【食譜】5個西式湯品 異國風味牛肝蕈菇濃湯、羅宋清湯暖暖上桌!

這次想要來跟大家分享五種西式湯品作法,包含了玉米濃湯、牛肝蕈菇濃湯、洋蔥湯、羅宋湯等,不需要太複雜的步驟,只要掌握住一個先爆炒、後提香的作法,在家也能輕鬆完成西式湯品,一起來看看分享吧!

玉米濃湯

【食譜】5個西式湯品 異國風味牛肝蕈菇濃湯、羅宋清湯暖暖上桌! @Maruko與美食有個約會

【食譜】5個西式湯品 異國風味牛肝蕈菇濃湯、羅宋清湯暖暖上桌! @Maruko與美食有個約會

食材準備

  • 全脂牛奶 300cc
  • 鮮奶油 30cc
  • 罐頭玉米粒 150g
  • 罐頭玉米粒 70g
  • 花椰菜 20g
  • 有鹽奶油 5g
  • 昆布粉 3g
  • 海鹽及黑胡椒適量

做法

  1. 將花椰菜川燙,備用。
  2. 將牛奶與150g玉米粒混合,使用食物攪碎機打成泥狀。
  3. 將混合液體過濾,加入鮮奶油及70g 玉米粒放入湯鍋中加熱。
  4. 將濃湯煮滾後加入昆布粉、海鹽及研磨黑胡椒調味,熄火後加入有鹽奶油即完成。
  5. 盛盤加入花椰菜裝飾。

詳細食譜:https://maruko.tw/corn-soup.html

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蝦味濃湯

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  • 白蝦10隻
  • 蛤蠣600g (已吐沙)
  • 德式香腸2根
  • 花椰菜30g
  • 紅蘿蔔半根
  • 澳洲馬鈴薯4個
  • 洋蔥1個
  • 芹菜3根
  • 蒜末2顆
  • 低筋麵粉20g
  • 水 700cc
  • 全脂牛奶 400cc
  • 起司片 3片
  • 研磨黑胡椒、海鹽適量
  • 橄欖油30cc

做法

  1. 將白蝦沖洗後,剪掉觸鬚並去除蝦頭、殼與腸泥,保留蝦頭,蝦身加入1小撮鹽巴拌均勻備用。
  2. 將已吐砂的蛤蠣清洗後備用。
  3. 將紅蘿蔔去皮、馬鈴薯洗淨、洋蔥、芹菜切丁備用。
  4. 將步驟3與蒜末、橄欖油放入1965不鏽鋼24cm雙耳湯鍋內爆炒至軟化約3-5分鐘,再放入蝦頭繼續拌炒至蝦頭香氣飄出後,取出蝦頭。
  5. 放入去殼的蝦子繼續拌炒至7分熟取出備用,接著加入低筋麵粉拌炒。
  6. 另外煮一鍋700cc水,煮滾後放入蛤蠣至煮開,蛤蠣打開後取出備用,將蛤蠣湯過濾倒入步驟5中,加入牛奶煮滾後,加入起司片融化,調味即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/sambonet.html

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洋蔥濃湯

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食材準備

  • 洋蔥1顆
  • 無鹽奶油25g
  • 低筋麵粉25g
  • 白糖少許
  • 白酒少許 (如果沒有白酒可用米酒取代)
  • 鹽巴少許
  • 開水400-500cc (或高湯)

做法

  1. 將奶油加熱在鍋底至完全融化。
  2. 放入洋蔥拌炒至軟化可加入少許的糖幫助焦化,用小火慢慢炒,將洋蔥炒軟炒至焦化需20分鐘。
  3. 加入少許白酒稍微在鍋邊。
  4. 熄火後利用餘溫,加入麵粉與洋蔥攪拌均勻。
  5. 倒入400cc(可依照個人喜歡的濃稠度調整)的開水,攪拌均勻再開火煮滾加入鹽巴調味即可。

詳細食譜  https://maruko.tw/2018-02-onion-soup.html

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馬鈴薯蘑菇濃湯

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食材準備

  • 蘑菇 120g
  • 馬鈴薯1顆
  • 洋蔥1/4個
  • 鴻禧菇 1/4個
  • 有鹽奶油 10g
  • 牛奶 300cc
  • 開水 100cc
  • 烹大師昆布風味 1/4小包(約2.5g)
  • 低筋麵粉 1/4小匙 (可省略)

 

 

做法

  1. 在湯鍋中加入有鹽奶油、洋蔥末,將洋蔥炒軟約2分鐘。
  2. 加入切片蘑菇、鴻禧菇,炒出香氣後熄火,加入1/4小匙低筋麵粉,繼續拌炒至均勻。
  3. 將馬鈴薯切塊放入微波爐加熱至熟透,將馬鈴薯泥和牛奶用食物攪拌機打成泥狀。
  4. 將步驟3倒回湯鍋中再加入開水煮滾,最後加入烹大師昆布風味做調味,攪拌均勻即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/seasoning.html

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羅宋湯

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羅宋湯食材準備及做法 (3-5人份)

  • 美國冷藏牛肋條 (約500g)
  • 高湯底:番茄糊1罐、原味高湯(雞肉風味)1罐、清水1罐、月桂葉2片、義大利香料2小匙
  • 高麗菜1/4個、牛番茄2顆、西洋芹菜50g、進口洋蔥半個、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1根

做法

  1. 將蔬菜洗淨,高麗菜切片、其他切成丁狀備用。
  2. 將牛肋條清修後再切塊,將切下牛脂肪放入20cm雙耳深鍋,開小火加熱至牛油炒香,放入切塊的牛肋條,炒出香氣後撈出,接著放入所有的蔬菜翻炒3分鐘至洋蔥軟化。
  3. 接著放入炒至半熟牛肋條、高湯底,攪拌均勻,煮滾後撈雜質。蓋上上蓋,小火煮40分鐘,即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/sambonet.html

【食譜】Sambonet 1965 vintage 義大利製復古霧面不鏽鋼鍋,實作使用分享推薦!

牛肝蕈菇濃湯

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食材準備

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  • 愛達荷馬鈴薯1個(約300g)
  • 牛肝蕈菇 10g
  • 鴻禧菇半包
  • 牛奶300cc
  • 水100cc
  • 海鹽2-3g
  • 牛肝蕈菇水100cc

 

 

做法

  1. 把牛肝蕈菇洗乾淨後,泡在水中10分鐘。
  2. 把愛達荷馬鈴薯削皮後,切成塊狀,浸泡在鹽水中備用。
  3. 接著瀝乾水分,在耐熱皿中加入10cc開水,蓋上保鮮膜,放入微波爐中加熱4分鐘。
  4. 取出後瀝乾水分,壓成泥狀備用。
  5. 把鴻禧菇放入湯鍋中,乾炒出香氣,加入1小匙橄欖油繼續翻炒1分鐘,放入牛肝蕈菇炒香,接著放入100cc牛肝蕈菇水、牛奶、開水、馬鈴薯泥煮滾。
  6. 滾後熄火,用手持食物攪碎器把湯鍋內的食材打成糊狀,調味後即完成。

延伸閱讀:https://maruko.tw/idaho-potato.html

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