦醬手捏飯糰
食材準備及做法 (可做2個)
- 熱白飯1碗
- 雞蛋2顆
- 煮熟秋葵2-3根
- 櫻花蝦醬 1小匙
做法
- 將雞蛋打散，放入平底鍋做成炒蛋。
- 將秋葵燙熟，放涼、切段備用。
- 準備一碗熱白飯，加入步驟1-2、櫻花蝦醬，攪拌均勻。
- 準備一張保鮮膜，把攪拌均勻的拌飯放在保鮮膜上，將保鮮膜對折，用二手壺口將飯糰塑形。
- 將飯糰再次捏緊，即完成。
詳細食譜：https://maruko.tw/egg-onigiri.html
鮭魚飯糰
食材準備 (1-2人份)
- 鮭魚半片
- 白飯一碗
- 味島香鬆適量
- 海苔半片
- 花椰菜一朵
手捏鮭魚飯糰做法
- 準備熱的米飯、煎好的鮭魚肉、燙過的蔬菜、味島香鬆攪拌均勻
- 把所有的食材攪拌後的材料放在手掌的壺口上
- 用湯匙壓緊，另外一隻手的壺口也放上一份材料
- 把二隻手的材料合在一起，朝同一個方向翻轉三次就可以捏成三角形。
詳細食譜：https://maruko.tw/japanese-rice.html
日式鮭魚烤飯糰
詳細食譜：https://maruko.tw/2020-11-19.html
沖繩豬肉蛋飯糰
沖繩豬肉蛋飯糰需要準備的食材(一人份)
- 雞蛋1顆
- 牛奶5cc
- 鹽巴0.5g
- 樂天午餐肉一片 或 SPAM餐肉罐頭
- 熱白飯一碗
- 海苔半張
做法
- 把雞蛋、牛奶、鹽巴混合均勻，放到玉子燒鍋中煎成厚燒蛋。
- 把午餐肉切片，用平底鍋煎焦脆。
- 準備一碗熱白飯，放在海苔上，依序放入厚玉子燒、午餐肉，對折即完成。
詳細食譜：https://maruko.tw/2020-10-6.html
飯糰三明治
詳細食譜：https://maruko.tw/2020-03-1.html
炊飯
土鍋炊飯
食材準備及做法
- 白米1杯
- 水1.2杯
做法
- 將白米用清水洗二次，瀝乾後放入土鍋，加入1.2杯的水，浸泡1小時。
- 將土鍋加蓋放在爐火上，開中火加熱煮滾。
- 當鍋緣冒小泡泡，用湯匙翻動一下米粒。
- 繼續蓋上鍋蓋用小火煮至湯汁微乾，看起來有如稀飯感。
- 熄火悶15分鐘。
- 打開鍋蓋翻動米飯，繼續蓋上鍋蓋10分鐘，即完成。
詳細食譜：https://maruko.tw/boiled-rice.html
帆立貝炊飯
蝦皇暹羅浴鍋帆立貝炊飯 食材及做法 (二人份)
- 蝦皇暹羅浴鍋湯底 150cc
- 白米一杯
- 帆立貝4顆
- 金針菇 30g
- 舞菇 30g
- 青蔥少許
做法
- 將白米洗淨，準備陶鍋，將白米浸泡蝦皇暹羅浴鍋湯底10分鐘
- 將帆立貝洗乾淨、將二顆切塊備用。
- 將金針菇剪成二段備用。
- 將舞菇拔成絲狀。
- 將2-4放入湯底中，攪拌均勻。
- 放到瓦斯爐上煮滾，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘。
- 10分鐘後熄火悶10分鐘。
- 打開鍋蓋加入5g有鹽奶油攪拌均勻。
- 使用平底鍋加入有鹽奶油，將二顆帆立貝用紙巾擦乾，乾煎二面各20秒。
- 將煎熟的帆立貝放在炊飯上，加入蔥花即完成。
詳細食譜：https://maruko.tw/scallop-rice.html
五目炊飯
五目炊飯的五目指的是香菇、豆皮、蘿蔔、蒟蒻、牛篣，蒟蒻，蒟蒻也可以使用木耳代替。這次的作法是把食材放到電子鍋內，一樣先把米飯放入內鍋再加入炊飯醬汁後，再放入其他食材，只要一鍵按下，就能簡單上桌！
奶油鮭魚野菇炊飯
奶油鮭魚野菇炊飯日式炊飯的做法相當簡單，只要把所有的材料都放到電子鍋中，利用高湯蒸煮米飯，有點類似港式的煲仔飯，有菜有肉營養又健康，一鍵按下、一鍋到底就可以完成，適合不愛吃白米飯的人或者忙碌的上班族、新手媽媽，免顧火，只要花10分鐘把食材放到電子鍋中，在烹煮的時間，可以做家事、照顧小朋友，更方便清洗、不會手忙腳亂。
日式雜炊
利用白飯或生米都可以這樣做，日式雜炊通常是吃火鍋後高湯，用高湯的精華去炊煮米飯，再加入雞蛋、海苔的簡單料理，在家裡也可以用土鍋來做雜炊，免熬湯只10分鐘就可以快速上菜的米飯食譜。
- 生米0.2杯或白飯1碗
- 開水200-300cc
- 雞蛋1個
- 鰹魚粉1/2小匙
- 其他可自由搭配：豆皮半片、明太子1小匙、青蔥適量、拌飯香鬆1小匙
做法
- 把生米或白飯、水放入土鍋中，用中小火慢慢煮滾，煮至水微黏稠(約15分鐘)。
- 加入鰹魚粉調味後，把雞蛋打散放入，用湯匙慢慢攪開至蛋液凝固，熄火。
- 上面放入喜歡的配料，即完成。
詳細做法 https://maruko.tw/soup-rice.html
和風燉飯
食材準備
- 菠菜一把
- 鴻喜菇半包
- 洋蔥1/4個
- 蒜頭二顆
- 火腿二片
- 隔夜白飯一碗
白醬調味
- 牛奶 50cc
- 綠山農場鮮奶油 100cc
- 和風昆布粉 5g
- 起司粉 10g
- 鹽巴、黑胡椒適量
- 白酒10cc
做法
- 將洋蔥、蒜頭切末加入橄欖油炒軟約1分鐘
- 加入火腿片拌炒後，加入白酒爆香。
- 接著放入鴻喜菇、菠菜根部拌炒
- 依序加入牛奶、鮮奶油、昆布粉、起司粉
- 最後加入隔夜的白飯，拌炒至熱即可
- 起鍋後加入帕馬森乾酪絲即完成
詳細食譜：https://maruko.tw/japanese-risotto.html
壽司食譜
豆皮壽司
食材準備 (可做8個)
- 豆包四塊
- 一杯米
- 壽司醋20cc
壽司醋
- 糯米醋 20cc
- 白糖 20g
- 鹽巴 1g
醬燒豆皮醬汁做法
- 醬油 20cc
- 味醂 10cc
- 米酒 10cc
- 糖15g
- 水100cc
做法
- 將壽司醋食材放入小鍋，放到爐火上煮至白糖融化即熄火備用。
- 四角豆包，先洗過，用滾水煮3分鐘，撈起後把多餘的水分瀝乾。
- 把豆皮放入新的鍋子中，與醬燒豆皮的醬汁一起燒煮至醬汁收乾，豆皮壽司的豆皮就完成了。
- 剛煮好的白飯中，混合的木匙是用切的方式從上往下，攪拌好的壽司飯放在盤子上攤開放涼。
- 把雙手弄濕，米飯捏成三角形，再放入豆皮中即完成。
詳細食譜：https://maruko.tw/2020-07-16.html
有吐司就能做
- 博客來
https://reurl.cc/yYmpva - 城邦讀書花園 https://reurl.cc/A4yQ2Q
- 誠品 https://reurl.cc/bDGL3X
- 讀冊 https://reurl.cc/OGEl5v
- 金石堂 https://reurl.cc/lgZqNA
- momo https://reurl.cc/rrZm3O
延伸閱讀
- 保安路米糕｜台南祖傳三代老店，傳統木桶蒸米糕飄香40年(2023米其林必比登推介)
- 台南美食｜阿興虱目魚 在地人推薦炸虱目魚肚、魚腸、蒜頭飯(2023米其林必比登推介)
- 信義小吃部炒鱔魚專家｜台南三代傳承50年炒鱔魚意麵，乾炒、勾芡自由選！
- 鮪魚雞蛋飯捲免工具，把韓式飯捲包起來吃，平底鍋做法分享！
- 高鐵假期｜搭高鐵送住宿，入住台南府城最美圖書館天下南隅飯店！
- 府城黃家蝦捲｜台南在地60年老店(原鴨母寮市場)搬遷，火燒蝦捲現點現炸賣完就打烊！(2023米其林比登推介名店)
- 台南美食｜阿興虱目魚 在地人推薦炸虱目魚肚、魚腸、蒜頭飯(2023米其林必比登推介) - 2024-05-05
- 【食譜】明太子義大利麵 清爽的和風義大利麵，這樣做更入味！ - 2024-05-05
- 保安路米糕｜台南祖傳三代老店，傳統木桶蒸米糕飄香40年(2023米其林必比登推介) - 2024-05-03
