本篇收藏了15種日式涼拌菜食譜的做法,包含了日式溏心蛋、蛋沙拉、胡麻豆腐、涼拌秋葵、和風豆腐等食譜,是在家裡也可以做的日式涼拌菜食譜,可以放在冰箱冷藏保存,一起來看看做法分享吧!
日式溏心蛋
食材準備及做法
- 雞蛋4個
做法
- 在湯鍋放入1/2的水量,開火加熱煮滾。
- 從冰箱把雞蛋取出,在雞蛋底部用氣室戳洞器壓孔。
- 直接放入滾水中,煮8分鐘。前2分鐘用木湯匙在水中轉圈。
- 煮好後泡入冰水中10分鐘,即可剝掉蛋殼。
醬汁做法:
- 醬油50g
- 米酒50g
- 味醂30g(或米酒30+白糖10g)
- 水80cc
- 蒜泥(約2顆)
注意事項:台式的醬油會比較鹹,水的量可以增加,若使用日式醬油可以計算1:1:1即可。
詳細食譜:https://maruko.tw/2020-01-11.html
溫泉蛋
用悶燒罐也可以做溫泉蛋,只要把保溫瓶的水再沸騰至100度,取出250cc的水至悶燒罐中,放入一顆從冰箱取出來的雞蛋,蓋上蓋子計時10分鐘後,取出放在室溫3分鐘。
詳細做法:https://maruko.tw/2017-12-boiled-egg.html
豆皮壽司
日式豆皮壽司的做法,豆皮壽司是大人小孩都喜愛的壽司,甜甜的滷豆皮包了壽司飯,相當好吃,做法也相當簡單,這個夏天一定要學起來。
食材準備 (可做8個)
- 豆包四塊
- 一杯米
- 壽司醋20cc
壽司醋:
- 糯米醋 20cc
- 白糖 20g
- 鹽巴 1g
醬燒豆皮醬汁做法:
- 醬油 20cc
- 味醂 10cc
- 米酒 10cc
- 糖15g
- 水100cc
做法
- 將壽司醋食材放入小鍋,放到爐火上煮至白糖融化即熄火備用。
- 四角豆包,先洗過,用滾水煮3分鐘,撈起後把多餘的水分瀝乾。
- 把豆皮放入新的鍋子中,與醬燒豆皮的醬汁一起燒煮至醬汁收乾,豆皮壽司的豆皮就完成了。
- 剛煮好的白飯中,混合的木匙是用切的方式從上往下,攪拌好的壽司飯放在盤子上攤開放涼。
- 把雙手弄濕,米飯捏成三角形,再放入豆皮中即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/2020-07-16.html
胡麻豆腐
胡麻豆腐,不需要開火的豆腐料理。只需要五分鐘就能做好日式胡麻醬食譜,可以拌麵、蔬菜、豆腐,只需要把食材攪拌均勻就可以上桌開動。
食材準備 (3-4人份)
1.Q比美乃滋 50g
2.醬油 10cc
3.味啉 10cc
4.米醋 15cc
5.糖 5g
6.鹽巴 1g
7.熟芝麻 30g
做法:
1.將1-6的食材全部放在碗內
2.將熟芝麻放在日式磨砵中,磨成細末至出油
3.將二者混合均勻,放入冰箱冷藏一小時,即可使用。
詳細做法:https://maruko.tw/tofu.html
胡麻菠菜捲
胡麻菠菜捲是冬天才有的涼拌菜,是日式居酒屋開胃的涼拌菜,只要將菠菜川燙瀝乾,淋上胡麻醬風味醬汁清爽又有層次。
食材準備及做法
- 菠菜1把
- 海苔1張
- 雞蛋1顆
- 胡麻將做法 (可參考前食譜)
做法
- 把菠菜,洗乾淨後,放入滾水中加入鹽巴,連同蒂頭一起下鍋煮,先將根部下水煮30秒、在連同葉子的地方一起下鍋煮30秒,起鍋後用冷水沖涼,在擰乾水分。
- 將菠菜對切,留下葉子的部分。
- 準備一片壽司用的海苔,放到平底鍋內二面烤至海苔變成綠色備用。
- 接著把雞蛋打散,用平底鍋煎一張蛋皮。
- 最後把海苔放在最底下、疊上蛋皮、放上菠菜,利用壽司竹簾捲起。
- 在盛盤的容器底部放入胡麻醬,再放入菠菜捲,即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/2020-03-28.html
涼拌秋葵
秋葵漬鹽昆布食譜,加一些市售的鹽昆布、醬油,馬上就能入味,醬香、脆脆的昆布可以增加口感,是一道非常清爽的日式家常菜,鹽昆布是日本進口的調味料,適合涼拌做法,10分鐘就能上菜,一起來看看做法吧!
食材準備及做法 (1-2人份)
- 秋葵8根
- 鹽昆布1大匙
- 三倍濃縮鰹魚醬油1小匙
做法
- 將秋葵事前處理後,斜切2段。
- 在步驟1加入鹽昆布、三倍濃縮鰹魚醬油,攪拌均勻即完成。
常備秋葵的事前處理
- 將秋葵清洗乾淨,放在砧板上,加入少量的鹽巴,滾動與搓揉、再次清洗。
- 削掉邊緣表皮與切掉老化的蒂頭。
- 放入滾水中川燙1-2分鐘,取出後泡冰水再瀝乾,可冷藏1-3天。
詳細食譜:https://maruko.tw/salt-kumbu.html
和風果醋涼拌豆腐
和風涼拌豆腐的醬汁做法,只需要三種食材就能做日式涼拌醬汁,可以當作豆腐、洋蔥、海帶芽的涼拌醬汁,炸物、洋出豆腐也可以淋上和風醬汁搭配蘿蔔泥口感會更清爽。
食材
- 豆腐半個
- 海帶芽5g
- 洋蔥1/4個
- 切片舒肥雞胸肉80g
- 牛番茄1個
- 和風醬汁:3倍濃縮鰹魚醬油10cc、桔醋10cc、水30cc
做法
- 把豆腐去除水分,用開水沖洗後瀝乾,切塊放在盤子中。
- 海帶芽泡水15分鐘,再擠乾水分備用。
- 洋蔥刨成絲,泡冰水30分鐘瀝乾。
- 接著把所有的食材放在豆腐上。
- 淋上和風醬汁,即完成。
詳細做法:https://maruko.tw/japanese-salad.html
番茄涼拌鯖魚
洋蔥是很適合涼拌的蔬菜,只要多一個步驟就能降低洋蔥的辛辣感,這次再加入小黃瓜與番茄鯖魚罐頭搭配,是一道涼爽的開胃菜,而且不需要開火,5分鐘就可以上菜。
食材
- 番茄鯖魚罐頭1個
- 切片洋蔥1/4個
- 小黃瓜1條
- 日清芝麻香油1小匙
做法
- 把洋蔥切對半後,再切對半成4等份,再切成片狀,泡菜冰水中30分鐘。
- 小黃瓜洗乾淨後擦乾,削掉部分的皮,把二支竹筷子放在砧板上固定住小黃瓜,垂直切成片,不切斷。
- 把小黃瓜旋轉180度,以斜切成片不切斷。
- 切好後把小黃瓜分成7-8等分。
- 把洋蔥的水分瀝乾,和小黃瓜一起放入玻璃碗中。
- 把鯖魚罐頭醬汁倒入步驟5中,攪拌均勻後再加入芝麻香油,再放入魚塊。
- 把魚肉塊分成1/4等份,與涼拌的蔬菜盛盤,就完成囉!
詳細食譜:https://maruko.tw/salad-onion.html
果醋彩椒
使用果醋來醃漬蔬菜,食譜的做法只需要放在冰箱冷藏一晚,蔬菜會吸收果醋的風味,依舊可以保持爽脆的口感,搭配炸物清爽無負擔,還可以把果醋通通都喝光。
食材準備 (可製作二份)
- 水果醋 50cc
- 小黃瓜一根
- 胡蘿蔔一根
- 彩椒二個
做法:
- 將蔬菜菜洗淨
- 將彩椒切開去除內層纖維
- 胡蘿蔔切滾刀
- 小黃瓜切滾刀
- 將所有的蔬菜攪拌均勻放置器皿中
- 倒入果醋至8分滿
- 蓋上密封冠放入冰箱冷藏一晚,即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/vegetables.html
和風涼拌蕃茄
日式常備菜和風涼拌蕃茄,番茄是很好的蔬果,可以直接吃,可以炒菜也可以當作涼拌菜,日式的涼拌菜會使用到昆布鹽、日清芝麻香油,二樣食材都是必要的,日式的香油風味與一般的香油味道不同,芝麻的香氣更厚重些,吃的時候番茄略帶濃厚的芝麻香氣與香脆的昆布,清爽又沒有負擔,不需要開火,五分鐘就可以上菜。
食材
- 牛番茄2個
- 鹽昆布 1小匙
- 日清芝麻香油1/2小匙
做法
- 把番茄洗乾淨,擦乾後去除蒂頭,切成4小塊。
- 接著去除蒂頭的果肉,再切成三小塊。
- 把切好的番茄放到保鮮盒中。
- 加入鹽昆布攪拌均勻。
- 接著再加入日清芝麻香油繼續攪拌均勻,即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/tomato-salad.html
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梅漬番茄小黃瓜
塔可沙拉
塔可是來自墨西哥的美食,沖繩人將絞肉加入咖哩、伍斯特醬(濃口醬油),搭配白飯一起吃,如果想當做開胃菜,只放玉米脆片也可以喔!
食材準備及做法
- 產銷履歷芭樂半顆(泡鹽水備用)
- 細豬絞瘦肉100g
- 炒肉調味(A):中濃醬汁1小匙、調味咖哩粉1茶匙、研磨黑胡椒、海鹽適量、開水2小匙
- 福山萵苣50g
- 牛番茄1顆
- 小黃瓜半根
- 沙拉醬(B):橄欖油 2小匙、白醋1小匙、研磨黑胡椒、海鹽適量
- 多力多滋迷你脆片10g
- 雙色起司絲5g
做法
- 將蔬菜類洗淨,芭樂去籽切塊、番茄、小黃瓜切塊備用。
- 調味料(B)攪拌均勻,萵苣切小段與番茄、小黃瓜、攪拌盛盤備用。
- 將絞肉放置平底鍋炒熟,加入調味(A)。
- 將盛盤的沙拉放入迷你脆片,將炒熟的絞肉放在迷你脆片上,放上切塊的芭樂、番茄、起司絲,即完成。
詳細做法:https://maruko.tw/vegetable.html
日式蛋沙拉
日式蛋沙拉食材準備及做法(1人份)(製作時間:20min)
- 雞蛋1個
- 牛奶5cc
- 日式美乃滋1/2小匙(2.5ml湯匙)
- 白胡椒少許
做法
- 將雞蛋從冷藏中取出,將雞蛋的氣室戳洞。
- 放入湯鍋中,將水蓋過雞蛋,蓋上鍋蓋,開火煮滾。
- 煮滾後熄火,放置在湯鍋中15分鐘。
- 將雞蛋取出放涼或沖冷水冷卻。
- 將蛋殼剝除,水煮蛋切半。
- 將蛋黃取出,蛋白切成丁狀。
- 將蛋黃與牛奶、美乃滋混合均勻。
- 加入蛋白與白胡椒粉,即完成。
快速祕訣:如果要製作2-3人份,食材可以按比例增加。
詳細做法:https://maruko.tw/egg-salad.html
馬鈴薯沙拉
馬鈴薯沙拉拌醬,這次使用的是澳洲馬鈴薯,進口馬鈴薯外形小巧,是餐廳最常使用的品種之一,蒸熟就能直接吃,口感細緻,連皮都可以一起吃,可以搭配喜歡的蔬菜、熱狗,是一道可以是先準備的常備菜,放在冰箱裡,涼涼的吃,特別開胃。
食材準備及做法 (1-3人份)
- 澳洲進口白皮馬鈴薯 4顆
- 小黃瓜1條
- 黑橋牌德式Q脆腸2根
- 雞蛋2顆 (半熟水煮蛋做法可參考前次:食譜 本次煮的時間是7分鐘)
- 法式芥末子美乃滋沙拉醬:Ajinomoto 味之素美乃滋2大匙、法式芥末子醬1小匙
做法
- 把香腸切片、不切斷再切塊,在平底鍋放入少量的油,加熱煎熟。
- 馬鈴薯洗乾淨後,用微波爐加熱,選擇馬鈴薯模式約4分鐘。
- 小黃瓜洗乾淨,削除部分的皮再切塊。
- 將沙拉醬混合均勻。
- 接著把處理後的食材放涼,再放到調理碗中,加入混合的沙拉醬。
- 用湯匙攪拌均勻,即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/potato-salad.html
栗子南瓜沙拉
栗子南瓜沙拉是一道非常適合夏天的涼拌菜,栗子南瓜的品種果肉香甜,營養價值也非常高,只需要使用雞蛋、自製的芥末子沙拉就能提升涼拌菜的豐富度。
食材準備及做法 (2-3人份)
- 栗子南瓜1個
- 水煮蛋白2顆
- 沙拉醬:日式美乃滋 15g、全脂牛奶10cc、水煮蛋黃2個、芥末子醬1小匙
- 調味:研磨海鹽、黑胡椒適量
做法
- 將栗子南瓜洗乾淨、切半去籽再切片備用。
- 將切好的栗子南瓜放置微波爐選擇馬鈴薯模式,烹調4分半鐘至熟透。
- 取出放在盤子上散熱。
- 將沙拉醬食材混合均勻再放入切碎的蛋白備用。
- 把放涼的例子南瓜、沙拉醬、調味,攪拌均勻,即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/kabocha-salad.html
鮪魚沙拉
咖啡館內用料豐盛的鮪魚三明治做法,加入爽脆的蔬菜,吃起來會更清爽,是適合夏天的三明治食譜做法
食材準備 (二份)
A.內餡材料:
- 洋蔥半顆
- 紅蘿蔔1/3根
- 芹菜3根
- 鮪魚罐頭一個
- 白胡椒、黑胡椒少許(若家裡有小朋友要吃可以不加黑胡椒)
- 美奶滋適量
其他材料:厚片吐司2片、奶油
做法:
- 打開罐頭以後把油或水瀝乾。
- 使用叉子把鮪魚搗碎。
- 將洋蔥、芹菜、紅蘿蔔都切成丁狀(紅蘿蔔需水煮燙過)再將所有的食材和鮪魚攪拌均勻。
- 先加胡椒粉和黑胡椒粒攪拌均勻再加入適當的美乃滋。
- 美乃滋使用量,只要能將所有的食材都黏在一起就可以了,將攪拌好的材料放入冰箱冷藏30分鐘。
- 將厚片吐司抹上奶油放到烤箱烤至焦黃色。
- 把鮪魚沙拉內餡放在抹上奶油面的吐司上約3公分的厚度,再蓋上另外一塊厚片吐司即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/2017-04-brunch.html
咖哩雞肉優格沙拉
咖哩優格雞肉沙拉的雞胸肉沙拉料理,只需要利用咖哩粉、優酪乳,抓一抓就入味,放入氣炸鍋只要10分鐘,切片後也有舒肥不乾柴的口感,不需要醃製,優酪乳和優格都能幫助雞肉軟化,讓醬料停留在表層,也能吃到雞肉的鮮嫩口感,有飽足感又沒有負擔。
咖哩優格雞胸肉沙拉食材準備及做法
- 雞胸肉1片(約100g)
- 印度咖哩粉 2小匙
- 優酪乳 20cc
做法
- 將雞胸肉表面用紙巾擦乾。
- 將優酪乳與印度咖哩粉混合均勻。
- 將步驟2均勻塗抹在雞胸肉表層。
- 淋上橄欖油放入氣炸鍋內以180度氣炸10分鐘,即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/chicken-salad.html
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五種涼拌小黃瓜
這篇集合了5種以上小黃瓜涼拌菜運用做法,包含了泡菜小黃瓜、韓式涼拌小黃瓜、梅漬番茄小黃瓜、鮪魚小黃瓜沙拉等等的做法,是非常適合夏天的涼拌菜,而且不需要開火就可以完成。
10道韓式小菜
10道韓式小菜的食譜做法,一起來看看這次的運用與實作分享,韓式小菜不只有韓國泡菜,可以利用韓國的食材製作涼拌海帶芽、韓式蛋捲、麻藥雞蛋、涼拌豆芽,夏天就可以直接做韓式拌飯。
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