【食譜】四喜烤麩 經典上海菜一學就會的方便料理

四喜烤麩是一道很有特色的上海菜,通常是年夜飯可以吃到的冷菜,在上海菜餐館、川菜餐廳是經常可見的小菜,在家裡簡單也能做這一道菜,醬汁的做法也很簡單,一起來看看食譜做法吧!

【食譜】四喜烤麩 經典上海菜一學就會的方便料理 @Maruko與美食有個約會

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四喜烤麩 食材準備及做法

  • 烤麩 5個
  • 木耳 2片
  • 紅蘿蔔 1/3根
  • 沙拉筍 1根
  • 乾香菇 7-8朵
  • 醬汁:蠔油3大匙、米酒1大匙、香油1大匙、白糖2小匙
  • 開水 100cc
  • 青豆仁 10顆 (可省略)

做法

  1. 將乾香菇洗乾淨,泡熱水30分鐘備用。
  2. 將烤麩放入滾水中川燙3分鐘,撈起後放涼,剝成小塊。
  3. 倒入少許的油攪拌,放入氣炸鍋180度,氣炸8分鐘。
  4. 將木耳、紅蘿蔔、沙拉筍切片,和碗豆莢、香菇一起放入美膳雅蒸鮮鍋中,用蔬菜模式蒸10分鐘。
  5. 準備油鍋,放入蒸好的蔬菜炒香,加入烤麩,開水煮3分鐘,倒入醬汁煮滾,收乾醬汁即完成。

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烤麩是不太好買的食材,通常在市場的素食攤可以買到或者賣豆乾豆腐的店,不過保存不易,通常要訂購,隔天再取。豆腐攤的老闆說烤麩保存不容易,買回來的時候是10塊黏在一起,需要拔開再使用,也無法放冷藏保存,建議可以先用水川燙起來,完成炸的步驟再放入冷凍保存。川燙後的烤麩水份很多,如果選擇用油炸的,會油爆,建議可以使用氣炸鍋。

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將蔬菜蒸10分鐘,顏色會比較漂亮,且能保留食材本身營養,較為健康,而且可以加快料理的速度。

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把材料炒過後,再加入開水、醬汁一起醬煮。

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收乾醬汁就完成囉!

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