【食譜】起司塔｜千層蛋塔內餡這樣做更香濃 冷凍起酥片做法大公開！

這次想要來跟大家分享起司塔的內餡食譜做法，另外用冷凍的起酥片就能做這一道食譜，做法相當簡單，一起來看看吧！

千層塔皮食譜與做法

• 4張冷凍起酥片

做法

1. 將一片冷凍起酥片取出後，用刷子刷上薄薄一層開水，接著蓋上另一片冷凍起酥片。
2. 用桿麵棍在起酥片上從上到下按壓數次，
3. 接著用桿麵棍往上、往下延伸1cm、往左、往右延伸1cm，讓二張起酥片密合在一起，另外二片相同的步驟。
4. 將桿好的派皮放在烤模上，把邊緣的起酥片收到塔皮模中，用拇指將塔皮模與派皮輕輕按壓至密合。
5. 將多餘的冷凍起酥片用刮刀或食用剪刀去除，放入冷凍繼續冷凍1小時以上，即完成千層塔派皮。

刷上一層薄薄的開水，可以讓二張冷凍起酥片密合在一起。

街著疊上另一片冷凍起酥片。

利用冷凍起酥片中的分隔塑膠膜放在冷凍起酥片，用按壓與延伸的方式將派皮密合在一起。

街著就可以把冷凍起酥片放到塔模中。這個塔模是之前做檸檬塔的塔模。塔模是4吋菊花活動派盤(9.5cm)

【食譜】法式檸檬塔 酸酸甜甜自然風味，使用法國諾牧心(城堡牌)發酵奶油推薦！

多餘派皮的切法可以使用刮刀用削的方式切除塔皮，另外也可以用剪刀剪掉多餘的派皮。

底下是用剪刀剪去的派皮，多餘的部分可以重新塑型。

接著就可以灌入起司餡料。

灌好的餡料後，可以重新放入冷凍1個小時以上。

如果沒有保鮮盒，可以放在小的夾鏈袋中，再放入冷凍，也很容易調整冰箱的使用空間。

街著放入預熱好的烤箱中，以200度烘烤25分鐘。

這次使用的是氣炸鍋，建議可以使用烘焙用的烤箱，上下有燈管，會更容易控制烘烤的時間與溫度。

烤好的千層起司塔，放涼10分鐘再從塔模取出。

香酥的千層起司塔就完成拉～

內餡奶油起司醬食材準備做法

• Arla Cream Cheese 150g
• 無鹽奶油 15g
• 低筋麵粉 15g
• 雞蛋液 30g
• 鮮奶油 30cc
• 白糖 30g

做法

1. 將軟質得奶油乳酪與白糖混合均勻後，加入鮮奶油與雞蛋液、低筋麵粉均勻混合
2. 最後加入無鹽奶油，放至爐火上隔水加熱至濃稠狀。
3. 放涼後，放入冷藏2個小時以上，即完成奶油起司醬。

軟質得奶油乳酪不需要放在常溫放軟，直接就可以使用。

滑順的奶油醬加入雞蛋液繼續混合。

最後放到爐火上加熱至濃稠狀。

成果是奶油乳酪醬會輕輕滑落，放涼後有點類似卡士達醬的感覺。

使用時就可以灌入派皮中。

半熟乳酪起司塔食譜

在福岡買的BAKE cheese tart，外皮二次烘烤後更酥脆，高高凸起的內餡正是美味的關鍵，雖然BAKE的起司塔味道很濃，但並沒有像廣告般的香滑內餡，有一點讓我失望。所以當台北南西三越開設了海外第一家店舖，我就沒有再去買。
福岡BAKE｜延伸閱讀：福岡天神｜BAKE cheese tart 人氣半熟起司塔/天神地下街店 

PABLO近期也吹起了mini的店舖，吃不完四吋或六吋的起司塔沒關係，現在在日本也可以買到迷你的起司塔，非常小巧一個，嚐鮮完全沒有負擔，比起BAKE，我更愛PABLO的起司
塔，內餡香滑濃郁，而我這次做得就跟這個味道不相上下，自己講。因為PABLO退出台灣，也吃不到了拉！只好任性的動手自己做～
日本岡山｜表町商店街天滿屋 延伸閱讀：PABLO mini


左：塔皮材料 ；右：起司內餡材料
製作半熟乳酪起司塔的材料不複雜，基本低筋麵粉是塔皮酥脆的關鍵，蛋黃、糖粉、奶油、牛奶製作塔皮的麵糰製作好後需放到冰箱靜置30分鐘以上，如果時間比較寬裕，靜置4小時更好。讓麵糰能達到鬆弛，烤過的塔皮會更縮一些。
製作起司塔內餡更簡單，好的材料能製作香濃的起司塔，這次使用了“ 美式奶油起士 ”製作起司塔的內餡，其他的材料還包含了麵粉、糖、奶油、鮮奶油、雞蛋，烤起司塔能呈現半熟的關鍵在於烘烤的時間約8-10分鐘即可，時間過長就是起司蛋糕了。

塔皮製作 (工具)

• 塔模 (材料可製作約8個起司塔)
• 擀麵棍
• 保鮮膜
• 壓泥器、刮刀
• 烘焙石(可使用黃豆、綠豆替代)

塔皮製作步驟(上圖)：

1.將低筋麵粉、糖粉、鹽巴過篩備用

2.將冰涼的奶油切成小丁備用 (注意：勿將奶油放至室溫，會影響到麵糰的製作)

3.使用搗泥器或奶油切割器將奶油導入麵粉中

4.搗碎的程度大概是麵粉泥中有奶油，奶油中有麵粉就可以了，有一點粗顆粒的粉狀。

塔皮製作步驟(上圖)：

▶ 把蛋黃和牛奶拌進上圖的步驟4中，用手捏揉的方式讓麵糰成型。

▶ 成型的麵糰用保鮮膜包好，放入冷藏30分鐘。

塔皮的尺寸可以依照塔模決定，可以捏成一小球，放如塔模中慢慢往外延伸，也可以利用較大的圓型碗壓出形狀，不過塔皮要有一點厚度約0.2mm，不適合過薄。

進行烘烤前，可以將成型的塔模放入冰箱在冷藏一下，再用叉子搓上氣孔，隔上烘焙紙再擺上烘焙石或豆子，讓烤饃再烘烤的時候不會太過膨脹。

烘烤時間：上下火200度，烘烤15分鐘

起司內餡材料：

• 美式奶油起司 250g
• 白糖 50g (市售白糖)
• 發酵奶油 25g
• 雞蛋 一顆
• 低筋麵粉25g
• 鮮奶油 50cc

塔皮製作好放入冰箱的同時就可以製作起司內餡，內餡也可以製作起司蛋糕。

這個步驟比較簡單一些，把奶油乳酪、白糖、奶油、鮮奶油、麵粉一起打散，可以使用隔水加熱，或者直接放在爐火上煮，我個人偏向第一種做法，不會讓溫度過高，也不至於造成黏鍋，攪拌均勻的第一個步驟以後，在將全蛋分次加入，再放回爐火上煮至濃稠，帶降溫後放入冷藏1-2小時，起司內餡就完成了。

製作好的起司內餡會更凝固一些，可以使用擠花袋填入起司內餡再擠上塔皮中，也可以使用湯匙，隨自己喜好即可，最後再上層塗上蛋黃液，烘烤的時候比較容易上色。

烘烤時間：預熱烤箱10分鐘，使用上下火200度烘烤8-10分即可。

擠入起司餡可以使用垂直的方法將餡料填入，這樣起司內餡就會好滿。

注意：填入內餡的塔皮需要先冷卻，這樣填入的起司內餡比較不會快速融化，內餡填入後可以放入冷藏再稍微冰10分鐘，再塗上蛋黃液烘烤

我使用的烤箱上層不太容易烤至全焦黃，要掌控半熟起司內餡的時間，烘烤的時間最好不要超過10分鐘。

咬下一口，濃濃的乳香與微酸的奶油乳酪搭配的剛好，不會太膩口，搭配上塔皮的酥香，下午茶最讓人興奮的時刻，我怎麼這麼會做。跟PABLO mini起司塔一樣好吃，我還記得那個味道，實在讓人很滿意。

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maruko

Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了"10分鐘上菜，一回家就開飯！"是第一本食譜書籍作品。

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