【年菜食譜】9道開運年菜 無錫排骨、花雕蝦、上海菜、黃金福袋，實用食譜分享

這次想要來跟大家分享9道開運年菜食譜，有無錫排骨、上海菜、花雕蝦、蘿蔔糕、黃金福袋，把所有的食譜集合在這篇，一起來看看實用的年菜食譜分享吧！

📝 文章目錄

• 千層白菜豬肉鍋
• 無錫排骨
• 上海菜飯
• 四喜烤麩
• 心太軟
• 花雕蝦
• 金沙中卷
• 四喜味噌松板豬
• 蘿蔔糕
• 黃金福袋
• 蒜泥蒸蝦

食材準備 (2-3人份)

• 梅花豬肉片一盒
• 韓國大白菜半顆
• 韓式魚板2片 (可省略或加其他火鍋料)
• 鴻喜菇一顆

做法可以參考影片喔！

更花俏的做法可以加入其他的蔬菜捲、豬肉捲、福袋，先把蔬菜捲都放進去，最後再加湯，放到爐火上煮。

詳細食譜：https://maruko.tw/pork-hot-pot.html

無錫排骨 免油炸清爽的經典江浙菜家庭版做法

無錫排骨是經典的江浙菜，也是年菜必備的經典菜色，運用李錦記頭道醇鮮醬油在家就能簡單地呈現無錫排骨的風味。這次使用的李錦記頭道醇鮮醬油風味甘醇香甜，很適合需要長時間燉煮的無錫排骨。使用氣炸鍋先將排骨炸至半熟，就能省去油炸的功夫。加入紹興酒能提升料理的層次，這相輔相成的美味，即使第一次做也能順利上手。

食材準備 (2-4人)

• 豬腩排 500g
• 青蔥2根
• 蒜頭5顆
• 薑片5g
• 八角2個、桂皮(肉桂)1片、月桂葉3片
• 冰糖50g
• 紹興酒 30cc
• 番茄醬 15cc
• 李錦記頭道醇鮮醬油 100cc
• 水 450cc
• 排骨醃料：李錦記頭道醇鮮醬油15cc、李錦記舊庄特級蠔油5cc、紹興酒 20cc、白糖10g、黑胡椒少許、鹽3g

做法

1. 將豬腩排用紙巾擦乾，使用叉子戳洞，與醃料醬汁混合放入冰箱冷藏60分鐘。
2. 將豬腩排從冰箱取出，放入氣炸鍋180度氣炸10分鐘。
3. 準備砂鍋，放入香油加熱，蔥段、薑片、蒜頭爆香，放入冰糖拌炒，再加入氣炸過的排骨。
4. 翻炒均勻後，加入番茄醬炒香，加入八角、桂皮、月桂葉。
5. 加入醬油、紹興酒攪拌均勻，倒入開水煮滾。
6. 撈掉肉沫泡，轉小火煮40-50分鐘。
7. 將醬汁倒入另一個平底鍋加熱，使用太白粉勾芡。
8. 放入燉煮後的排骨，讓醬汁吸附在排骨上，即可盛盤。

上海菜飯 / 四喜烤麩 / 心太軟

上海菜飯、四喜烤麩、心太軟也是過年必備的年菜，可以事先準備好，只要覆熱就可以了。

爆漿芋泥心太軟食材準備及做法

• 檳榔心芋頭一個 235g
• 統一生機有機大紅棗 10-12個
• 芋泥做法：蒸好的芋頭235g、鮮奶 30cc、白糖 20g
• 心太軟糖漿：冰糖 100g、紅棗水 60cc

做法

1. 將紅棗去籽，泡熱水30分鐘，剪開備用。
2. 將芋頭削皮後切塊，放入美膳雅蒸鮮鍋，調手動模式蒸20分鐘。
3. 將蒸好的芋頭搗成泥狀加入鮮奶、白糖，抓均勻備用。
4. 把芋泥用手捏成小顆長型，放入紅棗中。
5. 接著放入美膳雅蒸鮮鍋內蒸10分鐘。
6. 把冰糖放入牛奶鍋中，加熱至溶化，加入熱紅棗水，煮滾至融化。
7. 將煮好的糖漿放入蒸好的心太軟中浸泡，即完成。

上海菜飯 食材準備及做法

• 白飯二碗
• 金華火腿 30g
• 青江菜 2把、鹽巴1/4小匙
• 雞高湯 20cc
• 開水 20cc

做法

1. 把青江菜切碎，用鹽巴抓一抓，讓青菜菜軟化。
2. 把火腿切成塊狀，用熱水浸泡3分鐘。
3. 將白飯、抓過鹽巴的青江菜、火腿、高湯、開水，混合攪拌均勻。
4. 放入美膳雅蒸鮮鍋蒸10分鐘，即完成。

四喜烤麩 食材準備及做法

• 烤麩 5個
• 木耳 2片
• 紅蘿蔔 1/3根
• 沙拉筍 1根
• 乾香菇 7-8朵
• 醬汁：蠔油3大匙、米酒1大匙、香油1大匙、白糖2小匙
• 開水 100cc
• 青豆仁 10顆 (可省略)

做法

1. 將乾香菇洗乾淨，泡熱水30分鐘備用。
2. 將烤麩放入滾水中川燙3分鐘，撈起後放涼，剝成小塊。
3. 倒入少許的油攪拌，放入氣炸鍋180度，氣炸8分鐘。
4. 將木耳、紅蘿蔔、沙拉筍切片，和碗豆莢、香菇一起放入美膳雅蒸鮮鍋中，用蔬菜模式蒸10分鐘。
5. 準備油鍋，放入蒸好的蔬菜炒香，加入烤麩，開水煮3分鐘，倒入醬汁煮滾，收乾醬汁即完成。

花雕蝦 年菜食譜做法

• 沙蝦10尾 (約300g)
• 花雕酒 200cc
• 水 400cc
• 鹽巴 1小匙
• 中藥材：當歸 2片(約24g)、人蔘鬚 8g、枸杞15g、紅棗4個 (中藥行買約120-150元)

做法

1. 將中藥材和水、鹽巴煮滾，熄火後加入花雕酒放涼備用。
2. 將處理好的沙蝦沖洗後，直接放入美膳雅蒸鮮鍋的蒸烤盤上，選擇海鮮模式蒸15分鐘。
3. 將蒸好的沙蝦冰鎮，放入保鮮盒，加入步驟1，放入冰箱冷藏1晚，即完成。

【年菜食譜】美膳雅蒸鮮鍋 不開火不流汗 做熱門上海年菜 用蒸的好吃又健康

金沙中卷

▲ 食材準備及做法

• 中卷一隻
• 杏鮑菇2根
• 中卷醃料：蛋黃一顆、米酒5cc、鹽巴1g、胡椒粉少許
• 金沙醬料：將蒜瓣2顆、青蔥半根、鹹蛋黃1顆、橄欖油15cc

做法

1. 將中卷切塊與2-5食材混合均勻，醃製30分鐘。
2. 將中卷裹上番薯粉，放入氣炸鍋專用不沾煎烤盤上備用。
3. 放入健康氣炸鍋中用200度，氣炸8分鐘。
4. 金沙中卷醬料做法：將蒜瓣切末、青蔥切末、鹹蛋黃壓碎成泥狀與15cc橄欖油攪拌均勻！
5. 將氣炸10分鐘的中卷倒入容器中與金沙醬混合均勻。
6. 將混合好的中卷再倒回不沾煎烤盤上，健康氣炸鍋用200度，繼續氣炸2分鐘。

依照食材的多寡與使用的氣炸鍋，調整烹調的時間。
詳細食譜：https://maruko.tw/neritic-squid.html

【食譜】金沙中卷 10分鐘氣炸鍋上菜 不用油炸的金沙中卷做法

四喜味噌松阪豬食材準備及做法

• 陞煇雪花松阪豬肉 200g
• 醃醬：味噌醬 30g、味醂 30cc
• 配菜：洋蔥絲1/4個、彩椒絲 1/4個、小黃瓜絲半根

做法：

1. 將陞煇雪花松阪豬從冷凍庫移至冷藏解凍。
2. 從袋裝取出，用紙巾將雪花松阪豬表層按壓，放入保鮮盒中。
3. 將醃醬攪拌均勻，倒在雪花松阪豬上，將醬料抓均勻，放入冷藏1小時以上。
4. 將醃製1小時以上的雪花松阪豬放入氣炸鍋內，以180度氣炸8分鐘。
5. 將配菜切絲泡冰水10分鐘，瀝乾備用。
6. 把氣炸後的雪花松阪豬切片放在蔬菜上，即完成。

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臘味蘿蔔糕食材準備及做法

• 在來米 300g
• 熱水 300cc
• 蘿蔔 600g
• 蘿蔔水 100cc
• 豬絞肉 80g
• 蝦米 15g
• 干貝柱 20g
• 金華火腿 55g (可省略)
• 玫瑰肝腸 1條
• 玫瑰臘腸 1條
• 紅蔥頭 2辦
• 調味醬：蠔鮮醬油 4小匙(20cc)、白胡椒適量

做法

1. 將玫瑰肝腸、臘腸、金華火腿、干貝柱泡水，放入蒸鍋蒸10分鐘。
2. 將在來米洗淨，浸泡在熱水中，放置半天以上。
3. 將蘿蔔刨絲，剩下的部分磨成泥，擠出水分。
4. 將浸泡的在來米瀝乾水分，加入300cc熱水，磨成米漿。
5. 把蝦米熱水後瀝乾切丁、步驟1的材料蒸熟切丁、臘腸剖半再切片，紅蔥頭切片。
6. 將紅蔥頭爆香，放入豬絞肉炒香後，再放入蝦米、干貝絲、 臘腸、金華火腿等全部的食材，爆香後加入蘿蔔絲炒軟。
7. 加入100cc蘿蔔水(可省略)、調味醬，將食材炒10-15分鐘後，熄火加入磨成米漿的在來米，攪拌至凝結成糰。
8. 放入容器中，隔水加熱40-50分鐘。
9. 放涼，即完成。

黃金福袋的食材準備及做法 (可做5-6片蛋皮)

• 雞蛋4個
• 片栗粉或日本太白粉 4g
• 開水 40cc
• 日式鰹魚粉 1/2小匙
• 粉絲 50g
• 豬絞肉 100g
• 泡水後乾香菇 40g
• 紅蘿蔔 40g
• 木耳 20g
• 冬筍 35g
• 白刺蝦8隻(約65g)
• 調味醬：薄鹽醬油 2小匙、水 10cc、白糖5g、香油1/2小匙
• 雞高湯50cc
• 燙熟韭菜葉6條
• 滷鵪鶉蛋 (可參考前次做法)
• 生活良好生切麻糬 2片

做法

1. 將片栗粉與開水混合均勻備用。
2. 把雞蛋打散加入日式鰹魚粉與步驟1。
3. 將蛋液過濾備用。
4. 將蛋液放入量杯中，每一次使用40cc。
5. 將平底鍋加入菜籽油用小火加熱3分鐘，用紙巾將平底鍋的油擦拭。
6. 把鍋子離火30秒，倒入蛋液，放回爐火上加熱。
7. 加熱至鍋緣的蛋皮微微掀起，用筷子將蛋皮拿起後翻面，煎烤30秒，倒扣出平底鍋，放涼備用。
8. 重複5-7的步驟，可製作6張蛋皮。
9. 將冬粉煮熟，剪成小段備用。
10. 將蝦頭用1小匙的油爆香後，加入雞高湯煮滾後，盛起後，移除蝦頭備用。
11. 將所有的食材切丁。
12. 將絞肉炒熟，加入蘿蔔丁、香菇丁、蝦肉、筍丁、木耳，最後加入冬粉，把調味醬到在冬粉上，拌炒均勻，放涼備用。
13. 把餡料、滷鵪鶉蛋放在蛋皮內，對折後，從左往右收口，綁上燙熟的韭菜葉。
14. 將麻糬放在熱水中浸泡10秒，放在蛋皮上裝飾，即完成二種福袋。

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