【食譜】千層白菜豬肉鍋|自製蝦頭味噌高湯做法 年夜飯圍爐火鍋

千層白菜豬肉鍋豬肉火鍋的其中一種做法,將韓國大白菜與梅花豬肉片重疊、切片,加入高湯,大白菜會吸收高湯的風味,是不需要沾醬就很好吃的圍爐火鍋做法,年夜飯一定要這鍋,高湯也可以自己做,這次來跟大家分享能自己做的蝦頭味噌高湯,在味噌湯內加入炒過的蝦頭,湯頭會更有層次,一起來看看做法吧!

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食材準備 (2-3人份)

  • 梅花豬肉片一盒
  • 韓國大白菜半顆
  • 韓式魚板2片 (可省略或加其他火鍋料)
  • 鴻喜菇一顆

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千層白菜豬肉鍋高湯食材

  • 十全味噌醬 30g
  • 薄鹽醬油20cc
  • 味醂 10cc
  • 日式鰹魚粉 10g
  • 1000cc的水
  • 蝦頭 10個

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蝦頭味噌湯頭做法

  1. 將1-5的高湯食材先加熱煮滾。
  2. 將蝦頭用橄欖油炒熟至散發出蝦子的香味後,加入高湯。
  3. 接著將熬煮後的湯頭,放入大鍋中繼續用小火熬煮5-10分鐘。 

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接著將熬煮後的湯頭,放入大鍋中繼續用小火熬煮5-10分鐘。

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接著可以來準備火鍋料的食材,將剖半的韓國大白菜切對半,將每一片葉子拔下來洗乾淨,梗的部分可以用刀子切掉一些,接著梅花肉片放上二片。

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接著疊上大白菜,再放上一層肉片、再放上大白菜,總共是四層。

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接著將大白菜切段,每一段必須是一樣的大小。

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從鍋緣將切段食材放入,可以先從外圈網內放,層次可以交錯,會以較容易放進去,最中間可以放菇類或火鍋料。

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我另外準備了剁碎的蝦泥,只使用鹽巴和少許的米酒調味。

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接著把煮好的高湯放入。

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煮滾後再加入蝦漿,煮熟後就可以開動了。

這樣的做法可以運用各種高湯,如果懶得做高湯,也可以買市售的高湯包回來加。在韓國與日本都有這樣千層豬肉鍋的吃法,在家吃的話,就可以隨自己的喜好加火鍋料、高湯。

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當然千層豬肉白菜鍋的擺法是比較花俏,看起來視覺感十足,台灣的火鍋吃法,就是通通丟進去煮,不過這樣的做法可以夾起一片豬肉和大白菜一起吃,吸附了高湯的蔬菜與豬肉片一起吃,相當爽口,然後梅花肉片是最常用來煮火鍋的肉片,久煮不爛,肥瘦比例也很剛好,這樣的做法就推薦給大家做參考,過年想要來一個不一樣的團員火鍋嗎?千層豬肉白菜鍋肯定是年夜飯上最吸睛的暖暖火鍋。

2023.01 更新:

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更花俏的做法可以加入其他的蔬菜捲、豬肉捲、福袋,先把蔬菜捲都放進去,最後再加湯,放到爐火上煮。

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豬肉片用的是梅花豬肉片,在家樂福超市購入,耐煮,煮久了也不會乾硬,搭配蔬菜一起吃更爽口。

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大白菜放上豬肉片後,可以再加入刨片的蘿蔔一起堆疊,看起來更繽紛。

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另外也可以把蔬菜刨成長片。

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加上鴻禧菇、金針菇捲起來。

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肉片也可以這樣做。

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這樣看起來是不是更繽紛?希望您們也會喜歡這次的分享。

做法可以參考影片喔!

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