這次做了可可奶油餅乾與抹茶奶油餅乾兩種,同一種餅乾麵糰分為兩份再分別加入可可粉與抹茶粉,就可以吃到兩種口味。
這個壓模是來自日本同步的icolor,每件商品均一價49元,我幾乎每兩個禮拜就會去逛一次,很像大創目前在北部有分店,也可以透過官網購買,商店有不少好東西,是小資族不可缺少的小物與居家用品。
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奶油餅乾製作很適合初學者,製作步驟很簡單,失敗率也很低,在於口感的差別,第一次製作我先將室溫奶油與白糖攪拌均勻後加入一顆雞蛋、過篩的低筋麵粉,我個人覺得這個做法餅乾麵糊會比較濕一些,但奶油經過攪拌的動作,餅乾的口感會比較蓬鬆。
想要製作可可、抹茶、咖啡任何口味的餅乾,可以在最後一個步驟再將粉加入拌均勻。
餅乾麵糰在製作完成後,可以裝入塑膠袋中,擀成薄狀,可使用兩雙筷子或者長尺控制餅乾的厚度,再放入冰箱冷凍1小時。壓造型時壓模需要沾粉避免造型變形,餅乾麵糊從冷凍庫取出以後會慢慢軟化,壓模的速度需要快,餅乾麵糊越軟就會難塑型。
壓好造型的餅乾就可以放到預熱好的烤箱中以上下火150-160度烘烤15分鐘,烤好的餅乾不需要立刻取出,待烤箱溫度降下來餅乾也會更脆。
準備隔水加熱的白巧克力,這個步驟就看個人需要而定。
沾上白巧克力醬後可以準備一個網子比放在平面的不沾紙更好,白巧克力的形狀會比較美一些。
第一次做的餅乾比較鬆軟一些,在於奶油的步驟有打發。
這個食譜我總共做了三次,第三次做的步驟失敗度更低,餅乾是屬於比較硬脆、也比較香,就看個人喜歡。
第三次的做法是將奶油隔水加熱融化放入白糖至溶化,待溫度下降後放入蛋液與過篩的麵粉,餅乾麵糰光亮也不沾刮刀,更容易塑形。
製作餅乾的方法不難,如果你已經有自己一套的方法,也可以按照自己的喜好。
麵糰冷凍的步驟是幫助成型與食材更融合,可以使用保鮮膜或者塑膠袋,只要是不沾的都可以,放如冰箱時可以找一個托盤讓麵糰的形狀更平整一些。
沾造型餅乾模的粉可以多一些,更容易塑型。沾到麵粉的那一面可以朝下,烤好的餅乾上面就不會有一堆粉。
準備送入烤箱囉!本來還想做叉子與湯匙造型,不過麵糰到最後會變得比較軟一些,叉子的地方就會一整個難以取下,只好放棄。
第三次烤的餅乾有再加入一點黑糖漿,所以顏色看起來有比較深些,口感我最喜歡,非常硬脆、餅乾的香氣也更好。
一樣幫餅乾覆蓋上白巧克力,看起來就像白雪一樣,餅乾越厚,山頂上的造型就會更明顯,第一次做的餅乾就比較厚,不過最後一次做的也很可愛拉!希望你也會喜歡。
午晚餐篇
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