【食譜】椒麻雞 不辣的椒麻雞醬汁 簡單嫩煎雞胸肉做法

這次想要來跟大家分享不辣椒麻雞醬汁做法,椒麻雞醬汁重點在於魚露、檸檬汁,其他的食材家裡都有,底下鋪了高麗菜絲是夏天清爽必備的開胃料理,一起來看看做法吧!

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食材準備及做法

  • 雞胸肉 100g (使用圖片中的1份雞肉)
  • 高麗菜絲 30g
  • 沾粉:低筋麵粉適量、雞蛋1顆
  • 不辣醬汁:醬油2小匙、糖2小匙、魚露1小匙、檸檬2小匙、蒜泥1顆

做法

  1. 把高麗菜切絲泡冰水後瀝乾。
  2. 把雞胸肉用紙巾擦乾,翻至背面往二側切薄。
  3. 在切薄的肉片撒上低筋麵粉再沾上蛋液。
  4. 在平底鍋放入少量的菜籽油,開中火燒熱,放入步驟2。
  5. 二面各煎3分鐘至金黃色,取出後用紙巾瀝油。
  6. 把煎好的雞胸肉切成薄片放在瀝乾的高麗菜絲上。
  7. 淋上不辣的椒麻雞醬汁,即完成。

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把雞胸肉切薄,就能縮短加熱的時間,雞胸肉就能快速熟透。

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二面撒上一層薄薄的麵粉,用撒粉器就能控制麵粉的使用量,剩下的麵粉還可以再使用。

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接著就可以沾上蛋液。

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油鍋中要使用半煎炸的方式,放入後不要急著翻面,等待聞到蛋香的時候再翻面。

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面衣蠻脆落的,建議翻面一次就好。

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切成薄片後就可以放在瀝乾的高麗菜絲上。

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淋上醬汁就完成囉!醬汁可以先準備起來,就不會手忙腳亂。

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魚露特有的香氣就是泰式醬汁的靈魂。省掉辣椒與花椒的使用,也能做不辣的醬汁。接著用蛋汁包覆住容易乾柴的雞胸肉,也能鎖住肉之,酸酸甜甜的椒麻雞醬也可以淋在白飯上,是一道夏天超級開胃的料理,下次就這樣做做看吧!

以下是前次食譜,多了花椒的使用。

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椒麻雞的做法非常多種,主要就是挑選去骨雞腿肉製作,雞腿肉可以用煎、炸、水煮再淋上椒麻又酸辣的醬汁,這次食譜的做法是用煎的,醬汁也容易準備,入門級的椒麻雞一起來看看吧!
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下午去超市採買的時候,發現整塊去骨的雞腿肉,讓我想要做椒麻雞,每天採買都是一個即興創作。
食材:去骨雞腿肉一隻、高麗菜1/4顆
雞肉醃醬:醬油1匙、米酒1匙、水1匙(平常喜愛的醃醬方法即可)
椒麻雞淋醬:醬油2匙、糖2匙、魚露1匙、蒜末2-3顆、花椒油0.5匙、檸檬汁2匙
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在家裡做椒麻雞,省油最簡便的做法就是用煎的,醃製30-1小時的雞腿肉,在雞皮麵沾上低筋麵粉(在這裡我使用了韓國炸雞粉,之前買了一大包)就可以下鍋油煎,雞腿肉比較厚實,煎的時候別急著翻面,雞腿肉下鍋煎時肉質會再往內縮,下鍋前可以先切段筋,在這裡我很隨性,丸子喜歡厚厚的肉,就小火慢慢煎。
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把雞皮煎到酥脆就可以翻面,蓋上鍋蓋繼續慢煎,會更容易熟透。
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高麗菜切絲可以泡一下冰水,再瀝乾。
椒麻雞淋醬完全混合在一起拌均勻即可。
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淋上醬之後,使用少許的油爆香花椒粒,最後淋在煎好的雞腿肉上就完成了,可以撒上香菜或花生粒,丸子的老公不愛香菜,我就捨棄了擺盤上的顏色,在家裡做料理,隨意就好。
試吃心得:第一次用韓式炸雞粉煎雞腿肉,比用炸的時還要酥脆,韓式炸雞粉本身就有鹹味,雞皮會更香脆,如果不想要加辣椒,淋上花椒油帶有一點麻香也非常夠勁,酥脆的雞皮、鮮嫩的雞腿肉有層次,魚露就是椒麻雞醬汁的靈魂所在,魚露的用途很多,平常也能做打拋豬肉、夏天的時候椒麻雞醬也能淋在肉片上,是非常開胃的料理醬汁,真心覺得也太好吃了吧,沒想到這麼簡單又容易製作,在家裡做最實在,下次就來動手做做看吧!

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