【食譜】黃金福袋 充滿喜氣的創意年菜食譜用雞蛋就能做!

這次想要來跟大家一道簡單的年菜食譜黃金福袋是一道年菜的創意食譜!由於外形特別喜氣,配料可以隨意搭配,端上餐桌卻會讓家人對你充滿讚嘆的眼神,一定要學起來,做法不會太難喔!

【食譜】黃金福袋 充滿喜氣的創意年菜食譜用雞蛋就能做! @Maruko與美食有個約會

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平常我最喜歡走到全聯的冷凍區看看有什麼新鮮貨,白刺蝦(大)是近期的新歡,解凍後拌炒煮湯超讚,每次想做漢堡排就會買細絞肉,油脂不多,只要蓋上鍋蓋煎一下,也是會爆汁,然後一直很想要生活良好生切麻糬,剛好看到在架上,也默默的帶一包回來,打算用這些食材來做黃金福袋啊~ 對了!右上角的雞蛋,香草園紅鮮蛋,每次要做烘焙一定選他~

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黃金福袋的食材準備及做法 (可做5-6片蛋皮)

  • 雞蛋4個
  • 片栗粉或日本太白粉 4g
  • 開水 40cc
  • 日式鰹魚粉 1/2小匙
  • 粉絲 50g
  • 豬絞肉 100g
  • 泡水後乾香菇 40g
  • 紅蘿蔔 40g
  • 木耳 20g
  • 冬筍 35g
  • 白刺蝦8隻(約65g)
  • 調味醬:薄鹽醬油 2小匙、水 10cc、白糖5g、香油1/2小匙
  • 雞高湯50cc
  • 燙熟韭菜葉6條
  • 滷鵪鶉蛋 (可參考前次做法)
  • 生活良好生切麻糬 2片

 

 

做法

  1. 將片栗粉與開水混合均勻備用。
  2. 把雞蛋打散加入日式鰹魚粉與步驟1。
  3. 將蛋液過濾備用。
  4. 將蛋液放入量杯中,每一次使用40cc。
  5. 將平底鍋加入菜籽油用小火加熱3分鐘,用紙巾將平底鍋的油擦拭。
  6. 把鍋子離火30秒,倒入蛋液,放回爐火上加熱。
  7. 加熱至鍋緣的蛋皮微微掀起,用筷子將蛋皮拿起後翻面,煎烤30秒,倒扣出平底鍋,放涼備用。
  8. 重複5-7的步驟,可製作6張蛋皮。
  9. 將冬粉煮熟,剪成小段備用。
  10. 將蝦頭用1小匙的油爆香後,加入雞高湯煮滾後,盛起後,移除蝦頭備用。
  11. 將所有的食材切丁。
  12. 將絞肉炒熟,加入蘿蔔丁、香菇丁、蝦肉、筍丁、木耳,最後加入冬粉,把調味醬到在冬粉上,拌炒均勻,放涼備用。
  13. 把餡料、滷鵪鶉蛋放在蛋皮內,對折後,從左往右收口,綁上燙熟的韭菜葉。
  14. 將麻糬放在熱水中浸泡10秒,放在蛋皮上裝飾,即完成二種福袋。

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一顆雞蛋配10cc開水、1g片栗粉,先把雞蛋攪拌均勻再加入鰹魚粉、調和的片栗粉水,片栗粉的作用是讓之後再包福袋時,蛋皮比較不容易破掉。

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為了確保倒入蛋液的量,把蛋液過濾後,會更容易操作。

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把平底鍋加熱後,先離火30秒再倒入蛋液,蛋液在鍋中凝固的速度就不會太快,就能讓蛋液均勻地在鍋底,用小火慢慢煎烤至鍋緣的蛋皮翻起來,就可以將蛋皮翻面。

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翻面的時候用筷子從中間把蛋皮拿起來,放在筷子上,再放會去鍋內。

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焦黃的蛋皮就是我們要的黃金蛋皮拉!把鍋子離開火源30秒,目的是讓蛋液能均勻在鍋底外,不過於焦黃又金色的蛋皮,就是這樣做的喔!

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把蝦頭爆香後,加入高湯,移出後,再爆炒其他的配料,我特別喜歡深型的鍋子,再煎煮的時候,容易掌控食材,也不容易噴濺到瓦斯爐台。

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最後加入冬粉、醬汁,把所有的食材攪拌均勻就完成了內餡。

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接著就是把黃金福袋的材料組合在一起。

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切片麻糬只要在熱水中浸泡1分鐘,就會變軟,可以用餅乾模型壓成喜歡的形狀,一起包到福袋內。

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收口的地方也可以用剪刀修剪。

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因為配料都是熟的,也能直接吃,當天就不需要再加熱,真的有需要的話,放涼也可以再蒸一下。

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直接上著就能吃,也可以放到火鍋內煮喔!希望您們也會喜歡這次的分享。

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