這次想要來跟大家一道簡單的年菜食譜,黃金福袋是一道年菜的創意食譜!由於外形特別喜氣,配料可以隨意搭配,端上餐桌卻會讓家人對你充滿讚嘆的眼神,一定要學起來,做法不會太難喔!
平常我最喜歡走到全聯的冷凍區看看有什麼新鮮貨,白刺蝦(大)是近期的新歡,解凍後拌炒煮湯超讚,每次想做漢堡排就會買細絞肉,油脂不多,只要蓋上鍋蓋煎一下,也是會爆汁,然後一直很想要生活良好生切麻糬,剛好看到在架上,也默默的帶一包回來,打算用這些食材來做黃金福袋啊~ 對了!右上角的雞蛋,香草園紅鮮蛋,每次要做烘焙一定選他~
黃金福袋的食材準備及做法 (可做5-6片蛋皮)
- 雞蛋4個
- 片栗粉或日本太白粉 4g
- 開水 40cc
- 日式鰹魚粉 1/2小匙
- 粉絲 50g
- 豬絞肉 100g
- 泡水後乾香菇 40g
- 紅蘿蔔 40g
- 木耳 20g
- 冬筍 35g
- 白刺蝦8隻(約65g)
- 調味醬:薄鹽醬油 2小匙、水 10cc、白糖5g、香油1/2小匙
- 雞高湯50cc
- 燙熟韭菜葉6條
- 滷鵪鶉蛋 (可參考前次做法)
- 生活良好生切麻糬 2片
做法
- 將片栗粉與開水混合均勻備用。
- 把雞蛋打散加入日式鰹魚粉與步驟1。
- 將蛋液過濾備用。
- 將蛋液放入量杯中,每一次使用40cc。
- 將平底鍋加入菜籽油用小火加熱3分鐘,用紙巾將平底鍋的油擦拭。
- 把鍋子離火30秒,倒入蛋液,放回爐火上加熱。
- 加熱至鍋緣的蛋皮微微掀起,用筷子將蛋皮拿起後翻面,煎烤30秒,倒扣出平底鍋,放涼備用。
- 重複5-7的步驟,可製作6張蛋皮。
- 將冬粉煮熟,剪成小段備用。
- 將蝦頭用1小匙的油爆香後,加入雞高湯煮滾後,盛起後,移除蝦頭備用。
- 將所有的食材切丁。
- 將絞肉炒熟,加入蘿蔔丁、香菇丁、蝦肉、筍丁、木耳,最後加入冬粉,把調味醬到在冬粉上,拌炒均勻,放涼備用。
- 把餡料、滷鵪鶉蛋放在蛋皮內,對折後,從左往右收口,綁上燙熟的韭菜葉。
- 將麻糬放在熱水中浸泡10秒,放在蛋皮上裝飾,即完成二種福袋。
一顆雞蛋配10cc開水、1g片栗粉,先把雞蛋攪拌均勻再加入鰹魚粉、調和的片栗粉水,片栗粉的作用是讓之後再包福袋時,蛋皮比較不容易破掉。
為了確保倒入蛋液的量,把蛋液過濾後,會更容易操作。
把平底鍋加熱後,先離火30秒再倒入蛋液,蛋液在鍋中凝固的速度就不會太快,就能讓蛋液均勻地在鍋底,用小火慢慢煎烤至鍋緣的蛋皮翻起來,就可以將蛋皮翻面。
翻面的時候用筷子從中間把蛋皮拿起來,放在筷子上,再放會去鍋內。
焦黃的蛋皮就是我們要的黃金蛋皮拉!把鍋子離開火源30秒,目的是讓蛋液能均勻在鍋底外,不過於焦黃又金色的蛋皮,就是這樣做的喔!
把蝦頭爆香後,加入高湯,移出後,再爆炒其他的配料,我特別喜歡深型的鍋子,再煎煮的時候,容易掌控食材,也不容易噴濺到瓦斯爐台。
最後加入冬粉、醬汁,把所有的食材攪拌均勻就完成了內餡。
接著就是把黃金福袋的材料組合在一起。
切片麻糬只要在熱水中浸泡1分鐘,就會變軟,可以用餅乾模型壓成喜歡的形狀,一起包到福袋內。
收口的地方也可以用剪刀修剪。
因為配料都是熟的,也能直接吃,當天就不需要再加熱,真的有需要的話,放涼也可以再蒸一下。
直接上著就能吃,也可以放到火鍋內煮喔!希望您們也會喜歡這次的分享。
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