【食譜】日式蘋果派 三個步驟簡易製作日式蘋果派 烤箱食譜

蘋果派食譜做法有很多種,從自己做派皮或買現成的派皮、也可以使用吐司製作,風味取決於肉桂與蘋果的香氣搭配上香酥的餅皮,只要三個步驟就能製作日式蘋果派,下午茶時光能稍稍滿足甜點的胃。
【食譜】日式蘋果派 三個步驟簡易製作日式蘋果派 烤箱食譜 @Maruko與美食有個約會

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日式蘋果派食材準備及做法(可做4個)

  • 冷凍起酥片 4張
  • 蘋果2個
  • 蛋黃1個
  • 室溫奶油15g
  • 黑糖肉桂粉 30g (黑糖肉桂粉製作:黑糖49g、肉桂粉1g)
  • 鹽巴1小撮

做法

  1. 將蘋果削皮後切丁,泡在鹽水中1分鐘瀝乾備用。
  2. 把切丁的蘋果放在湯鍋中,加入黑糖肉桂粉攪拌均勻,靜置15分鐘。
  3. 把步驟2拌入室溫奶油與鹽巴1小撮,放在爐火上用小火加熱,煮15分鐘至水分收乾,放在1050ml玻璃保鮮盒中放涼備用。
  4. 將冷凍派皮從冰箱取出,放置2-3分鐘,把4吋菊花活動派盤(9.5cm)倒蓋在派皮上,往下按壓切割取出。
  5. 將派皮用擀麵棍從中間往上網下延伸2-3cm,再放入放涼的肉桂蘋果。
  6. 在封口處沾上少量的水,將冷凍派皮對折並按壓封口。
  7. 將塑型的蘋果派放在烤盤上,分二次塗上蛋黃液。
  8. 用刀背在排皮上劃出紋路。
  9. 送至預熱的烤箱中,以上下火190度烘烤30分鐘,取出後放涼,即完成。

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與肉桂黑糖粉攪拌後的蘋果丁靜置後會釋出水分,讓每一塊蘋果都拌到室溫奶油,再放到爐火上用中小火煮至水分收乾,煮的過程要翻動底部,可以避免燒焦,煮至水分收乾,就可以取出放涼備用。

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高硼硅玻璃保鮮盒可耐熱120度,把煮好的蘋果丁放進去,攤開,就可以加速放涼的時間,另外也可以使用在玻璃保鮮盒除蓋後,也可以放入微波爐加熱,準備便當或熱菜都相當方便。

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冷凍起酥皮稍微解凍後,就可以使用。

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把菊花烤盤翻面,就可以按壓出形狀,當作造型使用。

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按壓成型的派皮如左邊,再利用擀麵棍,從中間往上往下延伸2-3cm,放入內餡,蘋果派就比較容易包起來。

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沒有用到的起酥皮可以捲起來再壓扁、擀開,放入冷凍庫保存,下次做酥皮濃湯的時候也可以用喔!

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內餡不要放太多,烘烤時會容易炸裂,也建議可以把蘋果切小塊些!另外對摺封口前,下半部可以邊緣可以塗抹上少量的水,烘烤時才不會炸開。

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對準上半部的造型,輕輕按壓。

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接著分二次塗抹上蛋黃液,利用刀背就可以劃出紋路,送進烤箱前,在派皮上撮幾個洞,也可以防止派皮炸裂。

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放入預熱的烤箱以190度烘烤25-30分鐘至金黃色。

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取出後放涼就完成囉。

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派皮的形狀可以自己決定,如果沒有菊花盤,使用吃飯的碗,用刀子切割也可以喔!

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充滿肉桂香的蘋果派搭配上香酥的派皮,非常好吃,步驟有些繁瑣,但失敗率很低,一定要試試看!

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吃不完的蘋果派可以先放入保鮮盒保存。

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前次做法

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▲這次做蘋果派是使用上禮拜從飯店帶回來的迎賓水果,綠色的青蘋果更適合製作蘋果派。另外使用了超市容易取得的派皮,省去了製作派皮的麻煩,懶人也能夠非常容易製作蘋果派。
製作材料:
1.派皮二張
2.青蘋果一顆
3.無鹽奶油10g
4.肉桂粉5g
5.白糖10g
烘烤時間:上下火預熱至200度,烘烤20分鐘,烤製派皮呈現焦黃色即可。
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肉桂蘋果醬食材:
1.青蘋果半顆切丁
2.無鹽奶油10g
3.肉桂粉5g
4.白糖10g
製作方法:
1.熱鍋將奶油融化
2.丟入蘋果與白糖、肉桂粉
3.小火煮拌煮至醬汁變濃稠即可約10-15分鐘
4.關火前可以加入少許的檸檬汁會讓醬汁更濃稠(可不加)
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▲煮好的肉桂蘋果放涼備用。

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▲剩下半顆切成片狀,我想製作兩種不同風味的蘋果派。
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▲可將糖與肉桂撒在蘋果上備用,也可將蘋果擺在派皮上再將糖與肉桂撒在蘋果。
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▶派皮從冷凍庫取出就可以放在烤盤上,派皮會因為室溫的關係很容易就軟掉。
▶若直接放在烤盤上製作,可以減少派皮移動變形。
用叉子在派皮上刺小洞,可以減少派皮再烘烤的時候過度膨脹變形
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▲另外準備一塊奶油於室溫中,可用刷子或者像我一樣用叉字塗抹奶油在派皮上,可以固定住蘋果吃的時候比較不容易脫落。

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▲ 將所有的材料都放在派皮上就可以送進烤箱囉!
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▲ 另外製作了一種有內餡的蘋果派,把煮好的肉桂蘋果放在均勻放在派皮上,最好是放斜的,就可以包成三角形,若是對折的話就是正方形,就看個人喜好。
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包好的蘋果派可以用叉子稍微在派皮上壓出痕跡,烘烤的時候比較不容易裂開,在派皮上畫上三刀,烤好時就會有漂亮的紋路若隱若現的露出肉桂蘋果,烘烤前可以抹上蛋黃液。
烘烤時間:上下火預熱至200度,烘烤20分鐘,烤製派皮呈現焦黃色即可。
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▲ 烤好的蘋果派可以撒上一些糖粉,看起來會更美味。
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稍微放涼蘋果派會更酥,這時會比較容易切開,煮過的肉桂蘋果醬味道會更好,微酸微甜,蘋果還帶有一點脆脆的口感,這也是青蘋果的魅力。

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直接放在派皮上的蘋果又是另外一種不同的風味,這樣的做法比較常見在法式甜點店,蘋果派上的蘋果會稍微再乾一些,可以搭配香草冰淇淋,超有幸福感。
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▲ 第一次製作的,使用的就是不太好吃的紅蘋果,製作方法是將蘋果削成片狀煮成肉桂蘋果醬,再用三層的堆疊方式把肉桂蘋果醬包在派皮中,比較像是第一種做法,但只有內外層的派皮會酥,中間的派皮就軟一些,這些做法都比單吃蘋果好吃,下次如果買到不好吃的蘋果,就做成蘋果派吧!只要有派皮、肉桂粉、白糖就搞定!
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