【食譜】和風涼拌秋葵 秋葵處理、清洗、川燙一次學會的簡單涼拌菜

每年的5-8月是秋葵生產的季節,日本人也喜愛吃秋葵,因為秋葵豆莢內的黏液可以保護胃黏膜,促進腸道蠕動,低熱量,也有助於健康,這次想要來跟大家分享如何處理秋葵、從清洗、川燙,一次做好就可以放在冰箱冷藏,可以涼拌、入菜、拌麵,一起來看看涼拌秋葵的做法吧!

【食譜】和風涼拌秋葵 秋葵處理、清洗、川燙一次學會的簡單涼拌菜 @Maruko與美食有個約會

常備秋葵的事前處理

  1. 將秋葵清洗乾淨,放在砧板上,加入少量的鹽巴,滾動與搓揉、再次清洗。
  2. 削掉邊緣表皮與切掉老化的蒂頭。
  3. 放入滾水中川燙1-2分鐘,取出後泡冰水再瀝乾,可冷藏1-3天。

涼拌醬汁

  • 調味醬:日式醬油2小匙、味醂4小匙、水50cc
  • 柴魚片適量

和風涼拌秋葵做法

  1. 將調味醬煮開放涼備用。
  2. 將2-4根常備秋葵切塊,加入2小匙步驟1、柴魚片,攪拌均勻,即完成。

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秋葵的表層有細毛,把秋葵排在砧板上用滾動的方式,可以快速處理清節的時間,一次就可以處理4-5根,要注意鹽巴的使用量不要過多。

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削除粗纖維的表皮,可以保留部分的根部也可以吃,通常會在川燙後再處理,是先處理也是可以。

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我會切掉一點點的根部。

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滾水後再把秋葵下鍋川燙。

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只需要川燙1-2分鐘就可以了,起鍋後如果要馬上吃,可以泡冰水冰鎮,如果要放冰箱保存,可以直接放涼。

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這次我用的是滷蘿蔔的醬汁,醬汁與調味醬的做法相同,依照日式醬油的鹹度可以調整使用的量。

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只要把醬汁、柴魚片、切塊的秋葵一起攪拌均勻就可以了,這樣的做法就可以直接上桌當涼拌菜。

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放在滷蘿蔔上,就是一道很棒的小菜。

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涼拌的麵也可以使用這個醬汁,再把秋葵切快放上去,不僅好看,也更有營養,下次就這樣試試看吧!

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