這次想要來分享牛肉壽喜燒鐵板蕎麥麵的做法，牛肉壽喜燒鐵板蕎麥麵是源自山口縣鄉土料理瓦片燒蕎麥麵，把煮熟的抹茶蕎麥麵放在瓦片上加熱，加上甜甜的牛肉壽喜燒沾著湯汁一起吃，香脆的麵條清爽又開胃，一吃就停不下來，在家裡可以用不沾鍋或電烤盤做這一道料理，直接端上桌就可以享用，一起來看看作法分享吧！
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山口縣是河豚的故鄉，縣民最推薦的鄉土料理就是放在瓦片上燒烤的蕎麥麵，在川棚溫泉的元祖瓦そばたかせ就是瓦片燒蕎麥麵專門店，在新下關站、門司港地區也有分店，曾經在日劇新垣結衣與星野源主演的月薪嬌妻裡出現的山口縣料理，是這次旅行中必訪的美食之一。
食材準備(二人份)
1.美國牛肉壽喜燒片一盒
2.雞蛋二顆
3.蕎麥麵200g
4.海苔絲適量
5.珠蔥二根
6.壽喜燒醬：醬油10cc、砂糖10g、米酒5cc、味醂5cc
7.蕎麥麵沾醬：鰹魚醬油30cc、水30cc
8.黃檸檬二片
9.蘿蔔泥適量
做法
1.將蕎麥麵放入滾水中，依照包裝袋的煮法煮熟，沖冷水備用。
2.製作錦系卵(蛋絲)，將二顆雞蛋打散過濾，將22cm平底鍋加油燒熱，倒出多餘的油用紙巾擦乾，遠離爐火冷卻30秒，放回爐火，倒入蛋液一半的蛋液，開中小火等待蛋液凝固翻面，即可起鍋。
3.熱油鍋，將牛肉片放入28cm平底鍋內拌炒，加入壽喜燒醬，收乾醬汁。
4.將牛肉夾起，放入蕎麥麵，依序放入蛋絲、蔥花、海苔絲、牛肉片，把蕎麥麵煎的焦脆即可上桌。
5.將沾醬煮滾，當作沾麵醬汁使用。
日式瓦片風牛肉壽喜燒蕎麥麵是丸子在日本山口縣旅行時，吃到的鄉土料理，當地會將抹茶蕎麥麵放在瓦片上加熱，放上肉片、蛋絲、蔥花、海苔，沾著熱湯汁一起吃。
將22cm平底鍋放入少許的油加熱至佳溫紅心變成暗紅色，將多餘的油用紙巾擦掉，移出爐火冷卻30秒再倒入過濾蛋液。
利用筷子輔助，也可以幫助蛋皮翻面。製作錦系卵最大的要點，就是防止蛋皮在大火中焦掉，仍保有黃色的蛋皮色澤，是日式的蛋絲做法。在特福平底鍋的中心佳溫紅心，是法國特福獨家技術，在攝氏180度會改變顏色，對於新手料理是很方便的選擇。
將蛋皮放涼，對切後再對折，用刀子切成絲狀。
牛肉片直接放入28cm平底鍋，將肉片單面煎熟，放入醬汁拌炒即拿起。
煎完牛肉片的醬汁不需要倒掉。牛肉充分的油脂與香氣，可以讓蕎麥麵在平底鍋內燒的焦香。
依序放入配料就完成囉！
用可拆式把手把整個鍋子拿到餐桌上，在餐桌上就可以直接享用，拿取鍋內的食物要使用木筷或矽膠耐熱湯匙或叉子餐具，禁止使用尖銳的不鏽鋼湯匙或叉子，會傷害平底鍋的塗層。
扣上平底鍋後，將下方把手往上壓，就可以固定。卸下的方法是按二側的按鈕。
法國人喜歡在平底鍋內放入主食，加入海鮮、肉類就可以上桌享用，也很適合製作亞洲料理。
帶有焦脆的蕎麥麵就像在瓦片燒過般的酥脆。
沾著熱湯汁一起吃，是丸子旅行時的回憶，就把這道料理的做法分享給大家。
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