這次來分享以牛奶、鮮奶油為基底的海鮮巧達濃湯做法，巧達濃湯是加入大量蔬菜、海鮮燉煮的濃湯，海鮮與牛奶是最合適的組合，這次利用蝦油爆炒蔬菜，另外用牛奶、起司片取代鮮奶油，湯頭更濃厚、風味更清爽，一起來看看食譜做法分享吧！
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海鮮巧達濃湯食材準備及做法 (2-3人份)
- 白蝦10隻
- 蛤蠣600g (已吐沙)
- 德式香腸2根
- 花椰菜30g
- 紅蘿蔔半根
- 澳洲馬鈴薯4個
- 洋蔥1個
- 芹菜3根
- 蒜末2顆
- 低筋麵粉20g
- 水 700cc
- 全脂牛奶 400cc
- 起司片 3片
- 研磨黑胡椒、海鹽適量
- 橄欖油30cc
做法
- 將白蝦沖洗後，剪掉觸鬚並去除蝦頭、殼與腸泥，保留蝦頭，蝦身加入1小撮鹽巴拌均勻備用。
- 將已吐砂的蛤蠣清洗後備用。
- 將紅蘿蔔去皮、馬鈴薯洗淨、洋蔥、芹菜切丁備用。
- 將步驟3與蒜末、橄欖油放入1965不鏽鋼24cm雙耳湯鍋內爆炒至軟化約3-5分鐘，再放入蝦頭繼續拌炒至蝦頭香氣飄出後，取出蝦頭。
- 放入去殼的蝦子繼續拌炒至7分熟取出備用，接著加入低筋麵粉拌炒。
- 另外煮一鍋700cc水，煮滾後放入蛤蠣至煮開，蛤蠣打開後取出備用，將蛤蠣湯過濾倒入步驟5中，加入牛奶煮滾後，加入起司片融化，調味即完成。
使用鍋具 義大利製 SAMBONET 1965 VINTAGE 復古不鏽鋼雙耳湯鍋(24CM)
- 鍋內徑：24cm(不含把手)/36.5cm(包含把手)
- 鍋深高度：14.5cm
- 內容量 ：6.5L
把蔬菜切丁備用，另外用起司片與牛奶取代了鮮奶油，風味更清爽。
加入蝦頭爆炒出香氣的蔬菜，更添加了湯頭的鮮味，爆炒出香氣候，將蝦頭取出再加入處理過的蝦仁拌炒。
接著把蝦仁炒至7分熟，先取出備用。使用這款鍋具可以直接一鍋到底，爆香、煮滾、上桌。鍋子鍋底有額外加厚一層，受熱更均勻，保溫效果也很好，進入秋冬早晚偏涼，喝熱湯可以暖身也可以暖胃。
加入麵粉於炒料中，將麵粉炒熟，再加入高湯，湯頭會呈現自然的稠度。
另外準備一個鍋子，把蛤蠣煮熟撈出備用，蛤蠣湯過濾後再倒入炒料的湯鍋中。
另外用牛奶和起司片取代了鮮奶油，風味會更清爽。
起司片的乳脂含量也相當高，更能添加濃湯的風味。
接著使用食物攪拌棒將蔬菜打成泥狀，湯頭會更濃厚。SAMBONET 1965 VINTAGE 復古不鏽鋼雙耳湯鍋是不鏽鋼的材質，可以直接使用食物攪拌棒，也不用怕會傷害鍋身。
濃厚的蝦頭巧達湯有如龍蝦濃湯般濃厚，充滿蛤蠣的鮮味與蝦頭的香氣與蔬菜的甜味！品嚐味道後，可以是喜好加入研磨海鹽、黑胡椒調味。
加蓋很快就會煮滾，熄火後保溫效果也相當好。
上桌前再把煮熟的配料都放進去，就可以上菜囉！
另外也可以把巧達湯放到麵包盅裡，熱熱的吃更有飽足感。
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