客家湯圓的做法只要做對了爆香，即使不使用大骨湯，香氣依舊十足，這就是客家湯圓的魅力。
這是來跟大家分享簡易的客家湯圓做法，只需要紅蔥頭、油蔥、香菇、韭菜爆香，也能做出美味的湯頭。
食材準備 (2人份)
- 紅蔥頭 (雜貨店買一大顆約NT10元)
- 油蔥酥適量
- 肉片(豬肉絲、豬肉片皆可)
- 市售小湯圓 (鮮肉湯圓皆可，也適用煮年糕、麵條)
- 韭菜或蔥
- 乾香菇 (洗淨後用熱水浸泡)
- 茼蒿 (各人喜好)
做法
- 將紅蔥頭切片爆香，等到有香氣出來時撈起備用
- 用炒紅蔥頭的油繼續炒肉片，炒熟後撈起備用。
- 將韭菜、紅蔥酥、香菇爆香
- 另外備一鍋熱水，水滾後將小湯圓丟入。
- 把所有的食材都爆香後，再將剛剛炒過的配料再丟入，這時也可以使用一些米酒(可省略)去除肉腥味
- 接著加入500cc清水，滾後加入鹽巴調味。
- 湯圓浮起時就可以丟入剛剛煮好的配料中，再一起滾。
- 最後加入茼蒿煮熟，即完成
步驟一：將紅蔥頭切片爆香，等到有香氣出來時撈起備用。
步驟二：使用炒紅蔥頭的油繼續炒肉片，炒熟後撈起備用。
步驟三：將韭菜、紅蔥酥、香菇爆香
步驟四：此時另外備一鍋熱水，水滾後將小湯圓丟入。
步驟五：把所有的食材都爆香後，再將剛剛炒過的配料再丟入，這時也可以使用一些米酒(可省略)去除肉腥味。
步驟六：最後加入大骨高湯，如果沒有大骨高湯，清水也可以，我使用的就是清水，滾後再加鹽巴調味。
步驟七：湯圓浮起時就可以丟入剛剛煮好的配料中，在一起滾，這時可以加入1-2匙的煮湯圓的湯。
最後一個步驟：加入茼蒿或任何想加的蔬菜就完成囉！
盛入碗中，再加上油蔥酥，淋上香油、少許胡椒粉，客家鹹湯圓就完成了。
客家鹹湯圓的煮法有很多種，丸子不是客家人，不敢說自己煮得非常道地，紅蔥頭、乾香菇、油蔥酥是關鍵，其他任何想加的配料豬肉、湯圓、韭菜，就看各人喜好而定，沒有任何絕對，自己煮就隨意囉！比起各種湯圓的吃法，我最喜歡的就是客家鹹湯圓，能吃飽配料又豐富，湯頭香氣也很夠，這樣的煮法也能煮鮮肉湯圓，讓鮮肉湯圓的配料更豐富，爆香後的紅蔥頭氣味真的很棒，即使不是冬至，隨時都可以來一碗。
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Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了"10分鐘上菜，一回家就開飯！"是第一本食譜書籍作品。
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