【年菜食譜】美膳雅蒸鮮鍋 不開火不流汗 做熱門上海年菜 用蒸的好吃又健康

今年圍爐年夜菜想好嗎? 這次想要來跟大家分享三道上海年菜食譜分享,用美膳雅蒸鮮鍋一鍵到底就能做出,有上海菜飯、四喜烤麩、心太軟,另外還有簡單的蘿蔔鑲肉、花雕蝦。
美膳雅玻璃蒸鮮鍋有6公升的容量,可以一次做2-3道菜,覆熱年菜也非常好用,事後清潔也方便,媽媽們可以輕鬆很多。

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📝 文章目錄

【年菜食譜】美膳雅蒸鮮鍋 不開火不流汗 做熱門上海年菜 用蒸的好吃又健康 @Maruko與美食有個約會

關於商品資訊

品牌名稱:Cuisinart 美膳雅 蒸鮮鍋
型號:STM-2000TW
配件:雙面式不鏽鋼蒸盤、304不鏽鋼食物蒸煮容器2入、保鮮蓋2入
保固:2年
機身:高 26.1cm (含蓋和底座) X 寬 41.2cm X 深度 34.9 (含水箱)
商品資訊:https://reurl.cc/Q9mO39

功能介紹

  • 1公升加高玻璃蓋容量更大,有二個散氣孔讓食材加熱後仍保有鮮度。
  • 6種智能烹調模式:海鮮、肉類、穀類、蔬菜、保溫、手動、再加熱
  • 可移動式1公升水箱,可烹調多樣食材。
  • 玻璃蒸鍋可清楚看見食物熟度,烹煮後可直接上桌。

使用注意事項

  • 取出食物請使用隔熱手套
  • 加水警示燈亮起,請在水箱注入水至指定水位再使用。
  • 使用中,請勿碰住機器。
  • 使用後請拔除插頭。
  • 清洗內鍋,需等待內鍋水冷卻再倒掉。

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花雕蝦 年菜食譜做法

  • 沙蝦10尾 (約300g)
  • 花雕酒 200cc
  • 水 400cc
  • 鹽巴 1小匙
  • 中藥材:當歸 2片(約24g)、人蔘鬚 8g、枸杞15g、紅棗4個 (中藥行買約120-150元)

做法

  1. 將中藥材和水、鹽巴煮滾,熄火後加入花雕酒放涼備用。
  2. 將處理好的沙蝦沖洗後,直接放入美膳雅蒸鮮鍋的蒸烤盤上,選擇海鮮模式蒸15分鐘。
  3. 將蒸好的沙蝦冰鎮,放入保鮮盒,加入步驟1,放入冰箱冷藏1晚,即完成。

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花雕蝦的做法真的很簡單,只要把蝦子和煮好的泡材放到冰箱冷藏一晚就可以了。

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在市場買回來的沙蝦,老闆已經幫我挑了腸泥、剪到觸鬚,只要簡單沖洗,新鮮的沙蝦直接蒸就很好吃,沙蝦的體型大,肉質緊實,很適合做花雕蝦,只要把它們放到美膳雅蒸鮮鍋內,蒸烤盤一次就能擺10尾,而且我最喜歡用蒸鮮鍋蒸海鮮、蔬菜,熱蒸氣循環加熱方式能保留食材的原味、鮮度,相對用煮的、電鍋蒸、平底鍋蒸的味道口感大大不同,一定要試過才會知道。

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的時候,鍋蓋上面有兩個蒸氣孔,當水箱的蒸氣進的玻璃容器中,從下而上循環,再從蒸氣孔洞排出,不像電鍋是悶在裡面煮,容易混著容器味影響口感;加高1公升的鍋蓋,容量更大,想要覆熱年菜也相當好用。

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經過15分鐘後,蝦子就蒸好了。

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接著浸泡的冰水中冰鎮5分鐘。我使用的容器是這台6公升蒸鮮鍋附的304不鏽鋼食物蒸煮容器,附保鮮蓋,也能把食物直接放到冰箱冷藏。

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水分瀝乾後,就能和放涼的泡材浸泡,再放入冰箱冷藏。

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泡材要放涼再放進去。

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這道年菜也能放到冷凍保存,要吃的時候只要直接解凍就可以了。

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蓋上美膳雅304不鏽鋼食物蒸煮容器的保鮮蓋,就能直接放到冰箱冷藏。花雕蝦的就完成了,是不是超簡單的。

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爆漿芋泥心太軟食材準備及做法

  • 檳榔心芋頭一個 235g
  • 統一生機有機大紅棗 10-12個
  • 芋泥做法:蒸好的芋頭235g、鮮奶 30cc、白糖 20g
  • 心太軟糖漿:冰糖 100g、紅棗水 60cc

做法

  1. 將紅棗去籽,泡熱水30分鐘,剪開備用。
  2. 將芋頭削皮後切塊,放入美膳雅蒸鮮鍋,調手動模式蒸20分鐘。
  3. 將蒸好的芋頭搗成泥狀加入鮮奶、白糖,抓均勻備用。
  4. 把芋泥用手捏成小顆長型,放入紅棗中。
  5. 接著放入美膳雅蒸鮮鍋內蒸10分鐘。
  6. 把冰糖放入牛奶鍋中,加熱至溶化,加入熱紅棗水,煮滾至融化。
  7. 將煮好的糖漿放入蒸好的心太軟中浸泡,即完成。

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乾燥的紅棗比較容易去籽,可以使用去籽器,如果沒有去籽器也可以使用比較硬的吸管或漏斗,利用尖部從紅棗的底部用扭轉的方式,就能把籽取出。取出後再沖洗,浸泡在熱水中。

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加蓋約浸泡30分鐘,紅棗就會變大,紅棗必須要加熱才食用,等等放進餡料,再蒸一次。  【年菜食譜】美膳雅蒸鮮鍋 不開火不流汗 做熱門上海年菜 用蒸的好吃又健康 @Maruko與美食有個約會

接著把芋頭放入蒸鮮鍋內蒸20分鐘,冰箱還有一點韓國年糕,也一起放進蒸籠中,也可以做地瓜泥口味的。

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芋頭要趁熱搗成泥狀,再加入白糖、牛奶。

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帶手套把芋泥混合均勻,如果想要口感更泥狀些,可以把芋泥利用濾網過篩一次,再加入部分的牛奶,而我這次做的是帶有芋頭顆粒的做法,比較不耗功,也可以吃到芋頭的顆粒。

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把芋泥捏成如紅棗般大小。

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接著把去籽、泡水後的紅棗剪開,然後韓國年糕也剪半。

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接著把它們組合好,放到蒸盤上,用蔬菜模式蒸10分鐘。

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透明的蒸鍋結合西方數位設計思維和東方傳統蒸炊功能,優化成現代感外型,可以掌握蒸的時間,不像電鍋是透過自行酌量加水,水蒸發到乾方式讓食材變熟,食材本身水分容易在過程中流失,底部過乾影響口感。

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接著就能準備糖水。

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把冰糖先煮至融化,再加入熱紅棗水,紅棗水就是剛剛泡紅棗時的水,要加熱再加進去,不然冰糖的溫度太高,沖入常溫的紅棗水,冰糖又會再凝結。

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把煮好的糖漿淋在蒸好的心太軟上面,用蜜的方式讓心太軟入味。

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紅棗本身就有甜度,用蜜的方式也意謂著中國人過年吃糖就會多說好話,才會讓人喜歡。如果剛好沒有糯米粉,直接用年糕蒸熟也是可以喔,雖然沒有糯米粉那麼軟,QQ的更好吃。

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上海菜飯 食材準備及做法

  • 白飯二碗
  • 金華火腿 30g
  • 青江菜 2把、鹽巴1/4小匙
  • 雞高湯 20cc
  • 開水 20cc

做法

  1. 把青江菜切碎,用鹽巴抓一抓,讓青菜菜軟化。
  2. 把火腿切成塊狀,用熱水浸泡3分鐘。
  3. 將白飯、抓過鹽巴的青江菜、火腿、高湯、開水,混合攪拌均勻。
  4. 放入美膳雅蒸鮮鍋蒸10分鐘,即完成。

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現代的人講求快速,直接用白飯和材料拌均勻,再蒸,也是一種做法。

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把食材攪拌均勻,再放到不鏽鋼容器盒中。

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另外還買了臘腸,過年一定需要啊!通常過年還會吃年糕、米糕,但是家裡的人包含婆婆、老公消化都不好,這次就準備上海菜飯,簡單又方便,也不會浪費食材。

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另外把冷凍帆立貝解凍後,沖洗,放到蒸盒內蒸10分鐘。

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豪華上海菜飯就完成囉!做法是不是超級簡單。

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蘿蔔鑲肉 食材準備及做法

  • 豬絞肉: 200g
  • 香菇:70g
  • 紅蘿蔔:50g
  • 調味醬(A):蠔油1大匙、米酒1大匙、減鹽醬油2小匙、香油1小匙、太白粉1小匙
  • 白蘿蔔半根
  • 雞高湯罐 200cc
  • 金華火腿 20g
  •  勾芡:太白粉1小匙、開水2小匙

做法

  1. 把香菇、紅蘿蔔切丁備用。
  2. 把豬絞肉和調味醬攪拌均勻,再加入步驟1繼續混合均勻。
  3. 將蘿蔔削皮後切塊,每塊約二指寬,用湯匙挖出中間的蘿蔔。
  4. 將絞肉填入凹洞處。
  5. 放入美膳雅蒸鮮鍋中,蒸20分鐘。
  6. 將金華火腿切丁,用熱水浸泡3分鐘,放入油鍋中炒香,加入高湯煮滾,勾芡備用。
  7. 將蒸好的蘿蔔鑲肉擺盤後,淋上勾芡,即完成。

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這個食譜的做法,肉球會比較紮實,如果喜歡比較軟嫩口感,建議要使用油脂3:瘦肉7,會比較滑嫩。

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把蘿蔔用湯匙挖一個洞,蠻容易的,在填入醃半小時以上的絞肉餡。

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放入美膳雅蒸鮮鍋選擇肉類模式,蒸20分鐘。

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過年吃蘿蔔也有好彩頭的象徵,年糕、蘿蔔、都是熱門的年菜。

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接著淋上勾芡的湯汁就完成了!

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四喜烤麩 食材準備及做法

  • 烤麩 5個
  • 木耳 2片
  • 紅蘿蔔 1/3根
  • 沙拉筍 1根
  • 乾香菇 7-8朵
  • 醬汁:蠔油3大匙、米酒1大匙、香油1大匙、白糖2小匙
  • 開水 100cc
  • 青豆仁 10顆 (可省略)

做法

  1. 將乾香菇洗乾淨,泡熱水30分鐘備用。
  2. 將烤麩放入滾水中川燙3分鐘,撈起後放涼,剝成小塊。
  3. 倒入少許的油攪拌,放入氣炸鍋180度,氣炸8分鐘。
  4. 將木耳、紅蘿蔔、沙拉筍切片,和碗豆莢、香菇一起放入美膳雅蒸鮮鍋中,用蔬菜模式蒸10分鐘。
  5. 準備油鍋,放入蒸好的蔬菜炒香,加入烤麩,開水煮3分鐘,倒入醬汁煮滾,收乾醬汁即完成。

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烤麩是不太好買的食材,通常在市場的素食攤可以買到或者賣豆乾豆腐的店,不過保存不易,通常要訂購,隔天再取。豆腐攤的老闆說烤麩保存不容易,買回來的時候是10塊黏在一起,需要拔開再使用,也無法放冷藏保存,建議可以先用水川燙起來,完成炸的步驟再放入冷凍保存。川燙後的烤麩水份很多,如果選擇用油炸的,會油爆,建議可以使用氣炸鍋。

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將蔬菜蒸10分鐘,顏色會比較漂亮,且能保留食材本身營養,較為健康,而且可以加快料理的速度。

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把材料炒過後,再加入開水、醬汁一起醬煮。

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收乾醬汁就完成囉!

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這次分享了五道年菜的做法,你最喜歡哪一道?

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花雕蝦是我最喜歡的一道,做法簡單又快速,而且用蒸的蝦子特別好吃,很推薦大家可以試試看。

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每次去上海餐館都會點烤麩,沒想到做法並不難,只不過烤麩取得不易,味道卻是不會失敗,通常會使用素蠔油,也可以使用一般的蠔油,風味會更香,而且烤麩吸收了醬汁,無敵好吃。

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再來就是爆餡芋泥心太軟,大家一定要學起來,蜜在糖裡面的紅棗實在太美味了。

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動手自己準備年菜並不難,快點選一道來做做看吧!這次用日本的重箱來放年菜,重箱可是大有學問,不過也很適合現代的小家庭,小兒巧,每一樣都能吃到,又不會過於浪費,分隔也顯得更精緻。

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用美膳雅蒸鮮鍋做年菜真的很方便,少了油煙味和汗流浹背,少些怒氣 , 多了份烹飪樂趣我很喜歡蒸鮮鍋蒸出的口感,想要蒸魚也相當方便,直接放進去一整條沒問題! 換一種方式料理更健康,推薦給大家做參考!希望你們也會喜歡喔!^^

※ 本文為合作,內容為真實心得分享。

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丸子的左撇子廚房 聯繫我:[email protected]

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