這次想要來跟大家分享11個豆腐食譜料理作法,平常運用傳統豆腐、手工豆腐、市售的火鍋豆腐、油豆腐都能變化出很多種料理,包含了金沙豆腐、麻婆豆腐、泡菜豬肉豆腐鍋、揚出豆腐、糯米糰子、甜甜圈,不只可以做菜、煮湯、做甜點,平常也可以當作主食取代米飯, ㄧ起來看看食譜分享吧!
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中式食譜
豆腐茶碗蒸
利用調理包與火鍋豆腐、雞蛋,就能做有飽足感的茶碗蒸,配料可以隨意更換,也可以加入海鮮、肉類,茶碗蒸與蒸蛋的差別在於茶碗蒸是利用高湯製作,裡面會加入配料,而蒸蛋就只有蛋,沒有其他的配料,記住一個原則蛋和水的比例是1:2,只需要20分鐘就能做出超滑嫩的蒸蛋。
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- 雞蛋2個
- 水150cc
- 昆布粉 1小匙
- 中華豆腐1個
作法
- 把雞蛋打入調理碗中加入水、昆布粉攪拌均勻。
- 把蛋液過濾一次被用。
- 把豆腐切成小塊,分別放在二個耐熱陶瓷容器中。
- 接著加入蛋液。
- 另外準備一鍋水放在平底鍋內加熱至滾,放入步驟4轉中小火,加蓋不完全密合,隔水加熱15分鐘。
- 把調理包醬另外隔水加熱。
- 將步驟5完成後,淋上調理包醬即完成。
金沙豆腐
金沙豆腐在餐廳是一到熱門的菜,食材簡單,做法是相當繁複,這次的食譜是豆腐不需油炸的做法,利用半煎炸的方式將豆腐煎至金黃色,拌炒金沙醬燴豆腐就能完成,在家也能輕鬆完成。
準備食材:(3-4人份)
- 中華雞蛋豆腐一盒
- 熟鹹蛋黃一顆
- 蔥花適量
- 蒜末適量
詳細做法 https://maruko.tw/2020-03-17.html
麻婆豆腐
食材準備
- 豬細絞肉 130g
- 甜麵醬 1大匙 (約22g)
- 豆瓣醬 15g
- 蒜泥2顆(約8g)
- 米酒 1大匙
- 豆豉 3g
- 水150cc
- 豆腐 110g
- 日本大蔥 50g
- 勾芡水:片栗粉1/2小匙、水2小匙
做法
- 把大蔥從左至右斜切,轉180度在重複一樣的步驟,接著從左至右直切成末。
- 在平底鍋加入少量的植物油,以中小火加熱後,放入豬絞肉鋪平,把絞肉底部油煎焦脆(約3分鐘)後,把絞肉翻面再用鍋鏟弄散,繼續把絞肉煎乾,鍋底多餘的油用紙巾擦乾。
- 接著放入蒜泥、豆豉、甜麵醬、豆瓣醬繼續炒1分鐘,加入開水煮滾先熄火。
- 把豆腐切成正方形小塊,準備一個湯鍋加入可以蓋住豆腐的水量,加入1小撮鹽巴(分量外),開中小火煮滾後,瀝乾豆腐放入步驟3。
- 把步驟3繼續開火加熱2分鐘,接著加入蔥末熄火。
- 把勾芡水混合均勻,倒入步驟5,用鍋剷把配料前後滑動均勻。
- 接著再開火,搖晃鍋子至醬汁黏稠,即完成。
詳細食譜 https://maruko.tw/taiwanes-rice.html
韓式食譜
雞蛋豆腐無米飯捲
韓國現在最流行的就是無米韓式飯捲,用雞蛋豆腐煎餅取代米飯,也可以放入自己喜歡的食材捲起來一起吃,加入泡菜、生菜、豬肉一起吃更有滿足感,而且熱量很低。
- 雞蛋1個
- 海苔1-2張
- 板豆腐 90g
- 泡菜60g
- 豬里肌肉片 5片
- 進口生菜1把(約40g)
- 小黃瓜1條
- 調味:研磨海鹽適量
做法
- 把豆腐搗碎加入雞蛋打散,加入少量海鹽調味。
- 把平底鍋預熱,放入植物油或橄欖油(份量外)加熱後,放入步驟1。
- 加熱至表面凝固,把豆腐煎蛋翻面再加熱2分鐘,取出放在紙巾上去除水分。
- 接著把肉片放入平底鍋內繼續加熱,加入海鹽、黑胡椒調味,煎至二面金黃色取出。
- 把泡菜水分去除、小黃瓜刨成絲。
- 在木頭砧板放上依序放海苔>煎蛋>生菜>肉片>泡菜>小黃瓜,抓住所有的材料往前卷,在海苔尾端沾上少量韓國芝麻香油,如果海苔破掉可以再包一張。
- 接著切片即完成。
詳細食譜 https://maruko.tw/tofu-roll.html
泡菜煎餅
只需要利用雞蛋、豆腐就能製作泡菜煎餅,另外可以加入自己喜歡的肉類、蔬菜,利用平底鍋加熱,不需要調味,簡單就可以上桌,這個做法也很適合製作清冰箱料理,可以放香菇、金針菇自由搭配喔!
食材準備及做法 (1人份;使用工具:20cm平底煎鍋)
- 火鍋豆腐或板豆腐半個
- 正安泡菜 20g
- 雞蛋1顆
- 舒肥雞胸肉 50g
- 小白菜1小把
- 起司片1片
做法
- 將豆腐包上紙巾,放入冰箱瀝乾水分。
- 將泡菜剪成小塊備用。
- 將豆腐利用叉子壓扁成泥狀,放入一顆雞蛋攪拌均勻後,加入切碎的泡菜。
- 將平底鍋加熱,放入少量的油等待1分鐘後,倒入步驟3。
- 煎3分鐘後等待凝固,利用盤子將煎餅翻面。
- 依序放入起司片、切片舒肥雞胸肉、小白菜。
- 蓋上鍋蓋悶1分鐘後,熄火。淋上1/2小匙韓國芝麻香油及韓國芝麻粒、芝麻海苔酥,即完成。
詳細食譜 https://maruko.tw/kimchi-tofu.html
日式食譜
胡麻豆腐
不需要開火的豆腐料理。只需要五分鐘就能做好日式胡麻醬食譜,可以拌麵、蔬菜、豆腐,只需要把食材攪拌均勻就可以上桌開動。
食材準備 (3-4人份)
- 日式美乃滋 50g
- 醬油 10cc
- 味啉 10cc
- 米醋 15cc
- 糖 5g
- 鹽巴 1g
- 熟芝麻 30g
做法
1.將1-6的食材全部放在碗內
2.將熟芝麻放在日式磨砵中,磨成細末至出油
3.將二者混合均勻,放入冰箱冷藏一小時,即可使用。
詳細食譜 https://maruko.tw/tofu.html
油豆腐拌時蔬
中華黃金豆腐是我最常買的其中一種即食豆腐,直接蒸熟就能吃,也可以煮味噌湯、拌蔬菜的多種吃法,5分鐘就能上菜。
食材準備及做法
- 中華黃金豆腐 半盒
- 熟四季豆 50g
- 香菇2朵
- 勾芡水:1小匙片栗粉、水 20cc
做法
- 把四季豆去除頭尾纖維後,斜切四段,燙熟備用。
- 將香菇切片、中華黃金豆腐切片,放入湯鍋中,加入部分豆腐盒內的湯汁,開火煮2分鐘。
- 滾後放入四季豆攪拌均勻,加入勾芡水至濃稠,即完成。
詳細食譜 https://maruko.tw/tofu-vegetable.html
揚出豆腐
柴魚高湯
- 開水125cc
- 醬油20g
- 味醂25cc
- 適量柴魚片
食材
- 雞蛋一顆
- 柴魚片30g
- 太白粉20g
- 雞蛋豆腐一盒
做法
- 將豆腐盒拆開,用紙巾去除豆腐的水分。
- 將豆腐切片。
- 依序沾上太白粉、雞蛋、柴魚片
- 下鍋用少量油,半煎炸至表面酥脆。
- 淋上柴魚高湯即完成。
詳細食譜 https://maruko.tw/2020-04-23.html
和風涼拌豆腐
只需要三種食材就能做日式涼拌醬汁,可以當作豆腐、洋蔥、海帶芽的涼拌醬汁,炸物、洋出豆腐也可以淋上和風醬汁搭配蘿蔔泥口感會更清爽。
食材
- 豆腐半個
- 海帶芽5g
- 洋蔥1/4個
- 切片舒肥雞胸肉80g
- 牛番茄1個
- 和風醬汁:3倍濃縮鰹魚醬油10cc、桔醋10cc、水30cc
做法
- 把豆腐去除水分,用開水沖洗後瀝乾,切塊放在盤子中。
- 海帶芽泡水15分鐘,再擠乾水分備用。
- 洋蔥刨成絲,泡冰水30分鐘瀝乾。
- 接著把所有的食材放在豆腐上。
- 淋上和風醬汁,即完成。
詳細食譜 https://maruko.tw/japanese-salad.html
醬燒豬肉豆腐
醬燒豬肉捲是日式家常料理中常見的一道菜,在肉捲沾上片栗粉熟透後再淋上醬汁,可以在短時間讓醬汁吸附在食材上入味,在肉片內可以放入喜歡的蔬菜,比如:豆芽、豆苗或豆腐、麻糬捲起來吃增加豐富感,有點類似串燒的作法,是一道很下飯的家常菜。
- 豬五花肉5片
- 切塊板豆腐5塊
- 調味:日式醬油1小匙、味醂1小匙、開水1小匙
- 肉捲沾粉:片栗粉適量
- 裝飾:蔥花適量
作法
- 把豆腐放在五花肉片上捲起來,依序做另外4個。
- 在保鮮盒內撒入部分的片栗粉,放入捲好的肉捲,上面再撒上部分的片栗粉。
- 將每一塊肉捲都沾上片栗粉。
- 把肉捲放到平底鍋內,開中小火把每一面煎1-2分鐘至焦脆熟透。
- 淋上調味醬,把肉捲每一面沾上醬汁,等待醬汁微黏稠,盛盤後撒上蔥花,即完成。
豆皮烏龍麵
日本奈良當地的美食,豆皮福袋烏龍麵,是觀光客必吃的美食,通常豆皮烏龍麵會把豆皮直接放在烏龍麵上,也是可以,這次的做法不需要做高湯,只需要利用烹大師鰹魚粉、日式醬油、味醂就能製作。
食材準備及做法 (一人份)
- 日式油豆腐皮1個
- 滷豆皮醬汁:日式醬油2小匙(10cc)、味醂2小匙(10cc)、米酒2小匙(10cc)、水50cc、糖1小匙(5g)
- 日式高湯:烹大師鰹魚粉1cc匙(0.8g)、醬油2小匙(10cc)、味醂2小匙(10cc)、熱水250cc
- 南僑讚岐烏龍麵半包
做法
- 煮一鍋開水,將日式油豆腐皮放入,煮2分鐘,撈起備用。
- 在湯鍋內放入滷豆皮醬汁,放入日式油豆腐皮,用小火熬煮至醬汁收乾,取出備用。
- 煮一鍋開水,將半包烏龍麵放入煮1分鐘後撈起備用。
- 將日式油豆腐皮剪開,用刀子割出一個洞。
- 將烏龍麵放入,用牙籤固定,放入湯碗中。
- 倒入日式高湯即完成。
詳細食譜 https://maruko.tw/udon-noodles.html
豆皮壽司
食材準備 (可做8個)
- 豆包四塊
- 一杯米
- 壽司醋20cc
壽司醋:
- 糯米醋 20cc
- 白糖 20g
- 鹽巴 1g
醬燒豆皮醬汁做法:
- 醬油 20cc
- 味醂 10cc
- 米酒 10cc
- 糖15g
- 水100cc
做法
- 將壽司醋食材放入小鍋,放到爐火上煮至白糖融化即熄火備用。
- 四角豆包,先洗過,用滾水煮3分鐘,撈起後把多餘的水分瀝乾。
- 把豆皮放入新的鍋子中,與醬燒豆皮的醬汁一起燒煮至醬汁收乾,豆皮壽司的豆皮就完成了。
- 剛煮好的白飯中,混合的木匙是用切的方式從上往下,攪拌好的壽司飯放在盤子上攤開放涼。
- 把雙手弄濕,米飯捏成三角形,再放入豆皮中即完成。
詳細食譜 https://maruko.tw/2020-07-16.html
雞肉豆腐煎餅
鬆軟的豆腐煎餅內加了金針菇、花椰菜、竹輪與雞胸肉,口感超級豐富,用片栗粉就可以讓食材緊密在一起,加入日清炸雞粉可以讓煎餅吃起來更有味道,最後沾上柚子醋,夏天這樣吃爽口又開胃又有飽足感。
- 大漢板豆腐半個
- 雞胸肉 50g
- 金針菇10g
- 厚燒竹輪1條
- 花椰菜米10g
- 片栗粉1大匙、日清炸雞粉2小匙
- 沾醬:柚子醋
做法
- 把豆腐放入可加熱容器中,放入微波爐加熱2-3分鐘去除豆腐的水分。
- 把金針菇、竹輪、雞胸肉切成小塊,花椰菜洗淨切下綠色的部分。
- 取出後瀝掉水放入玻璃碗中,加入步驟2與片栗粉、日清炸雞粉。
- 把所有的食材混合均勻備用,
- 將平底鍋加入1大匙植物油預熱後,用湯匙挖1匙餡料,用叉子輔助放入平底鍋中。
- 二面各煎3分鐘,取出後搭配柚子醋,即完成。
詳細食譜 https://maruko.tw/chicken-pancakes.html
湯品食譜
韓式豆腐鍋
韓式豆腐鍋是不少人很喜歡的韓式料理,天氣冷的時候,就可以馬上煮一碗,肯定要把這次的泡菜豬肉豆腐鍋食譜學起來,這次用豬絞肉爆香做基底湯頭,除了有泡菜的香以外,每一口也都有料喔。
食材準備(一人份)
- 豬絞肉(細) 30g
- 蔥白半根
- 韓國芝麻香油 適量
- 韓國辣醬 10g
- 醬油 5cc
- 梅花豬肉二片
- 中華嫩豆腐 半盒
- 韓式泡菜 50g
- 雞蛋一顆
- 水100cc
做法
- 將陶鍋直接放在爐火上直火使用,加入芝麻香油、蔥白、30g豬絞肉(細絞肉)爆香
- 接著將絞肉弄散至炒香熟透,加入辣醬10g、醬油5cc,繼續拌炒。
- 加入二片梅花肉繼續炒熟。
- 加入水量至鍋深的一半。
- 加入半盒豆腐、泡菜、5cc泡菜汁
- 煮滾後加入一顆雞蛋,即完成。
詳細食譜 https://maruko.tw/2020-10-13.html
味噌湯
日本家庭最常見的湯品又稱為豚汁,能解除一整天的疲勞,不需要湯底,把豬肉和醬汁抓一抓,再加入喜歡的配料和蔬菜,一鍋到底,不需要另外再調味就能,就能快速上菜。
食材準備及做法 (1-2人份)
- 豬梅花肉 90g
- 中華油豆腐一塊(約80g)
- 竹輪一個(約40g)
- 小白菜一把 (約65g)
- 水 200cc
- 味噌醬(A):味噌 20g、味醂 15cc、米酒 15cc
做法
- 把豬梅花切塊與A材料抓均勻。
- 將油豆腐切片、竹輪切滾刀狀。
- 準備湯鍋,放入沙拉油炒豬肉片炒熟。
- 加入開水、油豆腐、竹輪。
- 煮滾再加入小白菜,即完成。
詳細食譜 https://maruko.tw/2018-03-miso-shiru.html
甜點
日式糯米糰子
做湯圓的食譜真的很簡單,不需要燙麵只要二樣食材就能完成,快點來看看怎麼做吧!
製作糯米糰子 湯圓 食材準備及做法(可做20-22顆)
- 糯米粉 50g
- 中華豆腐 50g
做法
- 將糯米粉與中華豆腐混合均勻,揉成糰至攪拌盆無粉?
- 將糯米糰子分為小湯圓(約5g/顆)
- 將每一顆搓成圓形。
- 放入滾水中煮至浮起,即完成。
詳細做法 https://maruko.tw/2018-02-dango.html
日式甜甜圈
日式甜甜圈做法,口感略有咬勁,用鬆餅粉與豆腐二樣食材就能做,加上黃檸檬與白糖,完美極了,是在家10分鐘就能簡單完成的點心食譜。
食材準備 (22g約7顆)
麵糰
- 鬆餅粉 100g
- 豆腐 50g
沾粉
- 黃檸檬1/8顆
- 白糖或糖粉適量
做法
1.將豆腐與鬆餅粉用叉子攪拌均勻
2.放入大綱盆中用手捏成糰至盆中看不見乾粉即完成
3.將麵糰分為七等份,搓揉成圓形。
4.準備油鍋約170度,小火油炸3分鐘至金黃色
5.撈起瀝乾等待2分鐘,讓麵糰中間熟透,撒上糖粉或白糖。
6.淋上黃檸檬汁更美味。
詳細食譜 https://maruko.tw/ball-donut.html
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