日式蛋絲經常出現在鰻魚飯或日式料理中，如何讓蛋絲呈現金黃色又不會過焦，切絲後會相當有質感，只要記住以下這幾個訣竅的做法，一起來看看日式蛋絲(錦系卵)的食譜吧！
食材準備
1.雞蛋一顆
2.鹽巴1g
做法
1.將雞蛋加入鹽巴，用攪拌器打散
2.將蛋液過濾備用。
3.將平底鍋加入油燒熱，將油倒出，讓平底鍋在離火30秒後，放入蛋液。
4.放入蛋液後，再放回爐火用小火煎至表面蛋液凝固。
5.在平底鍋中間放上筷子，用鍋鏟輔助將蛋皮放在筷子上，幫助蛋皮翻面。
6.翻面後即熄火，取出蛋皮。
7.將蛋皮切對半，對半處在對折，即可切成細絲。
日式蛋絲(錦系卵)用法
延伸閱讀食譜：日式瓦片風壽喜燒蕎麥麵
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將平底鍋用油燒熱，可以讓蛋皮煎熟後，能順離脫離平底鍋。
將油倒出後，移出爐火，底下可以墊一塊抹布，這個做法可以防止蛋液在加熱的過程中，會過焦。
倒入蛋液後，等待表面蛋液為凝固，再翻面。
翻面時的蛋皮非常脆弱，部分食譜會加入片栗粉和水，我捨棄了這個做法，只使用雞蛋。
翻面後，即熄火，就可以起鍋。
將蛋皮放涼再切對半。
切對半後再對折。
接著就可以將蛋皮切成細絲。
切好的蛋絲是金黃色的蛋皮，完全沒有焦掉，這樣的做法會增加擺飾的細致度，放在鰻魚飯上的蛋絲，也相當有質感。
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Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了"10分鐘上菜，一回家就開飯！"是第一本食譜書籍作品。
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