【食譜】玉子燒 日本家庭便當內的玉子燒,雞蛋整形做法

這次想要來跟大家分享玉子燒做法,只需要3樣食材就能做玉子燒,經過過濾的蛋液,再倒入玉子燒鍋時,就容易控制蛋液的量,趁熱的時候塑形,就可以讓玉子燒看起來更可口,也是夏天必備的常備菜,一起來看看做法吧!
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食材準備及做法

  • 雞蛋4個
  • 開水 40cc
  • 烹大師昆布粉 1/2小匙

做法

  1. 將雞蛋、開水、昆布粉放入玻璃碗中,打散攪拌均勻。
  2. 將蛋液過濾一次再使用。
  3. 準備玉子燒的鍋子、半張紙巾、10cc日清菜籽油(沙拉油可)。
  4. 在鍋子先倒入少量的油,將鍋子燒熱,用紙巾擦拭1次,倒入蛋液。
  5. 將鍋子離火,把蛋皮捲起來,用紙巾在玉子燒過擦油,倒入蛋液再放回爐火上。
  6. 重複步驟5再分7-8次倒入蛋液,至蛋捲完成。
  7. 準備一個壽司竹簾,將圓面朝內,放上保鮮膜,再放入煎好的玉子燒。
  8. 將玉子燒用保鮮膜包起來,利用做壽司的方式整形成圓形,二測用橡皮筋捆綁,放置15分鐘。
  9. 打開壽司竹簾後,用紙巾吸乾玉子燒的水分,切片即完成。
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利用昆布粉和水,可以節省熬煮高湯的時間。
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把蛋液打散。
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利用Z字形的方式打散蛋液,就可以避免過多泡泡。
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接著將蛋液過濾一次。
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就可以放入玉子燒鍋中。為了讓每層蛋皮呈現金黃色,捲蛋皮的時候可以離火,就可以避免蛋皮過焦。
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分次倒入蛋液,每次要刷一次油,這樣鍋底就不會黏住。
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如果有氣泡,要用筷子搓破,這樣可以避免玉子燒內產生過多的空隙。
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捲好後,趁熱就可以塑形。
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直接切開的話,空隙可能會很大,也可以使用另外一面平面塑形,這次來分享圓形的整形方法。
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捲的時候,可以用保鮮膜包在玉子燒外層,之後壽司竹簾也會比較容易清洗。
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最後用橡皮筋固定,這次的做法中間還是有點空隙,建議中間也綁上一條橡皮筋。
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經過塑形後,蛋皮上面有壓紋。
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用紙巾稍微吸乾過多的蒸氣。
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接著就可以切開拉。
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玉子燒是很不錯的常備菜,可以冷得吃、熱得吃,只要事先準備起來,可以放1-2天,圓形的玉子燒有小花的形狀,是不是特別可愛?
以下是用平底鍋做的玉子燒

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有時想吃玉子燒,礙於一些因素,無法添購玉子燒的煎鍋,怎麼辦?我還是好想吃喔!於是用了我平常在用28吋的平底鍋來做這次的食譜玉子燒好了,形狀或許不是非常美,但能夠小小的滿足想吃玉子燒的口腹之慾。

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玉子燒的材料非常簡單,你可以熬煮柴魚醬汁,也可以使用現成的昆布醬油,我這次就是使用現成的昆布醬油做玉子燒,比例是1:1的醬油和水,日式醬油的鹽分不高,但基本上味道已經足夠,不用另外再調味。
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食材:
1.雞蛋3個
2.昆布醬油10cc
3.水10cc
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製作方法:將所有的材料攪拌均勻就可以了。
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起油鍋使用煎散蛋的方法,將蛋液倒入油鍋中,整理蛋的形狀為長方形,每一次倒入蛋液前需要使用餐巾紙沾油在平底鍋再抹一次沙拉油,倒入蛋液後需要讓蛋液留一些到已在鍋中的煎蛋中,翻面時才有辦法定型,倒入的蛋液可能會有一點歪七扭八的,只要在定型後,未凝固前使用鍋鏟往中間翻即可,分別倒入3-4次,玉子燒就會越來越厚,起鍋前需要使用鍋鏟與筷子將玉子燒定型,起鍋後不要急著切開,稍微放5分鐘再切。

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玉子燒其實就是厚版的散蛋,吃起來滿嘴的蛋香就是玉子燒嫩嫩又香美味的關鍵。
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玉子燒是日式居酒屋不可缺少的小品,也是日式定食中豐富的料理。
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不管搭配一整份定食或者兩塊玉子燒當作定食的小品,都能增加豐富度,夏天也可以搭配涼爽的高麗菜絲,豐富度滿滿。
使用平底鍋製作玉子燒的方法不難,現在就動手做看看吧!
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