【食譜】石狩鍋|北海道鄉土料理鮭魚石狩鍋在家就能做的暖暖鍋物料理

石狩鍋是來自北海道鄉土料理北海道的冬天非常冷,當地會將昆布與味噌做成湯底,加入石狩市盛產的鮭魚做成火鍋,加入大量的蔬菜、鮭魚熬煮的湯頭非常清爽,就是石狩鍋的由來,是非常簡單又容易做的料理,一起來看看食譜吧!
【食譜】石狩鍋|北海道鄉土料理鮭魚石狩鍋在家就能做的暖暖鍋物料理 @Maruko與美食有個約會

 

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在日本當地會使用昆布熬煮湯頭,在台灣如果不易取得昆布,也可以使用超市就可以買的到的烹大師昆布調味料,一袋是8入,可以煮湯、做茶泡飯、醃漬涼拌菜,煮湯的比例是一包加入300cc的水,以此類推。
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在當地會加入大量的蔬菜,豆腐、洋蔥、蘿蔔、香菇,在台灣就按照個人喜好就好,必要時才是鮭魚。
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豆腐可以煎過後再一起下鍋煮。

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鮭魚肉用熱水川燙後再放入,把高麗菜放在最底下,其他食材就放進去就可以了。
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一包昆布粉、300cc-400cc的水。
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如果沒有清酒可以加入50cc的米酒。

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蓋上鍋蓋煮滾就可以了。
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另外準備味噌15g(市售的味噌都可以),再煮滾後導入湯內就可以了。
要如何判定石狩鍋已經煮好了,只要紅蘿蔔熟透就可以了,可以用筷子可以穿過去就完成了。
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我另外加入了玉子燒進去煮,玉子燒會吸附湯汁,特別好吃。
延伸閱讀:玉子燒做法 

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充滿大量蔬菜與鮭魚肉香的石狩鍋,看似清淡的湯頭,喝起來很清甜,若覺得味道不夠,可以增加水量、鹽巴調整,都是可以的,配一碗白飯,就是很滿足的一餐,熱量也不高,不一樣的鍋物料理,就提供給大家參考,希望您們會喜歡。
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2021.01更新:這次改變了味噌湯底的做法,加入了韓國昆布鯷魚高湯包,湯底的風味更甘甜,一起來看看做法吧!
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這次的食材是在 jasons market 採購,jasons market 與頂好是同一家企業,價格會差不多,但是經過幾次比較 jasons market 的品質會比較好,這次選了紀文綜合火鍋料,味道不算最好,但是組合相當豐富,價格也實惠喔!另外因為已經有熬湯包,就沒有選擇有骨頭的鮭於肉,也可以加肥肥的鮭魚肚,口感會相當好。
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湯底的做法很簡單,使需要韓國昆布鯷魚高湯包一包、昆布粉8g、味噌醬30g、味醂10cc、鰹魚醬油30cc。
好市多韓國昆布鯷魚高湯包的用法:一包高湯包搭配600cc的水,冷水與湯包一起放入,煮滾後再滾5分鐘,加入鹽巴調味。
如果用在火鍋湯底,可以使用800-1000cc的水,因為還會搭配其他調味。
所有的材料可以一起放入,或者先熬好高湯再放入。
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底下放了高麗菜,再把火鍋料放上去,最後過濾高湯倒入。
【食譜】石狩鍋|北海道鄉土料理鮭魚石狩鍋在家就能做的暖暖鍋物料理 @Maruko與美食有個約會 這個鍋子是丸子好幾年前尾牙抽到的贈品,一直都沒開過鍋,象印電火鍋拿來煮火鍋真的很好用。
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等到火鍋煮滾了後,食材也差不多都熟了,再加入鮭魚。
這次還準備了在全聯超市買的石二鍋123烏龍麵,每包5份量,當主餐稍嫌太少,搭配火鍋就相當足夠,而且蠻好吃的,是有咬勁的口感,只要下鍋煮2分鐘就可以了,希望你也會喜歡丸子的分享喔。
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