【食譜】和風香煎秋葵 二樣調味料不油炸,這樣做就香酥夠味!

這次想要來跟大家分享秋葵料理和風香煎秋葵做法,只需要二種調味醬料就可以搞定,秋葵的好處很多,也是冰箱必備得食材,除了直接川燙、涼拌以外,還有相當多做法,這次的做法是利用少量的油,用半煎炸的方式,就能呈現天婦羅的酥脆口感,而且用保鮮盒就能讓食材快速混合均勻,環保又快速,一起來看看食譜做法吧!

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食材準備及做法

  • 秋葵8個 (約50g)
  • 香菇2朵
  • 片栗粉(日式太白粉) 4小匙 (約20g)
  • 日式醬油1小匙

做法:

  1. 完成常備秋葵事先處理步驟。
  2. 將秋葵從中間切開。
  3. 香菇洗淨後,切4等份。
  4. 將切半的秋葵與香菇放到比較大的保鮮盒中。
  5. 放入醬油,蓋上上蓋,上下左右搖晃15秒。
  6. 開蓋後放入片栗粉,蓋上上蓋繼續搖晃15秒。
  7. 在平底鍋放入少量的菜籽油,加熱完成後,放入秋葵與香菇。
  8. 先將剖面朝下煎1-2分鐘,翻面煎1-2分鐘上色即完成。

常備秋葵的事前處理

  1. 將秋葵清洗乾淨,放在砧板上,加入少量的鹽巴,滾動與搓揉、再次清洗。
  2. 削掉邊緣表皮與切掉老化的蒂頭。
  3. 處理後可以選擇川燙或直接料理

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秋葵的表層有細毛,把秋葵排在砧板上用滾動的方式,可以快速處理清節的時間,一次就可以處理4-5根,要注意鹽巴的使用量不要過多。

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削除粗纖維的表皮,可以保留部分的根部也可以吃,通常會在川燙後再處理,是先處理也是可以。

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我會切掉一點點的根部。

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切半後容易吸收醬汁。

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日式醬油的鹹度比較高,可以酌量使用。

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淋上去後,蓋上蓋子搖晃均勻。

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這樣的做法需要使用比食材再大一點的容器,空隙中能讓食材均勻沾到醬汁。

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接著放日片栗粉繼續搖晃均勻。

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用保鮮盒的做法可以省粉,食材也不會沾上過多的粉。

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將鍋子預熱後,先將剖面朝下,不要急著翻動,因為有醬油,上色會很快,煎1-2分鐘後再翻面。

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翻面後繼續煎1-2分鐘就可以取出。

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這樣的做法秋葵的表層咬下去會有酥脆感,而且有一點點的醬香,是相當不錯的配菜,下次就這樣試試看吧!

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