Item: 【甜點食譜】香蕉蛋糕｜迷你蓬鬆的香蕉蛋糕風味更迷人(無添加泡打粉製作)
Author: maruko

香蕉蛋糕是一款常溫點心，製作方法相當簡單，使用熟成的香蕉風味會更好，這次分享的食譜是無添加泡打粉的做法，將全蛋打發可以幫助蛋糕變得蓬鬆，是香蕉蛋糕的其中一種做法，一起來看看吧。

【食譜】香蕉蛋糕蓬鬆的香蕉蛋糕風味更迷人無添加泡打粉製作 @Maruko與美食有個約會

食材準備

香焦：熟成2根(一根約120克)
雞蛋：3顆 (室溫)
白糖：100g
無鹽奶油：100g (需放於室溫融化或使用微波爐融化)
低筋麵粉：120g (需過篩)

準備的器具

1.電動攪拌器
2.攪拌盆二個
3.壓泥器
4.刮刀
5.攪拌器
6.方型鋁箔六個(尺寸：口徑.規格:20.1*11.2*H5.8cm)

第一次使用的是糖粉製作，第二次是使用細砂糖，也是這一次的食譜，對我而言，糖粉要把蛋打發有一點難度，之前有使用過白糖，打發的效益比糖粉高。

做法

把室溫的全蛋與白糖同時放入攪拌盆中，再使用電動攪拌器打發，過程約5分鐘，前面2分鐘等氣泡變細以後可轉為快速再打3分鐘。
將香蕉切成塊狀在使用壓泥器將香蕉壓成泥狀
把搗碎的香蕉泥加入打發的全蛋中，拌均勻即可
將奶油融化(可微波再讓奶油回到室溫中使用)
將奶油與過篩後的麵粉分次加入步驟三。
製作好的麵糊稍微放5分鐘，讓材料更融合在一起，再分次放入烤模中
烤箱預熱180度。上下火烤30分鐘。
烘烤10分鐘後，待麵糊稍微定型，可用竹籤稍微在上面劃一條線，用刀子也可以。
烤好的蛋糕待冷卻以後再倒扣出烤模。

打發好的全蛋用刮刀劃過，痕跡不會消失就完成了步驟一。
這個步驟也是能讓蛋糕蓬鬆的原因，取代了泡打粉的部分。
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放越久越熟的香蕉製作完成的蛋糕香蕉的香氣會越好，也因為自己製作是使用新鮮香蕉，或許香味沒有那麼重，卻少了過多添加物的疑慮。
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這個過程需要使用刮刀從底層輕輕往上拌，需要輕盈的勿過度地攪拌。

我個人的做法是將麵粉與麵糊撈一點出來先與其他的材料拌均勻，最後再倒回麵糊中。

注意事項：攪拌低筋麵粉時不需要過度攪拌或用力攪拌，可以避免麵粉出筋。
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步驟六：分次將麵粉與奶油加入麵糊中也是可以，若擔心攪拌不均勻可以使用我的做法，攪拌的過程除了需要輕盈以外還需要迅速，因為香蕉接觸空氣很容易氧化，麵糊的顏色就會有一點黑黑的。
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步驟七：製作好的麵糊稍微放5分鐘，讓材料更融合在一起，再分次放入烤模中，使用鋁箔烤模很容易脫模，不需要另外塗抹奶油或者篩麵粉。放好麵糊後可以輕敲一下容器，讓空氣減少，再用叉子用8字形的方法將空氣破壞，減少烘烤好時的蛋糕出現太多的氣孔。

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注意事項：溫度與烘烤的時間可以再依照個人使用的容器調整烘烤時間與溫度。

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烤香蕉蛋糕的時候，整個廚房都會很香，如果聞到一點焦味，就代表底層烤焦了，可以用牙籤插入蛋糕中，如果沒有殘留麵糊就代表已經烤好了，若還沒有完全熟透，可以關掉下火再繼續烤5分鐘。
由於我不是使用磅蛋糕的烤模，底層也比較淺，烤30分鐘即可。
【食譜】香蕉蛋糕蓬鬆的香蕉蛋糕風味更迷人無添加泡打粉製作 @Maruko與美食有個約會
來看看香蕉蛋糕剖面的質地，非常鬆軟也有蓬鬆的感覺，吃起來旁邊有一點焦脆，中間很濕潤，香蕉的香氣也很迷人。
可以依照個人喜好添加核果，第一次製作的時候有加核果，核果的比例也很重要，若太多會蓋過香蕉的味道，我個人喜歡不加核果的香蕉蛋糕，由於我使用的烤模比較小，能吃到蛋糕邊邊焦焦的地方反而比較多，很適合愛焦香蛋糕的人。下次就動手做做看吧！
食譜來源：不萊嗯的烘培廚房