【食譜】焦糖布丁｜香滑日式焦糖布丁 這樣做更滑順

這次要來跟大家分享日式焦糖布丁的食譜，在布丁液中增加蛋黃與鮮奶油，就能讓布丁吃起來更嫩口，口感更香醇，好吃的日式焦糖布丁可以用平底鍋、電鍋、烤箱都能製作，這次分享的做法是使用平底鍋，一起來看看怎麼做吧！

日式焦糖布丁食譜(可製作三個布丁)

• 一顆雞蛋、二個蛋黃
• 鮮奶100cc
• 鐵塔牌鮮奶油100cc
• 白糖20g
• 焦糖液製作(白糖40g、水5cc)、熱水10cc

步驟

1. 焦糖液做法：把白糖40g倒入深鍋加入少許的水煮至焦糖顏色變深後，輕輕搖晃鍋子煮至焦糖香味跑出來，焦糖顏色越深，焦糖會越香，熄火後再加入熱水5cc，就完成了焦糖液，立即倒入布丁杯中。
2. 布丁液做法：將雞蛋、蛋黃混合均勻，加入白糖攪拌至融化。
3. 將鮮奶油與牛奶混合均勻加熱至鍋緣冒出小泡泡即可熄火。
4. 將作法2分次倒入作法1中，快速攪拌，若速度不夠快，蛋液就會熟化，就無法完成布丁液。
5. 將混合均勻的布丁液過濾二次。
6. 輕輕將布丁液倒入布丁杯中。
7. 完成好的布丁液就可以放入平底鍋中，將布丁杯蓋上錫箔紙
8. 在平底鍋中注入水約2公分高，煮滾後再將布丁杯放入，加上鍋蓋用小火煮15分鐘。
9. 15分鐘後可以打開布丁杯搖晃一下，若沒有液體流出就代表已經熟透，將布丁放涼後，就可以放入冰箱冷藏3-4小時。

焦糖糖漿做法

把白糖和水放到小鍋中，放到爐火上加熱。

一開始煮的時候，先讓所有的水浸濕白糖，滑動一下鍋子，白糖溶解，從開始煮大泡泡後就不要在移動鍋子，煮到小泡泡，約5-10分鐘左右，等到焦糖色澤呈現後，滑動一下鍋子，讓所有的糖將成焦糖色。

想要煮出苦甜的焦糖，需要耐心在等5-10秒鐘，這個時間很關鍵，如果煮久了，焦糖就會變苦，建議聞到焦糖的香氣時就移出爐火。

接著加入熱水，可以讓焦糖變成糖漿，焦糖糖漿就完成囉！

趁還有溫度的時候，先倒到布丁瓶中，布丁瓶使用前，先用熱水沖洗、擦乾後再使用。

焦糖漿放涼就會凝固，等待焦糖漿凝固的時間就可以做布丁液。

布丁液做法

想要讓布丁吃起來更香濃，可以增加蛋黃的使用量，這次使用了1顆雞蛋、2個蛋黃，可做4杯布丁。

將鮮奶油與牛奶混合均勻加熱至鍋緣冒出小泡泡即可熄火。

分2次倒入蛋黃液中，快速攪拌，若速度不夠快，蛋液就會熟化，就無法完成布丁液。

將混合均勻的布丁液過濾二次，這個步驟可以減少布丁的雜質。

再輕輕將布丁液倒入布丁杯中。

 

布丁液上層會有小泡泡，可以用湯匙、叉子或紙巾將小泡泡撈除。

完成好的布丁液就可以放入平底鍋中，將布丁杯蓋上錫箔紙，蒸出來的布丁表面才會光滑。

在平底鍋中注入水約2公分高，煮滾後再將布丁杯放入，加上鍋蓋用小火煮15分鐘。

15分鐘後可以打開布丁杯搖晃一下，若沒有液體流出就代表已經熟透，將布丁放涼後，就可以放入冰箱冷藏3-4小時。

要吃的時候，可以直接拿湯匙挖，也可以倒扣到透明玻璃杯中，日式焦糖布丁就完成囉！
倒扣小技巧：將布丁杯蓋在容器上，手利用離心力轉一圈，就可以倒扣在盤子上喔！

市售的布丁價格可以從15-100不等，你也可以使用牛奶和雞蛋，想要布丁吃起來更濃口，就要增加蛋黃的使用量，想要布丁吃起來更香嫩，就要用鮮奶油取代部分的牛奶，不管是哪一種做法，都能製作焦糖布丁，在於吃起來的口感就會有所差別，想要製作濃口又滑嫩的布丁，可以參考丸子這次的食譜。

蓋上錫箔紙用小火煮，布丁就不會有氣孔，就可以製作出美美的布丁，焦糖液煮的時間也會影響焦糖的風味，一顆小小的布丁也有大大的學問，相信你也能做出大人小孩都愛的濃口布丁。

2024.06 食譜更新

增加布丁不同風味的做法

注入布丁液約7分滿。

接著用錫箔紙蓋住後，就可以放到滾水中加熱。

用小火煮15分鐘後，移出放涼。

在放涼的布丁內放入果醬，就可以放到冰箱冷藏3個小時以上。

橘子風味的布丁就完成囉！平常家裡的果醬也可以這樣用。

帶有橘子香氣的布丁，可以改變單一風味的布丁，夏天可以增加布丁的清爽度，酸酸甜甜的，一次做好的布丁，可以變化很多種風味，怎麼吃都不會膩。

另外也可以加果汁，夏天很適合家檸檬汁在布丁上一起吃，加入果汁的做法要在吃的時候再加，才能保持果汁的鮮度，與果醬的做法有所不同。

這個做法是來自這次在廣島旅遊時，在道後溫泉、尾道都吃到加了果醬的布丁覺得實在太特別了，布丁的風味不單調更清爽，這個做法比較適合放在布丁瓶中，就不太適合倒出來，就提供給大家做參考，希望您們也會喜歡這次的分享。

 

 

 

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