前幾天在市場買了一包栗子地瓜就很想要做這一道菜，大學芋是日式的拔絲地瓜，把地瓜油炸後再沾上煮過的醬油糖水，與台式的拔絲地瓜味道有所不同，這次做免油炸的拔絲地瓜氣炸鍋食譜，只要抓住這二個訣竅，就能做出酥脆的大學芋，大學芋是在日本超市經常可以看到的便宜點心，是大正時期窮困學生能吃飽的便宜料理，因此有此名稱。
食材準備及做法 (1-2人份)
- 栗子地瓜 2個
- 氣炸沾粉：日清菜籽油1小匙、片栗粉2小匙
- 沾醬：白糖1大匙、味醂1大匙、日式醬油1/4小匙
做法
- 將栗子地瓜外皮清洗乾淨擦乾切片約0.5cm寬厚度。
- 將切片的栗子地瓜泡水5分鐘。
- 將步驟2取出後用紙巾擦乾。
- 把栗子地瓜放入保鮮盒中，加入1小匙菜籽油，蓋上蓋子搖晃均勻。
- 開蓋加入2小匙片栗粉，蓋上蓋子繼續上下左右搖晃均勻。
- 放入氣炸鍋180度氣炸12分鐘。
- 將沾醬煮1-3分鐘，放入氣炸後的栗子地瓜，攪拌均勻，撒上熟黑芝麻即完成。
栗子地瓜是日本改良的品種，在台灣種植，口感鬆軟、纖維較細，果肉有彈性。
用保鮮盒可以迅速把食材混合均勻。
這樣的做法也不用沾手。
切片後的栗子地瓜更容易熟透，只要放入氣炸鍋180度氣炸12分鐘。
在湯鍋放入沾醬，用小火慢煮。
從大氣泡煮到小氣泡，就可以把氣炸後的栗子地瓜放入。
滑動一下鍋子，有一點濃稠狀就可以了。
熄火後再攪拌，就可以保持地瓜表層的酥脆感。
之前在三之輪買過一次大學芋，就很懷念。
比起拔絲地瓜，帶有一點鹹甜的大學芋不只可以當甜點，也可以當作小菜，我個人蠻喜歡的，很推薦大家可以試試看。
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Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了"10分鐘上菜，一回家就開飯！"是第一本食譜書籍作品。
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