這次想要來跟大家分享日式漢堡排醬汁的做法，西式紅酒漢堡排醬汁的元素包含了紅酒、炒熟的麵粉洋蔥、伍斯特醬、番茄醬熬煮的西式醬汁，市售的日式中濃醬是帶有酸甜的濃醋醬，濃縮了各種蔬果精華的醬汁，也可以取代伍斯特醬，用途也相當多，這次來跟大家分享日式紅酒漢堡排醬汁的做法，是經常在日本洋食餐館可見的料理，一起來看看吧！
日式漢堡排佐紅酒醬汁食材準備及做法 (可做2-3人份)
- 牛絞肉、豬細絞肉各半共350g
- 雞蛋1顆
- 麵包粉1大匙
- 全脂牛奶1大匙(15cc)
- 漢堡肉排調味：研磨海鹽、黑胡椒適量
- 肉排醬：水100cc、亨氏番茄醬2大匙、中濃醬油3大匙、糖10g、紅酒100cc、低筋麵粉1大匙、洋蔥1/4個、醬油2小匙(10cc)
- 無鹽奶油 20g
做法
- 將牛奶與麵包粉混合浸泡5分鐘與雞蛋、絞肉、海鹽、黑胡椒混合均勻，攪拌至絞肉出現黏性，放入冰箱冷藏30分鐘以上。
- 將洋蔥切絲與10g無鹽奶油放入16cm不沾單柄湯鍋，用小火加熱1分鐘至洋蔥軟化，加入炒香的低筋麵粉攪拌均勻後，加入水、紅酒、中濃醬油、番茄醬、醬油，煮滾後轉小火繼續煮10-15分鐘至醬汁濃稠。
- 在28cm不沾鍋平底炒鍋中放入10g無鹽奶油，用小火加熱，將絞肉分為三等份，放在手掌中，左右拍打至成形，將漢堡排中間壓出一個小凹洞，放入平底鍋中加蓋慢煎5分鐘，翻面後再繼續煎5分鐘。
- 擦拭平底鍋內的油，放入紅酒醬汁繼續燒煮3-5分鐘，即完成。
使用工具
將漢堡排的材料全部放入器皿中混合均勻。
將攪肉攪拌至有黏性，再放入冰箱冷藏30分鐘以上。
冷藏絞肉的時間，可以先製作醬汁。把洋蔥、無鹽奶油放入16cm不沾湯鍋中，再開小火加熱炒軟，炒軟後加熱炒香的低筋麵粉攪拌均勻。
接著就能把剩下的材料通通都放進去。
酒精在烹煮的過程中會揮發，紅酒可以挑選便宜的使用，如果家裡有喝不完的紅酒，也能拿來做料理。
將醬汁轉小火蓋上鍋蓋煮10-15分鐘，讓醬汁更濃縮。
醬汁會變得更濃稠，即可熄火備用。
在煎漢堡排時，先放入無鹽奶油，再打開爐火加熱，只需要使用中小火，將漢堡排拍打後再放入。
加上鍋蓋可以加速漢堡排的熟透，也能讓漢堡排鎖住肉汁，用中小火煎5分鐘，翻面再煎5分鐘。這裡我使用的鍋蓋是 GreenPan東京木紋系列 28cm 不沾鍋深炒鍋 (含蓋)
等待漢堡排熟透後，用廚房紙巾擦拭鍋內的油，再放入已經煮好的紅酒醬汁。
放入紅酒醬汁繼續燒煮3-5分鐘。
用鍋鏟輕輕翻動醬汁，醬汁不會沾黏在鍋底，等等清洗也更方便。
簡單的幾個步驟，日式紅酒醬汁漢堡排就完成囉！
將漢堡排盛出後，需等待平底鍋冷卻後再清洗。
經過加蓋的過程，漢堡排切開就會爆出肉汁。
漢堡排的醬汁可以搭配白飯、麵包，在家也能享受日本洋食餐廳的料理。
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Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了"10分鐘上菜，一回家就開飯！"是第一本食譜書籍作品。
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