四喜烤麩是一道很有特色的上海菜，通常是年夜飯可以吃到的冷菜，在上海菜餐館、川菜餐廳是經常可見的小菜，在家裡簡單也能做這一道菜，醬汁的做法也很簡單，一起來看看食譜做法吧！
四喜烤麩 食材準備及做法
- 烤麩 5個
- 木耳 2片
- 紅蘿蔔 1/3根
- 沙拉筍 1根
- 乾香菇 7-8朵
- 醬汁：蠔油3大匙、米酒1大匙、香油1大匙、白糖2小匙
- 開水 100cc
- 青豆仁 10顆 (可省略)
做法
- 將乾香菇洗乾淨，泡熱水30分鐘備用。
- 將烤麩放入滾水中川燙3分鐘，撈起後放涼，剝成小塊。
- 倒入少許的油攪拌，放入氣炸鍋180度，氣炸8分鐘。
- 將木耳、紅蘿蔔、沙拉筍切片，和碗豆莢、香菇一起放入美膳雅蒸鮮鍋中，用蔬菜模式蒸10分鐘。
- 準備油鍋，放入蒸好的蔬菜炒香，加入烤麩，開水煮3分鐘，倒入醬汁煮滾，收乾醬汁即完成。
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烤麩是不太好買的食材，通常在市場的素食攤可以買到或者賣豆乾豆腐的店，不過保存不易，通常要訂購，隔天再取。豆腐攤的老闆說烤麩保存不容易，買回來的時候是10塊黏在一起，需要拔開再使用，也無法放冷藏保存，建議可以先用水川燙起來，完成炸的步驟再放入冷凍保存。川燙後的烤麩水份很多，如果選擇用油炸的，會油爆，建議可以使用氣炸鍋。
將蔬菜蒸10分鐘，顏色會比較漂亮，且能保留食材本身營養，較為健康，而且可以加快料理的速度。
把材料炒過後，再加入開水、醬汁一起醬煮。
收乾醬汁就完成囉！
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