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基礎玉子燒作法
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食材準備
- 雞蛋4個
- 開水 40cc
- 烹大師昆布粉 1/2小匙
做法
- 將雞蛋、開水、昆布粉放入玻璃碗中,打散攪拌均勻。
- 將蛋液過濾一次再使用。
- 準備玉子燒的鍋子、半張紙巾、10cc日清菜籽油(沙拉油可)。
- 在鍋子先倒入少量的油,將鍋子燒熱,用紙巾擦拭1次,倒入蛋液。
- 將鍋子離火,把蛋皮捲起來,用紙巾在玉子燒過擦油,倒入蛋液再放回爐火上。
- 重複步驟5再分7-8次倒入蛋液,至蛋捲完成。
- 準備一個壽司竹簾,將圓面朝內,放上保鮮膜,再放入煎好的玉子燒。
- 將玉子燒用保鮮膜包起來,利用做壽司的方式整形成圓形,二測用橡皮筋捆綁,放置15分鐘。
- 打開壽司竹簾後,用紙巾吸乾玉子燒的水分,切片即完成。
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蟹肉高湯醬汁
基礎的玉子燒完成後,如果想要在玉子燒加上一點變化,可以把魚肉、起司包在裡面,也可以另外做醬汁淋在玉子燒上,可以讓玉子燒的口感更濕潤增加豐富感。
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- 雞蛋捲一個 (可以參考上面作法)
- 解凍蟹肉棒1條
- 勾芡:片栗粉1g、水5cc
- 調味:昆布粉1/2小匙、日式醬油1cc
- 水50cc
作法
- 把蟹肉棒拔成絲狀水、調味放入鍋中加熱煮滾。
- 熄火後加入勾芡水攪拌均勻,再次開火加熱至醬汁濃稠狀。
- 將醬汁淋在雞蛋捲上,即完成。
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有時想吃玉子燒,礙於一些因素,無法添購玉子燒的煎鍋,怎麼辦?我還是好想吃喔!於是用了我平常在用28吋的平底鍋來做這次的食譜玉子燒好了,形狀或許不是非常美,但能夠小小的滿足想吃玉子燒的口腹之慾。
玉子燒的材料非常簡單,你可以熬煮柴魚醬汁,也可以使用現成的昆布醬油,我這次就是使用現成的昆布醬油做玉子燒,比例是1:1的醬油和水,日式醬油的鹽分不高,但基本上味道已經足夠,不用另外再調味。
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食材:
1.雞蛋3個
2.昆布醬油10cc
3.水10cc
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製作方法:將所有的材料攪拌均勻就可以了。
起油鍋使用煎散蛋的方法,將蛋液倒入油鍋中,整理蛋的形狀為長方形,每一次倒入蛋液前需要使用餐巾紙沾油在平底鍋再抹一次沙拉油,倒入蛋液後需要讓蛋液留一些到已在鍋中的煎蛋中,翻面時才有辦法定型,倒入的蛋液可能會有一點歪七扭八的,只要在定型後,未凝固前使用鍋鏟往中間翻即可,分別倒入3-4次,玉子燒就會越來越厚,起鍋前需要使用鍋鏟與筷子將玉子燒定型,起鍋後不要急著切開,稍微放5分鐘再切。
玉子燒其實就是厚版的散蛋,吃起來滿嘴的蛋香就是玉子燒嫩嫩又香美味的關鍵。
玉子燒是日式居酒屋不可缺少的小品,也是日式定食中豐富的料理。
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不管搭配一整份定食或者兩塊玉子燒當作定食的小品,都能增加豐富度,夏天也可以搭配涼爽的高麗菜絲,豐富度滿滿。
使用平底鍋製作玉子燒的方法不難,現在就動手做看看吧!
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