蒜味炸雞食譜｜讓炸雞吃起來很多汁的小技巧
前二天看了一個日本電視台頻道生活好吃驚，經常介紹生活中的實用技巧，其中包含了這次要介紹的食譜，讓炸雞吃起來鮮嫩多汁的方法，這次利用經常能使用的調味醬製作蒜味醬油炸雞，在家也能簡單製作，是餐桌上最受歡迎的秒殺料理。
這次丸子使用的是雞腿肉，雞腿肉吃起來本來就很嫩，但是如何要又嫩又多汁，還是需要一點小技巧，買來的雞腿肉油炸以後，肉質會縮起來，必須要用刀子在雞腿肉切幾刀，這樣雞肉油炸的時候，就比較不會縮的太小。
接著把適當大小的雞腿肉，泡到過濾的水中，靜置五分鐘，這個步驟很重要喔！就是讓雞肉吃起來鮮嫩又多汁的方法，雞胸肉也很適合這樣做。
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等待雞肉的時候，可以準備醃料，把兩顆蒜頭磨成泥，可以幫助蒜味炸雞更入味。
醬汁：醬油10cc、米酒10cc、香油5cc、糖5g、蒜頭二顆，把所有的材料抓均勻，就可以放入冰箱冷藏2-3小時。
油炸前加入少許的太白粉，在抓一抓等待3分鐘。
接著就可以把雞肉放倒油炸鍋裡。
二面炸熟後，先把雞肉撈起，拉高油溫再炸一次，可以讓表皮酥脆，逼出雞肉裡面多餘的油。
第二次把炸雞放入油炸鍋裡，高溫油炸10-15秒就可以撈起，就完成囉！
用餐巾紙稍微吸一下多餘的油。
接著可以準備解膩的洋蔥或高麗菜就可以上桌囉！
炸好的雞肉咬一口看看剖面，是不是非常多汁，而且很嫩喔，很推薦大家可以是看這個做法，在醃料前，可以把買來的雞肉泡在水裡，就不會吃到很乾柴又硬的雞肉囉！
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