Item: 【食譜】日式焦糖布丁｜大人小孩都愛的濃口布丁這樣做更滑順
Author: maruko

這次要來跟大家分享日式焦糖布丁的食譜，在布丁液中增加蛋黃與鮮奶油，就能讓布丁吃起來更嫩口，口感更香醇，好吃的日式焦糖布丁可以用平底鍋、電鍋、烤箱都能製作，這次分享的做法是使用平底鍋，一起來看看怎麼做吧！

【食譜】日式焦糖布丁｜大人小孩都愛的濃口布丁這樣做更滑順 @Maruko與美食有個約會

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日式焦糖布丁食譜(可製作三個布丁)

一顆雞蛋、二個蛋黃
鮮奶100cc
鐵塔牌鮮奶油100cc
白糖20g
焦糖液製作(白糖40g、水5cc)

做法

焦糖液做法：把白糖40g倒入深鍋加入少許的水煮至焦糖顏色變深後，輕輕搖晃鍋子煮至焦糖香味跑出來，焦糖顏色越深，焦糖會越香，熄火後再加入熱水5cc，就完成了焦糖液，立即倒入布丁杯中。
布丁液做法：將雞蛋、蛋黃混合均勻，加入白糖攪拌至融化。
將鮮奶油與牛奶混合均勻加熱至鍋緣冒出小泡泡即可熄火。
將作法2分次倒入作法1中，快速攪拌，若速度不夠快，蛋液就會熟化，就無法完成布丁液。
將混合均勻的布丁液過濾二次。
輕輕將布丁液倒入布丁杯中。
完成好的布丁液就可以放入平底鍋中，將布丁杯蓋上錫箔紙
在平底鍋中注入水約2公分高，煮滾後再將布丁杯放入，加上鍋蓋用小火煮15分鐘。
15分鐘後可以打開布丁杯搖晃一下，若沒有液體流出就代表已經熟透，將布丁放涼後，就可以放入冰箱冷藏3-4小時。

做法1：將雞蛋、蛋黃混合均勻，加入白糖攪拌至融化。

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▲ 做法二：將鮮奶油與牛奶混合均勻加熱至鍋緣冒出小泡泡即可熄火。

▲ 將作法2分次倒入作法1中，快速攪拌，若速度不夠快，蛋液就會熟化，就無法完成布丁液。
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▲ 將混合均勻的布丁液過濾二次。

▲ 再輕輕將布丁液倒入布丁杯中。

▲ 布丁液上層會有小泡泡，可以用湯匙、叉子或紙巾將小泡泡撈除。
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完成好的布丁液就可以放入平底鍋中，將布丁杯蓋上錫箔紙，蒸出來的布丁表面才會光滑。

▲ 在平底鍋中注入水約2公分高，煮滾後再將布丁杯放入，加上鍋蓋用小火煮15分鐘。
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▲ 15分鐘後可以打開布丁杯搖晃一下，若沒有液體流出就代表已經熟透，將布丁放涼後，就可以放入冰箱冷藏3-4小時。

▲ 要吃的時候，可以直接拿湯匙挖，也可以倒扣到透明玻璃杯中，日式焦糖布丁就完成囉！
倒扣小技巧：將布丁杯蓋在容器上，手利用離心力轉一圈，就可以倒扣在盤子上喔！
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▲ 市售的布丁價格可以從15-100不等，你也可以使用牛奶和雞蛋，想要布丁吃起來更濃口，就要增加蛋黃的使用量，想要布丁吃起來更香嫩，就要用鮮奶油取代部分的牛奶，不管是哪一種做法，都能製作焦糖布丁，在於吃起來的口感就會有所差別，想要製作濃口又滑嫩的布丁，可以參考丸子這次的食譜。
【食譜】日式焦糖布丁｜大人小孩都愛的濃口布丁這樣做更滑順 @Maruko與美食有個約會
▲ 蓋上錫箔紙用小火煮，布丁就不會有氣孔，就可以製作出美美的布丁，焦糖液煮的時間也會影響焦糖的風味，一顆小小的布丁也有大大的學問，相信你也能做出大人小孩都愛的濃口布丁。

日式焦糖布丁 ➡️ 讓布丁更滑順又嫩口的濃口布丁做法
食譜：https://maruko.tw/2020-06-23.html

這次的食譜不需要烤箱，用平底鍋15分鐘就可以完成。
日式焦糖布丁吃起來特別香又嫩口的秘密，在於用鮮奶油取代了部份的牛奶，一起來看看怎麼做吧！

由丸子的左撇子廚房發佈於 2020年6月22日星期一