日式蘋果派食材準備及做法(可做4個)
- 冷凍起酥片 4張
- 蘋果2個
- 蛋黃1個
- 室溫奶油15g
- 黑糖肉桂粉 30g (黑糖肉桂粉製作：黑糖49g、肉桂粉1g)
- 鹽巴1小撮
做法
- 將蘋果削皮後切丁，泡在鹽水中1分鐘瀝乾備用。
- 把切丁的蘋果放在湯鍋中，加入黑糖肉桂粉攪拌均勻，靜置15分鐘。
- 把步驟2拌入室溫奶油與鹽巴1小撮，放在爐火上用小火加熱，煮15分鐘至水分收乾，放在1050ml玻璃保鮮盒中放涼備用。
- 將冷凍派皮從冰箱取出，放置2-3分鐘，把4吋菊花活動派盤(9.5cm)倒蓋在派皮上，往下按壓切割取出。
- 將派皮用擀麵棍從中間往上網下延伸2-3cm，再放入放涼的肉桂蘋果。
- 在封口處沾上少量的水，將冷凍派皮對折並按壓封口。
- 將塑型的蘋果派放在烤盤上，分二次塗上蛋黃液。
- 用刀背在排皮上劃出紋路。
- 送至預熱的烤箱中，以上下火190度烘烤30分鐘，取出後放涼，即完成。
與肉桂黑糖粉攪拌後的蘋果丁靜置後會釋出水分，讓每一塊蘋果都拌到室溫奶油，再放到爐火上用中小火煮至水分收乾，煮的過程要翻動底部，可以避免燒焦，煮至水分收乾，就可以取出放涼備用。
高硼硅玻璃保鮮盒可耐熱120度，把煮好的蘋果丁放進去，攤開，就可以加速放涼的時間，另外也可以使用在玻璃保鮮盒除蓋後，也可以放入微波爐加熱，準備便當或熱菜都相當方便。
冷凍起酥皮稍微解凍後，就可以使用。
把菊花烤盤翻面，就可以按壓出形狀，當作造型使用。
按壓成型的派皮如左邊，再利用擀麵棍，從中間往上往下延伸2-3cm，放入內餡，蘋果派就比較容易包起來。
沒有用到的起酥皮可以捲起來再壓扁、擀開，放入冷凍庫保存，下次做酥皮濃湯的時候也可以用喔！
內餡不要放太多，烘烤時會容易炸裂，也建議可以把蘋果切小塊些！另外對摺封口前，下半部可以邊緣可以塗抹上少量的水，烘烤時才不會炸開。
對準上半部的造型，輕輕按壓。
接著分二次塗抹上蛋黃液，利用刀背就可以劃出紋路，送進烤箱前，在派皮上撮幾個洞，也可以防止派皮炸裂。
放入預熱的烤箱以190度烘烤25-30分鐘至金黃色。
取出後放涼就完成囉。
派皮的形狀可以自己決定，如果沒有菊花盤，使用吃飯的碗，用刀子切割也可以喔！
充滿肉桂香的蘋果派搭配上香酥的派皮，非常好吃，步驟有些繁瑣，但失敗率很低，一定要試試看！
吃不完的蘋果派可以先放入保鮮盒保存。
冷凍起酥片再利用版作法
用不完的冷凍起酥片捨不得丟掉就拿來做蘋果派吧！
食材準備及作法
- 新鮮的蘋果
- 剩下的冷凍起酥皮
- 有鹽奶油20g
- 肉桂糖粉：黑糖45g、肉桂粉1g
作法
- 把洗乾淨後擦乾，蘋果切對半去籽，切成薄片，再切成1/4小片。
- 把冷凍起酥片切成長方形小塊。
- 把新鮮的蘋果和起酥片堆疊約4-5層。
- 在cotta 六格烤模中(直徑6.5cm)加入1/2小匙奶油、1/2小匙黑糖粉。
- 把堆疊好的蘋果起酥片放到烤模中，再加入1/2小匙奶油、1/2小匙黑糖粉。
- 放入阿拉丁小烤箱中以180度C，烤25分鐘。
- 取出後加入一球香草冰淇淋、糖粉、薄荷(份量外)，即完成。
零失敗的作法，可以簡單堆疊放入烤模中。
用烤模的作法可以固定加熱膨脹的派皮，底層放奶油和黑糖省下煮肉桂蘋果的步驟，加熱後黑糖奶油醬會不斷往上冒，讓蘋果軟化，上層形成香脆感。
接著就可以放入烤箱拉～
先把烤箱預熱3分鐘，再把烤盤放進去。
取出後放涼，沒吃完可以放到冷凍庫保存。
接著可以加入冰淇淋，簡單的下午茶就完成囉！
前次做法
▲這次做蘋果派是使用上禮拜從飯店帶回來的迎賓水果，綠色的青蘋果更適合製作蘋果派。另外使用了超市容易取得的派皮，省去了製作派皮的麻煩，懶人也能夠非常容易製作蘋果派。
製作材料：
1.派皮二張
2.青蘋果一顆
3.無鹽奶油10g
4.肉桂粉5g
5.白糖10g
烘烤時間：上下火預熱至200度，烘烤20分鐘，烤製派皮呈現焦黃色即可。
肉桂蘋果醬食材：
1.青蘋果半顆切丁
2.無鹽奶油10g
3.肉桂粉5g
4.白糖10g
製作方法：
1.熱鍋將奶油融化
2.丟入蘋果與白糖、肉桂粉
3.小火煮拌煮至醬汁變濃稠即可約10-15分鐘
4.關火前可以加入少許的檸檬汁會讓醬汁更濃稠(可不加)
▲煮好的肉桂蘋果放涼備用。
▲剩下半顆切成片狀，我想製作兩種不同風味的蘋果派。
▲可將糖與肉桂撒在蘋果上備用，也可將蘋果擺在派皮上再將糖與肉桂撒在蘋果。
▶派皮從冷凍庫取出就可以放在烤盤上，派皮會因為室溫的關係很容易就軟掉。
▶若直接放在烤盤上製作，可以減少派皮移動變形。
▶用叉子在派皮上刺小洞，可以減少派皮再烘烤的時候過度膨脹變形。
▲另外準備一塊奶油於室溫中，可用刷子或者像我一樣用叉字塗抹奶油在派皮上，可以固定住蘋果吃的時候比較不容易脫落。
▲ 將所有的材料都放在派皮上就可以送進烤箱囉！
▲ 另外製作了一種有內餡的蘋果派，把煮好的肉桂蘋果放在均勻放在派皮上，最好是放斜的，就可以包成三角形，若是對折的話就是正方形，就看個人喜好。
▲包好的蘋果派可以用叉子稍微在派皮上壓出痕跡，烘烤的時候比較不容易裂開，在派皮上畫上三刀，烤好時就會有漂亮的紋路若隱若現的露出肉桂蘋果，烘烤前可以抹上蛋黃液。
烘烤時間：上下火預熱至200度，烘烤20分鐘，烤製派皮呈現焦黃色即可。
▲ 烤好的蘋果派可以撒上一些糖粉，看起來會更美味。
▲稍微放涼蘋果派會更酥，這時會比較容易切開，煮過的肉桂蘋果醬味道會更好，微酸微甜，蘋果還帶有一點脆脆的口感，這也是青蘋果的魅力。
▲直接放在派皮上的蘋果又是另外一種不同的風味，這樣的做法比較常見在法式甜點店，蘋果派上的蘋果會稍微再乾一些，可以搭配香草冰淇淋，超有幸福感。
▲ 第一次製作的，使用的就是不太好吃的紅蘋果，製作方法是將蘋果削成片狀煮成肉桂蘋果醬，再用三層的堆疊方式把肉桂蘋果醬包在派皮中，比較像是第一種做法，但只有內外層的派皮會酥，中間的派皮就軟一些，這些做法都比單吃蘋果好吃，下次如果買到不好吃的蘋果，就做成蘋果派吧！只要有派皮、肉桂粉、白糖就搞定！
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