【食譜】人蔘雞 韓式人蔘雞鍋粑飯一鍋搞定,冬令進補暖身料理!

這次要來跟大家分享人篸雞做法,做法簡單立冬冬令進補可以這樣吃,只要把篸片在冷水下鍋,煮滾後,把雞放進去,繼續煮50分鐘,不加鹽巴,也能享用到香醇又濃郁的人篸雞湯,通常都會把糯米放在雞的肚子裡,這次用陶鍋做了鍋粑飯,倒進人篸雞鍋內,除了可以吃到燉的軟嫩雞肉,香脆的鍋粑配人篸雞湯超級美味,冬天只要有這一鍋,保證身體暖呼呼的。

【食譜】人蔘雞 韓式人蔘雞鍋粑飯一鍋搞定,冬令進補暖身料理! @Maruko與美食有個約會

食材準備及做法

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  • 春雞1隻 (約600g)
  • 美國威斯康辛州花旗篸片 20g
  • 紅棗 55g(用剪刀剪開1/2果肉)、黃耆 38g、當歸2g (用清水簡單沖洗)
  • 薑片3g、蒜頭4顆
  • 水 800cc
  • 白飯一碗
  • 韓國芝麻香油 2小匙

做法

  1. 把春雞洗乾淨,去除雞屁股,將右腿上部用剪刀剪開。
  2. 將薑片、2顆蒜頭、部分紅棗、黃耆、美國威斯康辛州花旗篸片放入雞的肚子內。
  3. 將左腳穿過剪開的右腿內,再往外穿出,就能固定塞在雞肚子內的內容物。
  4. 在土鍋(8號)內放入水、人篸片,把水煮滾後,放入春雞、剩下的紅棗、黃耆、蒜頭、當歸。
  5. 再次煮滾,撈掉表面雜質,蓋上鍋蓋,用小火燉煮1小時。
  6. 在陶鍋加入韓國芝麻香油,開中火加熱2分鐘,放入熱白飯,用湯匙壓緊,轉中小火加熱10分鐘,即完成鍋粑!
  7. 將春雞撈出,放在韓式鍋子中,加入蛋絲(可省略)、青蔥,倒入鍋粑飯,即完成。

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把紅棗、人蔘、黃耆、薑片一起放到小春雞的肚子內,如果要做韓式的糯米飯,可以用高湯浸泡白飯或糯米,和藥材攪拌均勻再塞到春雞的肚子中一起煮。

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不需要工具,只需要在雞腿的地方切一刀,就可以把二隻腳密合在一起,藥材就不會跑出來。

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藥材可以尋求中藥行,只要告訴中藥行想做人蔘雞,他們會搭配適合的組合給客人。

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接著只要放到砂鍋裡面燉煮1個小時就完成囉!

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另外我用了陶鍋做鍋粑飯!在陶鍋裡放入韓國芝麻香油,加熱以後再放入白米飯,把白米飯往下壓扁些,就能形成脆脆的鍋粑!

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燉煮入味的人蔘雞,可以加一點鹽巴調味。

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最後可以搭配香脆的鍋粑一起吃,有別於糯米雞的做法,如果不想吃軟嫩的糯米雞也可以這樣做。

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冬天有了這一鍋就溫暖拉~一起學起來吧!

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