辣炒年糕是首爾路邊攤、市場常見的小吃，第一次去首爾旅行的時候，在南韓吃到最喜歡的美食，後來就對辣炒年糕的滋味念念不忘，辣炒年糕的材料與作法相當簡單，只需要韓式辣醬、白糖、醬油、開水簡單的醬料就能做這一道料理，重點是需要花一點時間把辣炒年糕的醬汁煮至濃稠，吃的時候年糕能沾上醬汁，這樣才會更夠味，另外可以加入魚板、香腸、韓式泡麵、蔬菜、起司做變化，有些餐廳會加入海鮮做成年糕鍋或利用剩下的醬汁拌飯，與春川辣炒雞肉、海鮮年糕鍋延伸的料理醬料雷同，是在家就能做得道地首爾路邊攤小吃，一起來看看食譜做法分享吧！
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起司辣炒年糕材料
- 厚燒竹輪1根
- 正品韓式年糕100g(約10根)
- 洋蔥1/4個
- 紅蘿蔔1/4根
- Kraff 起司片1片
辣炒年糕醬料做法
- CJ韓式辣醬 15g
- CJ料理糖漿 30cc
- 醬油 25cc
- 開水 300cc
- 蒜泥 1/2小匙
- 韓國辣粉 1小匙
韓式辣炒年糕做法
- 把洋蔥切絲、紅蘿蔔刨片、與沖水過的年糕瀝乾放入不沾鍋中。
- 加入辣炒年糕醬料混合均勻，開火煮滾，轉小火繼續煮至醬汁呈現濃稠(約15分)。
- 加入切成滾刀狀的竹輪繼續煮1分鐘。
- 加入起司片，熄火蓋上鍋蓋悶1分鐘，即完成。
辣炒年糕的做法並不難，重點在於要花時間把醬汁煮至濃稠，年糕要沾上辣醬才會好吃。把洋蔥刨絲、紅蘿蔔刨片，可以快速把食材煮熟透。
醬汁會越煮越濃稠，煮的時候要翻動鍋底，避免年糕黏住鍋底，如果沒有韓國魚板，也可以用全聯就可以購買到的日式竹輪取代增加口感。
最後加入起司片是辣炒年糕的一種創意吃法，融化的起司可以降低辣度，另外也可以加入水煮蛋增加飽足感，甜甜的辣炒年糕做法不難，下次就這樣做做看吧！
韓國年糕做法
更多年糕食譜延伸閱讀
前次食譜
這次看了白鍾元老師的食譜，也有簡單的家常做法，只需要醬油、白糖、辣椒醬、辣椒粉，四種調味醬，就能做簡易版的辣炒年糕，一起來看看做法吧！
辣炒年糕材料做法 (二人份)
- 韓國年糕300g
- 魚板 2片
- 青蔥2根
- 水煮蛋一個
辣炒年糕醬料做法
- 醬油25cc
- 白糖30g(原食譜50g)
- 韓國辣椒粉(粗)5g
- 辣椒醬25g
- 水300cc
韓式辣炒年糕步驟做法
- 把水放入平底鍋中，將年糕用水沖洗過，一起放入平底鍋開火，在加熱同時，就可以把所有的醬料都放進去。
- 用木匙將醬料攪拌均勻，用大火煮滾，轉中火，煮到醬汁有些許的濃稠，煮的時候要翻動一下底部。
- 放入魚板、蔥白，繼續煮，水煮蛋也可以一起放進來。
- 全程約煮15分鐘，翻動一下底部，水分看似快收乾，醬汁已經非常濃稠，就完成囉！
做法：把水放入平底鍋中，將年糕用水沖洗過，一起放入平底鍋開火，在加熱同時，就可以把所有的醬料都放進去。
年糕越煮會越濃稠，用木匙將醬料攪拌均勻，用大火煮滾，轉中火，煮到醬汁有些許的濃稠，期間也要翻動一下底部。
醬汁有些濃稠後，可以嚐一下味道，再調整醬料的增減，就可以放入魚板、蔥白，繼續煮，水煮蛋也可以一起放進來。
大約煮15分鐘，翻動一下底部，水分看似快收乾，醬汁已經非常濃稠，就完成囉！
前一晚做的很滿意，隔天就寫了一篇食譜，不過我建議炒年糕不要放隔夜，放入冰箱再煮過，中間會比較硬，也不至於不好吃，但是我建議要吃多少煮多少就好。
我個人覺得加30g的糖就蠻甜的，韓國人吃得更甜，這樣的做法是入口後，醬汁甜甜的，因為加了辣椒粉後勁會有辣度，醬色也會比較深，這次的年糕是在韓國食品店買的，店員跟我說現在買不到韓國進口的年糕，真的嗎？他說現在會請韓國華僑在台灣做，不過這次買的年糕還是比超市賣的更好吃，久煮不爛，一樣很有咬勁，在這一道食譜中，年糕、魚板、青蔥都是必要的食材，辣炒年糕只是翻動鍋中食材，實際上用燉煮的，將湯汁收乾入味，這樣的做法就提供給大家做參考囉！
2021.02 更新：最近很喜歡用陶鍋做辣炒年糕，尤其是陶鍋的保溫效果非常好，吃到最後一口都是熱的，再來是受熱非常快，年糕可以很快就煮軟至有稠度，還能留下少許的湯汁，可以再加入高麗菜增加口感，另外加水煮蛋也很好吃，水煮蛋可以最後吃，把蛋弄碎後再和湯汁拌在一起，是在兩餐吃到的做法。
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用陶鍋的做法，會依照陶鍋的深度減少水量，只使用到原本鍋子一半的水，因為要放入年糕、魚板、高麗菜，湯汁很容易會溢出鍋外，瓦斯蘆會非常難清洗，建議如果要使用陶鍋，等陶鍋滾後要轉小火，如果發現放入料後，鍋子已經八分滿，可以撈出一些湯汁，再慢慢加回去，年糕再煮的時候，湯汁會越來越濃稠，建議可以再補充一些湯汁。
在年糕煮至濃稠後，再放入高麗菜、魚板，這樣能保留蔬菜的脆度，能增加整體的口感，另外魚板也是最後放，魚板煮過久，味道會變淡，建議只要煮熱就好，最後淋上韓國芝麻香油、撒上芝麻，整體的風味也會提升。
吃到最後一口都熱熱的辣炒年糕鍋，這次分享的是陶鍋的做法，如果沒有陶鍋，也可以使用日式陶鍋，也是相同的受熱道理。
更多陶鍋食譜：
前幾天做的，差別在沒有辣椒粉，顏色就真的差蠻多的。白老師除了加粗辣椒粉以外，還有加細的辣椒粉，我想粗的辣椒粉是增加顏色，細的是增加辣度，在路邊攤賣的會用糖漿，在家裡做辣炒年糕，用白糖也是可以的。
韓國年糕哪裡買？
最後附上我在永和中興街韓國食品店買的年糕、魚板。年糕的價格為130、魚板160元。
年糕保存方式：冷藏保存，開封後需要冷凍保存。
粗的辣椒粉100元。開封後需要冷藏。
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Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了"10分鐘上菜，一回家就開飯！"是第一本食譜書籍作品。
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