【食譜】和風涼拌秋葵 秋葵處理、清洗、川燙一次學會五種秋葵食譜

每年的5-8月是秋葵生產的季節，日本人也喜愛吃秋葵，因為秋葵豆莢內的黏液可以保護胃黏膜，促進腸道蠕動，低熱量，也有助於健康，這次想要來跟大家分享如何處理秋葵、從清洗、川燙，一次做好就可以放在冰箱冷藏，可以涼拌、入菜、拌麵，一起來看看涼拌秋葵的做法吧！

📝 文章目錄

• 秋葵處理、清洗、川燙
• 和風涼拌秋葵
• 秋葵漬鹽昆布
• 和風香煎秋葵
• 手捏蔬菜飯糰
• 豬肉竹輪秋葵味噌燒

常備秋葵的事前處理

1. 將秋葵清洗乾淨，放在砧板上，加入少量的鹽巴，滾動與搓揉、再次清洗。
2. 削掉邊緣表皮與切掉老化的蒂頭。
3. 放入滾水中川燙1-2分鐘，取出後泡冰水再瀝乾，可冷藏1-3天。

涼拌醬汁

• 調味醬：日式醬油2小匙、味醂4小匙、水50cc
• 柴魚片適量

和風涼拌秋葵做法

1. 將調味醬煮開放涼備用。
2. 將2-4根常備秋葵切塊，加入2小匙步驟1、柴魚片，攪拌均勻，即完成。

秋葵的表層有細毛，把秋葵排在砧板上用滾動的方式，可以快速處理清節的時間，一次就可以處理4-5根，要注意鹽巴的使用量不要過多。

削除粗纖維的表皮，可以保留部分的根部也可以吃，通常會在川燙後再處理，是先處理也是可以。

我會切掉一點點的根部。

滾水後再把秋葵下鍋川燙。

只需要川燙1-2分鐘就可以了，起鍋後如果要馬上吃，可以泡冰水冰鎮，如果要放冰箱保存，可以直接放涼。

這次我用的是滷蘿蔔的醬汁，醬汁與調味醬的做法相同，依照日式醬油的鹹度可以調整使用的量。

只要把醬汁、柴魚片、切塊的秋葵一起攪拌均勻就可以了，這樣的做法就可以直接上桌當涼拌菜。

放在滷蘿蔔上，就是一道很棒的小菜。

涼拌的麵也可以使用這個醬汁，再把秋葵切快放上去，不僅好看，也更有營養，下次就這樣試試看吧！

秋葵漬鹽昆布

加入市售的鹽昆布、醬油，馬上就能入味，醬香、脆脆的昆布可以增加口感，是一道非常清爽的日式家常菜，鹽昆布是日本進口的調味料，適合涼拌做法，10分鐘就能上菜，一起來看看做法吧！

食材準備及做法 (1-2人份)

• 秋葵8根
• 鹽昆布1大匙
• 三倍濃縮鰹魚醬油1小匙

做法

1. 將秋葵事前處理後，斜切2段。
2. 在步驟1加入鹽昆布、三倍濃縮鰹魚醬油，攪拌均勻即完成。

詳細做法

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和風香煎秋葵

和風香煎秋葵的做法，只需要二種調味醬料就可以搞定，秋葵的好處很多，也是冰箱必備得食材，除了直接川燙、涼拌以外，還有相當多做法，這次的做法是利用少量的油，用半煎炸的方式，就能呈現天婦羅的酥脆口感，而且用保鮮盒就能讓食材快速混合均勻，環保又快速。

食材準備及做法

• 秋葵8個 (約50g)
• 香菇2朵
• 片栗粉(日式太白粉) 4小匙 (約20g)
• 日式醬油1小匙

做法：

1. 完成常備秋葵事先處理步驟。
2. 將秋葵從中間切開。
3. 香菇洗淨後，切4等份。
4. 將切半的秋葵與香菇放到比較大的保鮮盒中。
5. 放入醬油，蓋上上蓋，上下左右搖晃15秒。
6. 開蓋後放入片栗粉，蓋上上蓋繼續搖晃15秒。
7. 在平底鍋放入少量的菜籽油，加熱完成後，放入秋葵與香菇。
8. 先將剖面朝下煎1-2分鐘，翻面煎1-2分鐘上色即完成。

詳細做法

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手捏蔬菜飯糰

食材準備及做法 (可做2個)

• 熱白飯1碗
• 雞蛋2顆
• 煮熟秋葵2-3根
• 櫻花蝦醬 1小匙

做法

1. 將雞蛋打散，放入平底鍋做成炒蛋。
2. 將秋葵燙熟，放涼、切段備用。
3. 準備一碗熱白飯，加入步驟1-2、櫻花蝦醬，攪拌均勻。
4. 準備一張保鮮膜，把攪拌均勻的拌飯放在保鮮膜上，將保鮮膜對折，用二手壺口將飯糰塑形。
5. 將飯糰再次捏緊，即完成。

詳細做法

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豬肉竹輪秋葵味噌燒

日式味噌燒做法，只需要利用味噌、味醂二種調味醬料，就能隨意變化很多食譜，這道平底鍋料理是把肉片和竹輪、秋葵組合在一起，一次三道菜，有肉又有菜，只要再搭配一個湯，就可以快速上桌。

食材準備及做法

• 豬里肌肉片1盒
• 厚燒竹輪1包
• 秋葵6根
• 日式味噌醬：味噌：味淋各1:1(1大匙)
• 肉捲沾粉：片栗粉適量
• 熟芝麻粒適量

做法

1. 將竹輪切對半備用。
2. 把秋葵事先處理後，將秋葵塞進竹輪內。
3. 將肉片放在砧板，放上步驟2捲起，在肉片表面撒上適量的片栗粉備用。
4. 將平底鍋加熱少量的油，放入肉片將每一面煎至焦脆，倒入混合的日式味噌醬，即完成。

詳細做法

【食譜】豬肉竹輪秋葵味噌燒 新食感！一次三道菜的簡單料理

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