【食譜】日式紅酒漢堡排 日本洋食餐館的漢堡排醬汁做法

這次想要來跟大家分享日式漢堡排醬汁的做法,西式紅酒漢堡排醬汁的元素包含了紅酒、炒熟的麵粉洋蔥、伍斯特醬、番茄醬熬煮的西式醬汁,市售的日式中濃醬是帶有酸甜的濃醋醬,濃縮了各種蔬果精華的醬汁,也可以取代伍斯特醬,用途也相當多,這次來跟大家分享日式紅酒漢堡排醬汁的做法,是經常在日本洋食餐館可見的料理,一起來看看吧!

【食譜】日式紅酒漢堡排 日本洋食餐館的漢堡排醬汁做法 @Maruko與美食有個約會

【食譜】日式紅酒漢堡排 日本洋食餐館的漢堡排醬汁做法 @Maruko與美食有個約會

日式漢堡排佐紅酒醬汁食材準備及做法 (可做2-3人份)

  • 牛絞肉、豬細絞肉各半共350g
  • 雞蛋1顆
  • 麵包粉1大匙
  • 全脂牛奶1大匙(15cc)
  • 漢堡肉排調味:研磨海鹽、黑胡椒適量
  • 肉排醬:水100cc、亨氏番茄醬2大匙、中濃醬油3大匙、糖10g、紅酒100cc、低筋麵粉1大匙、洋蔥1/4個、醬油2小匙(10cc)
  • 無鹽奶油 20g

做法

  1. 將牛奶與麵包粉混合浸泡5分鐘與雞蛋、絞肉、海鹽、黑胡椒混合均勻,攪拌至絞肉出現黏性,放入冰箱冷藏30分鐘以上。
  2. 將洋蔥切絲與10g無鹽奶油放入16cm不沾單柄湯鍋,用小火加熱1分鐘至洋蔥軟化,加入炒香的低筋麵粉攪拌均勻後,加入水、紅酒、中濃醬油、番茄醬、醬油,煮滾後轉小火繼續煮10-15分鐘至醬汁濃稠。
  3. 在28cm不沾鍋平底炒鍋中放入10g無鹽奶油,用小火加熱,將絞肉分為三等份,放在手掌中,左右拍打至成形,將漢堡排中間壓出一個小凹洞,放入平底鍋中加蓋慢煎5分鐘,翻面後再繼續煎5分鐘。
  4. 擦拭平底鍋內的油,放入紅酒醬汁繼續燒煮3-5分鐘,即完成。

使用工具

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將漢堡排的材料全部放入器皿中混合均勻。

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將攪肉攪拌至有黏性,再放入冰箱冷藏30分鐘以上。

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冷藏絞肉的時間,可以先製作醬汁。把洋蔥、無鹽奶油放入16cm不沾湯鍋中,再開小火加熱炒軟,炒軟後加熱炒香的低筋麵粉攪拌均勻。

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接著就能把剩下的材料通通都放進去。

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酒精在烹煮的過程中會揮發,紅酒可以挑選便宜的使用,如果家裡有喝不完的紅酒,也能拿來做料理。

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將醬汁轉小火蓋上鍋蓋煮10-15分鐘,讓醬汁更濃縮。

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醬汁會變得更濃稠,即可熄火備用。

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在煎漢堡排時,先放入無鹽奶油,再打開爐火加熱,只需要使用中小火,將漢堡排拍打後再放入。

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加上鍋蓋可以加速漢堡排的熟透,也能讓漢堡排鎖住肉汁,用中小火煎5分鐘,翻面再煎5分鐘。這裡我使用的鍋蓋是 GreenPan東京木紋系列 28cm 不沾鍋深炒鍋 (含蓋)

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等待漢堡排熟透後,用廚房紙巾擦拭鍋內的油,再放入已經煮好的紅酒醬汁。

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放入紅酒醬汁繼續燒煮3-5分鐘。

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用鍋鏟輕輕翻動醬汁,醬汁不會沾黏在鍋底,等等清洗也更方便。

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簡單的幾個步驟,日式紅酒醬汁漢堡排就完成囉!

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將漢堡排盛出後,需等待平底鍋冷卻後再清洗。

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經過加蓋的過程,漢堡排切開就會爆出肉汁。

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漢堡排的醬汁可以搭配白飯、麵包,在家也能享受日本洋食餐廳的料理。

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