【食譜】大學芋 日式拔絲地瓜 栗子地瓜甜甜醬香 免油炸氣炸鍋食譜

前幾天在市場買了一包栗子地瓜就很想要做這一道菜,大學芋是日式的拔絲地瓜,把地瓜油炸後再沾上煮過的醬油糖水,與台式的拔絲地瓜味道有所不同,這次做免油炸的拔絲地瓜氣炸鍋食譜,只要抓住這二個訣竅,就能做出酥脆的大學芋,大學芋是在日本超市經常可以看到的便宜點心,是大正時期窮困學生能吃飽的便宜料理,因此有此名稱。

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食材準備及做法 (1-2人份)

  • 栗子地瓜 2個
  • 氣炸沾粉:日清菜籽油1小匙、片栗粉2小匙
  • 沾醬:白糖1大匙、味醂1大匙、日式醬油1/4小匙

做法

  1. 將栗子地瓜外皮清洗乾淨擦乾切片約0.5cm寬厚度。
  2. 將切片的栗子地瓜泡水5分鐘。
  3. 將步驟2取出後用紙巾擦乾。
  4. 把栗子地瓜放入保鮮盒中,加入1小匙菜籽油,蓋上蓋子搖晃均勻。
  5. 開蓋加入2小匙片栗粉,蓋上蓋子繼續上下左右搖晃均勻。
  6. 放入氣炸鍋180度氣炸12分鐘。
  7. 將沾醬煮1-3分鐘,放入氣炸後的栗子地瓜,攪拌均勻,撒上熟黑芝麻即完成。

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栗子地瓜是日本改良的品種,在台灣種植,口感鬆軟、纖維較細,果肉有彈性。

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用保鮮盒可以迅速把食材混合均勻。

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這樣的做法也不用沾手。

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切片後的栗子地瓜更容易熟透,只要放入氣炸鍋180度氣炸12分鐘。

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在湯鍋放入沾醬,用小火慢煮。

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從大氣泡煮到小氣泡,就可以把氣炸後的栗子地瓜放入。

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滑動一下鍋子,有一點濃稠狀就可以了。

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熄火後再攪拌,就可以保持地瓜表層的酥脆感。

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之前在三之輪買過一次大學芋,就很懷念。

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比起拔絲地瓜,帶有一點鹹甜的大學芋不只可以當甜點,也可以當作小菜,我個人蠻喜歡的,很推薦大家可以試試看。

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