【食譜】春川辣炒雞排 一鍋到底經典原味呈現韓國美食

在首爾餐廳吃到最喜歡的一道料理就是春川起司辣炒雞排,春川炒雞排的源自於江原道春川市,使用醃製過韓式辣醬的雞肉與高麗菜、番薯片、紫蘇葉、年糕、豆芽拌炒,做法只要把食材通通放到大同曜石灰無水鍋,選擇加熱模式,兩段式密閉上蓋設計可以讓鍋蓋完全密合,保留蔬菜的水分只要20分鐘就能完全熟透,無油煙輕鬆上桌,另外可以加起司絲、吃完後可以再弄個鍋巴炒飯,一鍋二吃,是冬天必備的溫暖料理

【食譜】春川辣炒雞排 一鍋到底經典原味呈現韓國美食 @Maruko與美食有個約會

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這家位於梨大的春川家辣炒雞排,是把所有的食材放在大的平鍋內不停的加水翻炒。

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春川辣炒雞排食材準備:

  • 去骨雞腿肉2片
  • 高麗菜半個
  • 年糕50g
  • 番薯1個
  • 黃豆芽1包
  • 芝麻葉4-5片(取代紫蘇葉)
  • 起司絲50g
  • 炒雞排醬做法:韓式辣醬2大匙、中式醬油2大匙、味醂2大匙、米酒2大匙、粗韓國辣粉2小匙、白糖2小匙、花生醬1小匙、韓國芝麻香油1小匙

做法:

  1. 把炒雞排醬攪拌均勻備用。
  2. 把去骨雞腿肉斷筋後,切成條狀與1/3醬汁攪拌均勻,冷藏2小時以上。
  3. 將蔬菜洗淨、番薯切片與醃製後的雞腿肉食材放入鍋具中(起司絲除外),鍋具機身控制面板選擇加熱模式,將溫度提高至100度,按下確認鍵,加入剩下2/3炒雞排醬,把鍋內所有的食材與醬汁攪拌均勻,蓋上金屬鍋蓋完全密合,持續加熱20分鐘。
  4. 開啟鍋蓋再拌炒一次,把炒料中間空出一個洞,放入起司絲,待起司絲融化,即完成。
  5. 吃完料後,放入1份白飯,再次加熱,接著加入韓式海苔、起司絲,即完成炒飯。

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把醬汁調好後,放入1/3在雞腿排內,抓均勻。

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接著可以準備豆芽、高麗菜、地瓜、年糕、芝麻葉。

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只要把所有的食材通通都放到鍋中。

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選擇加熱模式。

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接著放入剩下的醬。

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將所有的食材攪拌均勻。

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接著就可以蓋上鍋蓋。

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全程沒有加一滴水,只要20分鐘,蔬菜的水分就會跑出來,也不會流失。

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最後再放上起司絲,就可以開動囉~

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最後還可以做炒飯。

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包上海苔一起吃。

2018.05 做法

春川炒雞是源自於韓國春川市的美食,在韓國餐廳經常可以看到這道菜,運用醃漬後的雞肉與大量的蔬菜一起醬煮,最後還可以把白飯一起放進去拌,這次想要來跟大家分享一個家庭版的做法,只需要一個平底鍋,一鍋到底就能做韓國的經典美食,一起來看看做法吧。

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食材準備及做法 (1-2人份)

  • 醃雞肉的醬汁:韓式辣椒醬30g、醬油20cc、米酒20cc、糖20g、蒜頭3-4顆(磨成泥狀)、胡椒粉適量2g、芝麻適量、韓式芝麻香油5cc
  • 雞柳條1盒(250g)
  • 基本的蔬菜,洋蔥半顆、紅蘿蔔1/3根、高麗菜、青蔥,另外是喜好可以加入魚板、年糕。

做法

  1. 將醃醬拌均勻,放入處理好的雞柳條中攪拌均勻,放入冰箱靜置10-15分鐘即可。
  2. 將雞肉放入平底鍋中煎熟。也可以把所有的蔬菜與雞肉放到鍋中再開火。
  3. 拌炒的同時蔬菜會跑出水,就可以加入用煮熟的年糕、魚板。
  4. 繼續拌炒至醬汁變濃稠就完成囉。

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步驟一:將醃醬拌均勻,準備一份雞胸肉或雞腿肉,將醬汁倒入攪拌均勻,放入冰箱靜置10-15分鐘即可。
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春川辣炒雞會有基本的蔬菜,洋蔥半顆、紅蘿蔔1/3根、高麗菜、青蔥,另外是喜好可以加入魚板、年糕。
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步驟二:將雞肉放入平底鍋中煎熟,這個步驟要小心芝麻很會噴,即挑戰的時刻。
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步驟三:將蔬菜放入,倒入醃醬剩餘的醬汁,將所有的配料拌炒均勻。
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步驟四:拌炒的同時蔬菜會跑出水,就可以加入用滾水煮熟的年糕、魚板。
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步驟五:繼續拌炒至醬汁變濃稠就完成囉。年糕很容易黏鍋,拌炒的時候要注意讓年糕不要黏在鍋底,如果燒焦就會破壞整鍋的味道。
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起鍋前淋上香油,丸式的韓式春川辣炒雞就完成囉!我喜歡甜甜辣辣的醬汁,雞肉的醃醬已經有鹹味,不需要再加鹽巴,最後在上面撒上芝麻,??。
【食譜】春川辣炒雞排 一鍋到底經典原味呈現韓國美食 @Maruko與美食有個約會
放在平底鍋中比較霸氣,放到容器裡就弱了一些,不影響味道拉!是一個能夠當主食的料理。在韓國的料理中,只要有加入肉的料理,辣醬會醃在肉裡,與辣炒豬肉的做法類似,風味完全不同,卻都讓人喜歡。
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【食譜】春川辣炒雞排 一鍋到底經典原味呈現韓國美食 @Maruko與美食有個約會Maruko與美食有個約會 分享:美食|旅遊|烹飪
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