【食譜】11個豆腐食譜 零失敗，豆腐創意料理這樣做！

這次想要來跟大家分享11個豆腐食譜料理作法，平常運用傳統豆腐、手工豆腐、市售的火鍋豆腐、油豆腐都能變化出很多種料理，包含了金沙豆腐、麻婆豆腐、泡菜豬肉豆腐鍋、揚出豆腐、糯米糰子、甜甜圈，不只可以做菜、煮湯、做甜點，平常也可以當作主食取代米飯， ㄧ起來看看食譜分享吧！

中式食譜

金沙豆腐

金沙豆腐在餐廳是一到熱門的菜，食材簡單，做法是相當繁複，這次的食譜是豆腐不需油炸的做法，利用半煎炸的方式將豆腐煎至金黃色，拌炒金沙醬燴豆腐就能完成，在家也能輕鬆完成。

準備食材：(3-4人份)

• 中華雞蛋豆腐一盒
• 熟鹹蛋黃一顆
• 蔥花適量
• 蒜末適量

詳細做法 https://maruko.tw/2020-03-17.html

【食譜】金沙豆腐 不需油炸的金沙豆腐做法

麻婆豆腐

食材準備

• 豬細絞肉 130g
• 甜麵醬 1大匙 (約22g)
• 豆瓣醬 15g
• 蒜泥2顆(約8g)
• 米酒 1大匙
• 豆豉 3g
• 水150cc
• 豆腐 110g
• 日本大蔥 50g
• 勾芡水：片栗粉1/2小匙、水2小匙

做法

1. 把大蔥從左至右斜切，轉180度在重複一樣的步驟，接著從左至右直切成末。
2. 在平底鍋加入少量的植物油，以中小火加熱後，放入豬絞肉鋪平，把絞肉底部油煎焦脆(約3分鐘)後，把絞肉翻面再用鍋鏟弄散，繼續把絞肉煎乾，鍋底多餘的油用紙巾擦乾。
3. 接著放入蒜泥、豆豉、甜麵醬、豆瓣醬繼續炒1分鐘，加入開水煮滾先熄火。
4. 把豆腐切成正方形小塊，準備一個湯鍋加入可以蓋住豆腐的水量，加入1小撮鹽巴(分量外)，開中小火煮滾後，瀝乾豆腐放入步驟3。
5. 把步驟3繼續開火加熱2分鐘，接著加入蔥末熄火。
6. 把勾芡水混合均勻，倒入步驟5，用鍋剷把配料前後滑動均勻。
7. 接著再開火，搖晃鍋子至醬汁黏稠，即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/taiwanes-rice.html

【食譜】喜生飯糰 元氣冠軍飯糰，台灣產地鹹豬肉、臺梗九號米產銷履歷，不辣的麻婆豆腐創意食譜分享！

韓式食譜

雞蛋豆腐無米飯捲

韓國現在最流行的就是無米韓式飯捲，用雞蛋豆腐煎餅取代米飯，也可以放入自己喜歡的食材捲起來一起吃，加入泡菜、生菜、豬肉一起吃更有滿足感，而且熱量很低。

• 雞蛋1個
• 海苔1-2張
• 板豆腐 90g
• 泡菜60g
• 豬里肌肉片 5片
• 進口生菜1把(約40g)
• 小黃瓜1條
• 調味：研磨海鹽適量

做法

1. 把豆腐搗碎加入雞蛋打散，加入少量海鹽調味。
2. 把平底鍋預熱，放入植物油或橄欖油(份量外)加熱後，放入步驟1。
3. 加熱至表面凝固，把豆腐煎蛋翻面再加熱2分鐘，取出放在紙巾上去除水分。
4. 接著把肉片放入平底鍋內繼續加熱，加入海鹽、黑胡椒調味，煎至二面金黃色取出。
5. 把泡菜水分去除、小黃瓜刨成絲。
6. 在木頭砧板放上依序放海苔>煎蛋>生菜>肉片>泡菜>小黃瓜，抓住所有的材料往前卷，在海苔尾端沾上少量韓國芝麻香油，如果海苔破掉可以再包一張。
7. 接著切片即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/tofu-roll.html

【食譜】無米韓式飯捲 用雞蛋豆腐煎餅做韓式紫菜飯捲的低熱量料理做法！

泡菜煎餅

只需要利用雞蛋、豆腐就能製作泡菜煎餅，另外可以加入自己喜歡的肉類、蔬菜，利用平底鍋加熱，不需要調味，簡單就可以上桌，這個做法也很適合製作清冰箱料理，可以放香菇、金針菇自由搭配喔！

食材準備及做法 (1人份；使用工具：20cm平底煎鍋)

• 火鍋豆腐或板豆腐半個
• 正安泡菜 20g
• 雞蛋1顆
• 舒肥雞胸肉 50g
• 小白菜1小把
• 起司片1片

 

 

做法

1. 將豆腐包上紙巾，放入冰箱瀝乾水分。
2. 將泡菜剪成小塊備用。
3. 將豆腐利用叉子壓扁成泥狀，放入一顆雞蛋攪拌均勻後，加入切碎的泡菜。
4. 將平底鍋加熱，放入少量的油等待1分鐘後，倒入步驟3。
5. 煎3分鐘後等待凝固，利用盤子將煎餅翻面。
6. 依序放入起司片、切片舒肥雞胸肉、小白菜。
7. 蓋上鍋蓋悶1分鐘後，熄火。淋上1/2小匙韓國芝麻香油及韓國芝麻粒、芝麻海苔酥，即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/kimchi-tofu.html

【食譜】泡菜煎餅 利用豆腐做煎餅 不用調味可直接上桌的創意食譜

日式食譜

胡麻豆腐

不需要開火的豆腐料理。只需要五分鐘就能做好日式胡麻醬食譜，可以拌麵、蔬菜、豆腐，只需要把食材攪拌均勻就可以上桌開動。

食材準備 (3-4人份)

• 日式美乃滋 50g
• 醬油 10cc
• 味啉 10cc
• 米醋 15cc
• 糖 5g
• 鹽巴 1g
• 熟芝麻 30g

做法

1.將1-6的食材全部放在碗內
2.將熟芝麻放在日式磨砵中，磨成細末至出油
3.將二者混合均勻，放入冰箱冷藏一小時，即可使用。

詳細食譜 https://maruko.tw/tofu.html

【食譜】胡麻豆腐/免開火/五分鐘輕鬆做日式胡麻醬拌麵拌生菜沙拉簡單做

油豆腐拌時蔬

中華黃金豆腐是我最常買的其中一種即食豆腐，直接蒸熟就能吃，也可以煮味噌湯、拌蔬菜的多種吃法，5分鐘就能上菜。

食材準備及做法

• 中華黃金豆腐 半盒
• 熟四季豆 50g
• 香菇2朵
• 勾芡水：1小匙片栗粉、水 20cc

做法

1. 把四季豆去除頭尾纖維後，斜切四段，燙熟備用。
2. 將香菇切片、中華黃金豆腐切片，放入湯鍋中，加入部分豆腐盒內的湯汁，開火煮2分鐘。
3. 滾後放入四季豆攪拌均勻，加入勾芡水至濃稠，即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/tofu-vegetable.html

【食譜】油豆腐拌時蔬 5分鐘開飯 只要煮熟就能上桌 中華黃金豆腐推薦

揚出豆腐

柴魚高湯

• 開水125cc
• 醬油20g
• 味醂25cc
• 適量柴魚片

食材

• 雞蛋一顆
• 柴魚片30g
• 太白粉20g
• 雞蛋豆腐一盒

做法

1. 將豆腐盒拆開，用紙巾去除豆腐的水分。
2. 將豆腐切片。
3. 依序沾上太白粉、雞蛋、柴魚片
4. 下鍋用少量油，半煎炸至表面酥脆。
5. 淋上柴魚高湯即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/2020-04-23.html

【食譜】揚出豆腐 不需要油炸的雞蛋豆腐做法 這樣做更酥脆

和風涼拌豆腐

只需要三種食材就能做日式涼拌醬汁，可以當作豆腐、洋蔥、海帶芽的涼拌醬汁，炸物、洋出豆腐也可以淋上和風醬汁搭配蘿蔔泥口感會更清爽。

食材

• 豆腐半個
• 海帶芽5g
• 洋蔥1/4個
• 切片舒肥雞胸肉80g
• 牛番茄1個
• 和風醬汁：3倍濃縮鰹魚醬油10cc、桔醋10cc、水30cc

做法

1. 把豆腐去除水分，用開水沖洗後瀝乾，切塊放在盤子中。
2. 海帶芽泡水15分鐘，再擠乾水分備用。
3. 洋蔥刨成絲，泡冰水30分鐘瀝乾。
4. 接著把所有的食材放在豆腐上。
5. 淋上和風醬汁，即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/japanese-salad.html

【食譜】和風涼拌豆腐 三種食材做日式和風涼拌醬汁，一學就會的開胃菜！

豆皮烏龍麵

日本奈良當地的美食，豆皮福袋烏龍麵，是觀光客必吃的美食，通常豆皮烏龍麵會把豆皮直接放在烏龍麵上，也是可以，這次的做法不需要做高湯，只需要利用烹大師鰹魚粉、日式醬油、味醂就能製作。

食材準備及做法 (一人份)

• 日式油豆腐皮1個
• 滷豆皮醬汁：日式醬油2小匙(10cc)、味醂2小匙(10cc)、米酒2小匙(10cc)、水50cc、糖1小匙(5g)
• 日式高湯：烹大師鰹魚粉1cc匙(0.8g)、醬油2小匙(10cc)、味醂2小匙(10cc)、熱水250cc
• 南僑讚岐烏龍麵半包

做法

1. 煮一鍋開水，將日式油豆腐皮放入，煮2分鐘，撈起備用。
2. 在湯鍋內放入滷豆皮醬汁，放入日式油豆腐皮，用小火熬煮至醬汁收乾，取出備用。
3. 煮一鍋開水，將半包烏龍麵放入煮1分鐘後撈起備用。
4. 將日式油豆腐皮剪開，用刀子割出一個洞。
5. 將烏龍麵放入，用牙籤固定，放入湯碗中。
6. 倒入日式高湯即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/udon-noodles.html

【食譜】豆皮烏龍麵 豆皮福袋烏龍麵 免高湯 簡單做法

豆皮壽司

食材準備 (可做8個)

• 豆包四塊
• 一杯米
• 壽司醋20cc

壽司醋：

• 糯米醋 20cc
• 白糖 20g
• 鹽巴 1g

醬燒豆皮醬汁做法：

• 醬油 20cc
• 味醂 10cc
• 米酒 10cc
• 糖15g
• 水100cc

做法

1. 將壽司醋食材放入小鍋，放到爐火上煮至白糖融化即熄火備用。
2. 四角豆包，先洗過，用滾水煮3分鐘，撈起後把多餘的水分瀝乾。
3. 把豆皮放入新的鍋子中，與醬燒豆皮的醬汁一起燒煮至醬汁收乾，豆皮壽司的豆皮就完成了。
4. 剛煮好的白飯中，混合的木匙是用切的方式從上往下，攪拌好的壽司飯放在盤子上攤開放涼。
5. 把雙手弄濕，米飯捏成三角形，再放入豆皮中即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/2020-07-16.html

【食譜】豆皮烏龍麵 豆皮福袋烏龍麵 免高湯 簡單做法

湯品食譜

韓式豆腐鍋

韓式豆腐鍋是不少人很喜歡的韓式料理，天氣冷的時候，就可以馬上煮一碗，肯定要把這次的泡菜豬肉豆腐鍋食譜學起來，這次用豬絞肉爆香做基底湯頭，除了有泡菜的香以外，每一口也都有料喔。

食材準備（一人份)

• 豬絞肉(細) 30g
• 蔥白半根
• 韓國芝麻香油 適量
• 韓國辣醬 10g
• 醬油 5cc
• 梅花豬肉二片
• 中華嫩豆腐 半盒
• 韓式泡菜 50g
• 雞蛋一顆
• 水100cc

做法

1. 將陶鍋直接放在爐火上直火使用，加入芝麻香油、蔥白、30g豬絞肉(細絞肉)爆香
2. 接著將絞肉弄散至炒香熟透，加入辣醬10g、醬油5cc，繼續拌炒。
3. 加入二片梅花肉繼續炒熟。
4. 加入水量至鍋深的一半。
5. 加入半盒豆腐、泡菜、5cc泡菜汁
6. 煮滾後加入一顆雞蛋，即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/2020-10-13.html

【食譜】韓式豆腐鍋 絞肉炒料基底湯頭 泡菜豬肉豆腐鍋

味噌湯

日本家庭最常見的湯品又稱為豚汁，能解除一整天的疲勞，不需要湯底，把豬肉和醬汁抓一抓，再加入喜歡的配料和蔬菜，一鍋到底，不需要另外再調味就能，就能快速上菜。

食材準備及做法 (1-2人份)

• 豬梅花肉 90g
• 中華油豆腐一塊(約80g)
• 竹輪一個(約40g)
• 小白菜一把 (約65g)
• 水 200cc
• 味噌醬(Ａ)：味噌 20g、味醂 15cc、米酒 15cc

做法

1. 把豬梅花切塊與A材料抓均勻。
2. 將油豆腐切片、竹輪切滾刀狀。
3. 準備湯鍋，放入沙拉油炒豬肉片炒熟。
4. 加入開水、油豆腐、竹輪。
5. 煮滾再加入小白菜，即完成。

詳細食譜 https://maruko.tw/2018-03-miso-shiru.html

【食譜】豬肉味噌湯 一鍋到底豬肉爆香加入蔬菜湯頭更清甜的做法

甜點

日式糯米糰子

做湯圓的食譜真的很簡單，不需要燙麵只要二樣食材就能完成，快點來看看怎麼做吧！

製作糯米糰子 湯圓 食材準備及做法(可做20-22顆)

• 糯米粉 50g
• 中華豆腐 50g

做法

1. 將糯米粉與中華豆腐混合均勻，揉成糰至攪拌盆無粉？
2. 將糯米糰子分為小湯圓(約5g/顆)
3. 將每一顆搓成圓形。
4. 放入滾水中煮至浮起，即完成。

詳細做法 https://maruko.tw/2018-02-dango.html

日式甜甜圈

日式甜甜圈做法，口感略有咬勁，用鬆餅粉與豆腐二樣食材就能做，加上黃檸檬與白糖，完美極了，是在家10分鐘就能簡單完成的點心食譜。

食材準備 (22g約7顆)

麵糰

• 鬆餅粉 100g
• 豆腐 50g

沾粉

• 黃檸檬1/8顆
• 白糖或糖粉適量

做法

1.將豆腐與鬆餅粉用叉子攪拌均勻
2.放入大綱盆中用手捏成糰至盆中看不見乾粉即完成
3.將麵糰分為七等份，搓揉成圓形。
4.準備油鍋約170度，小火油炸3分鐘至金黃色
5.撈起瀝乾等待2分鐘，讓麵糰中間熟透，撒上糖粉或白糖。
6.淋上黃檸檬汁更美味。

詳細食譜 https://maruko.tw/ball-donut.html

【食譜】日式甜甜圈 用鬆餅粉和豆腐,只要二樣食材簡單做鬆軟沖繩風甜甜圈

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