【食譜】韓式辣炒年糕|超簡單!白鍾元老師的辣炒年糕做法

辣炒年糕是韓國路邊攤常見的小吃,這次看了白鍾元老師的食譜,也有簡單的家常做法,只需要醬油、白糖、辣椒醬、辣椒粉,四種調味醬,就能做簡易版的辣炒年糕,一起來看看做法吧! 【食譜】韓式辣炒年糕|超簡單!白鍾元老師的辣炒年糕做法 @Maruko與美食有個約會

 

【食譜】韓式辣炒年糕|超簡單!白鍾元老師的辣炒年糕做法 @Maruko與美食有個約會

食材準備 (二人份)

1.韓國年糕300g
2.魚板 2片
3.青蔥2根
4.水煮蛋一個

年糕醬料:

1.醬油25cc
2.白糖30g(原食譜50g) 
3.韓國辣椒粉(粗)5g
4.辣椒醬25g
5.水300cc
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做法:把水放入平底鍋中,將年糕用水沖洗過,一起放入平底鍋開火,在加熱同時,就可以把所有的醬料都放進去。
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年糕越煮會越濃稠,用木匙將醬料攪拌均勻,用大火煮滾,轉中火,煮到醬汁有些許的濃稠,期間也要翻動一下底部。
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醬汁有些濃稠後,可以嚐一下味道,再調整醬料的增減,就可以放入魚板、蔥白,繼續煮,水煮蛋也可以一起放進來。
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大約煮15分鐘,翻動一下底部,水分看似快收乾,醬汁已經非常濃稠,就完成囉!
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前一晚做的很滿意,隔天就寫了一篇食譜,不過我建議炒年糕不要放隔夜,放入冰箱再煮過,中間會比較硬,也不至於不好吃,但是我建議要吃多少煮多少就好。
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我個人覺得加30g的糖就蠻甜的,韓國人吃得更甜,這樣的做法是入口後,醬汁甜甜的,因為加了辣椒粉後勁會有辣度,醬色也會比較深,這次的年糕是在韓國食品店買的,店員跟我說現在買不到韓國進口的年糕,真的嗎?他說現在會請韓國華僑在台灣做,不過這次買的年糕還是比超市賣的更好吃,久煮不爛,一樣很有咬勁,在這一道食譜中,年糕、魚板、青蔥都是必要的食材,辣炒年糕只是翻動鍋中食材,實際上用燉煮的,將湯汁收乾入味,這樣的做法就提供給大家做參考囉!
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2021.02 更新:最近很喜歡用陶鍋做辣炒年糕,尤其是陶鍋的保溫效果非常好,吃到最後一口都是熱的,再來是受熱非常快,年糕可以很快就煮軟至有稠度,還能留下少許的湯汁,可以再加入高麗菜增加口感,另外加水煮蛋也很好吃,水煮蛋可以最後吃,把蛋弄碎後再和湯汁拌在一起,是在兩餐吃到的做法。
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用陶鍋的做法,會依照陶鍋的深度減少水量,只使用到原本鍋子一半的水,因為要放入年糕、魚板、高麗菜,湯汁很容易會溢出鍋外,瓦斯蘆會非常難清洗,建議如果要使用陶鍋,等陶鍋滾後要轉小火,如果發現放入料後,鍋子已經八分滿,可以撈出一些湯汁,再慢慢加回去,年糕再煮的時候,湯汁會越來越濃稠,建議可以再補充一些湯汁。
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在年糕煮至濃稠後,再放入高麗菜、魚板,這樣能保留蔬菜的脆度,能增加整體的口感,另外魚板也是最後放,魚板煮過久,味道會變淡,建議只要煮熱就好,最後淋上韓國芝麻香油、撒上芝麻,整體的風味也會提升。
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吃到最後一口都熱熱的辣炒年糕鍋,這次分享的是陶鍋的做法,如果沒有陶鍋,也可以使用日式陶鍋,也是相同的受熱道理。
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前幾天做的,差別在沒有辣椒粉,顏色就真的差蠻多的。白老師除了加粗辣椒粉以外,還有加細的辣椒粉,我想粗的辣椒粉是增加顏色,細的是增加辣度,在路邊攤賣的會用糖漿,在家裡做辣炒年糕,用白糖也是可以的。

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最後附上我在永和中興街韓國食品店買的年糕、魚板。年糕的價格為130、魚板160元。
年糕保存方式:冷藏保存,開封後需要冷凍保存。
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粗的辣椒粉100元。開封後需要冷藏。

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