Item: 【豬肉食譜】漢堡排｜煎出美味多汁漢堡排的祕訣
Author: maruko

之前跟大家分享過，如何煎出美味又多汁的漢堡排祕訣，這次來跟大家分享，如何讓漢堡排吃起來更鬆軟又有肉香的做法，日式漢堡排是日本常見的家庭料理，也是日本洋食文化中，很受歡迎的美食，與西方文化不同，不放在麵包裡，煎好的漢堡排，淋上醬汁，可以搭配白飯享用，這次分享的食譜多了二個步驟，就能讓漢堡排更好吃。

【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會

漢堡排的食材準備及做法

【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會

日式漢堡排食材準備 (三人份)

豬絞肉(細) 250g
雞蛋一顆
牛奶20cc
麵包粉10g
海鹽、黑胡椒適量

做法

將牛奶與麵包粉混合，浸泡三分鐘
將雞蛋、浸泡麵包粉的牛奶、海鹽、黑胡椒一起放入缸盆中。
先將絞肉用打水的方式，把液體都吸收到絞肉中。
另外將絞肉摔打數次至有黏性。
放入冰箱冷藏一小時
加入炒過的洋蔥末，即可放入鍋中煎熟。

祕訣

好吃祕訣一

將牛奶與麵包粉浸泡至濕潤再放入絞肉中，可以讓漢堡排吃起來更鬆軟。

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好吃的祕訣二

將洋蔥丁用奶油炒至焦化，需要10分鐘以上，再將炒過的洋蔥放入絞肉中，可以增加漢堡排的香氣，豬絞肉的香氣不如牛絞肉，如果想要讓漢堡排吃起來更香，可以先將洋蔥炒至焦化，加入絞肉中中攪拌均勻，再煎熟。

【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會

將炒過的洋蔥放入絞肉中，攪拌均勻，就可以放入平底鍋中油煎。

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好吃祕訣三

放入平底鍋中油煎的時候，記得要加鍋蓋，漢堡肉有一定的厚度，加上蓋子可以讓漢堡肉有肉汁。

【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會

翻面後可以加入喜歡的蔬菜。

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漢堡排醬汁的做法有很多種，這次來跟大家分享蒜味漢堡排醬汁。

1.蒜泥一顆
2.番茄湖10g (可用番茄醬取代)
3.醬油10cc
4.味醂10cc
5.米酒 10cc
6.多福大阪燒醬 10g

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將所有的食材攪拌均勻，淋在平底鍋中。

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將漢堡排翻面後，就可以加入洋蔥、鴻喜菇、醬汁，再蓋上鍋蓋繼續煮五分鐘。

【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會

將醬汁收乾，就差不多了，如果想要有一點淋醬，醬汁可以微收乾即可。

【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會

這次的漢堡肉吃起來就比較香，與生洋蔥攪拌在絞肉中的感覺有很大的不同，加入牛奶浸泡的麵包粉，可以讓漢堡肉吃起來更鬆軟，記得要加上鍋蓋，漢堡肉就會有肉汁。希望您們也會喜歡這一次分享的食譜。

漢堡排醬汁

紅酒漢堡排醬

【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會

肉排醬：水100cc、亨氏番茄醬2大匙、中濃醬油3大匙、糖10g、紅酒100cc、低筋麵粉1大匙、洋蔥1/4個、醬油2小匙(10cc)

詳細做法：https://maruko.tw/japanese-hamburger.html

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日式漢堡排醬

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豬排醬或大阪燒醬2匙
番茄醬3匙
醬油少許

詳細做法：https://maruko.tw/2020-02-1.html

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和風洋蔥醬

【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會

參考MASA老師的食譜，在運用台灣當地容易取得的食材製作。

材料：洋蔥半顆、蒜頭二顆
醬汁：醬油30ml、米酒30ml、水60cc、糖10g

詳細做法：https://maruko.tw/2019-11-14.html

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多蜜醬

【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會

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前次做法：
漢堡排是非常多人喜愛的豬肉料理，在家裡也可以使用絞肉做漢堡肉排，豬肉與牛肉的絞肉都可以，想要做出美味的漢堡排只要加一個動作就能讓漢堡肉排的肉汁鎖在肉排中，一切開就爆汁喔！

【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會

製作漢堡排

▶️ 食材：
1.豬絞肉
2.雞蛋一顆
3.洋蔥1/4切丁
▶️ 調味醬：
1.醬油少許
2.胡椒粉少許
3.鹽巴適量
4.太白粉少許
▶️ 製作方法：
將所有的食材攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時。
【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會
煎漢堡排前，將肉排放在手掌心拍打後能增加黏性，再放入油鍋中用小火煎熟，肉排如果比較厚，建議加上鍋蓋能讓漢堡排的中間均勻熟透。

翻面後繼續用小火煎，起鍋前加入5g奶油，能讓漢堡肉排更香，如果肉排沒有準備淋醬，也可以在肉排放上適量的起司，蓋上鍋蓋繼續煎。
【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會
煎好的起司漢堡肉排兩面用小火各煎五分鐘，就可以囉！

一切開漢堡排，肉汁就會爆出來，一定要收看底下的影片。
牛絞肉的漢堡排吃起來會更香，煎的時間也可以縮短，豬肉就必須完全熟透才行，下次就來試試吧！

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