【食譜】15種中式點心做法(包含傳統小吃、夜市小吃、香香雞、地瓜球)一次學會!

本篇整理了中式點心的食譜共15種中式點心做法,包含了傳統小吃、夜市點心蔥抓餅、香香雞等等,可以一次學會,這篇一定要收藏喔!

【食譜】15種中式點心做法(包含傳統小吃、夜市小吃、香香雞、地瓜球)一次學會! @Maruko與美食有個約會

鹽水雞

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鹽水雞醬汁

  • 雞湯或水 30cc
  • 青蔥1根
  • 蒜泥2顆
  • 辣椒半根
  • 胡椒粉、鹽巴、五香粉適量
  • 香油

詳細食譜:https://maruko.tw/taiwanese-chicken.html

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沙茶烤玉米

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食材準備及做法 (可做1支玉米)

  • 醬料:蠔油、沙茶醬、熱水、白糖各1小匙
  • 熟玉米1支

做法

  1. 將玉米放置電鍋蒸熟、放涼備用。
  2. 將醬料混合均勻。
  3. 將玉米切對半後,從中間剖開。
  4. 將醬料均勻塗抹在玉米上,撒上芝麻粒。
  5. 放置阿拉丁烤箱220度烘烤8-10分鐘至表層金黃色,即完成。

詳細食譜:https://maruko.tw/roasted-corn.html

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香香雞

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香香雞的(A)醃料準備

  • 醬料:米酒、醬油各一匙(約5cc)
  • 醃粉:五香粉、太白粉、胡椒粉各一匙(約5g)
  • 蒜末、薑末適量
  • 雞蛋一顆
  • 白糖2匙(約10g)

做法:

1.將所有的醃料與雞肉混合均勻,放入冰箱冷藏至少6小時以上。
2.香香雞下鍋前加入適量番薯粉與芝麻
3.將所有的醃料倒入油炸鍋中,再用筷子把每一塊雞肉分開。
4.油炸至熟透就可以了。

詳細食譜:https://maruko.tw/2017-12-fried-chicken.html

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蔥油餅

千層蔥抓餅食材(麵皮、調味醬)

麵皮:

1.中筋麵粉250g
2.鹽巴2.5g
3.175cc(溫水)

調味料:

1.麻麻桑油蔥酥5g
2.青蔥1把
3.鹽巴少許
4.油酥(低筋麵粉20g、沙拉油20g)

詳細做法:https://maruko.tw/scallion-pancake.html

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食材準備及做法 (可做6-8個)

  • 麵團:做法可參考前一篇食譜
  • 青蔥一把
  • 油酥:低筋麵粉20g、日清菜籽油20g (做法:可參考前篇食譜)
  • 鹽巴適量

做法

  1. 把麵團分成8等份備用。
  2. 將麵團從中間往上、往下擀開,在中間塗上油酥。
  3. 將麵皮從上往中間對摺一次、下方麵皮往中間對摺一次,共為三摺。
  4. 再把對摺後的麵團從側邊往另一邊捲起,讓油酥包在麵皮中間。
  5. 將麵皮從捲起處,從上往下壓,擀開成一張麵皮。
  6. 放入青蔥、鹽巴。再一次將麵皮往中間摺一次,再將包上青蔥的麵皮摺疊起來。
  7. 將對摺處朝外,把麵皮往中間收,另一處塞到對摺處,按壓成一個捲起的形狀。
  8. 準備平底鍋,加入少量的油將二面煎到金黃色,放入氣炸鍋或烤箱以180度,加熱4分鐘,即完成。

詳細做法:https://maruko.tw/scallion-cake.html

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韭菜盒子

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食材準備及做法

  • 冷凍蔥抓餅一片
  • 韭菜一把
  • 泡軟冬粉2綑
  • 雞蛋2顆

做法

  1. 韭菜只用綠色的部分,洗乾淨後晾乾,切成1公分大小。
  2. 冬粉泡水軟化或用滾水煮1分鐘,切成同樣1公分大小,如果不容易切,可以用剪刀剪斷。
  3. 雞蛋打散加一點鹽巴,攪拌均勻,放入油鍋中,用筷子不停攪拌至將蛋炒鬆。
  4. 將三種材料放在一起,淋上10cc芝麻香油、鹽巴、胡椒調味。
  5. 鹽巴可以依照自己的喜好在調整,這一次家裡只剩下韓國芝麻香油,攪拌好的韭菜冬粉蛋特別香。
  6. 將冷凍蔥抓餅皮放於室溫中10分鐘軟化。

詳細食譜:https://maruko.tw/2020-10-31.html

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肉鬆蛋糕捲

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詳細食譜:https://maruko.tw/2020-10-15.html

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脆皮烤饅頭

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食材準備及做法 (可做10-12個)

  • 中筋麵粉 150g
  • 全脂牛奶 110cc
  • 無鹽奶油 5g
  • 白糖 10g (減糖做法)
  • 鹽巴 1小撮
  • 酵母 1g
  • 配料:軟化無鹽奶油 5g、青蔥鹽巴、花生粉、白糖、肉桂黑糖粉

做法

  1. 將麵粉、白糖、鹽巴、酵母混合均勻,加入常溫的全脂牛奶,攪拌均勻成麵糰,靜置30分鐘。
  2. 取出後,將麵糰往中間摺疊至光滑,加入5g無鹽奶油,繼續摺疊。
  3. 將麵糰抓起往前摺疊,重複數次約5分鐘至麵糰成光滑。
  4. 將麵糰放入保鮮盒,發酵1小時。
  5. 將麵糰取出,排出空氣,擀開長寬約15cm。
  6. 塗抹上無鹽奶油,分別放上配料。
  7. 將麵糰分割成四等份,對折後,再分割4等份。
  8. 將分割後的麵團捲起,收口朝下。
  9. 將烤盤塗抹上剩下的無鹽奶油,將整形好的麵團放入。
  10. 繼續放到密閉空間,發酵20分鐘以上。
  11. 將麵糰塗上蛋液。
  12. 將烤箱預熱180度,烘烤25分鐘至金黃色,即完成。

詳細食譜:https://maruko.tw/butter-bread.html

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地瓜球

地瓜球的食材準備

  • 紅心地瓜210g
  • 地瓜粉150g
  • 白糖20g(可省略)
  • 梅子粉適量

做法:

  1. 地瓜切片後,蒸熟。(筷子可以穿過地瓜就代表已經熟透)
  2. 接著壓成泥,加入地瓜粉攪拌均勻
  3. 揉捏成糰狀,不黏手即完成。
  4. 把麵糰分為適當的大小,喜歡有口感就做大顆一點,形狀就自己決定。
  5. 先把麵糰揉成圓型,當地瓜球成型後,地瓜球會膨脹,比較容易操作。

氣炸時間:

1.180度3分鐘,刷油一次。
2.180度3分鐘,刷油一次,輕壓地瓜球。
3.200度2分鐘,刷油一次,輕壓地瓜球。
4.200度2分鐘,刷油一次,輕壓地瓜球。
5.200度2分鐘,即完成。

詳細食譜:https://maruko.tw/2020-08-4.html

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食材準備:

  • 地瓜2根
  • 水50cc
  • 糖25g

做法:

  1. 將地瓜削皮後,用滾刀切成小塊。
  2. 把地瓜直接放入油炸鍋中,用小火慢慢油炸約5-7分鐘,取出瀝乾。
  3. 另外準備一個平底鍋。將白糖和水倒入鍋中,慢慢煮,用湯匙翻動。
  4. 慢慢炒到糖水從大泡泡變成小泡泡,再變成琥珀色,飄出焦糖的香就可以準備熄火。
  5. 接著將炸好的地瓜放入,快速地翻動,讓焦糖均勻的包覆在地瓜上,即完成。

詳細食譜:https://maruko.tw/2019-11-30.html

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燒麻糬

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食材準備及做法 (可做4顆)

  • 糯米粉 50g
  • 熱水 45cc
  • 美國Skippy花生醬 40g
  • 糖粉10g
  • 花生粉、芝麻粉各20g

做法

  1. 將糯米粉與熱水混合均勻揉成糰後分割4等份(23g/份)。
  2. 將花生醬分成4份(10g/份)。
  3. 在保鮮膜放上少量的糖粉,將步驟2滾上糖粉。
  4. 把成糰的糯米糰子壓扁,包入步驟3,收口備用。
  5. 準備一鍋水煮滾後,放入包上餡料的花生醬湯圓,煮至浮起來瀝乾,分別放入花生粉與芝麻粉中,盛盤即完成。

詳細食譜:https://maruko.tw/skippy.html

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白糖粿

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食材準備:
  • 100g中華涼拌豆腐
  • 100g糯米粉
做法:
  1. 把兩種材料混合,捏成團
  2. 接著放入油炸鍋,炸熟瀝乾沾上花生糖粉,即完成。

詳細食譜:https://maruko.tw/2020-11-15.html

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爆漿黑糖饅頭

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肉桂黑糖毛線球饅頭食材準備及做法 (可做4個)

  • 中筋麵粉 200g
  • 溫開水 100cc (每個品牌的麵粉吸水量不同,可調整5-10cc水量)
  • 沙拉油 1小匙
  • 黑糖粉 1大匙
  • 酵母 2g
  • 內餡:黑糖粉 20g、肉桂粉 1/2小匙(可省略)

做法

  1. 將內餡以外的材料混合均勻。
  2. 將混合的材料揉成麵團,靜置5分鐘。
  3. 將麵團分割4等分,向下收口至圓型。
  4. 在擀麵處、擀麵棍上抹少許的沙拉油。
  5. 將麵團收口朝上,使用擀麵棍從中間往下壓,往下往上延伸。
  6. 在麵團上半部放入內餡收口捲起,下半部使用分割器壓成細條狀。
  7. 最後再一次捲起,收口朝下。
  8. 放入JIA Inc 品家家品饗食版蒸籠盤 24cm,發酵 50-60分鐘。
  9. 放在饗食版蒸鍋湯鍋24cm,中小火蒸12-15分鐘。
  10. 熄火後悶5分鐘,開蓋即完成。

詳細食譜:https://maruko.tw/steamed-bun.html

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流沙蛋黃酥

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食材準備:(可製作四顆)

  • 中村冷凍起酥皮2張
  • 桂冠流沙湯圓4
  • 棗泥豆沙餡 50g/顆
食譜來源:桂冠食品另外加一點小創意

做法:

  1. 把起酥皮放至室溫3分鐘後,就能輕易塑形,將一張捲起來後,疊上另一張再捲起來,切成四等份。
  2. 將冷凍湯圓放至室溫15分鐘備用。
  3. 將50g棗泥豆沙餡搓成圓形再壓扁,先包入桂冠流沙湯圓。
  4. 接著將冷凍酥皮從上往下壓扁。
  5. 壓扁後再用桿麵棍桿開。
  6. 將擀開的酥皮包上步驟3。
  7. 塗上蛋黃液,就可以放入氣炸鍋中,以180度氣炸11分鐘。
  8. 即完成。

詳細食譜:https://maruko.tw/2020-09-11.html

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