【食譜】和風涼拌秋葵 秋葵處理、清洗、川燙一次學會五種秋葵食譜

每年的5-8月是秋葵生產的季節,日本人也喜愛吃秋葵,因為秋葵豆莢內的黏液可以保護胃黏膜,促進腸道蠕動,低熱量,也有助於健康,這次想要來跟大家分享如何處理秋葵、從清洗、川燙,一次做好就可以放在冰箱冷藏,可以涼拌、入菜、拌麵,一起來看看涼拌秋葵的做法吧!

📝 文章目錄

【食譜】和風涼拌秋葵 秋葵處理、清洗、川燙一次學會五種秋葵食譜 @Maruko與美食有個約會

常備秋葵的事前處理

  1. 將秋葵清洗乾淨,放在砧板上,加入少量的鹽巴,滾動與搓揉、再次清洗。
  2. 削掉邊緣表皮與切掉老化的蒂頭。
  3. 放入滾水中川燙1-2分鐘,取出後泡冰水再瀝乾,可冷藏1-3天。

涼拌醬汁

  • 調味醬:日式醬油2小匙、味醂4小匙、水50cc
  • 柴魚片適量

和風涼拌秋葵做法

  1. 將調味醬煮開放涼備用。
  2. 將2-4根常備秋葵切塊,加入2小匙步驟1、柴魚片,攪拌均勻,即完成。

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秋葵的表層有細毛,把秋葵排在砧板上用滾動的方式,可以快速處理清節的時間,一次就可以處理4-5根,要注意鹽巴的使用量不要過多。

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削除粗纖維的表皮,可以保留部分的根部也可以吃,通常會在川燙後再處理,是先處理也是可以。

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我會切掉一點點的根部。

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滾水後再把秋葵下鍋川燙。

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只需要川燙1-2分鐘就可以了,起鍋後如果要馬上吃,可以泡冰水冰鎮,如果要放冰箱保存,可以直接放涼。

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這次我用的是滷蘿蔔的醬汁,醬汁與調味醬的做法相同,依照日式醬油的鹹度可以調整使用的量。

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只要把醬汁、柴魚片、切塊的秋葵一起攪拌均勻就可以了,這樣的做法就可以直接上桌當涼拌菜。

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放在滷蘿蔔上,就是一道很棒的小菜。

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涼拌的麵也可以使用這個醬汁,再把秋葵切快放上去,不僅好看,也更有營養,下次就這樣試試看吧!

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秋葵漬鹽昆布

加入市售的鹽昆布、醬油,馬上就能入味,醬香、脆脆的昆布可以增加口感,是一道非常清爽的日式家常菜,鹽昆布是日本進口的調味料,適合涼拌做法,10分鐘就能上菜,一起來看看做法吧!

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食材準備及做法 (1-2人份)

  • 秋葵8根
  • 鹽昆布1大匙
  • 三倍濃縮鰹魚醬油1小匙

做法

  1. 將秋葵事前處理後,斜切2段。
  2. 在步驟1加入鹽昆布、三倍濃縮鰹魚醬油,攪拌均勻即完成。

詳細做法

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和風香煎秋葵

和風香煎秋葵做法,只需要二種調味醬料就可以搞定,秋葵的好處很多,也是冰箱必備得食材,除了直接川燙、涼拌以外,還有相當多做法,這次的做法是利用少量的油,用半煎炸的方式,就能呈現天婦羅的酥脆口感,而且用保鮮盒就能讓食材快速混合均勻,環保又快速。

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食材準備及做法

  • 秋葵8個 (約50g)
  • 香菇2朵
  • 片栗粉(日式太白粉) 4小匙 (約20g)
  • 日式醬油1小匙

做法:

  1. 完成常備秋葵事先處理步驟。
  2. 將秋葵從中間切開。
  3. 香菇洗淨後,切4等份。
  4. 將切半的秋葵與香菇放到比較大的保鮮盒中。
  5. 放入醬油,蓋上上蓋,上下左右搖晃15秒。
  6. 開蓋後放入片栗粉,蓋上上蓋繼續搖晃15秒。
  7. 在平底鍋放入少量的菜籽油,加熱完成後,放入秋葵與香菇。
  8. 先將剖面朝下煎1-2分鐘,翻面煎1-2分鐘上色即完成。

詳細做法

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手捏蔬菜飯糰

食材準備及做法 (可做2個)

  • 熱白飯1碗
  • 雞蛋2顆
  • 煮熟秋葵2-3根
  • 櫻花蝦醬 1小匙

做法

  1. 將雞蛋打散,放入平底鍋做成炒蛋。
  2. 將秋葵燙熟,放涼、切段備用。
  3. 準備一碗熱白飯,加入步驟1-2、櫻花蝦醬,攪拌均勻。
  4. 準備一張保鮮膜,把攪拌均勻的拌飯放在保鮮膜上,將保鮮膜對折,用二手壺口將飯糰塑形。
  5. 將飯糰再次捏緊,即完成。

詳細做法

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豬肉竹輪秋葵味噌燒

日式味噌燒做法,只需要利用味噌、味醂二種調味醬料,就能隨意變化很多食譜,這道平底鍋料理是把肉片和竹輪、秋葵組合在一起,一次三道菜,有肉又有菜,只要再搭配一個湯,就可以快速上桌。

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食材準備及做法

  • 豬里肌肉片1盒
  • 厚燒竹輪1包
  • 秋葵6根
  • 日式味噌醬:味噌:味淋各1:1(1大匙)
  • 肉捲沾粉:片栗粉適量
  • 熟芝麻粒適量

做法

  1. 將竹輪切對半備用。
  2. 把秋葵事先處理後,將秋葵塞進竹輪內。
  3. 將肉片放在砧板,放上步驟2捲起,在肉片表面撒上適量的片栗粉備用。
  4. 將平底鍋加熱少量的油,放入肉片將每一面煎至焦脆,倒入混合的日式味噌醬,即完成。

詳細做法

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