Item: 【食譜】自製義式青醬｜青醬雞肉義大利麵煮麵技巧輕鬆美味上桌
Author: maruko

青醬義大利麵的醬汁製作不困難，獨特的風味，特別讓人喜歡，製作青醬必須要有攪拌器也就是將食物絞碎的機器，也可以使用果汁機，將九層塔、橄欖油、調味料加入就能完成青醬初步的製作，煮過幾次義大利麵越來越有成就感，這個煮法是詹姆士在節目上分享的過程，就一起來看看青醬義大利麵的食譜吧！

前陣子參加活動獲得的禮物，是多功能的攪拌機，其中就有一個切碎杯，迫不期待最想做的就是青醬。

青醬雞肉義大利麵食材

1.雞胸肉一盒(雞腿肉、海鮮皆可)
2.二人份的義大利麵條
3.洋蔥半顆
4.蒜頭3顆
5.雞肉醃料(鹽巴、黑胡椒、義大利香料、橄欖油)醃製10分鐘。
6.白酒5ml
7.鮮奶油5ml

青醬食譜

1.超市市售九層塔一盒約50g
2.剝皮大蒜3顆
3.海鹽少許
4.黑胡椒少許
5.堅果(最適合的是松子，剛好手邊有堅果也可以，要烤過)
6.煙燻起司10g(或帕馬森起司粉)
7.橄欖油100-120ml

步驟：全部放到攪碎機裡就可以囉！橄欖油可以分次加入，攪拌的過程中稍微用刮刀將攪碎機裡的食材往中間集中，打出來的醬汁才會均勻，九層塔容易氧化變黑，加入少許的檸檬汁可以保持青醬的顏色。

這次做的青醬約2人份，若多做一些也可以製作成冰塊放入冰箱冷凍。製作好的青醬真的非常香，比市售的青醬好吃許多。

青醬雞肉義大利麵製作步驟

步驟一：將洋蔥切丁與蒜頭切末放如平底鍋中爆香炒軟，再放入雞肉煎熟。

步驟二：煮一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴、橄欖油，再將義大利麵條丟入煮10分鐘，我買的包裝是寫建議煮12分鐘，由於我最後要再將食材一起燴煮2分鐘，煮麵條的時間就縮短了2分鐘。

步驟三：將煎熟的雞肉加入白酒添增香氣，不加白酒也可以。

步驟四：加入三大匙的煮麵水與鍋中的配料一起煮，這時可以先試一些味道，由於青醬也有調味，煮麵水剛剛也有加鹽巴，這階段的調味不用太重。

步驟五：將煮好的麵條撈到平底鍋中再煮2分鐘，讓麵條吸到湯汁，最後加入青醬拌均勻，起鍋前關火淋上鮮奶油即可。
這個步驟也適合用在製作白醬奶油義大利麵，將最後加入青醬的步驟改成起鍋前淋上鮮奶油再加入一顆蛋黃，就是完美的白醬，當時在看詹姆士的影片是製作白醬義大利麵，下次再試試。

青醬義大利麵製作好囉！鹹淡就看個人喜好調整。

盛盤，唸書的時候在義大麵店工作過一段時間，麵條可以先用夾子向中心捲再放到盤子上，配料最後擺放在最上面，看起來就會相當豐富，再撒上起司，就完成囉！

青醬義大利麵真的很香，雖然無法媲美義式餐廳的風味，第一次製作青醬，我個人覺得比青醬罐頭好吃許多，下次就動手做做看吧！
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