【年菜食譜】9道開運年菜 無錫排骨、花雕蝦、上海菜、黃金福袋，實用食譜分享

這次想要來跟大家分享9道在家就可以做的開運年菜食譜，有無錫排骨、上海菜、花雕蝦、蘿蔔糕、黃金福袋，把所有的食譜集合在這篇，一起來看看實用的年菜食譜分享吧！

火鍋

千層白菜豬肉鍋

千層白菜豬肉鍋是豬肉火鍋的其中一種做法，將韓國大白菜與梅花豬肉片重疊、切片，加入高湯，大白菜會吸收高湯的風味，是不需要沾醬就很好吃的圍爐火鍋做法，年夜飯一定要這鍋，高湯也可以自己做，這次來跟大家分享能自己做的蝦頭味噌高湯，在味噌湯內加入炒過的蝦頭，湯頭會更有層次，一起來看看做法吧！

食材準備 (2-3人份)

• 梅花豬肉片一盒
• 韓國大白菜半顆
• 韓式魚板2片 (可省略或加其他火鍋料)
• 鴻喜菇一顆

做法可以參考影片喔！

更花俏的做法可以加入其他的蔬菜捲、豬肉捲、福袋，先把蔬菜捲都放進去，最後再加湯，放到爐火上煮。

詳細食譜：https://marukoblog.tw/pork-hot-pot.html

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浙江菜

無錫排骨

無錫排骨是經典的江浙菜，也是年菜必備的經典菜色，運用李錦記頭道醇鮮醬油在家就能簡單地呈現無錫排骨的風味。這次使用的李錦記頭道醇鮮醬油風味甘醇香甜，很適合需要長時間燉煮的無錫排骨。使用氣炸鍋先將排骨炸至半熟，就能省去油炸的功夫。加入紹興酒能提升料理的層次，這相輔相成的美味，即使第一次做也能順利上手。

食材準備 (2-4人)

• 豬腩排 500g
• 青蔥2根
• 蒜頭5顆
• 薑片5g
• 八角2個、桂皮(肉桂)1片、月桂葉3片
• 冰糖50g
• 紹興酒 30cc
• 番茄醬 15cc
• 李錦記頭道醇鮮醬油 100cc
• 水 450cc
• 排骨醃料：李錦記頭道醇鮮醬油15cc、李錦記舊庄特級蠔油5cc、紹興酒 20cc、白糖10g、黑胡椒少許、鹽3g

做法

1. 將豬腩排用紙巾擦乾，使用叉子戳洞，與醃料醬汁混合放入冰箱冷藏60分鐘。
2. 將豬腩排從冰箱取出，放入氣炸鍋180度氣炸10分鐘。
3. 準備砂鍋，放入香油加熱，蔥段、薑片、蒜頭爆香，放入冰糖拌炒，再加入氣炸過的排骨。
4. 翻炒均勻後，加入番茄醬炒香，加入八角、桂皮、月桂葉。
5. 加入醬油、紹興酒攪拌均勻，倒入開水煮滾。
6. 撈掉肉沫泡，轉小火煮40-50分鐘。
7. 將醬汁倒入另一個平底鍋加熱，使用太白粉勾芡。
8. 放入燉煮後的排骨，讓醬汁吸附在排骨上，即可盛盤。

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心太軟

爆漿芋泥心太軟食材準備及做法

• 檳榔心芋頭一個 235g
• 統一生機有機大紅棗 10-12個
• 芋泥做法：蒸好的芋頭235g、鮮奶 30cc、白糖 20g
• 心太軟糖漿：冰糖 100g、紅棗水 60cc

做法

1. 將紅棗去籽，泡熱水30分鐘，剪開備用。
2. 將芋頭削皮後切塊，放入美膳雅蒸鮮鍋，調手動模式蒸20分鐘。
3. 將蒸好的芋頭搗成泥狀加入鮮奶、白糖，抓均勻備用。
4. 把芋泥用手捏成小顆長型，放入紅棗中。
5. 接著放入美膳雅蒸鮮鍋內蒸10分鐘。
6. 把冰糖放入牛奶鍋中，加熱至溶化，加入熱紅棗水，煮滾至融化。
7. 將煮好的糖漿放入蒸好的心太軟中浸泡，即完成。

上海菜飯

上海菜飯 食材準備及做法

• 白飯二碗
• 金華火腿 30g
• 青江菜 2把、鹽巴1/4小匙
• 雞高湯 20cc
• 開水 20cc

做法

1. 把青江菜切碎，用鹽巴抓一抓，讓青菜菜軟化。
2. 把火腿切成塊狀，用熱水浸泡3分鐘。
3. 將白飯、抓過鹽巴的青江菜、火腿、高湯、開水，混合攪拌均勻。
4. 放入美膳雅蒸鮮鍋蒸10分鐘，即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/shanghai-rice.html

【食譜】上海菜飯 江浙菜經典的米食，用蒸的更美味！

四喜烤麩

四喜烤麩 食材準備及做法

• 烤麩 5個
• 木耳 2片
• 紅蘿蔔 1/3根
• 沙拉筍 1根
• 乾香菇 7-8朵
• 醬汁：蠔油3大匙、米酒1大匙、香油1大匙、白糖2小匙
• 開水 100cc
• 青豆仁 10顆 (可省略)

做法

1. 將乾香菇洗乾淨，泡熱水30分鐘備用。
2. 將烤麩放入滾水中川燙3分鐘，撈起後放涼，剝成小塊。
3. 倒入少許的油攪拌，放入氣炸鍋180度，氣炸8分鐘。
4. 將木耳、紅蘿蔔、沙拉筍切片，和碗豆莢、香菇一起放入美膳雅蒸鮮鍋中，用蔬菜模式蒸10分鐘。
5. 準備油鍋，放入蒸好的蔬菜炒香，加入烤麩，開水煮3分鐘，倒入醬汁煮滾，收乾醬汁即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/cold-dish.html

【食譜】四喜烤麩 經典上海菜一學就會的方便料理

經典中菜

花雕蝦

花雕蝦 年菜食譜做法

• 沙蝦10尾 (約300g)
• 花雕酒 200cc
• 水 400cc
• 鹽巴 1小匙
• 中藥材：當歸 2片(約24g)、人蔘鬚 8g、枸杞15g、紅棗4個 (中藥行買約120-150元)

做法

1. 將中藥材和水、鹽巴煮滾，熄火後加入花雕酒放涼備用。
2. 將處理好的沙蝦沖洗後，直接放入美膳雅蒸鮮鍋的蒸烤盤上，選擇海鮮模式蒸15分鐘。
3. 將蒸好的沙蝦冰鎮，放入保鮮盒，加入步驟1，放入冰箱冷藏1晚，即完成。

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百花油條

大人小孩都愛吃的糖醋油條，用氣炸鍋和現成的蝦仁漿、花枝漿就可以做這道菜，經過再次氣炸的油條會變得相當酥脆，裹上酸酸甜甜的糖醋醬，簡單又開胃，也是餐廳很常見的百花油條簡易版的作法，是一道可以招待客人與吃年夜飯時可以簡單做的美味料理。

• 油條1根
• 糖醋醬：番茄醬1大匙、白醋1大匙、白糖1大匙
• 洋蔥1/4個
• 彩椒、小黃瓜半個
• 創鮮家花枝蝦仁漿150g

做法

1. 把購買回來的油條剪成小塊，每塊約3cm。
2. 把解凍後的花枝蝦仁漿袋子又上剪一個角，把花枝蝦仁漿從洞口中擠出來放在油條上。
3. 在有花枝蝦漿面抹上一層植物油，放入氣炸鍋以200度C，加熱5分鐘，完成後氣炸鍋內悶3分鐘，取出盛盤。
4. 在小湯鍋內放入1小匙植物油(分量外)加熱後，放入糖醋醬用小火炒香後(約1分鐘)，接著放入切片的洋蔥、彩椒、小黃瓜，攪拌均勻即熄火，淋在盛盤的花枝蝦漿油條上，即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/twisted-cruller.html

【食譜】糖醋油條 免油炸！花枝蝦仁漿簡易版作法，氣炸鍋這樣做！

金沙中卷

▲ 食材準備及做法

• 中卷一隻
• 杏鮑菇2根
• 中卷醃料：蛋黃一顆、米酒5cc、鹽巴1g、胡椒粉少許
• 金沙醬料：將蒜瓣2顆、青蔥半根、鹹蛋黃1顆、橄欖油15cc

做法

1. 將中卷切塊與2-5食材混合均勻，醃製30分鐘。
2. 將中卷裹上番薯粉，放入氣炸鍋專用不沾煎烤盤上備用。
3. 放入健康氣炸鍋中用200度，氣炸8分鐘。
4. 金沙中卷醬料做法：將蒜瓣切末、青蔥切末、鹹蛋黃壓碎成泥狀與15cc橄欖油攪拌均勻！
5. 將氣炸10分鐘的中卷倒入容器中與金沙醬混合均勻。
6. 將混合好的中卷再倒回不沾煎烤盤上，健康氣炸鍋用200度，繼續氣炸2分鐘。

依照食材的多寡與使用的氣炸鍋，調整烹調的時間。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/neritic-squid.html

【食譜】金沙中卷 10分鐘氣炸鍋上菜 不用油炸的金沙中卷做法

香烤松阪豬

味噌松阪豬食材準備及做法

• 陞煇雪花松阪豬肉 200g
• 醃醬：味噌醬 30g、味醂 30cc
• 配菜：洋蔥絲1/4個、彩椒絲 1/4個、小黃瓜絲半根

做法：

1. 將陞煇雪花松阪豬從冷凍庫移至冷藏解凍。
2. 從袋裝取出，用紙巾將雪花松阪豬表層按壓，放入保鮮盒中。
3. 將醃醬攪拌均勻，倒在雪花松阪豬上，將醬料抓均勻，放入冷藏1小時以上。
4. 將醃製1小時以上的雪花松阪豬放入氣炸鍋內，以180度氣炸8分鐘。
5. 將配菜切絲泡冰水10分鐘，瀝乾備用。
6. 把氣炸後的雪花松阪豬切片放在蔬菜上，即完成。

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港式蘿蔔糕

臘味蘿蔔糕食材準備及做法

• 在來米 300g
• 熱水 300cc
• 蘿蔔 600g
• 蘿蔔水 100cc
• 豬絞肉 80g
• 蝦米 15g
• 干貝柱 20g
• 金華火腿 55g (可省略)
• 玫瑰肝腸 1條
• 玫瑰臘腸 1條
• 紅蔥頭 2辦
• 調味醬：蠔鮮醬油 4小匙(20cc)、白胡椒適量

做法

1. 將玫瑰肝腸、臘腸、金華火腿、干貝柱泡水，放入蒸鍋蒸10分鐘。
2. 將在來米洗淨，浸泡在熱水中，放置半天以上。
3. 將蘿蔔刨絲，剩下的部分磨成泥，擠出水分。
4. 將浸泡的在來米瀝乾水分，加入300cc熱水，磨成米漿。
5. 把蝦米熱水後瀝乾切丁、步驟1的材料蒸熟切丁、臘腸剖半再切片，紅蔥頭切片。
6. 將紅蔥頭爆香，放入豬絞肉炒香後，再放入蝦米、干貝絲、 臘腸、金華火腿等全部的食材，爆香後加入蘿蔔絲炒軟。
7. 加入100cc蘿蔔水(可省略)、調味醬，將食材炒10-15分鐘後，熄火加入磨成米漿的在來米，攪拌至凝結成糰。
8. 放入容器中，隔水加熱40-50分鐘。
9. 放涼，即完成。

詳細作法：https://marukoblog.tw/swiss-diamond.html

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黃金福袋

黃金福袋的食材準備及做法 (可做5-6片蛋皮)

• 雞蛋4個
• 片栗粉或日本太白粉 4g
• 開水 40cc
• 日式鰹魚粉 1/2小匙
• 粉絲 50g
• 豬絞肉 100g
• 泡水後乾香菇 40g
• 紅蘿蔔 40g
• 木耳 20g
• 冬筍 35g
• 白刺蝦8隻(約65g)
• 調味醬：薄鹽醬油 2小匙、水 10cc、白糖5g、香油1/2小匙
• 雞高湯50cc
• 燙熟韭菜葉6條
• 滷鵪鶉蛋 (可參考前次做法)
• 生活良好生切麻糬 2片

做法

1. 將片栗粉與開水混合均勻備用。
2. 把雞蛋打散加入日式鰹魚粉與步驟1。
3. 將蛋液過濾備用。
4. 將蛋液放入量杯中，每一次使用40cc。
5. 將平底鍋加入菜籽油用小火加熱3分鐘，用紙巾將平底鍋的油擦拭。
6. 把鍋子離火30秒，倒入蛋液，放回爐火上加熱。
7. 加熱至鍋緣的蛋皮微微掀起，用筷子將蛋皮拿起後翻面，煎烤30秒，倒扣出平底鍋，放涼備用。
8. 重複5-7的步驟，可製作6張蛋皮。
9. 將冬粉煮熟，剪成小段備用。
10. 將蝦頭用1小匙的油爆香後，加入雞高湯煮滾後，盛起後，移除蝦頭備用。
11. 將所有的食材切丁。
12. 將絞肉炒熟，加入蘿蔔丁、香菇丁、蝦肉、筍丁、木耳，最後加入冬粉，把調味醬到在冬粉上，拌炒均勻，放涼備用。
13. 把餡料、滷鵪鶉蛋放在蛋皮內，對折後，從左往右收口，綁上燙熟的韭菜葉。
14. 將麻糬放在熱水中浸泡10秒，放在蛋皮上裝飾，即完成二種福袋。

詳細作法 https://marukoblog.tw/lucky-bag.html

【食譜】黃金福袋 充滿喜氣的創意年菜食譜用雞蛋就能做！

 

蒜泥蒸蝦

• 白蝦7-8尾
• 醬汁：醬油膏2小匙(約10cc)、椒麻蒜蓉2小匙(約10cc)、水20cc
• 豆腐1盒
• 蒜末1-2個、蔥花1根
• 香油2小匙

作法

1. 白蝦，用清水沖一下，把蝦頭 上面的尖刺、觸鬚、蝦尾的尖刺剪掉，再用料理剪刀從背部剪開，挑去蝦腸泥，最後用刀子把蝦子剖半。
2. 把醬汁混合均勻備用。
3. 把切塊的豆腐鋪在盤子的底下再放入步驟１再淋上步驟2。
4. 準備一個平底鍋隔水加熱煮滾，放入步驟3，蓋上鍋蓋繼續煮7-8分鐘，熄火後取出。
5. 把蒜末、蔥花撒在步驟4。
6. 另外準備一個平底鍋把香油燒熱，淋在步驟5，即完成。

香腸飯捲

古早味香腸韓式紫菜包飯食材準備及做法

• 陞煇古早味香腸 1.5根
• 海苔1張
• 熱白飯1碗(調味：韓國芝麻香油1小匙(5cc)、鹽巴1小撮)
• 雞蛋2顆(調味：水10cc、鹽巴1小撮)
• 福山萵苣 2片

做法

1. 將陞煇古早味香腸解凍後，在平底鍋加入10cc的水，加蓋用小火燒煮至水收乾。
2. 加入少量的菜籽油，用小火將香腸煎至金黃色。
3. 將雞蛋打散加入調味過濾，放入平底鍋可煎3張蛋皮，再切成絲備用。
4. 將熱白飯與調味混合均勻。
5. 把調味後的熱白飯放在海苔上，依序放入福山萵苣、古早味香腸、蛋絲。
6. 捲起後固定5分鐘，再切片，即完成。

詳細做法 https://marukoblog.tw/sausage-rice.html

【食譜】香腸紫菜包飯 把香腸捲起來吃 清爽營養的午餐韓式飯捲做法

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甜點

芋頭紫米糕

芋頭紫米糕是港式點心，有點類似八寶飯的作法，把糯米蒸熟後加上白糖，讓米飯多了甜味，再加入甜的食材堆疊，在市場改良的作法加了國人最喜歡的芋頭泥，單純簡單的味道，風味相當迷人，用電子鍋就可以做這道料理，一起來看看食譜分享吧！

食材準備

• 紫米1杯、紫米水1杯
• 芋頭1個(約700g)
• 紫米糕調味：黑糖20g、菜籽油1小匙(約5cc)
• 芋頭泥調味：黑糖45g、牛奶2大匙(約30cc)、無鹽奶油1大匙

做法

1. 將紫米洗淨後與紫米水放入 飛利浦醒香智選 IH 電子鍋 內鍋中。
2. 接著放入蒸籠與切塊的芋頭，蓋上電子鍋上蓋。
3.  接著選擇 飛利浦醒香智選 IH 電子鍋  🔼🔽 至烹調模式至蓬萊米模式> 接著選擇 🕘 鍵至L1 香軟口感， 按下二次 ✅ 啟動，並開始烹調。
4. 完成後，取出芋頭，加入芋頭泥調味，壓成泥狀，放涼備用。
5. 在紫米內鍋中加入紫米糕調味攪拌均勻，取出放涼備用。
6. 將紫米分成二份定型、芋頭泥定型，組合後切塊，放上烏魚子裝飾，即完成。

詳細做法 https://marukoblog.tw/taro-rice.html

【食譜】芋頭紫米糕 年菜點心這樣做，香甜的芋頭甜品，電子鍋食譜分享！

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