【年菜食譜】9道開運年菜 無錫排骨 花雕蝦 上海菜 黃金福袋 實用年菜食譜分享

這次想要來跟大家分享9道開運年菜食譜,有無錫排骨、上海菜、花雕蝦、蘿蔔糕、黃金福袋,把所有的食譜集合在這篇,一起來看看實用的年菜食譜分享吧!

📝 文章目錄

【年菜食譜】9道開運年菜 無錫排骨 花雕蝦 上海菜 黃金福袋 實用年菜食譜分享 @Maruko與美食有個約會

無錫排骨 免油炸清爽的經典江浙菜家庭版做法

無錫排骨是經典的江浙菜,也是年菜必備的經典菜色,運用李錦記頭道醇鮮醬油在家就能簡單地呈現無錫排骨的風味。這次使用的李錦記頭道醇鮮醬油風味甘醇香甜,很適合需要長時間燉煮的無錫排骨。使用氣炸鍋先將排骨炸至半熟,就能省去油炸的功夫。加入紹興酒能提升料理的層次,這相輔相成的美味,即使第一次做也能順利上手。

食材準備 (2-4人)

  • 豬腩排 500g
  • 青蔥2根
  • 蒜頭5顆
  • 薑片5g
  • 八角2個、桂皮(肉桂)1片、月桂葉3片
  • 冰糖50g
  • 紹興酒 30cc
  • 番茄醬 15cc
  • 李錦記頭道醇鮮醬油 100cc
  • 水 450cc
  • 排骨醃料:李錦記頭道醇鮮醬油15cc、李錦記舊庄特級蠔油5cc、紹興酒 20cc、白糖10g、黑胡椒少許、鹽3g

做法

  1. 將豬腩排用紙巾擦乾,使用叉子戳洞,與醃料醬汁混合放入冰箱冷藏60分鐘。
  2. 將豬腩排從冰箱取出,放入氣炸鍋180度氣炸10分鐘。
  3. 準備砂鍋,放入香油加熱,蔥段、薑片、蒜頭爆香,放入冰糖拌炒,再加入氣炸過的排骨。
  4. 翻炒均勻後,加入番茄醬炒香,加入八角、桂皮、月桂葉。
  5. 加入醬油、紹興酒攪拌均勻,倒入開水煮滾。
  6. 撈掉肉沫泡,轉小火煮40-50分鐘。
  7. 將醬汁倒入另一個平底鍋加熱,使用太白粉勾芡。
  8. 放入燉煮後的排骨,讓醬汁吸附在排骨上,即可盛盤。

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上海菜飯 / 四喜烤麩 / 心太軟

上海菜飯、四喜烤麩、心太軟也是過年必備的年菜,可以事先準備好,只要覆熱就可以了。

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爆漿芋泥心太軟食材準備及做法

  • 檳榔心芋頭一個 235g
  • 統一生機有機大紅棗 10-12個
  • 芋泥做法:蒸好的芋頭235g、鮮奶 30cc、白糖 20g
  • 心太軟糖漿:冰糖 100g、紅棗水 60cc

做法

  1. 將紅棗去籽,泡熱水30分鐘,剪開備用。
  2. 將芋頭削皮後切塊,放入美膳雅蒸鮮鍋,調手動模式蒸20分鐘。
  3. 將蒸好的芋頭搗成泥狀加入鮮奶、白糖,抓均勻備用。
  4. 把芋泥用手捏成小顆長型,放入紅棗中。
  5. 接著放入美膳雅蒸鮮鍋內蒸10分鐘。
  6. 把冰糖放入牛奶鍋中,加熱至溶化,加入熱紅棗水,煮滾至融化。
  7. 將煮好的糖漿放入蒸好的心太軟中浸泡,即完成。

【年菜食譜】9道開運年菜 無錫排骨 花雕蝦 上海菜 黃金福袋 實用年菜食譜分享 @Maruko與美食有個約會 上海菜飯 食材準備及做法

  • 白飯二碗
  • 金華火腿 30g
  • 青江菜 2把、鹽巴1/4小匙
  • 雞高湯 20cc
  • 開水 20cc

做法

  1. 把青江菜切碎,用鹽巴抓一抓,讓青菜菜軟化。
  2. 把火腿切成塊狀,用熱水浸泡3分鐘。
  3. 將白飯、抓過鹽巴的青江菜、火腿、高湯、開水,混合攪拌均勻。
  4. 放入美膳雅蒸鮮鍋蒸10分鐘,即完成。

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四喜烤麩 食材準備及做法

  • 烤麩 5個
  • 木耳 2片
  • 紅蘿蔔 1/3根
  • 沙拉筍 1根
  • 乾香菇 7-8朵
  • 醬汁:蠔油3大匙、米酒1大匙、香油1大匙、白糖2小匙
  • 開水 100cc
  • 青豆仁 10顆 (可省略)

做法

  1. 將乾香菇洗乾淨,泡熱水30分鐘備用。
  2. 將烤麩放入滾水中川燙3分鐘,撈起後放涼,剝成小塊。
  3. 倒入少許的油攪拌,放入氣炸鍋180度,氣炸8分鐘。
  4. 將木耳、紅蘿蔔、沙拉筍切片,和碗豆莢、香菇一起放入美膳雅蒸鮮鍋中,用蔬菜模式蒸10分鐘。
  5. 準備油鍋,放入蒸好的蔬菜炒香,加入烤麩,開水煮3分鐘,倒入醬汁煮滾,收乾醬汁即完成。

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花雕蝦 年菜食譜做法

  • 沙蝦10尾 (約300g)
  • 花雕酒 200cc
  • 水 400cc
  • 鹽巴 1小匙
  • 中藥材:當歸 2片(約24g)、人蔘鬚 8g、枸杞15g、紅棗4個 (中藥行買約120-150元)

做法

  1. 將中藥材和水、鹽巴煮滾,熄火後加入花雕酒放涼備用。
  2. 將處理好的沙蝦沖洗後,直接放入美膳雅蒸鮮鍋的蒸烤盤上,選擇海鮮模式蒸15分鐘。
  3. 將蒸好的沙蝦冰鎮,放入保鮮盒,加入步驟1,放入冰箱冷藏1晚,即完成。

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四喜味噌松阪豬食材準備及做法

  • 陞煇雪花松阪豬肉 200g
  • 醃醬:味噌醬 30g、味醂 30cc
  • 配菜:洋蔥絲1/4個、彩椒絲 1/4個、小黃瓜絲半根

做法:

  1. 將陞煇雪花松阪豬從冷凍庫移至冷藏解凍。
  2. 從袋裝取出,用紙巾將雪花松阪豬表層按壓,放入保鮮盒中。
  3. 將醃醬攪拌均勻,倒在雪花松阪豬上,將醬料抓均勻,放入冷藏1小時以上。
  4. 將醃製1小時以上的雪花松阪豬放入氣炸鍋內,以180度氣炸8分鐘。
  5. 將配菜切絲泡冰水10分鐘,瀝乾備用。
  6. 把氣炸後的雪花松阪豬切片放在蔬菜上,即完成。

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臘味蘿蔔糕食材準備及做法

  • 在來米 300g
  • 熱水 300cc
  • 蘿蔔 600g
  • 蘿蔔水 100cc
  • 豬絞肉 80g
  • 蝦米 15g
  • 干貝柱 20g
  • 金華火腿 55g (可省略)
  • 玫瑰肝腸 1條
  • 玫瑰臘腸 1條
  • 紅蔥頭 2辦
  • 調味醬:蠔鮮醬油 4小匙(20cc)、白胡椒適量

做法

  1. 將玫瑰肝腸、臘腸、金華火腿、干貝柱泡水,放入蒸鍋蒸10分鐘。
  2. 將在來米洗淨,浸泡在熱水中,放置半天以上。
  3. 將蘿蔔刨絲,剩下的部分磨成泥,擠出水分。
  4. 將浸泡的在來米瀝乾水分,加入300cc熱水,磨成米漿。
  5. 把蝦米熱水後瀝乾切丁、步驟1的材料蒸熟切丁、臘腸剖半再切片,紅蔥頭切片。
  6. 將紅蔥頭爆香,放入豬絞肉炒香後,再放入蝦米、干貝絲、 臘腸、金華火腿等全部的食材,爆香後加入蘿蔔絲炒軟。
  7. 加入100cc蘿蔔水(可省略)、調味醬,將食材炒10-15分鐘後,熄火加入磨成米漿的在來米,攪拌至凝結成糰。
  8. 放入容器中,隔水加熱40-50分鐘。
  9. 放涼,即完成。

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黃金福袋的食材準備及做法 (可做5-6片蛋皮)

  • 雞蛋4個
  • 片栗粉或日本太白粉 4g
  • 開水 40cc
  • 日式鰹魚粉 1/2小匙
  • 粉絲 50g
  • 豬絞肉 100g
  • 泡水後乾香菇 40g
  • 紅蘿蔔 40g
  • 木耳 20g
  • 冬筍 35g
  • 白刺蝦8隻(約65g)
  • 調味醬:薄鹽醬油 2小匙、水 10cc、白糖5g、香油1/2小匙
  • 雞高湯50cc
  • 燙熟韭菜葉6條
  • 滷鵪鶉蛋 (可參考前次做法)
  • 生活良好生切麻糬 2片

做法

  1. 將片栗粉與開水混合均勻備用。
  2. 把雞蛋打散加入日式鰹魚粉與步驟1。
  3. 將蛋液過濾備用。
  4. 將蛋液放入量杯中,每一次使用40cc。
  5. 將平底鍋加入菜籽油用小火加熱3分鐘,用紙巾將平底鍋的油擦拭。
  6. 把鍋子離火30秒,倒入蛋液,放回爐火上加熱。
  7. 加熱至鍋緣的蛋皮微微掀起,用筷子將蛋皮拿起後翻面,煎烤30秒,倒扣出平底鍋,放涼備用。
  8. 重複5-7的步驟,可製作6張蛋皮。
  9. 將冬粉煮熟,剪成小段備用。
  10. 將蝦頭用1小匙的油爆香後,加入雞高湯煮滾後,盛起後,移除蝦頭備用。
  11. 將所有的食材切丁。
  12. 將絞肉炒熟,加入蘿蔔丁、香菇丁、蝦肉、筍丁、木耳,最後加入冬粉,把調味醬到在冬粉上,拌炒均勻,放涼備用。
  13. 把餡料、滷鵪鶉蛋放在蛋皮內,對折後,從左往右收口,綁上燙熟的韭菜葉。
  14. 將麻糬放在熱水中浸泡10秒,放在蛋皮上裝飾,即完成二種福袋。

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