【食譜】5個西式湯品 異國風味牛肝蕈菇濃湯、羅宋清湯暖暖上桌！

這次想要來跟大家分享五種西式湯品的作法，包含了玉米濃湯、牛肝蕈菇濃湯、洋蔥湯、羅宋湯等，不需要太複雜的步驟，只要掌握住一個先爆炒、後提香的作法，在家也能輕鬆完成西式湯品，一起來看看分享吧！

玉米濃湯

食材準備

• 全脂牛奶 300cc
• 鮮奶油 30cc
• 罐頭玉米粒 150g
• 罐頭玉米粒 70g
• 花椰菜 20g
• 有鹽奶油 5g
• 昆布粉 3g
• 海鹽及黑胡椒適量

做法

1. 將花椰菜川燙，備用。
2. 將牛奶與150g玉米粒混合，使用食物攪碎機打成泥狀。
3. 將混合液體過濾，加入鮮奶油及70g 玉米粒放入湯鍋中加熱。
4. 將濃湯煮滾後加入昆布粉、海鹽及研磨黑胡椒調味，熄火後加入有鹽奶油即完成。
5. 盛盤加入花椰菜裝飾。

詳細食譜：https://maruko.tw/corn-soup.html

【食譜】玉米濃湯 二個步驟 花椰菜奶油玉米濃湯 不加一滴水的簡單做法

蝦味濃湯

• 白蝦10隻
• 蛤蠣600g (已吐沙)
• 德式香腸2根
• 花椰菜30g
• 紅蘿蔔半根
• 澳洲馬鈴薯4個
• 洋蔥1個
• 芹菜3根
• 蒜末2顆
• 低筋麵粉20g
• 水 700cc
• 全脂牛奶 400cc
• 起司片 3片
• 研磨黑胡椒、海鹽適量
• 橄欖油30cc

做法

1. 將白蝦沖洗後，剪掉觸鬚並去除蝦頭、殼與腸泥，保留蝦頭，蝦身加入1小撮鹽巴拌均勻備用。
2. 將已吐砂的蛤蠣清洗後備用。
3. 將紅蘿蔔去皮、馬鈴薯洗淨、洋蔥、芹菜切丁備用。
4. 將步驟3與蒜末、橄欖油放入1965不鏽鋼24cm雙耳湯鍋內爆炒至軟化約3-5分鐘，再放入蝦頭繼續拌炒至蝦頭香氣飄出後，取出蝦頭。
5. 放入去殼的蝦子繼續拌炒至7分熟取出備用，接著加入低筋麵粉拌炒。
6. 另外煮一鍋700cc水，煮滾後放入蛤蠣至煮開，蛤蠣打開後取出備用，將蛤蠣湯過濾倒入步驟5中，加入牛奶煮滾後，加入起司片融化，調味即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/sambonet.html

【食譜】Sambonet 1965 vintage 義大利製復古霧面不鏽鋼鍋，實作使用分享推薦！

 

洋蔥濃湯

食材準備

• 洋蔥1顆
• 無鹽奶油25g
• 低筋麵粉25g
• 白糖少許
• 白酒少許 (如果沒有白酒可用米酒取代)
• 鹽巴少許
• 開水400-500cc (或高湯)

做法

1. 將奶油加熱在鍋底至完全融化。
2. 放入洋蔥拌炒至軟化可加入少許的糖幫助焦化，用小火慢慢炒，將洋蔥炒軟炒至焦化需20分鐘。
3. 加入少許白酒稍微在鍋邊。
4. 熄火後利用餘溫，加入麵粉與洋蔥攪拌均勻。
5. 倒入400cc(可依照個人喜歡的濃稠度調整)的開水，攪拌均勻再開火煮滾加入鹽巴調味即可。

詳細食譜  https://maruko.tw/2018-02-onion-soup.html

【食譜】法式洋蔥湯 用一顆洋蔥做經典的法式洋蔥濃湯

馬鈴薯蘑菇濃湯

食材準備

• 蘑菇 120g
• 馬鈴薯1顆
• 洋蔥1/4個
• 鴻禧菇 1/4個
• 有鹽奶油 10g
• 牛奶 300cc
• 開水 100cc
• 烹大師昆布風味 1/4小包(約2.5g)
• 低筋麵粉 1/4小匙 (可省略)

 

 

做法

1. 在湯鍋中加入有鹽奶油、洋蔥末，將洋蔥炒軟約2分鐘。
2. 加入切片蘑菇、鴻禧菇，炒出香氣後熄火，加入1/4小匙低筋麵粉，繼續拌炒至均勻。
3. 將馬鈴薯切塊放入微波爐加熱至熟透，將馬鈴薯泥和牛奶用食物攪拌機打成泥狀。
4. 將步驟3倒回湯鍋中再加入開水煮滾，最後加入烹大師昆布風味做調味，攪拌均勻即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/seasoning.html

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羅宋湯

羅宋湯食材準備及做法 (3-5人份)

• 美國冷藏牛肋條 (約500g)
• 高湯底：番茄糊1罐、原味高湯(雞肉風味)1罐、清水1罐、月桂葉2片、義大利香料2小匙
• 高麗菜1/4個、牛番茄2顆、西洋芹菜50g、進口洋蔥半個、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1根

做法

1. 將蔬菜洗淨，高麗菜切片、其他切成丁狀備用。
2. 將牛肋條清修後再切塊，將切下牛脂肪放入20cm雙耳深鍋，開小火加熱至牛油炒香，放入切塊的牛肋條，炒出香氣後撈出，接著放入所有的蔬菜翻炒3分鐘至洋蔥軟化。
3. 接著放入炒至半熟牛肋條、高湯底，攪拌均勻，煮滾後撈雜質。蓋上上蓋，小火煮40分鐘，即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/sambonet.html

【食譜】Sambonet 1965 vintage 義大利製復古霧面不鏽鋼鍋，實作使用分享推薦！

牛肝蕈菇濃湯

食材準備

• 愛達荷馬鈴薯1個(約300g)
• 牛肝蕈菇 10g
• 鴻禧菇半包
• 牛奶300cc
• 水100cc
• 海鹽2-3g
• 牛肝蕈菇水100cc

 

 

做法

1. 把牛肝蕈菇洗乾淨後，泡在水中10分鐘。
2. 把愛達荷馬鈴薯削皮後，切成塊狀，浸泡在鹽水中備用。
3. 接著瀝乾水分，在耐熱皿中加入10cc開水，蓋上保鮮膜，放入微波爐中加熱4分鐘。
4. 取出後瀝乾水分，壓成泥狀備用。
5. 把鴻禧菇放入湯鍋中，乾炒出香氣，加入1小匙橄欖油繼續翻炒1分鐘，放入牛肝蕈菇炒香，接著放入100cc牛肝蕈菇水、牛奶、開水、馬鈴薯泥煮滾。
6. 滾後熄火，用手持食物攪碎器把湯鍋內的食材打成糊狀，調味後即完成。

延伸閱讀：https://maruko.tw/idaho-potato.html

【食譜】愛達荷馬鈴薯 來自美國進口馬鈴薯水少、肉多口感鬆軟香甜好吃！

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