食譜 韓式甜醬炸雞 尹食堂菜單 不會辣的韓式炸雞做法

尹食堂第二季熱門菜單,連外國人也喜歡的甜醬炸雞到底要怎麼做,連丸子也忍不住想要嘗試一下,之前做過辣味炸雞,這次的甜醬炸雞食譜,肯定大人小孩都喜歡。
食譜 韓式甜醬炸雞 尹食堂菜單 不會辣的韓式炸雞做法 @Maruko與美食有個約會

 

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食材準備

  • 雞腿肉一盒
  • 甜醬油食材
  • 韓國炸雞粉

醬汁食材準備:(食材可隨使用量增減)

  • 蘋果半顆
  • 洋蔥半顆
  • 醬油60cc
  • 白糖20g
  • 蜂蜜40g
  • 水60cc

醬汁做法

  1. 把所有的食材和醬汁都倒入小鍋中,蘋果、洋蔥切丁一同放入。
  2. 所有的食材用小火煮10分鐘,甜醬油醬汁就完成囉!
  3. 將雞肉用醬油、蒜頭醃製過後,加入調製後的炸雞粉麵糊,再沾炸雞粉油炸,如果沒有韓國炸雞粉,也可以使用調味比較不重的日式炸雞粉代替,或沾上胡椒調製的麵粉油炸也可以。
  4. 把醬汁淋在炸雞上拌一伴,炸雞吃起來就會脆脆的。

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在永和韓國街看過幾次韓國的炸雞粉,這次終於買回來了。
韓國炸雞粉非常一大包,可以醃肉,更可以當作油炸粉下鍋油炸,有一點類似美式的炸雞粉,炸粉本身就有味道,即使原味也很有勁。
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甜醬油炸雞的醬汁準備的材料很簡單,有洋蔥、蘋果、蜂蜜、白糖、水、醬油,如果喜歡帶有一點蒜味可以再加蒜泥。把所有的醬汁都倒入小鍋中,將蘋果、洋蔥切丁一同放入。
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甜醬油的醬汁在熬煮的過程中吸收了蘋果與洋蔥的甜味,煮完後醬汁會更濃縮一些,如果喜歡濃稠感可以加一點芡粉勾芡。
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將雞肉用醬油、蒜頭醃製過後,加入調製過的炸雞粉,之後在沾粉油炸,如果沒有韓國炸雞粉,也可以使用調味比較不重的日式炸雞粉代替,或沾上胡椒調製的麵粉油炸也可以。
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想要炸出像韓國炸雞粉袋子上有一點像咔拉雞狀的炸雞,需要裹粉後抖一抖粉,馬上下鍋油炸,油鍋的油量要夠,才能瞬間讓整個形狀固定,如果像我一樣沾好靜置的話,炸粉上的鱗片感就會更少。
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最後一次試炸的心得,也大概是炸了五次以上不斷更換做法才有一點像炸雞粉上的感覺,韓國炸雞粉蠻大一包,可以多種嘗試,總會成功的。(下次再來跟大家分享做法)
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我個人覺得韓國炸雞粉很容易把油弄得很髒,幾乎炸一次就差不多不能用了,當然炸油鍋的油也儘量用一次就好。
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尹食堂的做法會把炸雞與醬汁再煮過,但我個人覺得這樣的做法炸粉皮是會很入味沒錯,但吃起來不會酥酥的。
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經過我好幾次油炸的結果,始終沒有袋子上的炸雞感,不過甜醬炸雞的味道真的很讚。
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第二次我把醬汁煮過,淋在炸雞上拌一伴,炸雞吃起來就會脆脆的,這也是我在一家韓國炸雞店看到的做法,丸子比較喜歡這樣吃。
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辣味炸雞的做法可以參考前一次食譜,原味炸雞、甜醬炸雞、辣味炸雞,你最喜歡哪一種?
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