【食譜】日式串糰子|二樣食材簡單製作糯米糰子零失敗的日式點心


兩樣食材就能製作日式串糰子甜點和菓子常見的糯米糰子,台灣人過元宵節、冬至都會吃湯圓,基本的食材都來自於糯米粉,日式串糯米糰子是沒有餡料的,會另外淋上甜醬油、黃豆粉、黑糖蜜等等,這次的食譜製作了原味與抹茶糰子,只要30分鐘就能完成的下午茶點心。

【食譜】日式串糰子|二樣食材簡單製作糯米糰子零失敗的日式點心 @Maruko與美食有個約會

 
【食譜】日式串糰子|二樣食材簡單製作糯米糰子零失敗的日式點心 @Maruko與美食有個約會
食材準備:

1.嫩豆腐50g
2.糯米粉50g
3.抹茶粉10g
4.市售黑糖蜜(或甜醬油)
這個食譜是某天看到了料理界的暖男MASA老師的食譜,簡單又容易做,再加上療癒的富士山模具製作了抹茶富士山造型糰子,是一道零失敗的日式點心。
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步驟一:糯米粉與豆腐的比例是1:1,只要把兩種材料混合均勻,捏成糰即可。【食譜】日式串糰子|二樣食材簡單製作糯米糰子零失敗的日式點心 @Maruko與美食有個約會
步驟二:若覺得粉有一些乾,搓揉的時候會裂開,就再加一些豆腐,成糰的手感是在搓揉的時候有一些黏卻不會黏手也不會裂開,就代表你的糯米糰子已完成了初步的製作。

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想要製作不同顏色的糰子可以隨喜好加入地瓜泥、甜菜根醬、抹茶粉,再調整糯米粉與豆腐的比例。
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步驟三:把糯米糰子搓成長條形,再由內往外滾開即可。
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步驟四:再壓模前記得先撒一點粉,如果做造型就直接搓成圓形也可以。

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若希望糰子吃到醬汁,可以在中間壓一個小凹洞,就能讓醬汁留在糰子上。
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步驟五:在水滾後再把生的糰子丟入,稍微用湯匙滑動一下避免黏在鍋底,等到浮起來就可以囉!

 

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步驟六:煮好的糯米糰子可以放到溫水或冷水中避免黏在一起。
【食譜】日式串糰子|二樣食材簡單製作糯米糰子零失敗的日式點心 @Maruko與美食有個約會圓形的糯米糰子也做好囉!
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淋上現成的黑糖蜜就可以了,也可以自己煮黑糖啦!剛好手邊有現成的就直接用,剛煮好的糯米糰子會比較軟一些,冷掉以後就會比較有彈性。

這個糯米糰子真的很容易製作,吃起來軟軟的會有一點豆香,就沒有任何其他的味道,需要靠醬汁來提升風味,做法真的很簡單,算是想要吃日式糰子時最簡單的做法,每次去日本展都會想要買,現在在家就可以自己做,製作方法很簡單,食材的價格也不高,真心推薦給愛吃日本傳統點心的人。

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2021.02 更新:除了豆腐與糯米粉混合以外,也可以用糯米粉加入牛奶,口感會更鬆軟,也帶有咬勁。

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食材準備:

1.牛奶65cc
2.糯米粉75g

醬油糰子醬汁做法:

1.醬油 10cc
2.水 40cc
3.白糖 20g
4.味醂 10cc
5.太白粉水勾芡用

做法:

1.將牛奶與糯米粉混合均勻捏成糰
2.一顆重量為43-44g
3.放入滾水中煮至浮起即完成。
4.泡冷水備用。
5.將醬汁1-4混合均勻煮開,用太白水勾芡。
6.將做好的醬汁塗抹在糰子上,即完成。

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用筷子先將粉類混合均勻。

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用手套捏成糰,這個做法不需要燙麵。

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接著把麵糰捏成喜歡的形狀。

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然後就可以放到滾水中煮,浮起來就可以了。

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白白胖胖的是不是很可愛。

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接著把它們放到冰水中冷卻。

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冷卻的用意是讓竹籤會比較容易穿過,糰子也不會變形。

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可以利用烤箱或者炭火烤一下,用爐火隔遠一點也是可以,但是這個步驟可以省略,烤過的糰子會有硬硬脆脆的口感,吃起來的層次必較豐富。

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接著就可以煮醬汁,勾芡前可以先嘗試味道,喜歡甜一點、鹹一點再調整。

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接著塗上甜醬油就完成囉!

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來看看是不是超級簡單,做大一點的的話,比較能吃到麻糬的口感,想要做小小圓圓的也是可以。

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這個做法相當簡單,也是兩種食材就能完成,軟軟的相當好吃喔!一起來試試看吧!

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