【食譜】芋頭紫米糕 年菜點心這樣做,香甜的芋頭甜品,電子鍋食譜分享!

這次想要來跟大家分享一道年菜食譜芋頭紫米糕,芋頭紫米糕是港式點心,有點類似八寶飯的作法,把糯米蒸熟後加上白糖,讓米飯多了甜味,再加入甜的食材堆疊,在市場改良的作法加了國人最喜歡的芋頭泥,單純簡單的味道,風味相當迷人,用電子鍋就可以做這道料理,一起來看看食譜分享吧!

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烏魚子芋頭紫米糕食材準備及做法

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食材準備

  • 紫米1杯、紫米水1杯
  • 芋頭1個(約700g)
  • 紫米糕調味:黑糖20g、菜籽油1小匙(約5cc)
  • 芋頭泥調味:黑糖45g、牛奶2大匙(約30cc)、無鹽奶油1大匙

做法

  1. 將紫米洗淨後與紫米水放入 飛利浦醒香智選 IH 電子鍋 內鍋中。
  2. 接著放入蒸籠與切塊的芋頭,蓋上電子鍋上蓋。
  3.  接著選擇 飛利浦醒香智選 IH 電子鍋  🔼🔽 至烹調模式至蓬萊米模式> 接著選擇 🕘 鍵至L1 香軟口感, 按下二次 ✅ 啟動,並開始烹調。
  4. 完成後,取出芋頭,加入芋頭泥調味,壓成泥狀,放涼備用。
  5. 在紫米內鍋中加入紫米糕調味攪拌均勻,取出放涼備用。
  6. 將紫米分成二份定型、芋頭泥定型,組合後切塊,放上烏魚子裝飾,即完成。

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紫米屬於糯米的一種,外形和黑米相似,煮熟後的口感相黏有咬勁,適合製作甜點,比如紫米糕、紫米粥。

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紫米和水的比例是1:1。

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接著把紫米水也一起加入內鍋中。

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利用二合一飯勺翻動米飯和水至均勻。

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接著可以放入配件的蒸籠盤。

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把芋頭放在上面一起蒸。

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選擇好烹煮的功能,再選擇米飯的口感,在轉盤鍵的選項中,蓬萊米、在來米、香米、日本米可以選擇米飯口感硬度L1-L5 香軟、偏軟、適中、偏硬,選擇L1:香軟後,按下 ✅ 二次,就會進行烹煮。

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另外芋頭泥會使用的黑糖、牛奶、無鹽奶油,也可以使用鮮奶油取代牛奶和無鹽奶油。

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烹煮好的紫米會產生黏性,趁熱加入黑糖與植物油,可以讓紫米帶有甜味。

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芋頭也要趁熱拌均勻,也可以帶手套把芋泥捏成泥狀,塑形後的芋泥可以沾少量的植物油於表面,會更容易操作。

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先把芋泥放在保鮮膜壓扁,包起來就很容易塑形,接著再把紫米分成二份,用保鮮膜包起來,整形成和芋泥一樣的大小,這樣的做法就不需要使用容器塑形,用保鮮膜不黏手更容易塑形。

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最後拆下紫米的保鮮膜放在芋泥上,再包上一次塑形,讓芋泥與紫米能夠緊密結合在一起。

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最後用棉線,左右往外拉,就可以進行切割,切割後,可以再用保鮮膜整理切割後的表面,就可以上桌品嚐。

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芋泥紫米糕是中式點心,可以冷吃、加熱,放於冷藏可以存放3-5天,上面放上即食烏魚子片,奢華感大提升。而且用電子鍋一次可以完成蒸芋頭與紫米,省時又省電,相當有效率。

 

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