炎熱的夏天，我們來用水果做涼爽冰品的葡萄柚雪酪冰沙 食譜吧！只需要新鮮的葡萄柚、檸檬、白糖、蛋白就可以做出涼爽又綿密的冰沙，自己做，可以調整甜度，這個做法可以運用在葡萄柚雪酪、檸檬雪酪、柳橙雪酪，用市售的果汁買回來製作也可以喔！
葡萄柚雪酪準備食材(二人份)
- 葡萄柚三顆(使用二顆半的葡萄柚，一杯約100cc)
- 白糖20g(若喜歡甜一點可以多加一些糖)
- 檸檬半顆
- 蛋白一顆
- 白糖10g
- 葡萄柚果肉、葡萄柚皮削
- 將葡萄柚洗乾淨，用紙巾擦乾。
- 用葡萄柚當杯子，可以在葡萄柚1/3處360度劃出一刀用比較扁的湯匙就可以把皮和果肉分開。
- 剩餘的2/3做法也是相同的，底部的皮比較薄，需要小心不要挖破。
- 接著將二顆半的柚子用榨汁器把果汁都擠壓出來，剩餘的半顆需要挖出果肉與刨葡萄柚皮削使用。
- 接著把200cc葡萄柚果汁與半顆檸檬汁加熱，放入20g的白糖溶化，加熱的程度只要讓白糖融化就可以離火，用冰塊隔水加熱降溫。
- 把蛋白打成蛋白霜，將蛋白用打蛋器打至起泡後，加入10g的白糖繼續打發至硬性發泡，接著用打蛋器把蛋白霜與果汁結合在一起。
- 把結合在一起的果汁放入冷凍用的夾鏈袋中(M size)，放入冷凍庫3小時。
- 三小時後，把放在夾鏈袋裡的果汁折成塊狀，放入食物攪碎機中。
- 用低速絞碎冰沙，冰沙呈現白色的細緻狀，就完成了雪酪的製作。
▲ 做法：將葡萄柚洗乾淨，用紙巾擦乾。若想要用葡萄柚當杯子，可以在葡萄柚1/3處360度劃出一刀用比較扁的湯匙就可以把皮和果肉分開。
▲ 剩餘的2/3做法也是相同的，不過底部的皮比較薄，需要小心不要挖破，若真的挖破也沒關係，把蓋子墊在底部就可以了。要使用的葡萄柚雪酪汁杯就先放到冷凍。
▲ 接著用榨汁器把果汁都榨出來，這次用了二顆半的柚子，剩餘的半顆需要挖出果肉與刨葡萄柚皮削使用。
▲ 接著把200cc葡萄柚果汁與半顆檸檬汁加熱，放入20g的白糖溶化，加熱的程度只要讓白糖融化就可以離火，接著可以用冰塊隔水加熱降溫。
▲ 接著把蛋白打成蛋白霜，將蛋白用打蛋器打至起泡後，加入10g的白糖繼續打發至硬性發泡，接著用打蛋器把蛋白霜與果汁結合在一起。
當然蛋白霜沒有經過烘焙與加熱，一定要挑選新鮮的雞蛋喔！如果要使用市售的果汁，就用市售果汁加入蛋白霜。一顆雞蛋的蛋白霜最多可以製作300cc的果汁。
▲ 接著把結合在一起的果汁放入冷凍用的夾鏈袋中(M size)，放入冷凍庫3小時。
▲ 經過三小時後，把放在夾鏈袋裡的果汁折成塊狀，放入食物攪碎機中。
多功能食物攪碎機：可參考前次食譜
在網路上我有看到另一個做法，是在這個步驟才加入蛋白霜。
▲ 接著用低速絞碎冰沙，冰沙會呈現白色的細緻狀，差不多就完成了雪酪的製作。
▲ 把打好的雪酪放到葡萄柚杯裡，約可以製作二杯，接著放到冷凍庫冷藏至少12小時。
▲ 從冷凍庫取出3-5分鐘，冰沙就會很好挖。
可以放上葡萄柚果肉與刨葡萄柚皮削在上面裝飾。(這個步驟可以省略)
酸酸甜甜的葡萄柚雪酪，味道很清爽，沙沙的口感很綿密好吃喔！這個做法沒有使用鮮奶油，甜度也可以自己調整，在製作好果汁的時候，可以先試試看甜度，就能製作出屬於自己的水果雪酪囉！希望您們也會喜歡這次分享的食譜，一起來做看看吧！
＃夏天一定要學會的清涼冰品 ＃葡萄柚雪酪
做法：https://marukoblog.tw/2020-06-20.html只需要新鮮的葡萄柚、檸檬、白糖、蛋白就可以做出涼爽又綿密的冰沙，自己做的話，可以調整甜度，這個做法可以運用在葡萄柚雪酪、檸檬雪酪、柳橙雪酪，用市售的果汁製作也可以喔！
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