【食譜】香煎雞腿排 無油乾煎秘訣,這樣做更乾爽酥脆!

這次想要來跟大家分享鐵板燒餐廳內的香煎脆皮雞腿排做法,利用平底鍋煎無骨雞腿排時,先煎有雞皮的部分,讓雞皮的油脂流出,多一個步驟就能讓雞皮更乾爽酥脆,一起來看看食譜做法分享吧!

【食譜】香煎雞腿排 無油乾煎秘訣,這樣做更乾爽酥脆! @Maruko與美食有個約會

脆皮雞腿排食譜

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  • 無骨雞腿排2片
  • 日清炸雞粉1小匙(可用低筋麵粉、少量黑胡椒、少量鹽巴取代)
  • 雞腿排沾醬:蒜泥醬油 (Sawada Farm にんにく大渋滞たれ にんにくたっぷり5倍)
  • 高麗菜絲100g

做法

  1. 用紙巾把雞腿排表層按壓去除多餘的水分,肉排面均勻劃上數刀斷筋。
  2. 把雞皮層翻至正片,利用料理篩粉器撒上日清炸雞粉在雞皮表層,用手將炸雞粉塗抹均勻。
  3. 將平底鍋預熱,把雞腿排放入平底鍋中,雞皮面朝下,用中小火煎3-5分鐘。
  4. 雞腿排釋放出油之後,將雞腿排輕輕在鍋中滑動,讓雞皮均勻沾上雞油。
  5. 把雞腿排翻面後,蓋上鍋蓋繼續煎5分鐘。
  6. 開蓋再把雞腿排翻面至雞皮面朝下,用紙巾去除鍋中多餘的水分與油脂,繼續煎3-5分鐘。
  7. 起鍋後,切塊放在高麗菜絲上,淋上大蒜醬油,即完成。

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把雞腿排用紙巾按壓乾後,在雞腿排肉面劃上數刀不切斷,可以讓雞腿在加熱時不會緊縮,更容易熟透,更方便品嚐。

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在雞皮麵撒上少量的麵粉或炸雞粉可以讓雞腿排的表層更酥脆。

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利用篩網可以減少炸雞粉的使用量,撒上後用手把粉末塗抹均勻就可以了。

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把平底鍋開火預熱後,放入雞腿排,把雞皮麵先朝下,用中小火煎3-5分鐘,3分鐘時雞皮會釋放出雞油,用筷子滑動雞腿,可以讓雞油均勻在雞皮上,沾粉的雞皮就能更酥脆,這樣的做法是利用雞皮加熱後釋放出的油脂來煎雞腿排。

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等到表層酥脆後,就可以把雞腿排翻面,蓋上鍋蓋繼續加熱5分鐘,雞腿肉蠻厚的,加蓋可以讓熱均勻在鍋中,加速肉排熟透。

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5分鐘後再次開蓋把雞皮麵朝下,這時候鍋中會有多餘的蒸氣與油脂,用廚房紙巾擦掉鍋中多餘的油脂,可以再次讓雞皮酥脆。

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煎雞腿排需要多一點耐心,成果一定會相當讓人滿意。

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煎雞腿排的時候,可以把高麗菜刨絲,利用刨絲器就能把高麗菜刨成絲狀,泡在冰水中可以讓高麗菜絲更爽脆,使用時再用瀝水器脫乾水分。

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經過一點時間乾煎後的雞腿排,雞皮的油脂已完全釋放,只呈現了薄脆的酥脆感,另外再淋上朋友送的5倍大蒜醬,是從青森農場產的 sawada farm 蒜味烤肉醬,可以烤肉、炒蔬菜、烤內臟、炒烏龍麵、義大利麵、火鍋時可以用的沾醬或入菜。

希望您們也會喜歡這次的食譜分享,做料理只要多一點用心與耐心,就能讓美味輕鬆上桌,蒜香雞腿排配一碗白飯、味噌湯,這樣也是很滿足的一餐。

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