【食譜】卡士達醬 簡單!只要10分鐘速成,一顆雞蛋的卡士達醬,初學者做法

這次想要來跟大家分享簡單的卡士達醬做法,只需要一顆雞蛋就能做卡士達醬,另外也能搭配咖啡三合一變化風味,卡士達醬是放在泡芙餡料,放在派皮、塔皮內可以添增濕潤與風味,固定裝飾水果,是不可缺少的配角,一起來看看太妃核果風味卡士達醬的做法吧!

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太妃核果風味拿鐵卡士達醬食材準備及做法

  • 蛋黃一個
  • 白糖 15g
  • 低筋麵粉1小匙(5g)
  • 牛奶80cc
  • 太妃核果風味拿鐵粉1包(可用其他三合一粉包或香草籽取代)

做法

  1. 將牛奶放入湯鍋中煮至鍋緣冒小泡泡熄火,加入太妃核果風味拿鐵三合一粉包,攪拌均勻放涼備用。
  2. 將蛋黃與白糖混合均勻,打至淡黃色,加入過篩的低筋麵粉,混合均勻。
  3. 分次倒入步驟1,混合均勻,過濾後放置爐火上再加熱。
  4. 用小火加熱至濃稠狀,熄火。
  5. 放入鐵盤中,覆蓋保鮮膜,冷藏2小時,即完成。

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三合一的咖啡調味粉可以選擇其他口味,比如焦糖瑪奇朵、美祿、巧克力等等都可以,也能簡單加個香草籽,因為調味粉本身有糖,就要減少糖的用量,如果只使用香草籽,就要增加一份糖。

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先把牛奶加熱後和咖啡調味包混合均勻,放涼備用。

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把雞蛋去除蛋白後,和白糖混合均勻,我使用的是上白糖,顆粒比較細,攪拌的時間就能縮短,如果量大的話,就要使用食物攪拌機,會更快速打成淡黃色。 【食譜】卡士達醬 簡單!只要10分鐘速成,一顆雞蛋的卡士達醬,初學者做法 @Maruko與美食有個約會 【食譜】卡士達醬 簡單!只要10分鐘速成,一顆雞蛋的卡士達醬,初學者做法 @Maruko與美食有個約會

接著加入過篩的低筋麵粉,繼續攪拌均勻。

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最後將咖啡牛奶液分次加入蛋黃液中。

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攪拌均勻的液體需要再加熱一次,加熱前需要再過篩一次。

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接著放回鍋中用小火加熱,過程中需要使用攪拌棒不停地攪拌,從鍋緣至中間,直到成凝固狀,就可以熄火。

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放入鐵盤中,面積比較大,可以快速降溫,再蓋上保鮮膜阻隔空氣,放入冰箱冷藏2小時。

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從冰箱取出使用前,需要攪拌一次,再放入擠花袋中。

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放在烤好的派皮上,堆疊上水果,會比較容易固定。

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香濃的卡士達醬,只有使用蛋黃製作,風味更濃厚,也比較不會有蛋腥味,這就完成了草莓派,下次再來跟大家分享草莓派皮的做法吧!

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