Item: 【食譜】日式玉子燒｜用平底鍋也能做厚厚的日式玉子燒
Author: maruko

這次想要來跟大家分享玉子燒的做法，只需要3樣食材就能做玉子燒，經過過濾的蛋液，再倒入玉子燒鍋時，就容易控制蛋液的量，趁熱的時候塑形，就可以讓玉子燒看起來更可口，也是夏天必備的常備菜，一起來看看做法吧！

【食譜】玉子燒日本家庭便當內的玉子燒，雞蛋整形做法 @Maruko與美食有個約會

食材準備及做法

雞蛋4個
開水 40cc
烹大師昆布粉 1/2小匙

做法

將雞蛋、開水、昆布粉放入玻璃碗中，打散攪拌均勻。
將蛋液過濾一次再使用。
準備玉子燒的鍋子、半張紙巾、10cc日清菜籽油(沙拉油可)。
在鍋子先倒入少量的油，將鍋子燒熱，用紙巾擦拭1次，倒入蛋液。
將鍋子離火，把蛋皮捲起來，用紙巾在玉子燒過擦油，倒入蛋液再放回爐火上。
重複步驟5再分7-8次倒入蛋液，至蛋捲完成。
準備一個壽司竹簾，將圓面朝內，放上保鮮膜，再放入煎好的玉子燒。
將玉子燒用保鮮膜包起來，利用做壽司的方式整形成圓形，二測用橡皮筋捆綁，放置15分鐘。
打開壽司竹簾後，用紙巾吸乾玉子燒的水分，切片即完成。

利用昆布粉和水，可以節省熬煮高湯的時間。

把蛋液打散。

利用Z字形的方式打散蛋液，就可以避免過多泡泡。

接著將蛋液過濾一次。

就可以放入玉子燒鍋中。為了讓每層蛋皮呈現金黃色，捲蛋皮的時候可以離火，就可以避免蛋皮過焦。

分次倒入蛋液，每次要刷一次油，這樣鍋底就不會黏住。

如果有氣泡，要用筷子搓破，這樣可以避免玉子燒內產生過多的空隙。

捲好後，趁熱就可以塑形。

直接切開的話，空隙可能會很大，也可以使用另外一面平面塑形，這次來分享圓形的整形方法。

捲的時候，可以用保鮮膜包在玉子燒外層，之後壽司竹簾也會比較容易清洗。

最後用橡皮筋固定，這次的做法中間還是有點空隙，建議中間也綁上一條橡皮筋。

經過塑形後，蛋皮上面有壓紋。

用紙巾稍微吸乾過多的蒸氣。

接著就可以切開拉。

玉子燒是很不錯的常備菜，可以冷得吃、熱得吃，只要事先準備起來，可以放1-2天，圓形的玉子燒有小花的形狀，是不是特別可愛？

以下是用平底鍋做的玉子燒

有時想吃玉子燒，礙於一些因素，無法添購玉子燒的煎鍋，怎麼辦？我還是好想吃喔！於是用了我平常在用28吋的平底鍋來做這次的食譜玉子燒好了，形狀或許不是非常美，但能夠小小的滿足想吃玉子燒的口腹之慾。

玉子燒的材料非常簡單，你可以熬煮柴魚醬汁，也可以使用現成的昆布醬油，我這次就是使用現成的昆布醬油做玉子燒，比例是1:1的醬油和水，日式醬油的鹽分不高，但基本上味道已經足夠，不用另外再調味。
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食材：
1.雞蛋3個
2.昆布醬油10cc
3.水10cc
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製作方法：將所有的材料攪拌均勻就可以了。

起油鍋使用煎散蛋的方法，將蛋液倒入油鍋中，整理蛋的形狀為長方形，每一次倒入蛋液前需要使用餐巾紙沾油在平底鍋再抹一次沙拉油，倒入蛋液後需要讓蛋液留一些到已在鍋中的煎蛋中，翻面時才有辦法定型，倒入的蛋液可能會有一點歪七扭八的，只要在定型後，未凝固前使用鍋鏟往中間翻即可，分別倒入3-4次，玉子燒就會越來越厚，起鍋前需要使用鍋鏟與筷子將玉子燒定型，起鍋後不要急著切開，稍微放5分鐘再切。

玉子燒其實就是厚版的散蛋，吃起來滿嘴的蛋香就是玉子燒嫩嫩又香美味的關鍵。

玉子燒是日式居酒屋不可缺少的小品，也是日式定食中豐富的料理。
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不管搭配一整份定食或者兩塊玉子燒當作定食的小品，都能增加豐富度，夏天也可以搭配涼爽的高麗菜絲，豐富度滿滿。
使用平底鍋製作玉子燒的方法不難，現在就動手做看看吧！