前二天在果昂甜點店吃到難忘的自由之丘水果蛋糕捲，決定讓丸子回家做做看，這是一個法式水果蛋糕捲食譜，夏日正好是芒果的季節，在抹茶蛋糕捲裡放入了新鮮芒果與清爽的鮮奶油，做了第二次才成功，還是也想把這個美味的甜點分享給大家喔！
法式水果蛋糕捲的做法與戚風蛋糕的做法類似，差別在於最後把蛋糕糊放入擠花袋中，擠在烤盤上，撒上糖粉，蛋糕捲的表面會像手指蛋糕一樣，又被稱為法式水果蛋糕捲。
準備的A食材：
1.蛋黃二個約30g、細砂糖18g
2.蛋白二個約100g、細砂糖50g
3.低筋麵粉65g、抹茶粉5g
4.糖粉適量
準備的B食材：
1.鮮奶油200cc
2.細砂糖10g
3.芒果一顆
步驟一：將低筋麵粉過篩備用
步驟二：將蛋黃與18g細砂糖攪拌至蛋黃呈現淡黃色備用。
步驟三：將蛋白分次加入細砂糖打發。
步驟四：將蛋白打法發至可以看到蛋白霜的紋路即可。
步驟五：分次將打發的蛋白霜加入步驟二的蛋黃液中。
步驟六：將低筋麵粉與抹茶粉過篩分次加入步驟五中。
步驟七：將粉狀材料分次加入輕輕攪拌至看不到粉粒即可。
步驟八：接著把麵糊放到幾花袋中，這是第一次試做的伯爵茶麵糊，最後使用的鮮奶油不如預期，即使伯爵茶蛋糕還是很好吃，依舊宣告失敗。
擠麵糊的時候在底部鋪上一層烤盤紙，從中間將麵糊擠成一條斜線，分次往二邊化成直線即可。
做好的抹茶蛋糕捲麵糊就完成囉，最後撒上一層糖粉，放入烤箱前再撒一次，接著可以放入預熱220度的烤箱烘烤7-10分鐘。(依家用的烤箱而定)
烤好的蛋糕捲可以放在烤網上冷卻，來看看抹茶蛋糕捲皮是不是像手指蛋糕一樣一根一根的，這種烤法吃的時候表層還會脆脆的喔！
等待抹茶蛋糕麵皮放涼的同時就可以來製作鮮奶油內餡，製作抹茶蛋糕捲的時間非常快，也可以先把鮮奶油製作好，放入冰箱冷藏，這次使用的鮮奶油是在超市買的，乳脂量只有30%，吃起來很清爽，丸子覺得很適合做蛋糕捲。
打發鮮奶油的時候，底下要放個冰塊，這樣打鮮奶油才不容易失敗，如果你在冷氣房中製作，或者使用直立式的打發機器，就可以省略這個步驟，丸子使用的是手持的打發機器，在底下就墊了冰塊。
加入細砂糖就可以將鮮奶油打發至7-8分即可，就可以放入冰箱冷藏備用。
等待蛋糕捲皮放涼後，撕開底下的蛋糕紙，讓蛋糕麵皮的正面朝下，就可以放上鮮奶油，在這裡是使用200cc的鮮奶油，不用全部放上去，等等可以留一些做蛋糕裝飾用。
接著把鮮奶油均勻地抹在蛋糕捲皮上就可以了，最尾端的鮮奶油量可以減少，最後捲到尾端的時候才不會太多擠出來。
接著把切成條狀的芒果放上去就可以囉，前端可以多放一些，這樣捲起來才會漂亮。
法式水果蛋糕捲的捲法與一般的蛋糕捲類似，由於中間有內餡，只要在收口的地方拉緊就可以了，使用一支擀麵棍輔助，會更容易完成。
蛋糕捲往上捲的同時，擀麵棍也收蛋糕紙，等到最尾端固定了以後，再把蛋糕紙拉緊，就可以放入冰箱冷藏。
高難度的蛋糕捲完成囉，接著就包上保鮮膜固定，放入冰箱冷藏1-2小時。
把保鮮膜固定好，二邊記得也要收口，因為放入冷藏的時候，蛋糕的水分會被吸收，記得要全部包緊。
等待二小時過後，使用一支泡過熱水的刀子擦乾就可以切蛋糕，切蛋糕的同時，需要用另一隻手輔助抓住整個蛋糕捲，切的方法前後滑動的方式往下切，這樣蛋糕捲才會漂亮。
最上層擠上鮮奶油，再放上一個小芒果粒就完成囉，有沒有這麼感動，丸子在切開蛋糕捲的時候就超興奮的，但丸子個人認為蛋糕捲皮可以在鬆軟一些，希望下次試做時，攪拌麵糊的手法要更輕，才不會讓麵糊消泡。
這次裝點了可愛的熊本熊小旗子，是不是增添了幾分可口勒！鬆軟的抹茶蛋糕捲加上有一點邪惡的鮮奶油，又可以吃到水果的水分，真的超級好吃，希望你們也會喜歡丸子這次的分享喔！
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