【食譜】日式牛肉鐵板麵 山口縣鄉土料理元祖瓦片燒蕎麥麵 家庭版做法!

這次想要來分享牛肉壽喜燒鐵板蕎麥麵的做法,牛肉壽喜燒鐵板蕎麥麵是源自山口縣鄉土料理瓦片燒蕎麥麵,把煮熟的抹茶蕎麥麵放在瓦片上加熱,加上甜甜的牛肉壽喜燒沾著湯汁一起吃,香脆的麵條清爽又開胃,一吃就停不下來,在家裡可以用不沾鍋或電烤盤做這一道料理,直接端上桌就可以享用,一起來看看作法分享吧!

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山口縣是河豚的故鄉,縣民最推薦的鄉土料理就是放在瓦片上燒烤的蕎麥麵,在川棚溫泉元祖瓦そばたかせ就是瓦片燒蕎麥麵專門店,在新下關站門司港地區也有分店,曾經在日劇新垣結衣與星野源主演的月薪嬌妻裡出現的山口縣料理,是這次旅行中必訪的美食之一。

【山口美食】元祖瓦片燒蕎麥麵|日劇月薪嬌妻裡出現的山口縣特色美食

食材準備(二人份)

1.美國牛肉壽喜燒片一盒
2.雞蛋二顆
3.蕎麥麵200g
4.海苔絲適量
5.珠蔥二根
6.壽喜燒醬:醬油10cc、砂糖10g、米酒5cc、味醂5cc
7.蕎麥麵沾醬:鰹魚醬油30cc、水30cc
8.黃檸檬二片
9.蘿蔔泥適量

做法

1.將蕎麥麵放入滾水中,依照包裝袋的煮法煮熟,沖冷水備用。
2.製作錦系卵(蛋絲),將二顆雞蛋打散過濾,將22cm平底鍋加油燒熱,倒出多餘的油用紙巾擦乾,遠離爐火冷卻30秒,放回爐火,倒入蛋液一半的蛋液,開中小火等待蛋液凝固翻面,即可起鍋。
3.熱油鍋,將牛肉片放入28cm平底鍋內拌炒,加入壽喜燒醬,收乾醬汁。
4.將牛肉夾起,放入蕎麥麵,依序放入蛋絲、蔥花、海苔絲、牛肉片,把蕎麥麵煎的焦脆即可上桌。
5.將沾醬煮滾,當作沾麵醬汁使用。

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日式瓦片風牛肉壽喜燒蕎麥麵是丸子在日本山口縣旅行時,吃到的鄉土料理,當地會將抹茶蕎麥麵放在瓦片上加熱,放上肉片、蛋絲、蔥花、海苔,沾著熱湯汁一起吃。

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將22cm平底鍋放入少許的油加熱至佳溫紅心變成暗紅色,將多餘的油用紙巾擦掉,移出爐火冷卻30秒再倒入過濾蛋液。

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利用筷子輔助,也可以幫助蛋皮翻面。製作錦系卵最大的要點,就是防止蛋皮在大火中焦掉,仍保有黃色的蛋皮色澤,是日式的蛋絲做法。在特福平底鍋的中心佳溫紅心,是法國特福獨家技術,在攝氏180度會改變顏色,對於新手料理是很方便的選擇。

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將蛋皮放涼,對切後再對折,用刀子切成絲狀。

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牛肉片直接放入28cm平底鍋,將肉片單面煎熟,放入醬汁拌炒即拿起。

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煎完牛肉片的醬汁不需要倒掉。牛肉充分的油脂與香氣,可以讓蕎麥麵在平底鍋內燒的焦香。

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依序放入配料就完成囉!

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用可拆式把手把整個鍋子拿到餐桌上,在餐桌上就可以直接享用,拿取鍋內的食物要使用木筷或矽膠耐熱湯匙或叉子餐具,禁止使用尖銳的不鏽鋼湯匙或叉子,會傷害平底鍋的塗層。

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扣上平底鍋後,將下方把手往上壓,就可以固定。卸下的方法是按二側的按鈕。

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法國人喜歡在平底鍋內放入主食,加入海鮮、肉類就可以上桌享用,也很適合製作亞洲料理。

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帶有焦脆的蕎麥麵就像在瓦片燒過般的酥脆。

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沾著熱湯汁一起吃,是丸子旅行時的回憶,就把這道料理的做法分享給大家。

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