【食譜】心太軟 用蒸的紅棗糯米甜點,年節必吃上海點心這樣做!

這次想要來跟大家分享經典的上海點心心太軟,心太軟做法是使用紅棗包上了蒸熟的糯米,吃起來香甜又Q軟,淋上了蜜過的冰糖漿,是在過年期間很受歡迎的年菜甜點,一起來看看做法吧!

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爆漿芋泥心太軟食材準備及做法

  • 檳榔心芋頭一個 235g
  • 統一生機有機大紅棗 10-12個
  • 芋泥做法:蒸好的芋頭235g、鮮奶 30cc、白糖 20g
  • 心太軟糖漿:冰糖 100g、紅棗水 60cc

做法

  1. 將紅棗去籽,泡熱水30分鐘,剪開備用。
  2. 將芋頭削皮後切塊,放入美膳雅蒸鮮鍋,調手動模式蒸20分鐘。
  3. 將蒸好的芋頭搗成泥狀加入鮮奶、白糖,抓均勻備用。
  4. 把芋泥用手捏成小顆長型,放入紅棗中。
  5. 接著放入美膳雅蒸鮮鍋內蒸10分鐘。
  6. 把冰糖放入牛奶鍋中,加熱至溶化,加入熱紅棗水,煮滾至融化。
  7. 將煮好的糖漿放入蒸好的心太軟中浸泡,即完成。

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乾燥的紅棗比較容易去籽,可以使用去籽器,如果沒有去籽器也可以使用比較硬的吸管或漏斗,利用尖部從紅棗的底部用扭轉的方式,就能把籽取出。取出後再沖洗,浸泡在熱水中。

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加蓋約浸泡30分鐘,紅棗就會變大,紅棗必須要加熱才食用,等等放進餡料,再蒸一次。  【食譜】心太軟 用蒸的紅棗糯米甜點,年節必吃上海點心這樣做! @Maruko與美食有個約會

接著把芋頭放入蒸鮮鍋內蒸20分鐘,冰箱還有一點韓國年糕,也一起放進蒸籠中,也可以做地瓜泥口味的。

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芋頭要趁熱搗成泥狀,再加入白糖、牛奶。

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帶手套把芋泥混合均勻,如果想要口感更泥狀些,可以把芋泥利用濾網過篩一次,再加入部分的牛奶,而我這次做的是帶有芋頭顆粒的做法,比較不耗功,也可以吃到芋頭的顆粒。

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把芋泥捏成如紅棗般大小。

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接著把去籽、泡水後的紅棗剪開,然後韓國年糕也剪半。

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接著把它們組合好,放到蒸盤上,用蔬菜模式蒸10分鐘。

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透明的蒸鍋結合西方數位設計思維和東方傳統蒸炊功能,優化成現代感外型,可以掌握蒸的時間,不像電鍋是透過自行酌量加水,水蒸發到乾方式讓食材變熟,食材本身水分容易在過程中流失,底部過乾影響口感。

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接著就能準備糖水。

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把冰糖先煮至融化,再加入熱紅棗水,紅棗水就是剛剛泡紅棗時的水,要加熱再加進去,不然冰糖的溫度太高,沖入常溫的紅棗水,冰糖又會再凝結。

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把煮好的糖漿淋在蒸好的心太軟上面,用蜜的方式讓心太軟入味。

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紅棗本身就有甜度,用蜜的方式也意謂著中國人過年吃糖就會多說好話,才會讓人喜歡。如果剛好沒有糯米粉,直接用年糕蒸熟也是可以喔,雖然沒有糯米粉那麼軟,QQ的更好吃。

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