【食譜】日式蛋絲/高級日式料理亭的日式蛋絲(錦系卵)做法

日式蛋絲經常出現在鰻魚飯或日式料理中,如何讓蛋絲呈現金黃色又不會過焦,切絲後會相當有質感,只要記住以下這幾個訣竅做法,一起來看看日式蛋絲(錦系卵)的食譜吧!

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食材準備

1.雞蛋一顆
2.鹽巴1g

做法

1.將雞蛋加入鹽巴,用攪拌器打散
2.將蛋液過濾備用。
3.將平底鍋加入油燒熱,將油倒出,讓平底鍋在離火30秒後,放入蛋液。
4.放入蛋液後,再放回爐火用小火煎至表面蛋液凝固。
5.在平底鍋中間放上筷子,用鍋鏟輔助將蛋皮放在筷子上,幫助蛋皮翻面。
6.翻面後即熄火,取出蛋皮。
7.將蛋皮切對半,對半處在對折,即可切成細絲。

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日式蛋絲(錦系卵)用法

延伸閱讀食譜:日式瓦片風壽喜燒蕎麥麵
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商品資訊:Tefal 法國特福
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將平底鍋用油燒熱,可以讓蛋皮煎熟後,能順離脫離平底鍋。

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將油倒出後,移出爐火,底下可以墊一塊抹布,這個做法可以防止蛋液在加熱的過程中,會過焦。

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倒入蛋液後,等待表面蛋液為凝固,再翻面。

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翻面時的蛋皮非常脆弱,部分食譜會加入片栗粉和水,我捨棄了這個做法,只使用雞蛋。

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翻面後,即熄火,就可以起鍋。

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將蛋皮放涼再切對半。

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切對半後再對折。

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接著就可以將蛋皮切成細絲。

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切好的蛋絲是金黃色的蛋皮,完全沒有焦掉,這樣的做法會增加擺飾的細致度,放在鰻魚飯上的蛋絲,也相當有質感。

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