Item: 【食譜】檸檬糖霜甜甜圈｜讓甜甜圈吃起來更鬆軟又有彈性的做法分享
Author: maruko

這次來分享如何讓甜甜圈吃起來更鬆軟的做法，改變了麵粉的配方，加入一半的糯米粉，就能讓甜甜圈的口感更鬆軟又有彈性，一起來看看怎麼做吧！

【食譜】甜甜圈讓甜甜圈更鬆軟更有彈性的做法分享 @Maruko與美食有個約會

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食譜教學：https://youtu.be/Yxo2NibOU-8

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甜甜圈食材準備：(可做六顆甜甜圈)

中筋麵粉50g
糯米粉50g
牛奶50cc
雞蛋半顆
白糖10g
鹽巴1g
酵母粉1g
橄欖油10cc

甜甜圈工具 (49元商店DAISO大創購入)

甜甜圈模型：直徑6.5cm、口徑2cm、中間圓心點3cm
甜甜圈沾粉：檸檬糖霜(糖粉、檸檬汁)或白糖50g

做法：

將牛奶與白糖混合，倒入小鍋中煮至鍋緣冒小泡泡即熄火。
將煮過的牛奶加入糯米粉中，用筷子攪拌均勻，放涼。
準備另外一個鋼盆，將中筋麵粉與酵母粉、鹽巴混合均勻。
接著在步驟3加入半顆的蛋液，一樣用筷子攪拌均勻。
最後將兩種粉類結合在一起，加入橄欖油混合均勻，再用手捏成團。
在鋼盆中揉捏麵團至器皿成光滑就可以取出。
將鍋子抹上一層橄欖油，把揉好的麵團放入，發酵一小時至一倍大。
在檯面撒上麵粉，將發酵後的麵團壓平，厚度約0.5公分。
用甜甜圈的模型，就能壓成甜甜圈的形狀，若沒有甜甜圈模型，也可以把麵團分成六等份，搓成圓形，在中間搓一個洞，也是可以。
將甜甜圈繼續放入密閉空間發酵30分鐘。
準備小平底鍋，油不需要太多，甜甜圈會浮起來，開小火至鍋子冒出小泡泡，就可以把甜甜圈放進去。
甜甜圈放進去，用筷子在中心點轉幾圈，可以幫助甜甜圈均勻受熱。
兩麵皆均勻上色的時間約4-5分鐘，就可以把甜甜圈撈起來。
放涼後沾上白糖就可以了。

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做法：先將牛奶與白糖混合，倒入小鍋中煮至鍋緣冒小泡泡即可熄火。

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將煮過的牛奶加入糯米粉中，這個步驟是燙麵，糯米粉就會結合在一起。

將糯米粉用筷子攪拌均勻，有結粒沒關係，接著放涼。

另外將中筋麵粉與酵母粉、鹽巴混合均勻。
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加入半顆的蛋液，一樣用筷子攪拌均勻。

最後將兩種粉類結合在一起，加入橄欖油混合均勻。

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在鋼盆中揉捏麵團至器皿成光滑就可以取出，基本上麵團不太黏手，會很好操作。

接著把麵團取出，繼續揉3-5分鐘至材料完全混合均勻。

將鍋子抹上一層橄欖油，把揉好的麵團放入，發酵一小時。
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一小時過後，麵團有明顯比較大。

在檯面撒上麵粉，將麵團壓平，厚度約0.5公分，可以依照自己喜歡的厚度而定，麵團會再進行一次發酵。

接著用甜甜圈的模型，就能壓成甜甜圈的形狀，若沒有甜甜圈模型，也可以把麵團分成六等份，搓成圓形，在中間搓一個洞，也是可以。
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用模型做甜甜圈，大小就會比較一致，在烘焙材料行或大創也可以買到甜甜圈的模型。中間多出來的原型可以再重複把麵團揉過在壓成模型，也可以直接一起油炸。
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做好的甜甜圈繼續放入密閉空間發酵30分鐘。

發酵後的甜甜圈麵團，明顯有再更大一些。

準備一個油鍋，鍋子不需要太大，這樣就不需要使用太多的油，甜甜圈會浮起來，基本上油量也只需要使用可以蓋過甜甜圈一半就可以了。
炸甜甜圈的油溫要低，不然很容易外面已經焦掉，裡面還沒熟，開小火至鍋子冒出小泡泡，就可以把甜甜圈放進去。
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甜甜圈放進去，用筷子在中心點轉幾圈，可以幫助甜甜圈均勻受熱。

炸至成焦黃色就可以翻面。

兩麵皆均勻上色的時間約4-5分鐘，就可以把甜甜圈撈起來。
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撈起的方式只要拿筷子從中心放進去，就很容易把甜甜圈拿起來。

這次分別做了比較厚和比較薄的甜甜圈，厚的口感會比較鬆軟，薄的甜甜圈的麵團質地又更小，吃起來就會鬆軟又酥脆。
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放涼後沾上白糖就可以了。

這次做甜甜圈時，讓我想起了之前在沖繩吃到的甜甜圈，可以加一點黃檸檬在甜甜圈上，酸酸甜甜的口感更特別。在這裡我使用綠檸檬，若有黃檸檬會更好。
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這是一半有擠檸檬，一半沒有，兩種滋味一起滿足。

這個甜甜圈的做法，相當好吃，麵團介於麵包與蛋糕之間，又沒有麵包那麼生硬。

加上檸檬糖霜更好吃，檸檬糖霜的做法可以參考前次，檸檬蛋糕食譜，三種甜甜圈的吃法就提供給大家做參考囉，希望您們會喜歡。