【食譜】15種中式點心做法(包含傳統小吃、夜市小吃、香香雞、地瓜球)一次學會！

本篇整理了中式點心的食譜共15種中式點心的做法，包含了傳統小吃、夜市點心蔥抓餅、香香雞等等，可以一次學會，這篇一定要收藏喔！

• 鹹點心：鹽水雞、沙茶烤玉米、香香雞、蔥抓餅、蝸牛蔥油餅 、韭菜盒子、肉鬆蔥花蛋糕、脆皮烤饅頭
• 甜點心：地瓜球、拔絲地瓜、燒麻糬、白糖粿、黑糖饅頭、流沙蛋黃酥

鹽水雞

鹽水雞醬汁

• 雞湯或水 30cc
• 青蔥1根
• 蒜泥2顆
• 辣椒半根
• 胡椒粉、鹽巴、五香粉適量
• 香油

詳細食譜：https://maruko.tw/taiwanese-chicken.html

【食譜】鹽水雞 台灣夜市必吃清涼鹽水雞簡單醬汁做法

沙茶烤玉米

食材準備及做法 (可做1支玉米)

• 醬料：蠔油、沙茶醬、熱水、白糖各1小匙
• 熟玉米1支

做法

1. 將玉米放置電鍋蒸熟、放涼備用。
2. 將醬料混合均勻。
3. 將玉米切對半後，從中間剖開。
4. 將醬料均勻塗抹在玉米上，撒上芝麻粒。
5. 放置阿拉丁烤箱220度烘烤8-10分鐘至表層金黃色，即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/roasted-corn.html

【食譜】沙茶烤玉米 自製夜市獨門醬料，這樣烤就夠味！

香香雞

香香雞的(A)醃料準備

• 醬料：米酒、醬油各一匙(約5cc)
• 醃粉：五香粉、太白粉、胡椒粉各一匙(約5g)
• 蒜末、薑末適量
• 雞蛋一顆
• 白糖2匙(約10g)

做法：

詳細食譜：https://maruko.tw/2017-12-fried-chicken.html

【食譜】香香雞 自製濕粉油炸香香雞的美味祕訣 (含氣炸版)

蔥油餅

千層蔥抓餅食材(麵皮、調味醬)

麵皮：

1.中筋麵粉250g
2.鹽巴2.5g
3.175cc(溫水)

調味料：

1.麻麻桑油蔥酥5g
2.青蔥1把
3.鹽巴少許
4.油酥(低筋麵粉20g、沙拉油20g)

詳細做法：https://maruko.tw/scallion-pancake.html

【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法

食材準備及做法 (可做6-8個)

• 麵團：做法可參考前一篇食譜
• 青蔥一把
• 油酥：低筋麵粉20g、日清菜籽油20g (做法：可參考前篇食譜)
• 鹽巴適量

做法

1. 把麵團分成8等份備用。
2. 將麵團從中間往上、往下擀開，在中間塗上油酥。
3. 將麵皮從上往中間對摺一次、下方麵皮往中間對摺一次，共為三摺。
4. 再把對摺後的麵團從側邊往另一邊捲起，讓油酥包在麵皮中間。
5. 將麵皮從捲起處，從上往下壓，擀開成一張麵皮。
6. 放入青蔥、鹽巴。再一次將麵皮往中間摺一次，再將包上青蔥的麵皮摺疊起來。
7. 將對摺處朝外，把麵皮往中間收，另一處塞到對摺處，按壓成一個捲起的形狀。
8. 準備平底鍋，加入少量的油將二面煎到金黃色，放入氣炸鍋或烤箱以180度，加熱4分鐘，即完成。

詳細做法：https://maruko.tw/scallion-cake.html

【食譜】蝸牛蔥餅 中式蔥餅這樣做爽口又香脆

韭菜盒子

食材準備及做法

• 冷凍蔥抓餅一片
• 韭菜一把
• 泡軟冬粉2綑
• 雞蛋2顆

做法

1. 韭菜只用綠色的部分，洗乾淨後晾乾，切成1公分大小。
2. 冬粉泡水軟化或用滾水煮1分鐘，切成同樣1公分大小，如果不容易切，可以用剪刀剪斷。
3. 雞蛋打散加一點鹽巴，攪拌均勻，放入油鍋中，用筷子不停攪拌至將蛋炒鬆。
4. 將三種材料放在一起，淋上10cc芝麻香油、鹽巴、胡椒調味。
5. 鹽巴可以依照自己的喜好在調整，這一次家裡只剩下韓國芝麻香油，攪拌好的韭菜冬粉蛋特別香。
6. 將冷凍蔥抓餅皮放於室溫中10分鐘軟化。

詳細食譜：https://maruko.tw/2020-10-31.html

【食譜】韭菜盒子 用冷凍蔥抓餅做韭菜盒子乾烙 簡易做法 平底鍋食譜

肉鬆蛋糕捲

詳細食譜：https://maruko.tw/2020-10-15.html

【食譜】肉鬆蛋糕捲 多功能吐司烤盤點心分享 Vitantonio 鬆餅機食譜

 

脆皮烤饅頭

食材準備及做法 (可做10-12個)

• 中筋麵粉 150g
• 全脂牛奶 110cc
• 無鹽奶油 5g
• 白糖 10g (減糖做法)
• 鹽巴 1小撮
• 酵母 1g
• 配料：軟化無鹽奶油 5g、青蔥鹽巴、花生粉、白糖、肉桂黑糖粉

做法

1. 將麵粉、白糖、鹽巴、酵母混合均勻，加入常溫的全脂牛奶，攪拌均勻成麵糰，靜置30分鐘。
2. 取出後，將麵糰往中間摺疊至光滑，加入5g無鹽奶油，繼續摺疊。
3. 將麵糰抓起往前摺疊，重複數次約5分鐘至麵糰成光滑。
4. 將麵糰放入保鮮盒，發酵1小時。
5. 將麵糰取出，排出空氣，擀開長寬約15cm。
6. 塗抹上無鹽奶油，分別放上配料。
7. 將麵糰分割成四等份，對折後，再分割4等份。
8. 將分割後的麵團捲起，收口朝下。
9. 將烤盤塗抹上剩下的無鹽奶油，將整形好的麵團放入。
10. 繼續放到密閉空間，發酵20分鐘以上。
11. 將麵糰塗上蛋液。
12. 將烤箱預熱180度，烘烤25分鐘至金黃色，即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/butter-bread.html

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地瓜球

地瓜球的食材準備

• 紅心地瓜210g
• 地瓜粉150g
• 白糖20g(可省略)
• 梅子粉適量

做法：

1. 地瓜切片後，蒸熟。(筷子可以穿過地瓜就代表已經熟透)
2. 接著壓成泥，加入地瓜粉攪拌均勻
3. 揉捏成糰狀，不黏手即完成。
4. 把麵糰分為適當的大小，喜歡有口感就做大顆一點，形狀就自己決定。
5. 先把麵糰揉成圓型，當地瓜球成型後，地瓜球會膨脹，比較容易操作。

氣炸時間：

1.180度3分鐘，刷油一次。
2.180度3分鐘，刷油一次，輕壓地瓜球。
3.200度2分鐘，刷油一次，輕壓地瓜球。
4.200度2分鐘，刷油一次，輕壓地瓜球。
5.200度2分鐘，即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/2020-08-4.html

【食譜】地瓜球 免油炸乾爽不油膩 氣炸鍋做法分享

食材準備：

• 地瓜2根
• 水50cc
• 糖25g

做法：

1. 將地瓜削皮後，用滾刀切成小塊。
2. 把地瓜直接放入油炸鍋中，用小火慢慢油炸約5-7分鐘，取出瀝乾。
3. 另外準備一個平底鍋。將白糖和水倒入鍋中，慢慢煮，用湯匙翻動。
4. 慢慢炒到糖水從大泡泡變成小泡泡，再變成琥珀色，飄出焦糖的香就可以準備熄火。
5. 接著將炸好的地瓜放入，快速地翻動，讓焦糖均勻的包覆在地瓜上，即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/2019-11-30.html

【食譜】拔絲地瓜｜零失敗地瓜甜點自己動手做

燒麻糬

食材準備及做法 (可做4顆)

• 糯米粉 50g
• 熱水 45cc
• 美國Skippy花生醬 40g
• 糖粉10g
• 花生粉、芝麻粉各20g

做法

1. 將糯米粉與熱水混合均勻揉成糰後分割4等份(23g/份)。
2. 將花生醬分成4份(10g/份)。
3. 在保鮮膜放上少量的糖粉，將步驟2滾上糖粉。
4. 把成糰的糯米糰子壓扁，包入步驟3，收口備用。
5. 準備一鍋水煮滾後，放入包上餡料的花生醬湯圓，煮至浮起來瀝乾，分別放入花生粉與芝麻粉中，盛盤即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/skippy.html

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白糖粿

• 100g中華涼拌豆腐
• 100g糯米粉

1. 把兩種材料混合，捏成團
2. 接著放入油炸鍋，炸熟瀝乾沾上花生糖粉，即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/2020-11-15.html

【食譜】白糖粿｜不加一滴水炸麻糬做法,中南部人氣古早味點心

爆漿黑糖饅頭

肉桂黑糖毛線球饅頭食材準備及做法 (可做4個)

• 中筋麵粉 200g
• 溫開水 100cc (每個品牌的麵粉吸水量不同，可調整5-10cc水量)
• 沙拉油 1小匙
• 黑糖粉 1大匙
• 酵母 2g
• 內餡：黑糖粉 20g、肉桂粉 1/2小匙(可省略)

做法

1. 將內餡以外的材料混合均勻。
2. 將混合的材料揉成麵團，靜置5分鐘。
3. 將麵團分割4等分，向下收口至圓型。
4. 在擀麵處、擀麵棍上抹少許的沙拉油。
5. 將麵團收口朝上，使用擀麵棍從中間往下壓，往下往上延伸。
6. 在麵團上半部放入內餡收口捲起，下半部使用分割器壓成細條狀。
7. 最後再一次捲起，收口朝下。
8. 放入JIA Inc 品家家品饗食版蒸籠盤 24cm，發酵 50-60分鐘。
9. 放在饗食版蒸鍋湯鍋24cm，中小火蒸12-15分鐘。
10. 熄火後悶5分鐘，開蓋即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/steamed-bun.html

【食譜】爆漿黑糖饅頭 毛線球造型饅頭 一學就會黑糖饅頭做法

流沙蛋黃酥

食材準備：(可製作四顆)

• 中村冷凍起酥皮2張
• 桂冠流沙湯圓4顆
• 棗泥豆沙餡 50g/顆

做法：

1. 把起酥皮放至室溫3分鐘後，就能輕易塑形，將一張捲起來後，疊上另一張再捲起來，切成四等份。
2. 將冷凍湯圓放至室溫15分鐘備用。
3. 將50g棗泥豆沙餡搓成圓形再壓扁，先包入桂冠流沙湯圓。
4. 接著將冷凍酥皮從上往下壓扁。
5. 壓扁後再用桿麵棍桿開。
6. 將擀開的酥皮包上步驟3。
7. 塗上蛋黃液，就可以放入氣炸鍋中，以180度氣炸11分鐘。
8. 即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/2020-09-11.html

【食譜】流沙蛋黃酥 中秋節必學會的簡易蛋黃酥做法 氣炸鍋食譜

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