【食譜】法式檸檬塔 酸酸甜甜自然風味,使用法國諾牧心(城堡牌)發酵奶油推薦!

法式檸檬塔是很多人喜愛的甜點之一,檸檬塔酸酸甜甜的自然風味搭配上香酥的餅皮,最適合夏天。這次選擇了綠山農場法國諾牧心發酵奶油(城堡牌)來跟大家分享法式檸檬塔的做法,分為塔皮檸檬蛋黃醬,材料很簡單,做法也不會太難,但是有很多小技巧需要注意,就能夠成功完成,一起來看看這次的點心食譜做法吧。

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📝 文章目錄

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法式檸檬塔的食材準備 (可做二個4吋檸檬塔)

塔皮食材

  • 法國諾牧心發酵奶油 40g
  • 低筋麵粉80g
  • 糖粉 20g
  • 蛋液 10g
  • 杏仁粉 20g

檸檬蛋黃醬食材

  • 法國諾牧心發酵奶油 50g
  • 進口黃檸檬汁 60cc
  • 雞蛋 2個(100cc)
  • 水 90cc
  • 白糖40g
  • 玉米澱粉 20g

裝飾

  • 綠山農場鮮奶油 100cc
  • 白糖 10g
  • 進口黃檸檬皮屑半顆
  • 檸檬片 1片

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法國諾牧心發酵奶油 哪裡買?

不定時都會來烘焙店採買需要的材料,烘焙店的材料最齊全,是做點心的好幫手,一次就可以購買到所需要的食材,這次看到在冷藏櫃的奶油區發現了法國諾牧心發酵奶油,問了一下店員才知道是原本的綠山農場發酵奶油換了新包裝,如果想要找法國諾牧心發酵奶油,也可以先打電話去平常購買的烘焙店問問,另外也買了擠花嘴、杏仁粉、塔模。

  • 店名:樂烘焙材料器具
  • 地址:台北市大安區和平東路三段68-7號
  • 營業時間:10:00-20:00

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  • 關於法國諾牧心發酵奶油

之前在烘焙展就有吃過法國諾牧心發酵奶油,很少有廠商會大方的把發酵奶油直接給客人直接吃,肯定是對自家商品特別有自信。法國諾牧心發酵奶油直接吃就能品嚐到很自然的乳香,沒有過多添加物,風味乾淨不膩口。乳源是100%法國諾曼地,成分是奶油、乳酸菌,發酵奶油的原料是動物性鮮奶油,綠山農場的鮮奶油是使用法國諾曼地單一產區牛奶製作,有別於其他品牌,更能夠感受到鮮奶油的自然風味,在法國諾曼地的聖米歇爾城堡是擁有千年的文化古蹟,是法國的精神象徵,品牌的諾牧心(城堡牌)傳達了這樣的精神。從法國產地直送到台灣,優點是延展性高,可以輕鬆混合、塗抹,用在料理上可以增加風味與柔順感,做甜點和高點穩定性也特別高。

包裝的商標使用藍白紅,是法國國旗的顏色,法國的牛奶世界聞名,特別是在諾曼地地區。

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法國諾牧心發酵奶油原產地為法國,有82%乳脂含量,成分簡單,保存期限為18個月。圓型是新品的包裝,重量為250g,也很適合一般的家庭使用,不管是做甜點餅乾、料理都是很棒的食材。

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塔皮做法

  1. 法國諾牧心發酵奶油放至室溫軟化。
  2. 加入過篩的糖粉用切拌的方式混合均勻。
  3. 分次加入室溫的蛋液,用切拌的方式混合均勻。
  4. 最後加入過篩的低筋麵粉與杏仁粉,分次用切拌的方式混合至看不到粉。
  5. 把混合均勻的材料放到烘焙紙上,用手輕輕按壓成團。
  6. 蓋上另外一張烘焙紙,桿至長27cmX寬20cm。
  7. 放入冰箱冷藏1天以上。
  8. 取出後放在室溫3分鐘,用盤子割出圓形。
  9. 放入塔模中,輕輕將塔皮慢慢附著在塔模上。
  10. 放入冰箱冷藏10分鐘,用刀子修掉塔模上多餘的塔皮。
  11. 在塔模上用叉子平均插孔洞。
  12. 放入預熱180度的烤箱中,烘烤15-20分鐘至金黃色。
  13. 取出後放涼備用。

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先把奶油放在室溫軟化,用刮刀將奶油抹開,加入過篩的糖粉混合均勻。

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用切拌的方式將糖粉混合至法國諾牧心發酵奶油中。

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分次加入10cc的蛋液,約分為4次,每一次需要把蛋液攪入奶油中,切記不要過度攪拌。

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用切拌的方式混合。

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最後加入過篩的低筋麵粉與杏仁粉。

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塔皮的材料很簡單,重要的是過程不要讓麵團出油,也不要過度或大力攪拌。

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用切拌的方式把粉類混合進去。

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看不到乾粉後,再把麵團倒進烘焙紙上。

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可以用手輕輕按壓成團。

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接著就可以蓋上另外一張烘焙紙。

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用桿麵棍把麵皮擀開。

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擀開後再把麵皮擀薄,把紙張往內折,長27cm、寬20cm。

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把烘焙紙翻面後繼續擀。讓麵團往周圍擴散至薄。

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放入夾鏈帶就能放入冰箱冷藏,至少一天以上。可以在底部放厚紙固定住塔皮。

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這次使用的塔模是4吋菊花活動派盤(9.5cm)。放入塔模中需要準備一張比塔模更大的塔皮,我選擇了小餐盤(12.5cm)割出所需要的大小。

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在擀塔皮的時候,要順便計算可以割出2張塔皮,不然重複擀還要塑形再冰再塑形就會比較繁複。

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從冷凍庫拿出來要放3-5分鐘再割,不然塔皮很容易會裂開。

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割好的塔皮要撒上少許的高筋麵粉,手也要準備一些,放入塔模時才不會黏在手上。塔皮適合放入塔模的時間,是塔皮有些軟又不會太軟。

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第一次放進去時,只要想辦法把塔皮放進去就好。

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第二圈再把塔皮靠在塔模上,用大拇指慢慢將塔皮靠在塔模上。

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第三圈重複相同的動作,菊花烤盤的操作難度會比較高。

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最後放入冰箱冷藏10分鐘,再切掉多餘的塔皮。

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就可以在塔皮上用叉子插出孔洞。

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右邊的塔模沒有冰過再割掉多餘的塔皮,看起來就比較不平整,對照左邊是冰10分鐘再割掉多餘的塔皮,切面就比較好看。

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放入預熱180度的烤箱,烘烤15-20分鐘,以自用的烤箱而定,可以縮短延長烘焙的時間。

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左邊的菊花派皮比較厚,就要花更多時間烘烤,右邊的比較薄,很快就可以烤上色。

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把塔皮放涼,就可以放入檸檬蛋黃醬。

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製作好的塔皮可以存放在冷凍庫,要吃的時候再放入蛋黃檸檬醬,這樣就可以維持塔皮的酥脆感。

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檸檬蛋黃醬的做法

  1. 把檸檬刨下皮屑備用。(約1顆)
  2. 把檸檬壓出汁。(約1.5顆)
  3. 把檸檬皮屑與糖用手搓揉。
  4. 加入雞蛋、玉米粉、水攪拌均勻,放到爐火上煮至濃稠。
  5. 離火候過濾一次,再分次加入檸檬汁與室溫奶油。
  6. 放入冰箱冷藏1小時以上。
  7. 取出後放入塔皮中,檸檬塔即完成。

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刨下的檸檬屑可以預留一些再冷凍庫,裝飾檸檬塔,剩下的與白糖混合。

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用搓揉的方式讓檸檬的油脂融合在糖中。

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白糖會呈現淡黃色就可以了,也可以使用綠色的檸檬。黃檸檬的香氣會更迷人。

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加入玉米澱粉是為了擠花的時候可以更立體,如果沒有要做玫瑰花,就不需要加玉米澱粉,有些人會在最後的步驟再加入吉利丁片,會讓玫瑰花的形狀更好看。

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把攪拌好的食材放到爐火上用小火煮。

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加熱的時候要不停攪拌,可以選擇隔水加熱,也可以直火用小火加熱,如果加熱太快,玉米澱粉就會凝結成塊,就會不容易混合接下來的食材。

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過篩一次可以過濾檸檬皮屑及蛋液的雜質。

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再分次加入檸檬汁,檸檬汁也可以在煮的時候一起加進去。每個人的做法都不同,我選擇是在離火後才加。

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讓溫度降下來後,再加入發酵奶油融化。

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攪拌均勻後,用保鮮膜蓋上,阻隔空氣,放入冰箱冷藏1小時以上。

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檸檬蛋黃醬取出後,可以用手持食物攪拌棒再打一次,檸檬霜會更滑順。

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接著就可以先放一部分在塔皮的底部。

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  • 玫瑰花檸檬塔做法

擠花嘴是三能SN7082的花嘴,只要垂直從中間往外,就可以形成玫瑰花的形狀。

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完成後可以放入冰箱再冷藏30分鐘以上,建議當天吃完,塔皮會比較酥脆。

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上面再撒上檸檬皮屑就超級完美拉~

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上圖是有加半片吉利丁片在檸檬蛋黃醬內,擠出來的形狀會更立體。

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如果沒有擠花嘴,也可以直接抹平,就是常見的檸檬塔做法。

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如果想要更華麗的髮飾檸檬塔做法,可以在檸檬塔上加入鮮奶油與檸檬蛋黃醬

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  • 關於綠山農場鮮奶油

另外也可以加入鮮奶油裝飾,這次也買了綠山農場的鮮奶油,綠山農場的鮮奶油是使用法國諾曼地單一產區牛奶製作,有別於其他品牌,更能夠感受到鮮奶油的自然風味,在法國諾曼地的聖米歇爾城堡是擁有千年的文化古蹟,是法國的精神象徵,品牌的命名諾曼地傳達了這樣的精神。

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夏天打鮮奶油要準備冰塊,最好是能夠迅速快狠准做完,可以防止失敗,裝飾鮮奶油需要再打硬些,即使打得比較硬,還是可以感覺到鮮奶油的滑順感。

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打好的鮮奶油再放回冰箱冷藏。

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  • 法式檸檬塔裝飾

這次要裝飾檸檬塔,所以要先把檸檬醬放到塔皮中抹平,冷藏30分鐘再使用。

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另外挑了14瓣的花嘴,擠出來的形狀會很美,一樣是垂直往上拉就可以了。

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這絕對是第一次擠花,怎麼這麼美。因為還要擠檸檬醬,用交錯的方式放在檸檬塔上,就可以隨意變化。

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檸檬醬就不需要再裝花嘴了,可以擠出水滴狀就可以了。

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一樣是垂直的方式往上拉,填補在空的地方,就完成拉!

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最後把檸檬片從中間切一刀,往二邊扭轉,放在檸檬塔上就可以了。檸檬皮屑可以放在冷凍保存,最後再撒一些裝飾。

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做甜點最大的樂趣是成就感滿滿,因為難度比較高,在做塔皮的時候也重複做了好幾次,只要肯繼續努力再試,一定會成功。

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找一個比較大的保鮮盒,就能把做好的檸檬塔先放入冰箱冷藏。

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看到成品絕對是滿滿的感動,一直看都捨不得吃。

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如果檸檬醬放在塔皮內超過2天就會比較軟,但不會影響美味度,只有口感會有所差別,當天吃塔皮就會比較酥脆,塔皮可以是先做好,當天在放檸檬醬也是可以。

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酸酸甜甜的檸檬蛋黃醬,清爽不膩口,搭上香脆的塔皮,肯定是下午茶最幸福的滋味,想要做出高級感的檸檬塔,使用的材料也特別重要,只要有去烘焙店,我一定都會買綠山農場的法國諾牧心發酵奶油,很推薦大家可以買來試試看。

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下次生日蛋糕就做這個吧!

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相信你也跟我一樣會喜歡這個適合夏天的點心,在家也能做出法式甜點店的檸檬塔,對了!加了鮮奶油的檸檬塔也很好吃,除了酸度以外,多了鮮奶油的滑順感,風味也會更跳出來,好看也好吃,相信你一定會喜歡。

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