Item: 【食譜】客家鹹湯圓｜做對爆香的步驟讓鹹湯圓更好吃
Author: maruko

客家湯圓的做法只要做對了爆香，即使不使用大骨湯，香氣依舊十足，這就是客家湯圓的魅力。

【食譜】客家鹹湯圓｜做對爆香的步驟讓鹹湯圓更好吃 @Maruko與美食有個約會

客家鹹湯圓｜食材

1.紅蔥頭 (雜貨店買一大顆約NT10元)

2.油蔥酥適量

3.肉片(豬肉絲、豬肉片皆可)

4.市售小湯圓 (鮮肉湯圓皆可，也適用煮年糕、麵條)

5.韭菜或蔥

6.乾香菇 (洗淨後用熱水浸泡)

7.茼蒿 (各人喜好)

【食譜】客家鹹湯圓｜做對爆香的步驟讓鹹湯圓更好吃 @Maruko與美食有個約會

步驟一：將紅蔥頭切片爆香，等到有香氣出來時撈起備用。

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步驟二：使用炒紅蔥頭的油繼續炒肉片，炒熟後撈起備用。

步驟三：將韭菜、紅蔥酥、香菇爆香

步驟四：此時另外備一鍋熱水，水滾後將小湯圓丟入。

步驟五：把所有的食材都爆香後，再將剛剛炒過的配料再丟入，這時也可以使用一些米酒(可省略)去除肉腥味。

步驟六：最後加入大骨高湯，如果沒有大骨高湯，清水也可以，我使用的就是清水，滾後再加鹽巴調味。

步驟七：湯圓浮起時就可以丟入剛剛煮好的配料中，在一起滾，這時可以加入1-2匙的煮湯圓的湯。

最後一個步驟：加入茼蒿或任何想加的蔬菜就完成囉！

盛入碗中，再加上油蔥酥，淋上香油、少許胡椒粉，客家鹹湯圓就完成了。

客家鹹湯圓的煮法有很多種，丸子不是客家人，不敢說自己煮得非常道地，紅蔥頭、乾香菇、油蔥酥是關鍵，其他任何想加的配料豬肉、湯圓、韭菜，就看各人喜好而定，沒有任何絕對，自己煮就隨意囉！比起各種湯圓的吃法，我最喜歡的就是客家鹹湯圓，能吃飽配料又豐富，湯頭香氣也很夠，這樣的煮法也能煮鮮肉湯圓，讓鮮肉湯圓的配料更豐富，爆香後的紅蔥頭氣味真的很棒，即使不是冬至，隨時都可以來一碗。

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