【食譜】香蕉蛋糕 蓬鬆的香蕉蛋糕風味更迷人 無添加泡打粉製作

香蕉蛋糕是一款常溫點心,製作方法相當簡單,使用熟成的香蕉風味會更好,這次分享的食譜無添加泡打粉做法,將全蛋打發可以幫助蛋糕變得蓬鬆,是香蕉蛋糕的其中一種做法,一起來看看吧。

【食譜】香蕉蛋糕 蓬鬆的香蕉蛋糕風味更迷人 無添加泡打粉製作 @Maruko與美食有個約會

 

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食材準備

  • 香焦:熟成2根(一根約120克)
  • 雞蛋:3顆 (室溫)
  • 白糖:100g
  • 無鹽奶油:100g (需放於室溫融化或使用微波爐融化)
  • 低筋麵粉:120g (需過篩)

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準備的器具

1.電動攪拌器
2.攪拌盆二個
3.壓泥器
4.刮刀
5.攪拌器
6.方型鋁箔六個(尺寸:口徑.規格:20.1*11.2*H5.8cm)
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第一次使用的是糖粉製作,第二次是使用細砂糖,也是這一次的食譜,對我而言,糖粉要把蛋打發有一點難度,之前有使用過白糖,打發的效益比糖粉高。
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做法

  1. 把室溫的全蛋與白糖同時放入攪拌盆中,再使用電動攪拌器打發,過程約5分鐘,前面2分鐘等氣泡變細以後可轉為快速再打3分鐘。
  2. 將香蕉切成塊狀在使用壓泥器將香蕉壓成泥狀
  3. 把搗碎的香蕉泥加入打發的全蛋中,拌均勻即可
  4. 將奶油融化(可微波再讓奶油回到室溫中使用)
  5. 將奶油與過篩後的麵粉分次加入步驟三。
  6. 製作好的麵糊稍微放5分鐘,讓材料更融合在一起,再分次放入烤模中
  7. 烤箱預熱180度。上下火烤30分鐘。
  8. 烘烤10分鐘後,待麵糊稍微定型,可用竹籤稍微在上面劃一條線,用刀子也可以。
  9. 烤好的蛋糕待冷卻以後再倒扣出烤模。

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打發好的全蛋用刮刀劃過,痕跡不會消失就完成了步驟一。
這個步驟也是能讓蛋糕蓬鬆的原因,取代了泡打粉的部分。
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放越久越熟的香蕉製作完成的蛋糕香蕉的香氣會越好,也因為自己製作是使用新鮮香蕉,或許香味沒有那麼重,卻少了過多添加物的疑慮。
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這個過程需要使用刮刀從底層輕輕往上拌,需要輕盈的勿過度地攪拌。
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我個人的做法是將麵粉與麵糊撈一點出來先與其他的材料拌均勻,最後再倒回麵糊中。

注意事項:攪拌低筋麵粉時不需要過度攪拌或用力攪拌,可以避免麵粉出筋。
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步驟六:分次將麵粉與奶油加入麵糊中也是可以,若擔心攪拌不均勻可以使用我的做法,攪拌的過程除了需要輕盈以外還需要迅速,因為香蕉接觸空氣很容易氧化,麵糊的顏色就會有一點黑黑的。
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步驟七:製作好的麵糊稍微放5分鐘,讓材料更融合在一起,再分次放入烤模中,使用鋁箔烤模很容易脫模,不需要另外塗抹奶油或者篩麵粉。放好麵糊後可以輕敲一下容器,讓空氣減少,再用叉子用8字形的方法將空氣破壞,減少烘烤好時的蛋糕出現太多的氣孔。

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注意事項:溫度與烘烤的時間可以再依照個人使用的容器調整烘烤時間與溫度。
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烤香蕉蛋糕的時候,整個廚房都會很香,如果聞到一點焦味,就代表底層烤焦了,可以用牙籤插入蛋糕中,如果沒有殘留麵糊就代表已經烤好了,若還沒有完全熟透,可以關掉下火再繼續烤5分鐘。
由於我不是使用磅蛋糕的烤模,底層也比較淺,烤30分鐘即可。
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來看看香蕉蛋糕剖面的質地,非常鬆軟也有蓬鬆的感覺,吃起來旁邊有一點焦脆,中間很濕潤,香蕉的香氣也很迷人。
可以依照個人喜好添加核果,第一次製作的時候有加核果,核果的比例也很重要,若太多會蓋過香蕉的味道,我個人喜歡不加核果的香蕉蛋糕,由於我使用的烤模比較小,能吃到蛋糕邊邊焦焦的地方反而比較多,很適合愛焦香蛋糕的人。下次就動手做做看吧!
食譜來源:不萊嗯的烘培廚房

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