【食譜】冰花煎餃|簡單容易上手的酥脆餃子,完美比例的麵粉水,含影片分享

買了新鍋子最想做的就是冰花煎餃,要完整翻面肯定要超級不沾鍋,新鍋子的操作更容易,冰花煎餃的由來就在於底部的紋路看起來像是冰塊剛要結霜的裂痕,有像嗎?本次做的食譜很簡單,新手也能上手,著重在要使用不沾鍋。
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2020.11食譜更新:

每次都要進步的冰花煎餃,前幾次做,總覺得冰花的形狀不夠完整,這次改變了玉米粉的使用量,就能讓冰花的形狀更漂亮喔!
煎餃水食譜:200cc水、玉米粉10g、沙拉油5cc
做法參考:
1.將平底鍋放入沙拉油加熱後依序放入餃子。
2.倒入煎餃水(倒入時要不停攪拌煎餃水�),用大火將煎餃水煮滾。
3.蓋上鍋蓋,用中火慢慢煮至水分收乾。
4.水分收乾後就把蓋子打開,轉中小火把煎餃的皮煎的酥脆。
5.即完成。

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2019.07食譜更新:曾餃子買了一包冷凍水餃,店員給了我一張煮水餃的方法裡,煎餃的食譜可以做出冰花煎餃喔!
煎餃水比例:玉米粉5g、水200cc、少許沙拉油
做法:
1.將鍋子加入沙拉油燒熱,放入冰箱拿出來的冷凍水餃。
2.倒入煎餃水用大火煮10分鐘,再轉小火將鍋底煎脆2-3分鐘
3.丸子做的是五顆水餃,只加入了一半水的比例,可以是鍋子的大小調整。
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2020.08更新:最近又嘗試了冰花煎餃的做法,冰花是比較硬脆,而且不會破掉,大家可以參考看看。
煎餃水的比例(9:1:1):180cc水、20g低筋麵粉、沙拉油20cc
做法:把煎餃水攪拌均勻備用。將沙拉油倒入平底鍋中,開火放入冷凍餃子,倒入煎餃水,蓋上鍋蓋,水滾後轉中火,等待煎餃水收乾,開蓋把底部的皮煎至焦黃就可以起鍋。
如果喜歡薄脆口感,建議可以參考加入玉米粉的做法,但我個人覺得這次更新的冰花做法蠻美的,除了火稍微太大有一點焦以外,底部的皮相當脆喔。
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水餃的多寡可以依照比例調整水量與麵粉,但是想要底部焦脆的面積大,一次建議不要煎太多顆,丸子這次使用的是水餃店賣的冷凍水餃,購買時要買有底部能夠立起來水餃較適合。
麵粉與水的比例是1:10(10克的麵粉要加入100cc的水)以此類推,放入鍋中的水量需要能夠整個蓋住底部。
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步驟一:起油鍋以後,將冷凍水餃放入。
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步驟二:倒入混合好的麵粉水用小火蓋上鍋蓋煮5分鐘至底部的水收乾。

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如果是使用冷凍水餃,火不宜太大,水餃會不容易熟,建議使用小伙。
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步驟三:等到水分收乾後可以將火轉大,將底部煎至焦黃,喜歡焦一點就多煎久一點,起鍋時前後搖晃一下確定底不沒有黏鍋就可以放入盤子,將鍋子翻過來,可以參考影片喔!
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這次製作好的冰花煎餃不是100分的漂亮,還算滿意拉!

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底部受熱不太均勻就會有部份很焦、一部份太白,可以稍微移動一下鍋子讓受熱均勻。
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煎的焦脆的水餃真的超級好吃的,煎好的水餃皮會比要硬一些,但不會像煮的水餃一樣爛爛的,肉汁比較容易噴出來,即使不沾醬也很夠味。
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期待下次能煎出超漂亮的一整個冰花煎餃。
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這次使用的是曾餃子的水餃,金元寶的造型內線很飽滿,手工包的餃子也比較容易立起來,提供給大家參考囉!


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